ya he recogido las aceitunas, he preparado algunas "machaca" que ya la tengo endulzandolas en agua, sin problemas, de esa manera las hago desde hace varios años, .Pero estoy buscando una receta para hacerlas enteras, de esa manera que se hace en la sierra de cadiz con muchos ajos enteros, que luego estan buenisimos, casi para mi mejor que las aceitunas, pero he leido que los ajos estropean y hablandan las aceitunas, yo recuerdo que se ponian en una tinaja grande, poniendo por capas las aceitunas los ajos y los aliños, y se dejaban varios meses, ¿alguien conoce este sistema? me podriais pasar este sistema a quien lo conozca?
Re: aceitunas y ajos hola agueda,, no conozco ese sistema pero también me interesa. Te subo el hilo. El otro día, en el foro de frutales, en un post de olivos, vi una receta puesta por el amigo kiko23. Pero creo que no es la que buscas... saludos
Re: aceitunas y ajos Si quieres hacer olivas enteras tipo sevillanas apunta: tres quilos de olivas,metidas con tres litros de agua,200 c.c. de sosa cáustica al 50% dejarla 14 horas ,al cabo de este tiempo lavarlas con agua clara varias veces y volverlas ha poner otra vez con tres litros de agua y 200 c.c. de ácido cloridrico CLH o salfumán al 33% otras 14 horas.despues se lavan y se cambia el agua 3 o 4 dias las olivas ya están sin sabor a nada con la caracteristica textura de las aceitunas tipo sevillanas ,entonces las aliñas simplemente con sal a 7º beumé o con lo que quieras (hinojo,tomillo ,ajedrea,orégano romero etc.) o gazpachas con un poco de vinagre y las hierbas ajos machacados pimentón guindilla etc espero haberte orientado. saludicos KIKO
Re: aceitunas y ajos Como creo que la receta puede ser interesante pues quedan las olivas de coña lo subo haber si alguien con un poco de maña las hace.
Re: aceitunas y ajos Hola, Kiko veo que eres experimentado en esto de las aceitunas... yo compre este año aquí en argentina he intenté prepararlas pero fue un fiasco el gusto era espantoso, casi parecido al de una aceituna en salmuera (como aquí les decimos), pero como te digo el gusto final que adquirieron era malo, incomibles... Te dejo las recetas que utilicé, en que he fallado? SALUDOS... Verdes Colocar las aceitunas en agua fría, durante 10 días, cambiando todos los días el agua. Lavar el tarro hermético con agua hirviendo, escurrirlo y colocar dentro las aceitunas, cubrirlas con agua con sal. Calcular 1 cucharada sopera de sal por cada litro de agua. Cerrar y dejar reposar 15 días antes de consumirlas. Negras Es preciso dejar las aceitunas sumergidas durante 12 días, cuidando de cambiar el agua diariamente, una vez cumplido el plazo, se agregar la sal y se pone al fuego hasta que hierva, dejando 5 minutos más, a fuego fuerte pero no excesivo. Una vez frías, se colocan las aceitunas en frascos, cubriéndolas por completo con el agua salada de la cocción y tapándolas con ramas de hinojos. Se cierra herméticamente y se deja reposar durante 2 meses antes de servir.
Re: aceitunas y ajos gracias kiko por la receta, este sistema no es el yo buscaba, porqur pretendia hacerlas sin sosa, me han pasado desde Zahara de la sierra (Cadiz) la receta que buscaba, es asi en euna orza de barro poner capas de aceituna y ajos enteros, aliñar con tomillo, hinojo, ajedrea, etc.... Hacer una salmuera, diluyendo la sal en agua hasta que flote el huevo crudo, añadir esta salmuera a las aceitunas, tapar con hojas de naranjo o limonero y dejar en reposo 5-6 meses
Re: aceitunas y ajos Balconohuerto el principal fallo es que con aceitunas enteras 10 dias es muy poco tienmpo para quitarle el amargor. si las haces con sosa aparte de la textura se quedan sin el amargor. seria un milagro que en 15 dias estén para comer(enteras se entiende) si tienes prisa ?por que no las haces partidas? encontraras miles de recetas para aliñar aceitunas en este foro i en internet.
Re: aceitunas y ajos Kiko, como soy cordobes las sevillanas no me gustan (aceitunas) Lo mejor es tenerlas en agua el tiempo suficiente para cada uno, por el amargor, y luego aliñarlas con lo que se quiera, enteras para el año con ajo, partidas, ralladas, etc. Para el aliño lo ya dicho, aparte pimientos rojos etc., y lo que querais. Has probado esa delicatessen, que es la aceituna mallorquina, amarga, pero te da un hambre, que se come uno el manso. Me ponian, cuando iba a cualquier restaurante, sevillanas, oiga de su tirra, y yo le decia por favor, no,. de la suya(nuestra), que estan mejor. Perdona pero para mi, al hacerlas con sosa se les mata demasiado y no tienen el sabor que deben tener, a aceituna. P.D no te he querido molestar.Saludos
Re: aceitunas y ajos Perdona cenizosa pero yo tampoco soy sevillano y las matas el sabor lo que quieras teniendolas mas o menos tiempo con sosa, ahora bien para entendernos ,el sabor lo dá el aliño pues el sabor de la aceituna es amargo producido por un ácido que ahora no me acuerdo como se llama. Y he dicho tipo sevillana por el aspecto no por el sabor ,que puede tener el que quieras. saludicos KIKO.
Re: aceitunas y ajos Kiko, muchas gracias por la respuesta... me quedó esta duda: cuantos días las aliñas? y que es sal a 7° beumé??? saludossss
Re: aceitunas y ajos Manel (kiko), no sabía yo lo de la sosa....menos mal que eres una enciclopedian forista,,, me anoto todas las recetas y las cuelgo en el blog. Os adjunto un enlace interesante sobre uno de los ácidos presentes en las aceitunas y en las hojas de los olivos (el ácido maslínico). Igual es este el que da el sabor amargo que decía Kiko. http://www.espacioblog.com/infodisclm/post/2008/02/14/un-acido-la-aceituna-actua-contra-cancer En este otro enlace encontramos tipos de aliños http://servicios.ideal.es/canalagro/datos/olivo/aceitunamesa3.htm saludos
Re: aceitunas y ajos balconohuerto7º beumé significa lo que marca un densímetro llamado"pesmostos"empleado en viticultura,que equivale aproximadamente a la teoria del huevo que flota con la sal. el aliño puede durar varios meses es cuestión de ir probando a partir de los dos meses.
