Compartiendo recetas, mezclando sabores, olores y amistad

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por zaira_damaris, 10/11/11.

  1. zaira_damaris

    zaira_damaris

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    Guadalajara JALISCO
    Abro este hilo animada por nuevos amig@s que encontre en estas páginas...
    Queremos compartir recetas de cocina de nuestras familias...

    Las que hayamos inventado, escuchado de nuestras Abuelas, Tías, Amigas...
    De las manías de coleccionar las recetas de las latitas, las del periodico, de las revistas, de todos lados...


    Para las fiestas, para la cena especial, el desayuno, la merienda, el día de campo, para todos los días...

    El objetivo es compartir vivencias, experiencias y sobre todo aprender a cocinar nuevas cosas para deleite de las personas que amamos y el nuestro propio...

    Espero quienes visiten este sitio encuentren algo delicioso que preparar y para compartir, no teman aportar, siempre hay una deliciosa comida, postres, botanas, entremeses, cocteles... hasta el cafecito, todo aquello aunque sencillo parezca que podamos preparar y nos de la oportunidad de compartir para fomentar los lazos de amor y de amistad y tambien a crear nuevos...


    ...Todos bienvenidos...

    Pongan los manteles, usen los mandiles, cosechen de los huertos, vayan al super o al mercado
    ¡¡A cocinar!!!
    :abrazote: :abrazote: :68comercubiertos: :76tartacocinero: :abrazote::abrazote:
     
  2. solseri

    solseri mundo que te quiero verde

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    Nacozari, Sonora, México
    Una casita nueva !!Felicidades!!
    Gracias por la invitación.
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    Mi primer aporte

    Menudo Norteño

    Ingredientes
    Panza 1 Kilo (2 libras), Agua la necesaria, Hueso de pierna 2 ó 3 pedazos, Ajo 1 cabeza mediana, Chile verde 1 entero, Cebolla 1 mediana, Laurel seco 3 hojas, Nixtamal 1 kilo, Cilantro 1 manojo, Sal al gusto, Cebolla de rabo verde al gusto, Limones

    Accessorios:
    Olla o recipiente lo suficientemente grande
    Cucharón de palo

    Preparación y procedimiento:
    Limpie la panza raspándola con un cuchillo para quitarle el excedente de grasa y otros sedimentos (principalmente químicos usados para limpiarla en la matanza).

    Una vez que la panza está bien limpia, pártala en cuadro de 2.5cm aproximadamente y deposítelos en la olla junto con los huesos. Vierta agua hasta llenar la olla, ponga la cebolla, el chile, ajo y las hojas de laurel. Encienda la lumbre hasta que hierva el agua. Bájele a la flama para que se mantenga hirviendo a fuego lento. Esto puede tomar, dependiendo de la textura de la panza y su cantidad, desde 4 a 6 o inclusive a 7 horas.

    Tip: El punto es cuando la panza esta blanda.
    Cuando se forme la espuma en la cocción, puede sacarla con un cucharón para evitar que el menudo se ensucie. Ponga cuidado en no dejar que toda el agua se evapore, cuando tenga que agregar mas agua, hierva esta antes de agregarla para evitar detener el proceso de cocción y evitar que la panza se ponga dura.

    Si quiere obviar tiempo y no esperar tanto tiempo como se menciona anteriormente, utilice la olla de presión para cocer la panza. El tiempo aquí es sustancialmente pequeño y varía entre 30 y 45 minutos.

    Saque el ajo, la cebolla, los huesos, el chile y el cilantro del cocido y sazónelo con sal al gusto.

    Tip: Si el menudo está desabrido (esto sucede debido al tipo de panza y del hueso utilizado), agregue consomé de res en polvo o en cubos.

    Si usa nixtamal sin cocer, lo puede cocer separadamente para evitar tener que agregárselo en el momento oportuno a la panza. Si usa nixtamal de lata o de bolsa, este está precocido y puede agregárselo de 20 a 25 minutos antes de que la panza esté lista.

    Pique cebolla de rabo verde, incluyendo el rabo de esta, rábanos, cilantro y chile de su preferencia, habanero, jalapeño, chile verde, chiltepín, etc. Ponga estos aderezos, arreglados y servidos a su conveniencia en la mesa.

