Eliminar la astringencia de los caquis

Hola.
Si se utiliza alcohol de 96 grados,¿cuantos dias se necesitan para quitarles la astringencia?
Muchas gracias

 

vadebo , debo de hacerte dos puntualizaciones :

1º- Si utilizas alchol de 96º de la farmacia ( vamos del alcohol de quemar ni se te ocurra ) , contiene dos desinfectantes toxicos al ser ingeridos :

-Cloruro de Benzalconio
-Cloruro de cetilpiridino

Por eso se recomiendan alcoholes vinicos

2º . En caso que tengas algun amigo en alguna alcoholera , y te venda ( esta totalmente prohibido ) , alcohol con esa graduacion .
Tardara un solo dia en eliminar la astringencia , pero los que pongas en la capa inferior , la piel tomara un color negro debido a la potencia de los vapores de un alcohol tan fuerte .

Espero haberte aclarado el tema .

Utiliza orujo , whisky , Ron , etc.... y en unos 4 dias los tienes listos .

Un abrazo
Jose

 

Gracias Jose.
Pues por algun lado lei que hay gente que usa alcochol de 96 grados.
Esperemos que no les haya sucedido nada...
Usare alcohol de alguna bebida alcohilica,tal y como me recomiendas.
Por cierto,¿influye en algo la variedad de caqui que pongas? Es decir ¿dependiendo de cada variedad tardara mas dias o menos en irse la astringencia? o ¿no tiene nada que ver?
Mis caquis son de la variedad sharon.
Gracias de nuevo por tus consejos.

 

Hombre la cantidad de taninos , varia de una variedad a otra , con este proceso , se consigue la eliminacion total de la astringencia , sin sobre-madurarlos .
Solo hay una manera de saber su punto optimo , y es probarlos .
Asi que tu haras de conejillo de indias de los tuyos , como yo lo hago con los mios , y cuando veo que estan en su punto , pues a almacenarlos en la camara frigorifica .

Un abrazo
Jose

 

Gracias de nuevo.
Pero,¿no hay problema por que abra el bote para probar uno, y si despues veo que aun no se les ha ido la astringencia vuelva a taparlo hermeticamente hasta que vuelva a abrirlos para volverlos a probar?
Para que me sirva de referencia,¿cuantos grados tiene el orujo que les pones tu?.
Gracias por decirnos lo de pornerlos en la nevera unos 3 dias.
Una vez los puse con un licor de hierbas y cuando los saque sabian mucho a ese licor,y la verdad es que no era nada agradable porque no notas bien el sabor del caqui.
Un saludo

 

vadevo , esto es de cajon , si metes los caquis , con un licor aromatizado , pues logicamente van a tomar ese " regusto " , muy poco deseable.

Solucion , buscar una bebida alcoholica de alta graduacion , y bajos o nulos aromas ,

¿ Cual seria la mas adecuada ?

Pues el Vodka , que es un destilado de cereal ( en algunos paises del Este utilizan tambien patata ) , y con un sabor muy neutro .
Esta bebida ronda los 40º , con lo que la hace una candidata perfecta para eliminar la astringencia de los caquis .

Como no es para beberla , no es necesario que compres marcas como ( Grey Goose , Skyy , Stolichnaya, Wyborowa , Blavod , Sofskaya , Moskovskaya , Absolut , etc.... ) , te vas al Lidl , pillas la marca mas economica que tengan .

Y asunto arreglado

En cuanto a lo de ir probando , haces la primera cata a los tres dias ( suele quedarles algo de astringencia , pero no mucha ) , y a partir de hay ves si le queda uno , o dos dias mas , vuelves a cerrar y a poner film para evitar que se escapen los vapores alcoholicos , y listo .

Un abrazo
Jose

 

Hola de nuevo Jose.
Si dices que poniendolos en la nevera unos 3 dias se les va el gusto de la bebida alcoholica que le has puesto,pues no veo ya problema alguno.Lo hare asi.
Tengo un cubo con tapa hermetica,por lo que a los 3 dias los abrire y probare uno.Si veo que estan ya bien pues perfecto,y si aun les falta pues los vuelvo a cerrar 1 o 2 dias mas.
Tu ayuda me ha servido de mucho.
Te estoy muy agradecido

 

Buenas. Yo ya hace días que voy cogiendo caquis en grupos pequeños y poniéndolos en cazuela tapada (sin celo) y un chupito de coñac. Lo había probado con whisky y anís, pero el coñac creo que da mejor resultado.
Por cierto J-A: el licor que queda tras siete días (es lo que yo los tengo encerrados) no se puede beber, está "desnaturalizado" o "dasalcoholizado", con mal gusto; al menos es lo que a mí me ha pasado.
Pues eso: con coger para al consumo propio y regalando alguno que otro a familiares y amigos, vamos bien; racionándolos un poco, pues mi caqui, que tiene unos 4 años, todavía tiene el tronco pequeño (unos 7/8 cm de diámetro), aunque es alto (unos 4 metros). la cosecha total es de unos 50 / 60 caquis.
Saludos.

 

Mingo 28 , pues claro que no se puede beber ( era coña hombre ) , el licor que pongas , despues de estar varios dias evaporando alcohol , y en un ambiente " enrarecido " , pues como que no mola mucho beberselo .

En vez de brandy ( coñac para los amigos ) , que suele dejar cierto retrogusto , utiliza Vodka , y veras como te mola mas .

la cosecha de caquis que habeis visto en las fotos superiores , es de uno solo de mis arboles ( aun es joven , y tiene que dar bastante mas produccion ) .

Un abrazo
Jose