Conservas de tomates (de Moruxo también, oiga)

Este año he tenido las matas de tomates estupendas hasta la semana pasada, aunque he ido recogiendo tomates verdes por miedo al mildiu. Aún tengo sin arrancar algunas de tomates de colgar, a ver cómo me las encuentro este fin de semana.

Para aprovechar los tomates, porque tengo muchos, he hecho estas dos cositas:

Chutney de tomates verdes



INGREDIENTES
1 y 1/2 kgrs de tomates verdes; finamente fileteados 2 cebollas; trinchadas
450 gr. manzanas; peladas y fileteadas
1 pimiento verde; fileteado 225 gr. pasas sultanas
3 guindillas 1 C. Mostaza en grano
1 C. pimienta 1 C. coriandros
2 hojas laurel 2 C. sal


225 gr. azúcar 450 ml. vinagre de cidra
50 gr. hojas de coriandro; picadas
PREPARACIÓN
Disponer los tomates, cebollas, manzanas, pimiento y pasas en una cazuela. Poner los coriandros, guindillas, granos de mostaza y de pimienta así como coriandros y hojas de laurel en una bolsa de tela. Incorporarla a la cazuela junto con el vinagre, azúcar y sal. Revolver bien. Llevar todo a ebullición y cocerlo por espacio de una hora y media, destapado y revolviendo ocasionalmente para que no se agarre. Detener la cocción cuando la salsa haya espesado, su color se haya obscurecido y no quede excesivo líquido. Retirar la bolsa de tela y verter el chutney en recipientes esterilizados.
Para 2,25 kgs.
C. = cuchara sopera c. = cuchara de postre c.c. = cuchara de café 5' = cinco minutos


No tenía coriandro, así que puse perejil, y en lugar de granos de mostaza, añadí mostaza al estilo antiguo (con granitos) al final de la cocción.


Mermelada de tomates verdes



La mermelada lleva canela en rama y la cantidad de azúcar proporcional, 1 kg de pulpa - 700 g de azúcar.

Lo que hago con los tomates es quitar todo el líquido que puedo antes de ponerlos con el azúcar. Creo que salen mejor dejando macerar las frutas o verduras al menos 24 h.

Besos

Maricel

 

Hola Maricel:

Yo todos los años tengo que preparar tomates verdes fritos, pero creo que este año probaré la mermelada siguiendo su receta.

Gracias por la idea.

 

¿Y cómo haces los tomates verdes fritos? ¿Se usan como guarnición? No recuerdo cómo se los comían en la película
Un saludo
Maricel

 

Hola Maricel:

Los tomates verdes fritos los suelo tomar para cenar. Rinden bastante, por eso este año probaré tu receta de mermelada.

Los tomates los corto en rodajas y les añado sal y pimienta negra. Luego los rebozo con huevo y harina y los frio. Como ves es muy sencillo.

Un saludo:

Justin

 

¡¡Qué gracia!!, tengo que probar los tomates así fritos, nunca lo había oído.

 

Kakijai, no sabes la de cosas que se aprende aquí...
Un saludo a todos.

pd. Maricel, no me he olivado de la receta de confitura de ruibarbo... todo llegará