Olivas recién recogidas: dudas

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

Os voy a pasar una forma de preparar aceitunas sin sal que me hizo llegar mi cuñada el año pasado, especial para hipertensos que ya sabemos que cada día hay más y tambien para quienes están interesados en no llegar a serlo:
ACEITUNAS EN ACEITE.-
PRIMERO LES HEMOS HECHO A LAS OLIVAS UN CORTE LONGITUDINAL Y LAS HEMOS TENIDO EN REMOJO, CAMBIANDOLES EL AGUA ( DE POZO O EMBOTELLADA) DIARIAMENTE, DURANTE UNOS DIEZ DIAS. A CONTINUACIÓN, LAS HEMOS ESCURRIDO MUY BIEN Y LAS HEMOS METIDO EN UN BOTE DE CRISTAL (O BARRO) CON:
- ACEITE DE GIRASOL (HASTA CUBRIRLAS).
- PIMENTÓN DULCE.
- AJO TROCEADO (UN PAQUETE CONGELADO DE CUALQUIER SUPERMERCADO).
- ORÉGANO (OPCIONAL)
- SATUREJA MONTANA, EN CATALAN "SAJULIDA" (OPCIONAL).
- UN CHORRO DE VINAGRE DE JEREZ.
Mi mujer las preparó con la cosecha del año pasado y se puede decir que la prueba fue satisfactoria.
Saludos.

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

Saludos y a disfrutar del olivo !!!

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

con satisfactoria te refieres a tan buenas como las que se preparan con sal o un pelin menos buenas?

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

Con satisfactoria me vengo a referir que el resultado fue de nuestro agrado, no que estuvieran mejor que las preparadas al uso habitual, utilizando sal, de las que bién sabes existen distintas formas de aliño y que a cada persona gusta más o menos.
Son diferentes, este año volveremos a repetir el ensayo.
Saludos.

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

el año que viene prepararé unas pocas de ese modo, y si son de mi agrado las prepararé así que son mas saludables

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

yo creo que aun no os habeis enterado y la cosa es facilita, la sal o salmuera no es un aliño,eso es para que no ablanden las aceiutunas.

aunque a la hora de comernolas si que se le puede echar sal como aliño, sal gorda y en el plato

 

Re: Olivas recién recogidas. Dudas.

hackerblanco, totalmente de acuerdo contigo, lo que ocurre es que en la receta que he colocado las aceitunas pierden el amargor únicamente colocadas en agua sin sal, para saber si están listas para aliñar basta con darle un pequeño pellizco a una y catarla y a partir de ahí se realiza el aliño.
No sé el tiempo que durarían con esta preparación, nosotros preparamos en un tambor de los de 5 kgs de cloro para piscina lleno en 3/4 partes. Normalmente las consumimos en un plato que acompaña frecuentemente la cena llamado pipirrana o pimpirrana, correcto de las dos formas.
Este año que pienso preparar mayor cantidad, observaremos el tiempo que tardan en blandearse.
Un saludo.