¿Cómo evitar que se pongan rancias las almendras?

Tema en 'Almendra' comenzado por yuxyta, 3/10/12.

  1. Hola a tod@s, mi consulta es la siguiente, resulta que de los almendros que recogí el año pasado, las ultimas almendras en consumir estaban saliendo algo rancias, en cambio otros años han aguantado mas tiempo siendo de la misma variedad y almacenadas en el mismo sitio.

    Para las nuevas de este año me gustaría saber si hay algún medio para evitar que se enrancien.

    Gracias
     
  2. Tabaleter

    Tabaleter

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    Valencia
    Re: Como evitar que se pongan rancias las almendras?


    Haz como con los medicamentos: mantenlas en lugar fresco y seco...

    Ahora en serio, una vez cosechadas, quítales el pellejo verde, sécalas bien al sol, y guárdalas con cáscara y en sacos de arpillera si te es posible (si dispones espacio).

    La propia cáscara de la almendar es su mejor envase. Yo las parto pocos días antes de comerlas, luego las escaldo para quitarles la piel y por último las tuesto, frío o muelo... y saben como si fueran recién cosechadas.
     
  3. Re: Como evitar que se pongan rancias las almendras?

    Tabaleter, gracias por la respuesta pero no es esa la causa, las almendras se van partiendo según se van consumiendo
    Como no son muchos los almendros se recogen del árbol cuando ya está la corteza verde bien seca y caen prácticamente ya pelados, luego se extienden para secar al sol y cuando ya están secos se guardan donde no haya humedad, pero aun así este año no han aguantado como otras veces

    No se cual será el motivo por el que han enranciado este año, estando almacenadas en el mismo sitio.
     
  4. broteverde

    broteverde Lignificando

    Re: Como evitar que se pongan rancias las almendras?

    Posiblemente se agrietaron al secarlos directamente al sol, si el sol pega fuerte puede haber un contraste de temperatura entre la humedad de la almendra y el fuerte calor exterior, si se agrieta la cáscara de la almendra al entrarle aire se enrancian.

    En el arból no se agrietan por que estan protegidos por la piel que los envuelve y la sombra de las hojas

    Saludos
     
  5. Re: Como evitar que se pongan rancias las almendras?

    Puede ser lo que dices, por que es el unico año que las extendí a secar al sol sobre suelo de cemento pensando que al estar más caliente secarían antes, y el sol el año pasado para esas fechas pegaba bastante, pero yo no note que se abrieran

    Gracias por la respuesta
     
  6. manuel23

    manuel23

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    Re: Como evitar que se pongan rancias las almendras?

    Yuxyta Yo slolo te puedo decir que en mi zona no hace falta cojerlas con cascara se pelan ellas sola cuando les llega su tiempo, es cuando normalmente las cojo y las que dejas en el arbol duran de un año para otro y si estan arriba las puedes partir sin problemas que esta en perfectas condiciones, distinto es las que caen al suelo si ha llovido mucho si que se pueden estropear, la humedad es lo que las deteriora bien por rancias o porque las pudra., yo las tengo guardadas en tuper desde hace tres años y estan como el primer dia, eso si este año pocas les boy a cojer fui un dia a finales de Agosto y se las habian llevado. Un saludo
     
  7. Re: Como evitar que se pongan rancias las almendras?

    Yo tambien las dejo secar en el árbol el mayor tiempo posible, pero si veo que viene lloviendo las recojo antes de que se mojen, por que con la humedad se ponen negras por fuera y pierden vista, aunque por dentro siguen estando igual.

    Dices que las guardas en un táper, pero.. las guardas ya partidas?.. porque una vez partidas a mi no me aguantan tanto tiempo y eso que las guardo en frascos de vidrio herméticos.

    Saludos
     
  8. manuel23

    manuel23

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    Re: Como evitar que se pongan rancias las almendras?

    Hola Yuxita cuando las cojo las dejo en una bolsa oh saco de mallas a la sombra y al aire y al mes oh por hay las meto en tapert sin partir es decir peladas pero con su cascara la de dentro. Tambien te digo que mis almendras no son de variedades modernas son de las antiguas de toda la vida que aun se dan por mi zona. Un saludo
     
  9. Re: Como evitar que se pongan rancias las almendras?

    Manuel, te voy a decir un truco que me dijeron para conservar los piñones ya partidos, supongo que tambien se puede emplear con las almendras.
    Es tan sencillo que solamente tienes que meterlos en un recipiente y al congelador.

    Esto lo he probado con los piñones y es cierto.

    Saludos
     
  10. manuel23

    manuel23

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    Re: Como evitar que se pongan rancias las almendras?

    Yuxita de los piñones no te puedo comentar no los he usado nunca, pero si lla conoces ese detalle prueba con las amendras lo mismo te da buen resultado quien sabe. Un saludo
     
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