Definición de hortaliza o verdura: ¿son lo mismo?

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

Hola; rosa alejandra:

Te acercas a la verdad y lo comprendes perfectamente.

El fruto sale efectivamente de la flor; es el resultado de la fecundación.

Melón (planta y fruto). Es un fruto que se consume bien como verdura cruda (primer plato), bien como postre (fruta).

Pepino (planta y fruto). Es un fruto que se recolecta antes de madurar y que se consume como verdura generalmente cruda. El pepinillo es un pepino (fruto) sin desarrollar o apenas.

El Melón y el Pepino (plantas) son hortalizas (lenguaje hortícola). Generalmente, los nombres de plantas deberían llevar una mayúscula inicial, pero es opcional y no obligatorio. La verdura y la fruta no llevan mayúscula (melón; pepino).

Luego veremos cuál es la diferencia entre fruto y fruta.

Continuará…

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

jaja dejo una.

¿fresas? ¿fruto?

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

Hola:

¡Excelente pregunta!

La fresa/frutilla (en América), es una fruta pero no un fruto. Las explicaciones las veremos más adelante.

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

jajajaja Excelente!
Otras que están buenas:


Arachis hypogaea. Legumbre?



.............................................. Vienen de las flores...............................


Verdura? Hortaliza?


Fruto o frutos? Fruta o frutas?





Verdura...................................... o fruta (como también lo comen en Brasil)?



Verdura? Pero ni siquiera son plantas!

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

*

Saludos...

Tecnología Culinaria:

Hortaliza: cualquiera de los productos vegetales producidos en la huerta y destinados al consumo humano.Se incluyen algunos frutos,flores,tallos,vainas,raíces,tubérculos, bulbos, verduras,etc

Verduras: Todas aquellas hortalizas de hoja que se consumen crudas o cocinadas.

otra cosa son frutas,legumbres,cereales,especias, etc.

PD. Un fuerte abrazo,Fabián.....la definición es la que utilizamos como profesor de tecnología de producción alimentaria....

Jose Luis

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

Muy buenas:

¡Cuántas preguntas!

El Cacahuete es una Leguminosa/Legumbre. Es una hortaliza si la plantas en el huerto. Se utilizan los granos más bien para elaborar condimentos (aceite), pasta para untar (manteca de cacahuete) o comer crudos o tostados. Queda por averiguar si se consume como verdura.

El Alcaparro es una planta de especia (arbusto) con cuyos capullos florales (alcaparras) y frutos inmaduros (alcaparrones) se fabrican condimentos (encurtios).

La Alcachofa es una hortaliza cuyas inflorescencias se consumen como verdura (cruda o cocida) antes de la apertura de las flores.

Lo que parecen ser palmitos son el corazón de algunas Palmeras, jóvenes palmas sin desarrollar, que se consumen como verdura, cruda o cocida según el gusto del consumidor. Proceden de varias especies, pero la mayoría de los palmitos parecen proceder de la especie Bactris gasipæs y sus variedades. La Palmera no es una hortaliza y los palmitos proceden de países tropicales.

La Piña es una hortaliza. Ya se plantaba en los huertos parisinos a mediados del siglo XIX... con ayuda de calor artificial, por supuesto. Lo que es la piña es en realidad un conjunto de frutos (término botánico)... apiñados. Se consume principalmente como fruta, así como verdura cruda.

El aguacate es un fruto (término botánico) que se consume como verdura, generalmente cruda. El árbol que los produce es un Aguacatero, o sea un árbol frutal.

El champiñón es un caso aparte. Por supuesto, se consume como verdura cruda o cocida, pero no es lo que llamamos usualmente una planta. Es un hongo que se propaga por esporas, pero eso sí es un vegetal (o no según algunos especialistas). Es es el primer hongo de cultivo en Occidente que empezó a principios del siglo XVIII en camas de estiércol y luego en las antiguas canteras de París en el siglo XIX, de ahí son nombre francés de champignon de Paris (= hongo de París) o champignon de couche (= hongo de cama).

Continuará...


Eiffel.

