Comida sana

AHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH por cierto

Al final de cuanto tiempo tenia que ser la orina?

Y SIGO POR EL BANDOLERO

 

De esa época es de cuando te hablo.

En 1977, estaba el que suscribe haciendo la "mili ,voluntario ", en lo que antes era el MInisterio del Aire.

En el 1981,volví, ya ha trabajar y me quede casi 16/17 añitos.




En cuanto a lo del análisis, lo tengo que mirar bien,que tengo la receta por ahí guardada.



Yo por si acaso, ya tengo un bidón preparado.


Mañana , si me animo pongo la forma como yo los hago.



SALUDUCOS

 

Ayer cayó una buena granizada en Santander:







¿ CUANDO VENDRA EL VERANO ?



SALUDUCOS

 

Oyyyyyyyeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!! no estaremos esperando "EL DIA DESPUES DE MAÑANA" !!!!????????



Impresionante, que tiempo mas descontrolado tenemos!!!!

Besitos

 

Menos mal que ya está acabandose este tiempo tan terrible.

Maguaya Tu recetita me la paso al archivo y en cuanto tenga ocasión la preparo, tiene que estar muy buena.

Yo también tengo recuerdos de la Cava Baja donde había (seguirán?) muchas cuevas donde nos tomabamos un vinito con tortilla o jamón y había jóvenes que cantaban e incluso venía la Tuna. Lo que me parece es que éstos no eran estudiantes porque algunos tenían sus añitos! Yo como soy más vieja, iba años antes que vosotros En el escaparate del restaurante Botín siemprre tenían cochinillos con perejil o un limón en la boca.

Jose si guardas la orina de 24 días, añade un desodorante,

Si tienes gota, ya sabes, es enfermedad de reyes: Felipe II, su padre Carlos I......

 

Ayer no estuve mucho por el Foro, pues tuve que salir del pueblu y marchar a la capi para hacer unas gestiones.

A la vuelta saqué unas fotos de como pasa el rio ( el Pas, el de los sobaos PASiegos), cerca de donde vivo:

ESTA ESPESO ESTO Y NO ME DEJA SUBIRLAS,LUEGO LAS PONGO


En cuanto a los de los análisis, son para descartar la "gota" definitivamente,que el 95% se decanta por artritis reumática.


Lo que no sé es como voy a llevar el bidón,tendré que alquilar un remolque, porque rodándolo me queda muy lejos


En cuanto a Casa Botín ( el que no tiene nada que ver con mi Tio el del Santander ),también me queda ese recuerdo.


Por cierto , los huevos del Botin ( fritos ), con cuatro patatas y un poco de chorizo , valen un h.......o y la yema del otro.

Comida de Reyes (con perdón Majestad, que ya sé que se pasa de vez en cuando).


Otro recuerdo ,que no se me olvidará ( mientras me acuerde ), era un sitio en la zona de la Cava Baja/Lavapies que se llamaba " La Mandrágora ".

Era un garito,que tenia en la parte de abajo , una especie de escenario muy pequeño.

Allí conocí a dos individuos con barba, que cantaban canción de autor y protesta.


Se separaron, uno se afeitó y se apuntó al pelotazo, el otro ,creo que anda por ahí.


Uno se llamaba Javier Krahe y el otro un tal " Sabina ", antes de que se convirtiera en el bufón de la corte.................

Copió e hizo suya una canción que se titulaba " pongamos que hablo de Madrid "

Al final de la canción decia que " cuando muera llevarme al sur, donde nací,aquí no queda sitio para nadie,pongamos que hablo de madrid.

Luego se le olvidó que era andaluz.


Me parece que hoy me he levantado un poco político/crítico.



Mañana vuelvo al curro, o sea que andaré menos por los foros.

Ya sé que tengo pendiente una receta.




SALUDUCOS

 

Flaky AY! los recuerdos de entonces...... , ni que decir el del pobrecito cochinillo en el escaparate, a mi siempre me dio mucha penita, por aquel entonces, no habia bastante para entrar a probarlo, asi mejor que diera pena que no gana!