    Sírvase el menudo en un plato hondo y corónelo con la cebolla, el chile y el cilantro picado a su gusto. Se acompaña con pan, el cual puede estar tostado y con mantequilla.
     
  3. zaira_damaris

    zaira_damaris

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    Bienvenida Sol... :52aleluya: :52aleluya: :52aleluya:

    Edito.... se antoja para los domingos...
     
  4. cariñosa

    cariñosa Becky

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    ¡¡Hilo nuevo!!

    Zaira: muchas felicidades por la nueva casita,


    Edito: Cazuela de mariscos.
    1/2 kg de camarones (gambas)
    3 jaivas
    2 mojarra o pescado al gusto
    10 almejas
    6 chiles mirasol "guajillo"
    50gm de masa de" harina de maíz"
    sal al gusto
    2 dientes de ajo
    1 rama de epazote


    Modo de preparar


    Poner a hervir los chiles ...reservar
    en una olla con aceite vegetal, poner los camarones,las jaivas lavados y escurridos por 7 minutos
    pasado este tiempo, agregar la masa licuada,los chiles licuados y colados
    agregar sal...dejar hervir, agregar el pescado partido en 2 o mas pedazos
    por último agregar la rama de epazote y dejar hervir por espacio de 20 minutos o hasta que el pescado este cocido

    Rinde para 4 personas.


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    Edito: Sol esa receta se ve de rechupete
     
  5. zaira_damaris

    zaira_damaris

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    Tortas ahogadas... las tipicas de esta bella ciudad donde vivo...

    Necesitas:
    1 Kilogramo de pierna de puerco o carnitas
    6 Birotes salados
    50 Gramos de Chile de Árbol
    1 Hoja de Laurel
    1 Pizca de orégano
    1 Pizca de Mejorana
    ½ Kilogramo de Jitomate
    2 Cebollas Moradas
    2 Dientes de Ajo
    1 Pizca de Comino
    1 Pizca de Clavo
    1 Pimienta
    Frijoles cocidos (Los que mas te gusten)
    Aceite Vegetal
    Sal al Gusto
    Para la salsa:Hierve el jitomate y licualo con poca agua para que quede espesa agrega ajo segun tu gusto, una media cebolla y una pizca de sal, comino y clavo. Sazona la salsa en una sartén con una cucharada de aceite y agrega el orégano. Reservala en una cazuela honda, debe estar calientita al momento de armar la torta.
    Para el chile:
    Cuece aparte los chiles con ajo y cebolla, una vez blanditos licua y cuela. Reservala en un recipiente y acomodalo en tu mesa.
    Para la carne:
    Si es pierna de puerco, pidela que te la den en trozos medianos en la carniceria, la pones a cocer con ajo, cebolla y sal... de preferencia al cocerla no le pongas mucha agua, que apenas cubra... deja que se consuma el agua, cuidando de que no se queme en el fondo de la cazuela, agrega un chorrito de aceite o manteca... dora la carne hasta que tome un bonito color dorado... sacala y rebanala, reservala en un refractario o en la misma cazuela donde la cocinaste.
    Si son carnitas, es más fácil, solo asegurate que si trae costilla le quites el huesito antes de poner la carne en el birote.
    Para los frijoles:Se deben tener previamente frijoles cocidos... en una sartén pon a calentar unas dos cucharadas de manteca, acitrona un diente de ajo y una cucharada sopera de cebolla picada (puede ser cebolla blanca o morada segun el gusto).
    Y reserva, los frijoles deben quedar con textura suave para untar al pan.
    Complementos:
    En un bol exprime jugo de limones hasta la mitad de tu bol... agrega rebanadas finas de cebolla morada... dejalas reposar, cuando las veas blanditas, estan listas... le puedes espolvorear un poquito de oregano seco.
    Rebana media col blanca, en rebanadas finas, reserva en un bol.
    Parte por la mitad de 3 a 4 limones o la cantidad necesaria y acomodalos en un recipiente.
    Todo esto se pone en la mesa para acompañar las tortas.
    Aqui viene lo bueno...
    Armado de las tortas:
    Toma tus birotes y con un cuchillo abrelos solo por un lado, cuida de no partirlo todo a la mitad, retira lo mas que puedas el migajon... unta los frijoles, agrega la carne.

