Lentejas en la nutrición y sus propiedades

Tema en 'Lentejas' comenzado por monica53ar, 17/4/11.

  1. Re: URUGUAY NATURAL - CHACRA XIX: JARDIN - HUERTA - AMIGOS Y MUCHO MAS.


    Algunos aportes sobre nutrición y lentejas:

    - Si bien es verdad que las lentejas aportan hierro (mucho más que otros vegetales) su contenido es MUY inferior al que poseen las carnes rojas en general y el hígado especialmente.

    - Por otra parte, en los alimentos el hierro se presenta en dos formas: Hierro hemo (en productos animales) y No hemo (en vegetales y la yema de huevo)
    La primera forma es fácilmente absorbible por nuestro organismo, mientras que no sucede lo mismo con el hierro no hemo de los vegetales.
    Es decir, que un plato de lentejas no sólo tiene menos de una cuarta parte de hierro que un churrasquito de 100 gr, sino que parte de ese hierro presente en ellas se desperdicia porque tiene una forma que no se absorbe tan bien como el hierro "animal"
    Además, hay muchos alimentos que contienen sustancias que producen al ser ingeridos en la misma comida interferencia en la absorción del hierro "vegetal" : Fitatos (presentes en los salvados de trigo, avena o arroz), Oxalatos (las verduras de hoja verde) , Taninos (té, el café,mate, las espinacas, las pasas y algunas frutas como la granada, los caquis, el membrillo o la manzana verde)

    - La absorción del hierro no hemo puede mejorarse si en la misma comida (o como postre) se ingiere algún alimento que contenga vitamina C .
     
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