Habia tambien una sidreria, en la cual la tarde de los sabados solia hacerse muy amena, estaba en la calle Arenal, pero no me acuerdo como se llamaba.......y mira que he llegado a nombrarla veces!! , alli cantabamos, brindabamos y luego ibamos por la Puerta del Sol cantando el "Asturias Patria querida....."

Jose Ay! (otro suspiro), "La Mandragora", yo me acuerdo de cuando eran tres Joaquín Sabina, Javier Krahe y Alberto Pérez, acompañados por el guitarrista Antonio Sánchez, cantaban aquello de "La marieta"



" Marieta " (por J. Krahe)
(G. Brassens - J. Krahe )

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Y yo que fui a rondarle
la otra noche a Marieta
la bella, la traidora
había ido a escuchar a Alfredo Krahus
Y yo con mi canción
como un gilipollas, madre
Y yo con mi canción
como un gilipollas, madre
Y entré con el salero
al comedor de Marieta
la bella, la traidora
ya estaba acabando el flan
Y yo allí con la sal
como un gilipollas, madre
Y yo allí con la sal
como un gilipollas.
Y cuando por su santo
le compré una bicicleta
la bella, la traidora
ya se había agenciado un Rolls.
Pegado al manillar
hice el gilipollas, madre
pegado al manillar
hice el gilipollas.
Y le llevé una orquídia
a nuestra cita en la Glorieta
la bella se besaba con un chulo
y apoyada en un farol
Y yo allí con mi flor
como un gilipollas, madre
y yo allí con mi flor
como un gilipollas.
Y cuando ya por fin
fui a degollar a Marieta
la bella, la traidora
de un soponcio
se me había muerto ya.
Y yo con mi puñal
como un gilipollas, madre
y yo con mi puñal
como un gilipollas.
Y lúgubre corrí
al funeral de Marieta
A la bella, la traidora
le dio por resucitar.
Y yo con mi corona
hice el gilipollas, madre
y yo con mi corona
hice el gilipollas.

si no me equivoco es la de tus calamares rellenos..., se me ocurrio comentarlo en casa y me ha tocado hacerlos, hoy para comer calamares rellenos, luego pondre mi receta, a mi marido le chiflan todos estos bichos, calamares, pulpos, chipirones, pulpitos....y gambas, cigalas, almejas, ostras, mejillones, bogavantes.....en fin, yo soy mas de boqueroncito y pescadilla de racion, asi que hoy le tengo todo el dia feliz hasta llegar la comida

Besitos

 

¿Como no me voy a acordar de Marieta? :






Vaya tiempos aquellos.



Habia una sidrería al final de la Calle Príncipe Pio,que hacía esquina con la Ermita de San Antonio.

Tenía varias puertas de acceso.

La barra era enorme, con botellas de sidra por todas partes.


En el suelo habia medios toneles de madera para escanciar la sidra, y si te arrimabas te quedabas pegado al suelo.


Pollos asados y tapas por doquier.

¡Que tiempos!

Aparte de politicocriticón, hoy lo tengo tambien algo "retro "


Otra sidrería buena, estaba en la calle Princesa, frente donde por aquel entonces habia una iglesia que luego hicieron apartamentos.


Ponian unas tortillas, que no cabían en una bandeja de las de camarero y de altura las tortillas tendrían como 20 cms.

Eso es una de las cosas que mas me ha gustado de Madrid:el tapeo.

Era una buena costumbre,siempre te daban tapa en todos los sitios y si tomabas varias cervezas,que en veranito entraban solas,ibas casi comido a casa.

En mi vida bohemia por los madriles, los domingos a Cascorro,porras y café en cualquier bareto,luego al Rastro, y de vuelta: unas cañitas por la zona.


Dicen que los tiempos pasados fueron los mejores,yo no lo sé ,pero me lo pasé bomba.

No me arrepiento.

SALUDUCOS

 

Como lo prometido es deuda pongo mi receta de los chipirones a mi aire.


Antes , un inciso:


Todos sabemos que los chipirones son unos cefalópodos de la familia de los calamares,pero mas pequeños.



ETO E: "UN PURPO CABEZON"


El problema es que los calamares (anillas de calamar ) que solemos consumir, no son tal ,son una variedad de una especie que por aqui se llama POTA,Lurus por la zona de galicia.

