Macetohuerto compartido (III)

Re: GRACIAS POR UN MACETO HUERTO COMPARTIDO VIII

Hola Fabián!!! Bien ahí!! Qué vas a cocina de rico con los hongos?

Hola Silvia!! así que granizo? por acá nublado. Por ahora no llueve pero lo hizo anoche. Así que te salió cara la reparación? Sí, acá también es una locura lo que cobran. Yo hice reparar la de mi hija y ahora otra vez no funciona.. otra vez a gastar.

Este finde pasado sembré algo de perejil, lechuga, apio y achicoria. Veremos si germinan y subsisten.

 

Re: GRACIAS POR UN MACETO HUERTO COMPARTIDO VIII

Todavia no se Osvaldo, es que esoy entretenido con otro juguete

Te cuento... Viste alguna vez los asados que hacen los Yankies???

Que son un pedazo de carne quemada. Bueno, en realidad no es asi y no es como pensamos. Hace tiempo estoy en un foro de pimientos picantes de USA y se habla mucho de sus comidas. Ahi me di cuenta que nada es lo que parece. Ellos hacen asado de varias formas, incluyendo la misma forma que nosotros y es mentira que solo asan salchichas y hamburguesas, son mucho mas carnivoros que nosotros y la tienen muy clara... En fin, nuestros asados son buenos, pero ellos tienen un abanico mucho mas amplio respecto a lo que es la barbacoa.


Tal es asi, que hace un par de semanas me construi un "SMOKER", que es donde se prepara lo que nosotros pensamos que es carne quemada... En realidad es ahumada donde se cocina con humo a muy baja temperatura, es decir, cocinan pollo o carnes durante mas de 5 horas solo con humo de leña y por eso tiene ese color y aspecto.

Asi que estoy con eso y mañana voy a hacer mis primareas "smoked ribs" (5-7 horas de ahumado)

En principio hice algo pequeño de muy bajo presupuesto. Si todo sale bien, mas adelante hare algo mas sofisticado y mas grande. Aunque ahora puedo cocinar tranquilamente una cena para la familia.

Para tal proyecto he usado un disco de arado con tapa que tengo abandonado hace unos años (tengo dos y el otro es mas grande) y hubo que hacerle una buena limpieza con amoladora y disco de alambre y luego pintarlo por fuera con pintura para alta temperatura.

Entonces, me fui a un deposito de chatarra para ver que conseguia para mi proyecto y que se adecue a las medidas del disco, en este caso es pequeño 40cm de diametro...

Por u$10 me traje esto y me resulto perfecto, era justo lo que necesitaba!!!



Inmediatamente me puse a trabajar... Lave con cepillo el cilindro, pues la hidrolavadora se descompuso ajusto cuando le apunte el chorro, asi que hay que mandarla a reparar. Una vez seco, lo he pintado con pintura en aerosol de altas temperaturas.



Seguido he cortado la malla metalica con amoladora, de modo de armar 3 parrillas que iran dentro del ahumador. Dos para alimentos y una tercera donde se coloca una bandeja colectora de grasa y que ademas sirve para colocar especias que den un poco de sabor agregado al ahumado.



Luego coloque los soportes de esas parrillas a diferentes alturas, 4 por parrilla.



Aqui colocados los de mas abajo, que son los de la bandeja colectora.



Bueno, la cosa fue bastante simple y en menos de 2 horas tenia montado mi ahumador DIY. 2 horas incluyendo la limpieza completa del disco que me ocupo la mitad del tiempo.






Un rato despues, ancioso por estrenar mi cacharro, me fui a la pescaderia a comprar pescado fresco para la cena. El pescado se ahuma en 1-1/2 horas mientras que las carnes tardan 5 horas o mas y no disponia de tanto tiempo.

Asi que al llegar, he quemado las parrillas en la hornalla de la cocina y luego lavado con detergente y esponja para poder apoyar alimentos de forma segura y sin sabores desagradables.




Bueno, asi quedo el interior del ahumador, veran que es bastante sencillo.



Aqui le he colocado la viruta gruesa de maderas duras y la rejilla que contendra la bandeja. La madera tiene que ser dura ya que maderas como el pino, daran un sabor desagradable por tener resinas. He leido que las maderas de frutales dan un muy buen sabor al ahumado.
Muy cerca de mi casa hay una fabrica de tranqueras, asi que me traje una bolsa de virutas.



