Hola amig@s hortelan@s !! queria haceros la siguiente pregunta,estoy sacando ya berenjenas de encurtir, pero tengo un problema; no tengo ni idea de como se encurten para conservar ¿ alguien tiene la receta ? mil gracias a todos y todas y a seguir asi de bien. Matteo
Re: PREGUNTA SOBRE BERENJENAS Aqui tienes esta dirección con todo lo que necesitas saber. http://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=252 Un saludo Gonzalo
Re: PREGUNTA SOBRE BERENJENAS Entras en el mensaje y al final del primer post encontrarás esto: RECETAS Y CONSERVAS Etiquetas para imprimir y pegar en tus tarros de conservas Esterilización de frascos para conservas Gracias, LA DE BUENOS AIRES! Conservas Mensaje general del año 2006 Conservas de tomate en salsa y pisto + Consejos para preparar tarros al Baño María Tomates encurtidos en vinagre Secado de tomates a la Siciliana Otro sistema de secado de tomates Tomates secos confitados Tomates secos y Pesto Rojo o Siciliano Tomates secados al sol Recetas para tomates secos El Piri-Piri de Mediterráneo (con tomates secos y Parmesano, ñam!!) Conservas de judías Embotar guindillas Conservas de aceitunas Conserva de alcachofas Métodos para hacer conservas caseras y encurtidos Pepinillos en vinagre Un saludo Gonzalo
Re: PREGUNTA SOBRE BERENJENAS Si lo que buscas es la receta de las Berenjenas de Almagro, San Google baby! Berenjenas de Almagro Ingredientes: - 8 berenjenas pequeñas - 1 cuharadita de sal - 1 cucharada de vinagre - 1/2 cuharadita de pimentón - Orégano - 1/2 cuharadita de pimienta - 3 o 4 dientes de ajo - 1 hoja de laurel Se guisan las berenjenas en agua, añadiéndoles un sofrito de ajos enteros, pimienta recién molido y pimentón. Se añade una hoja de laurel, una cucharada de vinagre y una pizca de orégano. Se dejan hacer lentamente, cuidando de que no se deshagan. Se pueden conservar en este escabeche por tiempo indefinido. Se sirven frías.
Re: PREGUNTA SOBRE BERENJENAS O esta otra (Ni idea de quién es la hermana de quién, aviso!) Berenjenas de Almagro (receta de mi hermana Marta) Enviada por Josefina González Ingredientes (a ojo): 2-3 kilos de berenjenas, 2 cucharadas de cominos, 1 cabeza de ajos, pimientos asados y pelados rojos o pimientos rojos secos, 1 cucharada de pimentón dulce (si se quiere se puede poner mitad de picante), sal, vinagre, aceite, palos (ramas) de hinojo. Método: Limpiar las berenjenas cortándole las barbas (las puntas del cáliz) y cortando el tallo (dejando lo suficiente para poder cogerlas y un poco mas) y lavarlas. En una cacerola con agua cocerlas, poco tiempo solo un hervor, mejor un poco duras que blandas. Sacarlas y echarlas en agua fría. Hacer un corte vertical en la tripa de la berenjena, no muy profundo, meter un trozo de pimiento en cada berenjena y pinchar con un palo de hinojo atravesando horizontalmente la berenjena, de manera que el pimiento no se pueda caer. (aquí recomiendo el pimiento seco pues el tierno asado puede formar hongos). Poner las berenjenas en una orza de barro (son especiales como un cántaro sin asas de boca ancha), también se pueden poner en una cacerola si no se tiene esta. Machacar el comino y el ajo en el mortero o almirez y echarlo en una fuente con el pimentón la sal (a gusto)y el vinagre (un chorreón) y echar un poco de agua para que se disuelva la sal. Echar todo esto sobre las berenjenas y añadir agua cubriéndolas echar aceite crudo de oliva por encima. Dejar sin tapar o solo con un paño y a los cuatro días mas o menos se pueden comer. Se pueden envasar también en tarros. Se usan como tapas o como se quiera. Esta berenjena no es igual que la que conocéis normalmente en los mercados de color morado oscuro y grande, esta es autóctona de la comarca del Campo de Calatrava ( Almagro, Bolaños, Calzada de Calatrava, Valenzuela de Calatrava, Aldea del Rey, todos de la provincia de Ciudad Real) es verde o un poco jaspeada con morado (es la berenjena Depressum) y mucho mas pequeña que la anterior.