Seguro que mas de una vez , os abreis encontrado que al comerlos, tienen por dentro una especie de plástico/goma, que hace que le des un salibazo de rEbozado al que tienes enfrente.

Por estas tierras, se suele mayormente utilizan una variedad de calamar gigante que se llama peludin.


Se corta en tiras como para hacer patatas fritas y es muy suave al paladar:




Otra de las especies de calamar que se pesca en la bahia de Santander es el CACHON ,que es una variedad de la sepia/jibia.

Se hace un guiso con patatas y el cachón se corta en cuadrados/tiras, que hay que aprovechar todo.



Se suele acompañar de una salsa negra,con la tinta, que lo oscurece todo, es decir, que te puedes entretener comiendo las patatas, mientras buscas el cachón que se han comido muy habilmente los niños que han venido del colegio antes que tú.

Se pescan con un arte que se llama GUADAÑETA:




Por estas tierras ,no hay calamares " a la romana ", son RABAS.
En pricipio, los pescadores, comian fritos ( enharinados ), los tentáculos , o mejor dicho la cabeza de los cachones o sea " los rabos ".

Hoy se venden esos tentáculos y por aquí se les llama "REJOS"


Despues de esta " breve introduccón " (ya sabeís que la cabra tira p´al monte, y a mi no me gusta nada hablar de mi tierruca) , paso al tema:


Como no tengo receta,ya que es propia, los ingredientes los pongo según vaya haciendo la receta.

Los chipirones, prefiero limpiarlos personalmente,les quito la cabeza y guardo las rabas, las que lavo bien al chorro para quitarles las ventosas.
Corto la cabeza por debajo de la boca, la que no hay que olvidarse de quitarle los tres picos.

Las aletas, tambien se la corto,quitandoles la piel, y las reservo .

El chipirón , tambien le lavo bien,quitándole la piel por fuera, y despues de darle la vuelta , le dejo limpio,pues siempre queda basura del estómago.


En una sartén,pocho la cebolla que he cortado previamente , lo mas fino posible,y cuando esté algo pochada, le añado un pimiento verde,tambien cortado finito,y luego los "restos del chipiron" : rabas , aletas

Todo esto lo paso a un boll, y le añado huevo cocido,y alguna gamba o algun tozo de " bocas de mar " ( surimi ).

Con todo ello hago una pasta, la que si sale blanda corrijo con un poco de pan rayado.

Con todo esto y mucha paciencia, acompañado de una cucharilla, relleno los chipirones.

No hace falta cerrarlos con un palillo,pues al estar dados la vuelta, al cocer o freir, el chipirón se contrae hacia adento, cerrandose.

En este estado, los chipirones se pueden hacer,cociéndoles en su tinta ( de sobre mejor),con vino blanco (segun la bodega de cada uno),y añadirles pimienta, laurel, etc, según el gusto de cada uno. (1+1=2)

A mi me gustan mas fritos , es decir , depués de rellenos, una pasada por harina, huevo y a freir.

Sirven de entrante y frios tampoco estan mal.


TANTO ROLLO PARA TAN POCO, y seguro que ya lo sabiaís todo.


SALUDUCOS

 

Parece ser que el "chino de las fotos ", se ha despertado,pero va muy leeeeeeento, MULEEEEEEEEEEEEEEEETTTTTTTTTTTOOOOOOOOO.


OS PONGO UNA FOTO DEL RIO QUE PASA POR AQUI CERCA:

.

Intentaré poner mas.



SALUDUCOS

 

Ya he caido en como se llamaba la sidreria de la calle Arenal "La Mina", estaba en el Palacio de Gaviria, al entrar en el portal estaban los famosos "Decomisos" y al fondo bajando unas escaleras...............TATACHAN "LA MINA", segun parece hace muchos años que la cerraron, ahora el Palacio de Gaviria se ha reconvertido en un pub de tarde y una inmensa discoteca de noche.



Jose gracias por tu explicacion sobre los diversos calamares/chipirones/rabas/rejos.......Los habia oido todos, pero no sabia exactamente que eran, excepto calamar y chipiron.

