¿Cómo preparar las aceitunas para comerlas de aperitivo?

Hola, tengo un olivo y me haría gracia intentar hacer aceitunas. Me podéis decir que tengo que hacer con las olivas para prepararme un delicioso aperitivo.

Saludos y gracias.

 

Hola bichejo; dinos como quieres aliñarlas, verdes enteras, verdes chafadas, negras, y ademas dinos de que variedad es tu olivo.
Saludos Peret.

 

ya que lo preguntas... yo kisiera saber como hacer aceitunas negras y como hacer aceitunas verdes sin machacarlas, como las que vienen con hueso en las latas. la variedad la que sea o la que se pueda.
P.D. alguien sabe como le kitan los huesos a las aceitunas? yo siempre me imaginao a 100 chinos kitando huesos como locos, jejeje. 1 saludo

 

Hola, me interesa mucho este tema, mi variedad es cornicabra, y no se cuando tengo que recogerlas y como aliñarlas, vivo en Toledo.

 

como hacer aceitunas

Hola Peret,

Lamentablemente no sé la variedad de mi olivo. En lo que respecta a como quiero aliñar las olivas me gustan tanto las verdes enteras como las verdes chafadas.
Por ser la primera vez prefiero el que sea más fácil pero si me explicas las dos mejor.

Si lo de la variedad es imprescindible miraré de hacer una foto.

Saludos y muchisimas gracias.
bichejo

 

A mi tambien me gustaria saber como harcerlas.
Una vez me dijeron que habia que ponerles en agua con mucha sal, primero habia que darles un pequeño corte, e ir cambiando el agua cada 2 dias hasta que perdiera el amargo que tienen, pero casi se me pudren y aun tenian amargo.
Otra vez me dijeron con sosa y esa vez hasta blancas se me quedaron, de tanta sosa y eso que segui las indicaciones, osea que si sabeis alguna forma me gustaria conocerla.

 

Hola Bichejo y demas foreros;Os contare como aliño yo mis aceitunas .
Primero, verdes chafadas.
De primero se cojen las olivas y se chafan, con una maza, una piedra, con cualquier cosa que no sea muy contundente, no se tiene que chafar el hueso, cuando estan chafadas se ponene en agua clara y se les cambia el agua cada dia durante 8-10 dias despues se pone agua con sal a la proporcion de 10% de sal, unas ramas de ajedrea y al cabo de 8-10 dias mas a comer olivas chafadas, de esta manera no es conveniente poner muchas, pues a los dos meses ya se empiezan a poner blandas y hay que tirarlas, el aliño, yo solo les ponga acedrea de monte, pero se le puede poner cuatrocientas mil maneras de aliñarlas, picantas, hinojo,ajos y un largo etc.......

Verdes enteras.
Durante los 8-10 dias primeros es conveniente cambiarles al agua a diario, despues se ponen en agua con sal al 10% unas ramas de ajedrea de monte y se dejan, tardan entre 3-4 meses en estar a punto de comerlas y despues duran todo el año, yo casi siempre las pongo de un año para otro, ahora estoy comiendo todavia las del 2003, las del 2004 solo he comido unas pocas para provarlas.

Las negras.
Igualmente poner en agua clara durante 8-10 dias, solo es necesario cambiarles el agua una o dos veces, al cabo de estos dias sacarlas del agua, lavarlas bien a golpe de manguera y dejarlas tendidas al sol una semana, despues bolverlas a poner en agua con sal, 10% de sal unas ramas de tomillo y si es posible unos brotes de algarrobo borde, este las aguanta que se mantengan duras, añ cabo de un mes ya puedes comerr olivas negras.
Si en la zona no hay mucho sol y la temperatura ambiente no es seca, aliñarlas seguidamente despues de lavarlas, pues al dejarlas tendidas si no tienen ambiente seco, podrian llegar a podrirse y por lo cual a tirarlas.

Muy IMPORTANTE no poner sal yodada poner sal de grano grueso y el agua que no lleve cloro, o sea agua de algun manantial ó de lluvia, el yodo y el cloro erstropean las olivas.
Bueno amigos esta es la manera que me enseñaron mis padres y la que estoy llevando a la practica hace muchos años.
Saludos cordiales para todos. Peret.

PD. si alguien tiene olivas dulces, empeltre o alguna variedad dulce que lo diga y le dire la manera de hacerlas escaldadas con agua irviendo y poderlas comer en tres dias.

 

Gracias por tus explicaciones, este año fijo que tomamos olivas caseras, pero me gustaria que me aclararas unas cosillas.
Las olivas verdes despues de pasar los 3 o 4 meses las conservas durante todo el año en el mismo liquido??????
en algun recipiente especial???????
se pueden poner alguna cosa mas o diferente a la ajedrea????
buena otra vez gracias por todo.

 

Cuando ya se han puesto dulces las aceitunas, después de haberle cambiado muchas veces el agua, aquí en Jaén lo que solemos añadirles para aderezarlas es
ajo (el ajo entero y rajado, sin pelar) , tomillo, hinojo y sal

 

Muchísimas gracias a todos (en especial a ti PERET).

No me queda mas que decir que manos a la obra y que aproveche.

Saludos
Bichejo

 

Gracias a todos, a probar.

 

Las aceitunas negras más sabrosas que he probado en mi vida estaban aliñadas con ajo y pimiento choricero machacado (O en su caso pimentón) además de la sal.
Mi suegra, que es extremeña, las verde chafadas las llama machadas (supongo que contracción de machacadas) y las aliña con ajo, orégano y sal.
On egin! ¡Qué aproveche!
Un saludo

 

Hola a todos.
Gracias a todos por vuestras explicaciones.
Tengo una pequeña duda, al decir 10% de sal te refieres a 1 kilo de sal por cada cuántos litros de agua? ¿100 litros?
Perdonen mi ignorancia.
Saludos,
ciao.
...

 

Hola LocoLoco,
¿Cuantas toneladas de aceitunas vas a preparar?
Supongo que con 10 gramos de sal por litro es suficiente.
Un saludo y gracias por tu ayuda con la orquídea

 

¿Cuando recolectar las aceitunas? Quiero prepararlas para comer

Pese a todos, (los bichos), algunas de las olivas han llegado a cambiar de color. Hoy las he visto y estan ya algunas de color morado.
Son pocas pero no se que hacer con ellas. Son de veriedad picual, arbequina y otra parecida a la picual, mas gorda, y simetrica.
Como podría prepararlas para comer o cocinar? ¿Tengo que esperar a que esten todas maduras?
Gracias