Encurtir pimientos picantes (ajís, chiles)

Tema en 'Chiles, ajíes picantes' comenzado por Renato-1, 12/8/11.

  1. Renato-1

    Renato-1

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    Hola a tod@s

    ¿Alguien conoce una buena receta para encurtir esta variedad de pimientos picantes?

    (ajís-chiles)
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    Gracias
     
  2. Ecosub

    Ecosub Buzo hortelano

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    Re: Encurtir pimientos picantes (ajís-chiles)

    Te explico como lo hago yo... con esto quiero decir que seguro que existirán muchísimas maneras.

    Con un bote de cristal de cualquier conserva, lo limpias bien con agua y jabón, incluida la tapa (solo con esponja no con estropajo para no rallar).
    Enjuagas muy, muy, muy bien con abundante agua.

    Empiezas a poner las guindillas de forma que te quepan las máximas posibles, apretándolas pero con cuidado de no partirlas (si se parten no pasa nada, pero luego no quedan bonitas).
    Una vez ya no te quepan más...... (siempre cabe una más :11risotada: ) pones una pizca de sal y rellenas todo el bote hasta el borde de vinagre blanco de buena calidad.
    Cierras el bote bien apretado con la tapa, lo colocas boca abajo para asegurarte que no pierde, pasas un trapo por la superficie del pote (porque seguro que has derramado un poco de vinagre)... y listo, a guardarlo en un sitio oscuro durante al menos 3 meses.
    Yo aun estoy consumiendo guindillas de hace 2 años.... y están de rechupete.

    Un saludete ;)
     
  3. Renato-1

    Renato-1

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    Re: Encurtir pimientos picantes (ajís-chiles)

    Gracias Ecosub, la receta es buena y sencilla, pero tengo alguna duda en cuanto a la cantidad de sal a emplear y otra mas es si a los picantes hay que pinchar ó dar un corte para que el vinagre pase al interior ya que estos míos tienen mucho casco, no son tan finos como la guindilla de Ibarra que el vinagre filtra sin necesidad de corte.
     
  4. Renato-1

    Renato-1

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    Re: Encurtir pimientos picantes (ajís-chiles)

    Alguien conoce otra receta?

    Pues quisiera prepararlos de formas diferentes para ver el resultado.

    Gracias
     
  5. tryxom

    tryxom

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    Re: Encurtir pimientos picantes (ajís-chiles)

    Esta receta parece buena;

    Ingredientes
    10 ajíes
    1000 cc de vinagre blanco (1 litro)
    Azúcar
    Sal
    Pimienta
    Laurel
    Orégano
    Estragón

    Procedimiento
    Lo mas importante para esta receta, es seleccionar cuidadosamente lo ajíes. Deben ser frescos, y su piel debe estar sana, libre de manchas o lastimaduras.

    Limpiar bien los ajíes sin retirar los cabitos.
    Colocarlos en un bol con una cucharada de sal y cubrirlos con agua. Dejar macerar 1 día completo
    Escurrirlos, y distribuirlos en frascos previamente esterilizados.

    En una olla hervir el vinagre blanco con una pizca de azúcar, pimienta, laurel, orégano y estragón. Dejar hervir unos 3 minutos y verterlo en los frascos en donde se encuentran los ajíes.

    Consumir luego de 40 días
     
  6. Renato-1

    Renato-1

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    Re: Encurtir pimientos picantes (ajís-chiles)

    Una pregunta

    Despues de hervir el vinagre con el azúcar, pimienta, laurel, orégano y estragón hay que filtrarlo ó se pone todo junto

    gracias por la receta, parece buena.
     
  7. tryxom

    tryxom

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    Levante
    Re: Encurtir pimientos picantes (ajís-chiles)

    No se si hay que filtrarlo ó se pone todo junto, en la receta no lo indica.

    Haber si alguien que conozca la receta te lo puede indicar
     
  8. Renato-1

    Renato-1

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    Re: Encurtir pimientos picantes (ajís-chiles)

    Gracias...
     
  9. altasvoces

    altasvoces

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    Re: Encurtir pimientos picantes (ajís-chiles)

    Si no le quitas las semillas a los picantes les tendrás que añadir un conservante por que se pueden echar a perder.
     
  10. Renato-1

    Renato-1

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    Re: Encurtir pimientos picantes (ajís-chiles)

    Gracias pero ya los tengo envasados, espero que me aguanten sin nada de conservantes