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

EL TOMATE.

El tomate es un fruto (término botánico), el cual es el resultado de la fecundación de la flor.

Se recoge maduro (a veces aún verde para venderlo o hacer mermeladas) para consumirlo en platos salados, crudo (ensaladas) o cocido (salsa de tomate, en pizze, etc.), pero no se consume como fruta (término culinario). Asimismo, se puede elaborar preparaciones dulces (mermelada, confitura), dulce-saladas (chutney) - especie de condimento indio inventado por los Ingleses en la India - saladas (tomate frito)..

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

Bien, entonces según lo que entiendo al leer este hilo, el perejil, se supone que es una verdura, porque se usa la hoja para comer y casi siempre en crudo???

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

Hola ¿qué hay?

Aunque el Perejil se cría en un huerto, no se considera una hortaliza, ya que no se consume como verdura sino como hierba culinaria. También es uno de los componentes del Jardín de Buenas Hierbas (plantas condimentarias, plantas medicinales, etc.).

El Perejil es una planta condimentaria, es decir que se consume/usa como condimento, ingrediente segundario que sirve para aderezar los platos.

Las plantas condimentarias se dividen en dos categorías principales:

1) Las plantas culinarias, que suministran las hierbas culinarias (Perejil, Cebollino, Cilantro hoja, Albahaca, Hierbabuena, etc.);

2) Las plantas de especias, que suministran las especias① (Azafrán, Ajo, Chalote②, Cilantro grano, Anís, Rábano picante, etc.).

Existe una variedad botánica de Perejil de Raíz Gruesa que se consume como verdura. En este caso, es una hortaliza.

① La mayoría de las especias proceden de países tropicales.

② La ortografía chalota es incorrecta; es una influencia del vasco txalota, lo cual es correcto en ese idioma.

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

Aquí siempre lo escriben con e adelante: echalote

Justo vi en una página que habla de como distinguir los "tradicionales" de "otros" y ponen esta foto:



Dicen que cuando uno corta uno tradicional tiene que haber más de un bulbito.
Pero cuando uno corta uno regular siempre hay más de un bulbito. Nunca me paso que fuese 1 solo bulbo gordo.

Cuáles son los NO tradicionales? De dónde salen?
Hay diferencia de gusto entre el 2do y el 3ro?

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

*

La ortografía chalota es incorrecta; es una influencia del vasco txalota, lo cual es correcto en ese idioma.


pues va a ser que no...Chalota o Echalota/e viene del francés échalote

La Echalota fue muy popular en la cocina internacional de los principios del siglo XX. y de uso difundido en España por Pedro Unsain (Maestro de Juan Mari Arzak y de tantos otros entre los que soy uno más),Ignacio Domenech (El Gran Libro de la Cocina),Ramón Rabaso y Fernando Aneiros (El Práctico) y por supuesto el gran Maestro francés Auguste Escoffier (Mi Cocina) de enorme influencia en todos nosotros.

Jose Luis

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

Hola; Amigo de la Cocina:

El Chalote era prácticamente desconocido antes del interés de la nueva cocina vasca antes de los años 80.

Los cocineros vascos se convirtieron en chefs y se fueron en busca de nuevos ingrediente que había en Francia.

De ahí trajeron Cebollino, Perifollo, Estragón, Chalote, entre otras hierbas culinarias.

No obstante, la cocina española de antaño conocían esos ingredientes. Podemos encontrarlos en 'LA COCINA COMPLETA', por María Mestayer de Echagüe, marquesa de Parabere, libro editado en 1932.

Bajo el título

'Raíces, bulbos y tubérculos alimenticios', se puede leer:

'Las ESCALOÑAS o CHALOTES (échalote)...

En la GRAN ENCICLOPEDIA UNIVERSAL ESPASA de la misma época, también hablan del Chalote (a la letra /Ch/ †).

El diccionario de la R.A.E. de antes de la vuelta a la moda de la hortaliza, hablan de 'chalote' 'del francés échalote'. Hay que mirar en la letra /Ch/ †, la cual ha desparecido de los diccionarios modernos.

