Olivas preparadas a la murciana (fotos)

Re: olivas a la Murciana

Muy bonitas tambien esas gordales, felicidades ¡vaya cosecha que has tenido este año! y vaya fotos porque dan gloria verlas, la solución para que no se ablanden no es arreglarlas con sosa quedarían igual de blandas pero además con ese gusto a sosa que particularmente a mí no me gusta.

La gordal es lo que tiene que es muy blanda, por eso es prohibitívo hacerlas partidas. Yo siempre las he comido rayadas haciéndole un cambio de agua durante dos semanas para que no amarguen. Es muy importante el agua que utilices y la sal que debe ser marina (la gorda) y no sea refinada de mesa.

Te dejo un enlace por si sigues interesado en hacerlas con sosa http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-levantina/olivas-en-sosa.htm

 

Re: olivas a la Murciana

ok , así lo haré.

Muchas gracias y ya os contaré.

 

Re: olivas a la Murciana

Gracias Dose, a mi tampoco me hace mucha gracia lo de la sosa, las he visto comercializadas partidas, pero no se como se curan. Me parece interesante lo que dices de hacerlas rayadas, me puedes explicar a que tipo de agua te refieres y si le hecho la misma proporcion de sal que a las otras??????????

 

Re: olivas a la Murciana

Que buena pinta. Yo las he probado y son excepcionales. En muchos bares de Murcia las ponen todo el año en ensaladas. Es una hermosa tradición.

 

Re: olivas a la Murciana

El agua sin cloro y a ser posible de pozo, manantial, arroyo o para los que no tenemos esa posibilidad bastaría con dejar reposar el agua de grifo durante 48 horas.

La sal a ser posible marina, igual a punto de huevo, de todas formas al hacerlas rayadas no pienses que a la gordal se le va a quedar la carne dura porque la gordal es lo que tiene que la carne es blanda, lo que conseguimos es que no se deshaga en el aliño como cuando las hacemos partidas.

Lo único bueno de la sosa es que puedes tener las aceitunas un año y siguen teniendo color verde, pero el sabor que le quedan es para quien le guste.

 

Re: olivas a la Murciana

Hola Dose, has probado alguna vez a ponerlas enteras????????? se me esta pasando por la cabeza...........
un saludo.

 

Re: olivas a la Murciana

Hola huertanica, en relación a lo que preguntas de cómo preparar las olivas enteras (no partidas), por aqui por Valencia, siempre se comenta que una vez les has quitado el amargor (bastante tiempo en remojo, cambiando el agua cada dia), se le añade a los botes unas hojas de algarrobo con el único fin de que no se ablanden.
Aqui en el mercado, ya te venden preparado la ramita de algarrobo con otra de lo que llamamos herbaolives que es un ramillete de aromáticas secas para meterlo todo junto.
Espero que te haya servido porque funciona...

 

Re: olivas a la Murciana

Sí, se le llaman aceitunas "en curtido" o de "ajo", mi tío las prepara de lujo pero saben mucho a ajo y por tanto te tiene que gustar ese sabor, normalmente se endulzan a la vez que las partidas y como tardan más en endulzarse, cuando ya has terminado de comerte las partidas ya tienes a punto para comer las de curtido.

Los ingredientes son cabezas de ajo enteras sin pelar ni machacar, hinojo, tomillo, laurel y arrayan (que tiene mejor efecto conservador que el algarrobo). Suelen conservarse durante mucho tiempo.

 

Re: olivas a la Murciana

Muchas gracias Dose probaré a hacerlas asi, ya te contaré
Un saludo.

 

Re: olivas a la Murciana

qué es eso de arrayán? quizá lo conozca por otro nombre...no sé...

 

Re: olivas a la Murciana

Echale un vistazo a este enlace http://waste.ideal.es/arrayan.htm o a este otro http://www.tusplantasmedicinales.com/arrayan/

 

Re: olivas a la Murciana

He visto el arrayán en Granada, tengo muchas ganas de encontrar esta planta para hacer setos con él, pero hasta el momento no sé como conseguirlo