La bandeja contenedora de grasa, un poco de Oregano fresco y Romero, ambos de mi huerta recien cortados.



Ahora si, un poco de Salmon y pescado blanco en la parrilla de abajo y en la de arriba las piezas mas finas ya que recibiran menos calor.




A 10 minutos de haber encendido el mechero, ya hay bastante humo



La idea es que el pescado se cocine a 80/90ºc durante algo mas de 1 hora. Lo vengo revisando y viene muy bien.

Mas adelante le hare unas puertas y colocare un medidor de temperatura, ya que hoy no me daba el tiempo. De esta forma es mas facil revisar y retirar la comida lista.

El ahumado fue increible.

La macana que he cometido, fue la poner una cubeta con agua dentro del ahumador, pues todo se hizo demasiado vaporoso o sea mojado. Pero fuera de eso estuvo genial, una vez que el agua se evaporo salio todo muy bien, el pescado era un manjar digno de dioses.

Teniendo en cuenta que ha sido mi primera vez ha superado mis espectativas, aun habiendome dado cuenta que la cubeta de agua estaba de mas. Lo lei de un pelotudo y tan pelotudo como ese, pense que seria favorable... Pero resulto casi arruinando mi ahumado.

El proximo va a ser mejor, inclusive podre ahumar pimientos para fermentar [yourock]

La foto de lo cene esa noche...

 

Re: GRACIAS POR UN MACETO HUERTO COMPARTIDO VIII

Bien Fabian, te sugiero pruebes alguno en milanesa.
Para mí fue la manera que más rica.

También los podés frizzar para consumir más adelante
Sin lavarlos, solamente limpiarlos con un cepillo.

Cuando tuvimos troncos de entrada nos gustaron pero al poco tiempo nos saturó su sabor y regalamos todo lo que teníamos frizzado y hasta los troncos.
Cuestión de gustos que le dicen.


Edito porque acabo de ver eso tan lindo que fabricaste.
Te recontra felicito !!!!!

Duda: cocinar con humo no será poco saludable ???
Eduardo

 

Re: GRACIAS POR UN MACETO HUERTO COMPARTIDO VIII

FABIÁN: pOR LOS HONGOS Y POR LA FABRICACIÓN, UN FENÓMENO!
Aquí en las sierras hay varios ahumaderos, uno de los más famosos está en la cumbre donde también tienen carne de cievo y javalí.

OSVA, te preguntaba porque estuve haciendo semilleros de flores y encontré el sobre que vino de Panamá, allí recordé que nunca comentaste si las sembraste o no y con qué resultados, entonces me dije, chanfle! No le envié a OSVA, creía que lo hice con las ipomeas, pero con mi memoria nada es seguro.

SILVIA, LAS TORTAS FRITAS SE PREPARAN DE VARIAS FORMAS, DULCES O SALADAS, CON O SIN LECHE Y/O HUEVO, de acuerdo a la zona del país, mañana prometo subirte algunas recetas!

Hola EDU! Qué bueno leerte!

 

Re: GRACIAS POR UN MACETO HUERTO COMPARTIDO VIII

Fabián, siempre con cosas nuevas!!! Y lo bueno es que te das maña para hacerlo vos mismo. La verdad, te felicito!! Se ve bien ese pescado. Ahora a probar con carne y también esperamos las fotos. No sabía que se cocinaba de esa forma. El gusto debe ser espectacular!!! Gracias por el paso a paso.
Ahora, para colocar las rejillas intermedias, el aparatejo se abre? No entendí mucho esa parte.

Edu, cómo andás? Tanto tiempo? qué contás? Un gusto verte por acá.

 

Re: GRACIAS POR UN MACETO HUERTO COMPARTIDO VIII

Entonces el sobrecito que vi era tuyo... son semillas redonditas chiquitas? si es así tiré varias... ya ve que dentro de poco tengo una selva!!

 

Re: GRACIAS POR UN MACETO HUERTO COMPARTIDO VIII

Gracias chicos!!!

Ahora voy a experimentar con este ahumador. Me encantan los ahumados y hay muchas formas y cosas para hacer, he visto cosas increibles que hacen en USA con estos aparatos, pero como es un mundo nuevo, hay que ir despacio para tomarle la mano.
Una carne ahumada al final queda tan tierna que se deshase sola y las fibras se separan solas.


