¿Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

Hola a tod@s, aunque no suelo escribir por esta parte del foro, si vengo a menudo buscando información.
A mi me encantan preparar nuestras aceitunas, y la verdad que salen muy ricas.
Primero lavar las aceitunas, después machucar o rajar la oliva, yo la prefiero machucadas. Poner en una orza o tinaja de barro, y cubrirlas con agua que cambiaremos cada día. El agua cuando estamos en casa es del grifo, y cuando estamos en el campo es de pozo, depende de donde las preparemos. Una vez tiene el amargor a gusto, se prepara la salmuera a punto de huevo, y se meten las aceitunas. A partir de aquí, solo utilizaremos un cucharon de madera, o plástico, con el metal sale una capa de moho que las estropea.
Cuando las sacamos para consumir en los próximos días, las ponemos en una olla de barro y la salmuera donde ha estado, la rebajamos con agua y añadimos vinagre de vino (al gusto), laurel tomillo ajos majados, pimentón y orégano. Se pueden dejar de un día para otro, y a disfrutar. Este año pasado, por primera vez le dimos un calenton al aliño, y las pusimos en tarros de cristal e hicimos conservas, quitando los ajos y estaban muy buenas. Este año repetiré las conservas.
Yo personalmente para hacer una tinaja de aceitunas para nosotros, no le pongo sosa caustica ni muerta, prefiero que tarden un poco mas. Ya nos tragamos bastantes porquerías en todo lo que compramos envasado.
Espero que os guste.
Saludos

 

Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

Aquí en la zona, también se dá el olivo entre otros, y el manzanillo es el que se utiliza como aceituna de mesa. La costumbre local es partir las aceitunas con la maza de madera. En cada zona su costumbre y creo que todas son igualmente efectivas y respetables.

 

Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

Una vez más, gracias a tod@s por vuestras respuestas!

 

Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

pues si perdona perdona pero yo nunca havia visto partir la aceituna manazanilla es la primera vez en mi vida que lo escucho

 

Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

Calcio no hay nada que perdonar, sólo creo que tenemos que aprender y experimentar con todo el conocimiento en potencia que tenemos aquí y que cada uno y todos los foreros aportamos. Unos con más conocimientos y otros que tenemos menos, pero todos importantes. Un abrazo calcio

 

Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?





El método que yo uso es el siguiente. Se ponen en agua durante nueve dias cambiando el agua cada dia. Al cabo se estos dias se les añade una disolucion de agua y sal en la proporcion de 1 vaso de sal por 9 de agua, siempre guardando esta proporcion de 1 parte de sal y 9 de agua. De esta manera se guardan mas de un año y mas aun si se aumenta la sal a 1:8
Este método es para su conserva, y aunque al principio son muy asperas a los 4 meses van ganando en sabor y como mas tiempo pasa mejor. Si cuando se sacan para su consumo se quieren aliñar, esto ya forma parte de los gustos de cada persona.
Las aceitunas de la fotografia estan hechas así y hay de dos clases, manzanilla y picual, además las negras estan hechas con las aceitunas recogidas mas tarde y mas maduras. No es recomendable en este proceso ponerles hierbas u otras cosas porque les provoca hongos y se pueden estropear. Los aliños se ponen cuando se sacan tal como he dicho. Espero que os haya servido esta explicacion, pues yo lo hago cada año igual y me va muy bien.

 

Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

Pitiusa, para cogerla, aqui se le llama ordeño, que no es otra cosa que cogerlas a mano del olivo, para machacarlas una mesa de madera dura o parecido, una tapita y una mediana de cerveza, empieza con las tapitas y cuando acaes con lamediana, ponte otra y con la vacia, con el culo, encima de un periodico, vas echando unas cuantas y partiendolas, te aseguro que no te aburres.
Te buscare de los tres tipos que hacemos con ajo pa to el año, las partias, y las rallas, pero de verdad las que me encantan son las mallorquinas, uhmmmmmmm, que hambre me da solo con pensar en ellas.
Saludos.