    Recuerdas la cazuela de la salsa?... con unas pinzas para cocina toma la torta que ya debe tener los frijoles y la carne... sumerje tu torta en esa salsa y colocala en un plato ligeramente hondo y de tamaño mediano, llevala a la mesa.
    Depende del gusto y el aguante del chile que tenga cada quien, se puede sumerjir la torta en el chile en vez de la salsa... ojo, asi es para quienes deveras aguantan comer chile...
    Una vez en tu mesa, se le agregan los complementos en el orden preferido, normalmente es del siguiente modo: col, la cebolla desflemada y un poco de chile si ahogaste la torta en salsa..
    Si la ahogaste en chile, es el mismo orden de los complementos pero agregale uno o dos cucharones de salsa... y una buena cerveza helada....

    Dicen aqui en Guadalajara que las tortas ahogadas son para las crudas.... efectivamente... si te las comes ahogadas en chile.... se te baja la borrachera.... suerte para los aventados con el chile....
    :beso: :beso: :beso:
     
  6. zaira_damaris

    zaira_damaris

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    Que rico se ve Becky... con ansias la espero.... hay que recopilar recetas ahora que vienen las fiestas navideñas...:eyey: :eyey:
     
  7. zaira_damaris

    zaira_damaris

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    Otra receta más, esta es para las comidas rapidas, a mis hijos les encanto... y pues... fue un invento porque normalmente va solo el caldito...

    Caldo de papas
    Necesitas
    10 papas de tamaño mediano
    2 jitomates
    1/2 cebolla
    2 dientes de ajo
    Sal de grano
    Sazonador (Knor Suiza o el de tu preferencia)
    Aceite de oliva
    Agua en cantidad necesaria

    Las papas se deben pelar y picar en cuadritos pequeños o medianos segun el gusto... se reservan en un bol.
    Licua los jitomates con el ajo y la cebolla, en este punto no agregues la sal.
    En una cazuela de buen tamaño se pone a calentar de dos a tres cucharadas de aceite de oliva... se agrega el caldillo (recaudo) que licuaste... deja que comience a freirse poquito... agrega el agua hasta la tercera parte de la cazuela tomando en cuenta que hay que agregar las papas... agrega las papas... y enconces agrega tu sazonador de acuerdo al gusto... deja hervir... prueba y rectifica la sazon, es ahora cuando debes agregar la sal...

    Ya que tus papas estan blanditas, apaga y deja reposar... algunos amigos que tengo en los ultimos minutos del hervor le agregan alguna hierba de olor, puede ser cilantro, hierbabuena u oregano, pero eso si deben ser frescos.

    Al servirlos los puedes arreglar de la siguiente forma:
    Agrega queso desmoronado, puede ser adobera o cotija, le da buen sabor.
    Aparte puedes tener fajitas de pollo empanizadas y doradas, cortalas en cuadritos y al momento de poner en la mesa echalos al plato... se ve muuuy rico.
    Tambien puedes tener croquetitas de atun e igual se agregan al plato...
    Acompaña con tortillas y para tomar, agua de limon, jamaica, horchata o para quienes acostumbren... una coca bien fria...:meparto:

    [​IMG]
    Aqui esta como se los dia ayer a los niños... de verdad que se lo comieron toooodo...
     
  8. QUE BIEN QUE YA ABRISTE TU HILO ZAIRA :52aleluya: :52aleluya: , AHORA DEJA BUSCO LA RECETA DEL JAMON :icon_rolleyes: . PERO DEJO ESTA FLOR MIENTRAS

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  9. zaira_damaris

    zaira_damaris

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    Gracias amiga... que preciosa flor y la mariposa... que chulada... :ojoscorazon: :ojoscorazon:
    No olvides la receta del jamón, se me hace que la preparo uno de estos dias, tambien la de chayotes de Is, si se me antojo cuando comento.... :68comercubiertos:
     
  10. sandybell

    sandybell Soñadora

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    ARGENTILANDIA
    CASITA NUEVA :eyey: :eyey: :eyey: SE PUEDE ENTRARRRRRRR???????

