Aceite de oliva: obtención, propiedades...

Tema en 'Aceite de oliva: ¿cómo hacer aceite de oliva?' comenzado por Jalon, 14/2/06.

  1. Hawai

    Hawai Hibernando.......

    Síiiiiiiiii¡¡¡¡ :52aleluya:

    Jalon, añado la nueva info a mis apuntes :sonrisa: ´.

    La Xunta de Galicia está promocionando la dieta atlántica que, por supuesto, incluye el aceite de oliva.

    :13mellado:
     
  2. Rula

    Rula

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    Costa da Morte
    Que no te había dado las gracias por la información, Jalon.

    Gracias.
     
  3. Mayos Rosa Mª

    Mayos Rosa Mª Maestra de nada

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    Amigo , Jalón: En una ocasión hablamos de las aceitunas cornicabras.
    Tengo entendido que en los Montes de Toledo, se cultiva esa variedad,
    Quizá , por la cercanía, en mi tierra también.
    Su aceite es amarillo dorado y en ocasiones llega al verde oscuro
    Su sabor es frutado y a veces , cuando la aceituna está muy madura diría que hasta sabe lejanamente a almendras.
    Esa variedad es la que más me gusta.
    Suelo traerme el amarillo dorado.
    Podrías decirme si la diferencia de color , cambia la calidad del aceite?
    Muchas gracias
    Gracias tambien por toda la infomación .
    Un beso
    Mayos
     
  4. Jalon

    Jalon

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    Cantabria/Madrid
    Rula,

    yo no te doy las gracias por todas tus aportaciones. Cada uno hace algo y todos aprendemos. Eso es lo bueno de Infojardín.

    Un beso


    Hola Mayos,

    Lo del color es bastante complejo. Se puede deber a diversas causas, composición química, grado de acidez, ..., y varía en el aceite del mismo tipo de aceitunas, según estén mas maduras o menos.

    El método oficial vigente en España para medir el color de los aceites de oliva vírgenes es el llamado Método ABT (Método Azul Bromotimol), introducido en 1986 por R. Gutiérrez y F. Gutiérrez como "Método Rápido para Definir el Color de los Aceites de Oliva Vírgenes" y está compuesto por 60 disoluciones que se utilizan como patrones de comparación, de forma similar a una carta de colores.
    Sin embargo, este asunto está en revisión y es posible que se cambie: http://prensa.ugr.es/prensa/investigacion/verNota/prensa.php?nota=499.

    No se exactamente en Cuenca si sigue siendo la variedad cornicabra, muy extendida por los montes de Toledo, pero podría ser.

    Un beso
    Jalon
     
  5. byChelo

    byChelo desterrada

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    una pregunta

    de los aceites de oliva que venden en los supermercados ¿cual recomendaís para aliños en crudo y cual para cocinar?

    Bss
     
  6. Jalon

    Jalon

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    Cantabria/Madrid
    Lo siento byChelo, pero yo no estoy capacitado para responder a tu pregunta.
    En primer lugar se venden multitud de tipos de aceite y de marcas. En segundo lugar, no controlo los procesos de producción de las grandes marcas, que muchas veces son meras distribuidoras que ponen su etiqueta. Y en tercer lugar, hay diferentes gustos, y -por ej.- lo que uno prefiere a otro le parece fuerte,
    En general, para aliño en crudo yo prefiero uno suave, para cocinar uno fuerte y para la mayonesa, uno mas dulce.

    Un beso
    Jalon
     
  7. Toño.

    Toño.

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