. Encurtidos y pickles: Repollitos de bruselas en aceite

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por mai^a, 21/5/09.

  1. mai^a

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    Re: Historia y secretos de cocina IV

    Repollos de Bruselas en aceite y Chucrut

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    Haré las dos recetas. En el repollo es importante el pre-salado. En los bruselas el salado con
    12 horas están listos.
    En el chucrut 1 mes mínimo como forma rápida, la verdadera receta se da en barril de roble ahí se
    produce la mejor fermentación ...Está es una manera muy simple y rápida de llegar casi al mismo
    producto



    Repollitos de Bruselas

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    Lavar muy bien los bruselas, cortalos a la mitad y colocarles sal en las endiduras. Al cabo de 6 horas darlos vueltas y dejarlos
    escurrir otras 6 horas


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    Lavarlos y enjuagarlos muy bien para quitarles la sal. Colocarlos en una holla con 2 tazas de agua y 1/2 de vinagre (sal no)
    y hervirlos 15 minutos. Retirallos, escrurrilos y dejarlos enfriar.


    Aceite especiado


    • 1 cucharadita de orégano
    • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
    • 1 ras de ají molido
    • aceite cantida necesaria

    Colocar en el frasco que vamos a utilizar para el envasado las especias y agregar algo de aceite. Taparlo y agitarlo. Colocar
    los repollos de brusela y terminar de llenar el frasco con aceite hasta que los repollos estén completamente sumergidos en el
    aceite. Tapar y macerar dos días minimos antes de consumir... aunque ya están listos para se consumidos.
     
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