    FELICIDADES ZAIRA :beso: :beso: :beso: :beso: :beso: :beso:
     
  11. SI TAMBIEN ME GUSTO LA FLOR, YA VISTE QUE ABAJO DE LA FLOR HAY OTRO INECTO? NUNCA LO VI HASTA QUE VI LA FOTO..

    no encuentro la receta del jamon, ya mañana la pongo mejor
     
  12. zaira_damaris

    zaira_damaris

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    Bienvenida... Sandy.... es un honor recibirte...:eyey: :52aleluya: :52aleluya:
     
  13. zaira_damaris

    zaira_damaris

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    Se esta escondiendo de la mariposa...

    Esta mañana prepare arroz con leche... hoy le puse pasitas...
    Alguien tiene una receta deliciosa y calientita para las mañanas frias?
     
  14. zaira_damaris

    zaira_damaris

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    Un desayuno tradicional para mi familia....

    Este menú lo hago desde que me acuerdo.... y siempre me ha gustado mucho... es para compartir, sabe a pueblo.... ojala lo disfruten quienes se animen a prepararlo...
    Cafe de olla y gorditas pellizcadas

    Necesitas para 5 personas:
    Cafe de grano (el de tu preferencia)
    1 Raja de Canela
    Azucar (C/N)
    1Kg de masa de maiz
    1/2 Kg de chorizo
    Frijoles refritos (C/N)
    1 chile serrano
    Queso Cotija (C/N)
    1/2 kg de nopales cocidos cortados en cuadritos
    Chile de tomate (C/N)
    30 Chiles yahualica
    1/4 de Tomatillo verde
    2 dientes de ajo
    una pizca de cilantro fresco
    Mantequilla (C/N)
    Sal (C/N)
    Polvo de hornear (C/N)

    Para el cafe:
    Preferentemente en olla de barro, se pone a hervir 1 litro de agua agregandole de dos a tres cucharadas soperas, y una rajita de canela, dejar que suelte el hervor y bajar la flama a fuego medio, dejar hervir una vez más y apagar, dejando tapada la olla para que repose e cafe y se asiente el grano.

    Para el chile de tomatillo:
    En un sarten o comal se deben pone a asar ligeramente los chiles, de prefencia a fuego lento, habra que estarlos moviendo para que no se quemen,
    una vez asados reservar en un recipiente, no olvids quitarles los cabitos al chile, el tomatillo se debe poner a cocer hasta que suelte el hervor, cuando ya estan cocidos tus tomatillos los echas al vaso de la licuadora con los chiles, los dientes de ajo pelados, el cilantro y una cucharadita de sal de grano, licua y rectifica la sazon, algunas personas le agregan un cubito de caldo de pollo, le da muy buen sabor. reserva en un frasco de vidrio con tapa, es muy importante que esta salsa quede espesa, asi se disfuta más.

    El chorizo:
    Se debe quitar el pellejito que lo cubre, y se pone a freir a fuego lento en una sarten tapada, dejalo que llegue a dorarse un poco y escurre la grasa, y listo, reservalos en el mismo sarten. la grasita que solto el chorizo tambien la puedes reservar para otro guiso (pero solo si la usas ese mismo día).

    Los frijoles refritos:
    En una cazuela pon a calentar media taza de aceite o manteca de cerdo segun el gusto, pon a freir el chile serrano hasta que se dore parejito, no olvides antes de meterlo a la cazuela quitarle el cabito... ya que esta dorado, si no tienes problemas con ensuciar un poco tu cocina sin sacar el chile, agrega 5 o 6 cucharones de frijoles escurridos, agrega tan solo de uno a dos cucharones del caldo de los frijoles, el objetivo es que queden suavecitos para poder untarlos luego... dejalos hervir un poco antes de machacarlos (plastarlos), ya machacados, sin dejar de mover, agrega dos cucharaditas mas de aceite o manteca... sigue moviendo hasta que se incorpore bien el aceite o manteca que acabas de agregar... apaga y deja reposar.