Hasta se puede ahumar sal gruesa para luego cocinar con sal y a la vez ahumar. Por ejemplo el salmon ahumado que compramos en los delicatesen, se hace de esta forma. Al cocinarse con sal, el humo atrapado en la sal se transfiere al pescado.

Mañana tambien voy a ahumar algunos peppers dulces y picantes para hacer conserva. Yo nunca los probe ahumados, pero dicen que son una cosa de locos.

Respecto a si es nocivo, creeria que no, pero desaconsejan el uso de maderas como pino, eucaliptus y todas las maderas resinosas.

Decime si esto (tapa de asado ahumada) no te hace agua a la boca???






Lomo ahumado al chimichurri... Quien dijo que el chimi es solo Argentino??



pata de cerdo

 

Re: GRACIAS POR UN MACETO HUERTO COMPARTIDO VIII

Moni ¡Wow! ¡Quiero calabazas! =D

Silvia, jajajaja sii la catarsis aligera el alma

Fabian ¿Cómo cultivas los hongos? ¿Tienes fotos? ¿algún hilo con información? =D

¡Babeo con el pescado de tu ahumador!

Yo ahorita creo que estoy con una recaida de lo del intestino irritable... a ver como me trata el resto de la semana... en fin, a seguir con la vida =D

¡Abrazos a todos!

 

Re: GRACIAS POR UN MACETO HUERTO COMPARTIDO VIII

Sandy... lo unico que te puedo decir es que veas el post donde participa Julio. El es el gran mentor de todo esto. Como el foro ahora tiene muy poca actividad, los que nos conocemos desde hace mucho nos manejamos mas por PM o por telefono.

Sin embargo, esta persona es de Argentina y no tiene forma de enviarte los micelios, te recomiendo buscar a alguien cercano que te pueda abastecer de mu¡celios y te explique el procedimiento.

 

Re: GRACIAS POR UN MACETO HUERTO COMPARTIDO VIII

Buenas noches a todos...!!!!!!!
Por lo visto hay mucho talento por aquí. Me dejó absolutamente antojada...!!! Felicitaciones Fabián por el reto y el exito en tu proyecto gastronómico. Creo que ese ahumador es parecido a las cajas chinas que estan de moda por acá. Todos los fines de semana se ve mucho humo en cada esquina.
Esta confirmado que la comida es el placer mas grande que puede sentir el ser humano
Monica, espero tus recetas y fotis.

 

Re: GRACIAS POR UN MACETO HUERTO COMPARTIDO VIII

Hola buenos días y buen dia del trabajo.
Veo que tenemos un artista en el foro , el ahumador me dejó boquiabierta y el salmón la verdad felicidades .
Bueno empezó a temporada de siembra para verano, paso fotos

a la derecha pimiento tipo italiano , y a la izquierda morrones.

a la izquierda tomates negros de aquí ( comprados) y a la derecha corazón de buey( aquí llamados huevo de toro) es la primera vez que siembro estos últimos ya os contaré que tal.

y aquí los tomates de mis semilleros están enanos pero los tapo por la noche con garrafas de agua ya veremos que tal
BESOS
MANOLI

 

Re: GRACIAS POR UN MACETO HUERTO COMPARTIDO VIII

Hol chicos!!!
FELIZ DÍA DEL TRABAJADOR A TODOS!!!!
Por lo que veo están disfrutándolo!

Voy a almorzar y luego subo las recetas SILVIA!

SANDY, te guardo!!!

MANOLI, qué bella se ve esa huerta, estoy segura de que este año será un paraíso!

 

Re: GRACIAS POR UN MACETO HUERTO COMPARTIDO VIII

Que linda tenes la huerta Manoli!

 

Re: GRACIAS POR UN MACETO HUERTO COMPARTIDO VIII

Hace un par de horas he puesto a trabajar el ahumador. Estoy ahumando unas Ribs y de paso unos peppers.

 

Re: GRACIAS POR UN MACETO HUERTO COMPARTIDO VIII

Manoli, qué espectácula tu huerta!!! Y qué prolijidad. Espero tengas muchos frutos este año!!

Sandy, así que te tiene mal el estómago? qué macana. Estimo será hasta que le tomes la mano a la alimentación, no?

Fabian, seguís tentándonos con tus comidas. Por favor, lo rico que va a quedar esa carne!!!!!! Disfrutalo por nosotros también.

Hola Silvia y Moni!! Cómo andan?