 

Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

Mirosman, gracias por poner las proporciones para la salmuera . Luego para conservarlas ¿vale un barreño de plástico o tiene que ser en tarros de cristal? El otro día estuve también recolectando de la variedad manzanilla, picual y verdiales pero las he endulzado con sosa, supongo que será mas o menos lo mismo, no?

 

Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

Hola luis bodion Un barreño de plástico sirve perfectamente, pero evidentemente ha de estar bien tapado. Yo las tengo en unos bidoncetes de plástico, pues hago bastantes porque me gustan mucho. Endulzadas con sosa te las podrás comer mas pronto, pero la sal es la misma. Despues de endulzarlas debes tenerlas con agua por lo menos dos dias para quitarles la sosa, cambiandola un par de veces. Aqui en Tarragona aun no las recolecto porque van algo mas atrasadas que en Andalucia y cuanto mas tarde las coseche mas gordas seran. Saludos.

 

Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

Si no me equivoco las de los olivos de aquí son picual. Pero vaya, que creo que al final no voy a poder hacer el experimento, porque al ponerme manos a la obra con lo de machacarlas me dí cuenta de que tenían "gusanillo" muchas de ellas Así que me queda o bien comprarlas para hacer el experimento (un poco difícil en Ibiza, igual cuando vaya a Barcelona encuentro) o bien explicarle al dueño que debería tratar los olivos e intentarlo el año que viene...

Pero vaya, que la idea sigue ahí y a ver qué tal me salen cuando consiga la materia prima... Y lo de conservarlas sin aliñar, sólo en salmuera, me lo apunto, no tenía idea de que era mejor así, pensaba que se les echaba el aliño de entrada...

Así que gracias a todos y besotes pitiusos!

 

Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

Lo de los gusanillos, es por que le pica la mosca, tienen alguna punta morada o parecido?, verdad, laverdad las que nolo tengan, normalmente suelen estar buenas. si no quiere fumigar, lo mejor es que con botellas de dos litros de refrescos, (plastico) le haga a la altura de donde empieza a ensanchar para quedar redonda, le haga unos orificios de unos tres mm (3) aprox. y al fondo algo de agua azucarada o parecido, 3 o 4 dedos, y colgarlas cada 4 o 5 olivos, se acabaran las moscas y totalmente ecologico. Se utiliza aquie en todo el olivar ecologico, que es mucho. Queda pendiente, las recetas del aliño. En Mallorca, los mas comunes vidueños, son la arbequina, y la llamada de palo, ademas claro de otros. Saludos

 

Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

Gracias por tu respuesta, Cenizosa!

A ver si con ese método consigo tener el año que viene aceitunas, ya se lo diré al dueño. En qué época hay que colgar las botellas/trampa? Y cuánto tiempo hay que mantenerlas? Hasta la recolección, supongo?

Seguramente entre las que cogí había aceitunas sin bichejo, pero la verdad que el trabajo de ir mirando una por una, para acabar con unas poquitas sanas, pues como que no compensa... Otra vez será!

Besotes pitiusos!

 

Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

Hola a todos, voy a comentar una manera que es muy rapida aunque se gasta mas sal y que da buen resultado.
lo primero es partir las aceitunas como se ha dicho, se tienen tres dias en agua cambiandola cada dia y al cuarto dia se rebozan en sal yo lo hago en una orza de barro y las dejo 24 al dia siguiente se lavan 6 veces con agua caliente y 6 veces con agua fria una vez de cada manera y ya no amargan luego cada cual que le ponga su aliño. si quereis provarlo con unas pocas.
yo hice dandole un poco mas de tiempo y me funciono aunque las ultimas tambien se ablandaron claro que use agua del grifo

 

Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

perdon quise decir 24 horas

 

Re: Cómo hacéis las aceitunas en conserva?

Hola a tod@s!

Retomo el tema porque parece que al final sí que voy a tener aceitunas para hacer aliñadas!

Mañana mismo me pongo a partirlas y a empezar el proceso, y luego iré probando los aliños... Ya os pondré fotos del proceso!

Besotes pitiusos!