Suillus luteus: he leído que algunas son comestibles

Es una seta muy bonita y huele muy bien, además con este tiempo seco y ventoso no está nada pegajosa. Bueno en este caso estaba muy claro, pero he leído que aunque comestible, (según qué libros y páginas web, va de comestible a excelente...), en mucha cantidad, puede ser laxante. ¿Sabéis algo más? y sobre todo ¿merecerá la pena el trabajo de limpiarla si al final no resulta un gran manjar?. Ya me diréis... y ya por pedir ¿cuál será la mejor forma de prepararla?. Los expertos espero que sepan disculparme si me paso con las preguntas, en todo caso no me importará si me lo haceis ver. Un Saludo.

 

Re: Suillus Luteus

Hola Marisa

Te comento. El Luteus, se considera la mas apreciada del género Suillus, siempre que se quite la cutícula viscosa, demasiado amarga, y que se consuman sólo los ejemplares jóvenes.

Sobre la preparación, yo siempre prefiero la plancha, que es como reálmente sacar el verdadero sabor del producto, si acaso ponle un poco de ajo frito y listo.

Tengo que pasarte el calendario de exposiciones.

Un saludo falito

 

Re: Suillus Luteus

Gracias de nuevo por tu ayuda falito. A ver este finde, si hace bueno habrá que hacer alguna salida que después de esta lluvia habrá muchas setas, (tengo que mirar las previsiones). Un saludo.

 

Re: Suillus Luteus

Toma nota.

Domingo dia 22 de octubre en el patio del antiguo cuartel del Coto en Gijón exposición micológica de 11 a 14 y de 16 a 20, ese mismo dia cocina de setas con degustación.
El dia 23 conferencia del Genero Lactarius
Dia 24 conferencia Genero Boletus
Dia 25 conferencia Bosques naturales de Asturias

Las conferencias en el Salón de actos del Centro Municipal Integrado del Coto a las 19,30 h.

Anímate

 

Re: Suillus Luteus

Nosotros sí que cogemos Suillus luteus (hongo anillado). Nos gusta guardarlos congelados en láminas y los usamos para muchas cosillas ya que tiene un sabor que aguanta las mezclas y persiste eches lo que eches. Nos gustan. Los cocinamos con cebolla para añadirlos a un plato de pasta, o los hacemos con arroz bomba y alucinas el sabor que dejan. Hasta he hecho empanada de hojaldre rellenas de Suillus con bechamel....
Y fíjate falito que nunca nos dio por meterlos al horno !!!!
Ya tenemos otra receta!!!
La cutícula cuesta un poco quitarla, me refiero si tienes muchos ejemplares que limpiar pero es muy agradecida, se aprovecha todo y no tiene bitxo si los coges con el anillo tapando la esponja, ejemplares más maduros no merece la pena. Tampoco tienen el mismo sabor si están mojados por la lluvia: en esas condiciones además no se pueden congelar. Pues eso anímate a probarlos que están muy ricos!!!

 

Re: Suillus Luteus

Hola Daphne.

Lo de la empanada, tiene que estar de vicio, solo con imaginarlo ya apetece.

Con respecto a lo que dices de congelarlo, los congelas ya preparados o en crudo, y luego cuando los sacas es cuando los preparas. Yo he intentado congelar otras especies y no me han dado resultado. Ya me contarás.

Un saludo falito

 

Re: Suillus Luteus

Gracias por vuestra ayuda, no me costó nada limpiarlos, supongo que porque estaban muy secos y la cutícula del sombrero se pelaba entera y además no me manché demasiado, los he hecho con cebolla picada y los he añadido a unas fabes frescas con almejas, no lo he comido aún pero huele de miedo, ya os contaré. Hoy no me he podido resistir y he ido (a pesar de la lluvia) a por unas macrolepiotas para completar el menú.

P.D. Falito, ya he tomado buena nota de las jornadas y este domingo es facil que vayamos a lo de Gijón, gracias de nuevo por tu información.

Un saludo.

 

Re: Suillus Luteus

Marisa : no vale dar envidia con lo de las faves con almejas, jolín. Eso se llama poner los dientes largos.

Un saludo

 

Re: Suillus Luteus

Ja, ja, deber ser la hora...

 

Re: Suillus Luteus

Marisa, hasta aquí llega el olooorrrr!!! Ya nos dirás
Falito, pues lo de congelar lo hago de las dos formas: cuando no están húmedos y tienen la carne blanca (los mejores) los troceo después de quitar la cutícula, claro está, y directamente los meto en bolsas de esas de cierre hermético (Ziploc) y al congelador. Los demás los guiso con cebolla y aceite y si he hecho mucha cantidad pues lo meto en tapers y al congelador. Quean buenos de las dos formas. Lo mismo hago con los Boletus.
Por cierto, Marisa, ¿como pones las macrolepiotas? Yo la verdad que sólo las pongo rebozaditas.... Cuenta, cuenta

 

Re: Suillus Luteus

Yo a la sartén con ajo, pimiento y casi al final unas tiras de jamón serrano. ¡¡Para hacer la ola!! Si tengo tomates buenos les echo uno también. Mucha gente dirá que mato el sabor de la seta pero la macrolepiota tiene un sabor bastante fuerte que resiste esto perfectamente y es una boOomba.

 

Re: Suillus Luteus

Creo que debemos ampliar y montar un rinconcito gastronómico, está bien esto de intercambiar recetas. Yo con las macrolepiotas suelo hacer cachopos es decir, San Jacobos, aunque dice falito que así se empapan mucho con el aceite y es cierto, pero yo una vez hechas las saco encima de una sarvilleta y me encantan... con un buen jamón (ibérico si puede ser) y queso provolone, pero también encontrarás una receta de falito con ellas a la plancha y untadas con queso de cabrales, busca bajo el título de "cantharellus lutecens" aunque no dice mucho más que lo que te comento. Un saludo a todos.

 

Re: Suillus Luteus

La gula lleva al infierno

Un saludo

 

Re: Suillus Luteus

Marisa.

El domingo cachopo, muy bueno. No me pude aguantar después de comentarlo tu.

Este finde, lepiotas, agaricus arvensis ( exquisitos), lepista panaeolus (pardina), suficiente.

falito

 

Re: Suillus Luteus

Venga, ahí va una recetita....
Esta es para setas que sean un poco blandillas, y queda muy bien con las macrolepiotas...
Primero, se pasan por la sarten con una gota de aceite, y se voltean, hasta que están a punto.... se retiran, y en la misma sarten se echa una cucharada de mostaza a la antigua (la amarillenta que lleva como semillitas.....), y enseguida, un brick pequeñito de nata de cocina se mezcla y se les pone por encima, y para rematar....unas almendras machacadas por encima.....
que os guste