PLANTA DEL DIA I Alcaravea (Carum carvi L.) Kümmel Es originaria de Asia Central, Norte y Centro de Europa. Es una herbácea anual con tallos erectos, ramificados, que alcanza una altura variable entre 30 y 70 cm. Hojas alternas, flores pequeñas blancas, agrupadas en umbelas compuestas, fruto de color moreno amarillento. Se utiliza el fruto maduro y seco. De olor fuerte, agradable y sabor picante. Se comercializa con el nombre de Kümmel. Necesita clima templado debiendo evitarse los vientos fuertes y persistentes. Es sensible a los fríos cuando nace. Prospera en suelos variados desde los areno-arcillosos hasta los calcáreos. Un sustrato casero podría estar compuesto por: 1 parte de tierra humífera, 2 partes de arena gruesa y bastante material de drenaje. Se efectúa siembra directa y puede ser en otoño (anual) o en primavera en cuyo caso el cultivo se convierte en bianual. Una vez cosechados los frutos, deben dejarse secar a la sombra. Usos Se usan los frutos como condimento y aromatizante de pan, pasteles, quesos chucrut, etc. Como componente de algunos currys y para extraer la esencia. Ésta se usa en licores y aguardientes, como estimulante, para saborizar dentífricos y en perfumería. También se usa como condimento en: Consomés - Bortsch - Pescados asados - Guisos de cordero - Repollos - Papas - Masas - Embutidos de cerdo - Bizcochos - Budines. La imagen es de la red
