Serrín para ahumar, ¿dónde comprar? ¿Habéis probado las truchas ahumadas?

Hola a todos. Tengo un par de preguntas...

¿Alguien sabe donde puedo encontrar en Sevilla serrín para ahumar?

¿Habéis probado las truchas ahumadas? ¿Cómo las haceis? ¿Haceis algún otro tipo de ahumado?

Espero que algún ilumi-ahumado me responda. Gracias

Saludos

 

Vense, aunque ya lo sabrás, por si acaso...

No todas las maderas valen para ahumar, en concreto las resiníferas no, y están prohibidas. Aquí en Galicia se suele ahumar con roble (embutidos) y abedul (quesos). No conviene pasarse porque se generan benzo(a)pirenos, con potencial cancerígeno.

También existe el ahumado líquido, que puede ser lo más adecuado para hacer en casa. No es más que un líquido con extracto de humo, mucho más fácil que encender una hoguera y colgar las truchas a humearse.

Nunca he hecho truchas ahumadas, sólo he comido las que compro, aunque prefiero el salmón

 

Gracias Toño. Ya sabía (por propia experiencia) que no todas las maderas valen. Lo más fácil es irse a una carpintería y te dan todo el serrín que quieras, pero ese serrín no sirve para ahumar.

Yo las he hecho en plan casero, con serrín de encina. Pero nada de encender hogueras y colgar las truchas. Hace falta una cacerola (dedicada exclusivamente a eso) y una pequeña rejilla de tela metálica, que servirá para poner el pescado. Se echa un puñado de serrín, se pone la rejilla con las truchas encima, se tapa y se tiene a fuego fuerte de 8 a10 minutos, dependiendo del tamaño. Se abre una cerveza bien fresquita... y a comer, están exquisitas.

Si te interesa puedo poner un par de fotos mostrando olla y rejilla.

Saludos

 

Bueno, yo no lo he intentado nunca, pero me parece un tema interesante.
Me gustaria que nos pusieras esas fotos.
Un saludo

 

Vale, ahí van las fotos:



La rejilla es un trozo de tela metálica cortada para que entre en la cacerola y queden más o menos a media altura.



La cacerola es una cualquiera, de las más baratas, ya que va a ser difícil darle otro uso culinario.

Las truchas se ponen limpias y sin cabeza (caben un par de ellas medianas). De 8 a 10 minutos a fuego fuerte... y aquí está el resultado:



Ya me contareis si las probais.

Saludos

 

Hola amig@s: Yo hacía antes el salmón ahumándolo con un saquito especial que vendían en cierta tienda de Palma de Mallorca. Cerraron la tienda y me quedé sin saber cómo hacerlo. Hasta que una amiga me dijo que en El corte Inglés, en el club del gourmet, vendían unos botecitos que se llaman "sal ahumada" y que debe ser algo parecido al líquido que dice Toño y que solamente con esta sal y algo de sal gorda se pódían hacer. Lo probé y efectivamente el sabor es muy parecido. Lo que ya no tengo tan claro es si son saludables o no, por eso prefiero no abusar de ella pero la verdad es que está buenísimo y sin apenas trabajo.
Un saludo Carmen

 

En estas cosas que, como todas, deben comerse con moderación, tampoco creo que haya que preocuparse mucho de si son más o menos saludable.

Pero, puestos a comparar, supongo que la sal ahumada no será otra cosa que sal con extracto de humo, principalmente saborizantes. Y apostaría a que está libre de los benzopirenos y otros compuestos cancerígenos que aparecen en el humo auténtico.

De todos modos, si marinas el salmón sólo con sal y azúcar, el sabor también es muy parecido.