Hola.. un amigo me ha regalado una peazo de paleta de jabalí.. con la unica instrucción de que no se haga a la barbacoa que se queda mu durooo... y digo yooo... Que hago? como lo hago? Guiso?hamburguesa? croqueta?al horno? Gracias!!!
Hola Zapa. Buen provecho. Se supone que el veterinario habrá tomado muestras de la carne de ese jabalí para análisis y control de la Triquinosis, no? Asegúrate de ello, ante todo.
El jabalí tiene un sabor demasiado fuerte para mi gusto, por eso se le suele asar al espetón entero o en trozos grandes. No recomiendo esta técnica para un trozo pequeño, lo que yo haría es marinarlo 24 hs en vino tinto seco pero no peleón, un malbec por ejemplo, junto con un bouquet de hierbas fuertes como tomillo, romero y orégano. Nada de sal para no deshidratar más una carne que por sí misma ya es algo seca (depende de la edad del jabalí, si es de caza o etc), y luego asar la carne en una parrilla normal con carbón. Yo prefiero un bouquet garni porque así podemos quitar las hierbas que de otro modo se quemarían y darían mal sabor a la carne en la brasa. Acompañar con un vino fuerte, en España me gustan los Ribera del Duero con carácter, pero no soy muy aficionada al Tempranillo. Creo que tenía una receta en mi blog pero no estoy segura, hace mucho que no lo actualizo Maggs
Yo lo haria estofado, lo he comido y si dejas que la carne esté bien tierna es exquisito, aquí te dejo la wed de estofados de jabalí elije la receta que desees https://www.google.es/search?q=esto...8&sourceid=chrome&espvd=210&es_sm=93&ie=UTF-8
