Re: Historias y secretos de cocina Matambre arrollado Hola chic@s! ... GRACIAS por estar acá agrego una receta de mi abuela, infaltable como entrada fría de la mesa navideña y el almuerzo que religiosamente hacía los días jueves dónde se comía caliente acompañado con puré de papas. Para mí la preferida El matambre es un corte de carne delgado que cubre el costillar entre la paleta y el cuarto trasero Ingredientes Tiempo de cocción 2 horas 1 matambre de 2 kilos 6 huevos hervidos 5 huevos crudos 1 zanahoria 1 ají verde 1 pimiento rojo 1 ramito de perejil 4 dientes de ajo Ají molido c/n Orégano c/n 100 grs de queso rrallado 1 taza de pan rallado Sal y pimienta 1 litro de leche (opcional) 2 litros de agua verduritas Sal gruesa Hilo y aguja Elaboración Desgrasar el matambre y salar de ambos lados. Colocar la parte de la grasa hacia afuera. Batir los huevos agregarle el perejil y los ajos picados, el ají molido, orégano, el pan rallado y el queso. Salpimentar. Untar con la pasta el matambre y colocar los huevos hervidos en hilera en uno de los extremos. Cortar los morrones y las zanahorias en tiras y acomodarlas por encima de la pasta. Enrollar llevando los extremos siempre hacia adentro y coser. Atarlo y enrrollando dejando una distancia de 2 cm entre cada vuelta. Hervirlo durante dos horas aproximadamente en agua salada y leche junto con las verduras. Terminada la cocción, y en la misma cacerola colocar una superficie plana o un plato más chico que el diámetro de la olla, introducilo hasta que llegue al matambre y colocar un peso encima para que lo achate y se enfríe presionado en el caldo -esto produce que la carne no se seque- Retirarlo cortar en rodajas y servir. El matambre, ignoro el orígen! se suele rellenar de diferentes maneras an Argentina. El secreto de esta receta, es el pan rallado que hace que el relleno sea único.