Los cocineros vascos no sabían que antaño se conocían el chalote en España. Adaptaron el término francés 'échalote' al vasco 'txalota'. Luego, se extendió por el mundo castellano y se transformó en 'chalota'.

Cosa curiosa, chalote es másculino en castellano pero échalote es feminino en francés. Otra cosa curiosa, también se lo llaman 'Oignon Échalote' (= cebolla chalote), el cual es masculino.

En algún hipermercado, el que se importa de Francia, lo llaman 'cebolla francesa', porque, como siempre, no se dan la pena de busca si existe el nombre en español.

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

*

Hola; Amigo de la Cocina:

El Chalote era prácticamente desconocido antes del interés de la nueva cocina vasca antes de los años 80.

Los cocineros vascos se convirtieron en chefs y se fueron en busca de nuevos ingrediente que había en Francia.

De ahí trajeron Cebollino, Perifollo, Estragón, Chalote, entre otras hierbas culinarias.

François...te falla la información....La Cocina Española lleva utilizando esos productos desde hace cientos de años...infórmate un poco de los recetarios de los monasterios extremeños y de el expolio que hicieron de éllos los franceses...hasta el propio Auguste Escoffier lo reconoce en el prólogo de su libro Mi Cocina...

Los Chefs españoles de todas las regiones se hicieron famosos antes de los ochenta...los que te he nombrado dirigieron los mejores hoteles de Londres y Paris entre finales del XIX y mediados del XX...pero mucho antes,otros,lo hicieron en los palacios de la realeza europea generalmente acompañando a la reina española,de turno....

La cocina de los monasterios de la época no era menos fastuosa que la de la corte, cabe destacar el de Yuste, el de Guadalupe, Montserrat, Huelgas, Silos, Samos y otros tantos.54 Uno de los recetarios robados de la cocina del monasterio de Alcántara años después, por el general francés Junot y enviado a su esposa llegó a manos de cocineros franceses que copiaron recetas de la cocina españolas del siglo XVII que divulgaron como suyas posteriormente (un ejemplo fueron las perdices al modo de Alcántara).

Donde yo realicé mis estudios,como Juan Mari Arzak...se usaban habitualmente desde sus comienzos...allá por 1959

En aquellos años solamente existían dos Escuelas Superiores...la nuestra y la de Lausanne....

PD. y si, amigo de la Cocina,pero además chef profesional ejerciente y docente...

Jose Luis

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

Muy interesantes todos los datos.

Hice una búsqueda y parece que sí, que es antiquísimo el chalote, echalote o escalonia.

1. Parece que de las únicas 130 plantas que se mencionan en la Biblia, una de ellas es el Allium, y dicen que hay que tener en cuenta que en esa época el "ajo" más usado en Medio Oriente era el chalote (más que el ajo común). (ver referencia)

2. En la Antigua Roma ya se usaba muchísimo el chalote en todo el imperio. (ver referencia 2)

3. En la Edad Media en toda Europa, el ajo, el echalote y la cebolla eran las especias de los pobres. O sea, que estaba ya totalmente generalizado el uso del chalote en Europa.
Ahora es más caro y antes era comida de pobres... las cosas cambian jeje

Y otra cosa interesante, que unificaron la especie con la cebolla. El chalote ya no es más Allium ascalonicum, sino que lo redujeron a una variedad de cebolla: Allium cepa var. aggregatum

Muy interesante todo esto...

Hay una Santa María de las Escalonias.... tendrá algo que ver?


Ya que estamos...una pregunta para José Luis:

En la búsqueda que hice dí con uno de los libros de cocina medievales más antiguos: Le Libre de Sent Soví, de 1324.
Fue reeditado y está en internet



¿Ya había azúcar blanca en esa época???????????????

 

Re: ¿HORTALIZA O VERDURA?

Pelargonium que interesante lo que pusiste, Cultor Felix muy buen post, Jnadal, excelente informacion, a excepcion que tienes que ser medio yoyo... me encanta cuando hablas en general y no haces referencia a tu ego