Tu receta es "bastante parecida a la mia", solo que la mia es con carne picada, la proxima vez los hare como tu, a ver que tal me quedan, como siempre mi marido se alegrara un montonazo con la nueva manera de hacer estos bichitos que no le gustan ná

Hoy se ha puesto las botas, la verdad es que hacia muuuuuuuuuuucho tiempo que no los hacia rellenos, porque me pasa lo que a ti, que me gusta limpiarlos a mi y claro, son un poquito entretenidos, pero es que han salido pa morirse, a mi que no me dice el calamar mucho, sin embargo he comido de gusto, estaba buenisimo!

Parece mentira que el año pasado por estas fechas, ya casi estabamos hablando de sequia y hoy mira los rios....solo espero que este agua sea para bonanza y no haga daño!

Flaky no tienes ninguna receta, por hay guardada de estos animalitos?

rosa, Mickel............

Besitos

 

CALAMARES CON PATATAS

1 calamar grande (o una sepia)
1 cebolla grande
2 pimientos (!!!!) verdes
2 zanahorias
4 patatas
1 latita de guisantes (o congelados)
colorante, sal, azafrán
1 vaso de vino tinto


Picar la cebolla y el pimiento, la zanahoria en rodajas y rehogar en aceite de oliva, agregar el calamar (o sepia) cortado en trozos, las patatas en cuadraditos, el azafrán, colorante y sal y vaso de vino. Cocer aprox. media hora, y añadir los guisantes de lata al final y si congelados un poco antes.
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Maguaya Lo siento, pero no tengo receta nueva de estos animalitos.

Aquí he reproducido una que puse creo que el año pasado. Figura en tu índice
que está en la primera página de este hilo.

Las dos versiones de calamar relleno las he probado y creo que me gusta más con carne como tu la haces. Pero la otra también está muy buena y si son en su tinta, les da un sabor más rico.

Pero en definitiva, lo importante es la mano del cocinero/a.

He querido "robarte" el muñequito que está bailando y tocando las palmas, pero no séeeeeeeeeeeee, así que pf., ponlo de vez en cuando que alegra la pág.. (no obstante voy a intentar apropiarmelo).

Yo no conocía (volviendo a los recuerdos) La Mandrágora. Y tampoco el famoso trío. Será porque me marché en el 79. Con la canción m'é partío de risa. En la música se nota una reminiscencia de la chirigota de Cádiz ¿no?

De cidrería y pollos, recuerdo Casa Mingo.

Y bajando por la Gran Vía hacia Pl de España, después de Callao, a la derecha había un chiringuito que no recuerdo ni la calle ni el nombre, pero sí unos chorizillos pequeñitos a la brasa, que estaban de rechupete.

Y por los alrededores de la Pl de Sta.Ana, había donde ponerse las botas de mejillones, champiñones a la plancha y toda clase de tapitas.

Los sandwiches de RODILLA de distintos sabores, que ricos !!!

Jose El río Pas debe pasar a tope, en la foto que has puesto se ve un gran caudal, pero seguro que pondrás otra donde se vea más el paisaje.

Bueno, parece que ya os estais reincorporando todos al trabajo. Espero que lo sobrelleveis bien, ánimo.

 

¿SALDRÁ?

 

ESA ERA: " Casa Mingo ", si señor.

Los sandwichwes de Rodilla, que te los daban envueltos en papel encerado, también me acuerdo.


Y un poco mas cerca en el tiempo: creo que todavía existe en Moncloa "keback House ",que los ponian de muerte.

Es/era un local, que de la barra a la pared ,no habia un metro de ancho.


Fué donde descubrí los keback.


Tambien estaba en la pza de Mocloa, esquina con una calle que no recuerdo el nombre, un bar de los de antes, que lo llevaban dos viejetes, que ponian los mejillones para chuparse hasta los codos.

Cocian los mejillones por sacos.


Estando haciendo la mili en Moncloa,me conocia todos los garitos de los alrededores.

En la esquina de la calle Romero Robledo ,creo que con Palos de Moguer, había un bar que ponian de tapa " sardinillas " de las pequeñas, que no notabas ni la espina.

No las he vuelto ha encontrar, lo que ahora venden como sardinillas,son tiburones gallegos.


Años de vino y rosas.

Ahuuuuuuuu.



SALUDUCOS

 

Despúes de arduos esfuerzos, por fin he podido subir las fotos del Rio Pas:















SALUDUCOS