    Los nopales:
    Si los tienes enteros, deberas picarlos en cuadritos y ponerlos a hervir en un poco de agua y una o dos ramitas de cilantro fresco, una vez hervidos, escurrelos y enjuagalos con agua de garrafon, esto ultimo es para que no queden con la babita natural del nopal... reservalos en un tazón.

    Para las gorditas:

    Mezcla la masa con dos cucharaditas de polvo de hornear y una cucharadita de sal fina... amasa hasta que este suave, puedes agregar agua de poco a poco hasta que la mezcla ya no se te quede pegada en las manos...
    Previamente debes tener un comal de mediano a grande ya precalentado a fuego medio... toma una bola de masa del tamaño del cuenco de tu mano, haszla bolita y luego entre tus manos comienza a amoldarla de modo que quede una tortilla un poco gruesa y compacta, no debe quedar demasiando gruesa porque puede tardar mucho mas en cocerse y se puede quemar de la costra...
    Una vez hecha la tortilla se pone cuidadosamente en el comal con la mano derecha, esperar a que las orillas esten cocidas, te das cuenta porque el color de la masa cambia, en ese momento voltearlas, si no eres muy habil para tortear, usa una palita, al voltearla no la presiones porque la puedes desbaratar, espera unos minutos mas, sacala del comal y ponla sobre una servilleta de tela, cuidadosamente pellizca las orillas de modo que te quede una especie de cazuelita, con un tenedor raspa el centro para que quede como si fuera moruzitas de pan, no las retires de la gordita, ahi dejalas, en seguida ponle una cucharadita de mantequilla y regresala al comal para que se derrita.

    Mientras vas preparando las demas gorditas, puedes ir untandole a las que ya tienes listas un poco de frijoles...
    Una vez que tengas dos gorditas por persona, acomodalas en platos, agrega a cada una una o dos cucharadas de chorizo, una de nopales y espolvorea queso cotija.

    Lleva los platos a la mesa y cada quien a su gusto podra ponerle del chile que hiciste previamente, sirve las tazas de cafe y a desayunar.....

    La variante para este platillo mexicano es abrir las gorditas por un lado, y rellenarlas de algun guisado que tengas o de los ingredientes que preparaste para el desayuno...
    Se puede preparar con anticipacion cada cosa, los frijoles, el chorizo, los nopales y el chile, para que solo te levantes a preparar el cafe y las gorditas, ojala que se les antoje y eso desayunen este domingo...

    Les mando besitos...
     
  15. Y LA RECETA APA??

    AQUI ESTA!!! POR FIN :11risotada: :52aleluya:

    Jam-empanizado-con-mermelada-1235426.jpg


    JAMON EMPANIZADO CON MERMELADA DE MANGO CHIPOTLE

    Ingredientes:
    • 4 rebanadas gruesas de jamón
    • C/s de harina (C/s= cantidad suficiente)
    • 2 huevos
    • C/s de pan molido (C/s= cantidad suficiente)
    Para la mermelada de mango chipotle:
    • 2 cdas de aceite
    • ½ cebolla picada
    • 6ogr de pasitas
    • ½ tz de vinagre blanco
    • 1 1/2tzs de azúcar
    • 2 tzs de mango en cubos
    • ¼ cdita de jengibre en polvo
    • ¼ cdita de canela en polvo
    • 2 cditas de adobo de chile chipotle
    Procedimiento:
    1. Pasar las rebanadas de jamón por la harina, después por el huevo y por ultimo por el pan molido.
    2. En una sartén con suficiente aceite freír las rebanadas de jamón hasta que dore el pan, reposar en papel absorbente para retirar la grasa.
    3. En una cacerola con aceite freír la cebolla hasta que esté suave y transparente, después agregar las pasitas.
    4. Verter el vinagre, el azúcar y mezclar hasta disolver el azúcar perfectamente.
    5. Añadir el mango en cubos, sazonar con jengibre, canela y dejara cocinar hasta que espese y desbarate el mango.
    6. Agregar al final el adobo de chipotle y dejara enfriar.
    7. Servir las rebanadas de jamón con la mermelada de mango chipotle.
     
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