hola amigos, por el fuerte viento de estos dias de atras me veo en la necesidad de replantar los arboles caidos. habia pensado en olivos y como la variedad de aceitunas que mas me gustan son las "negras de lata", alguien me podria decir de que variedad son. Creo que son manzanilla pero no estoy segura. saludos,
A ver los especialistas si me aclaran esta duda. LEO: Hay dos factores determinantes para clasificar las diversas preparaciones comerciales de la aceituna de mesa: el color (verde, negro y de color morado) y el método de conservación (por ácidos lácticos o acéticos en la salmuera, sal o anaerobiosis). Las preparaciones comerciales predominantes son: la aceituna verde española, aceitunas negras al natural en salmuera y aceitunas ennegrecidas por oxidación. Las aceitunas verdes al estilo español son un producto tradicional de España. Ya en tiempos antiguos las aceitunas verdes se partían y, para quitarles el amargor, se sumergían en agua, lejía o cenizas. El uso de una solución de hidróxido de sodio es una técnica más moderna, aplicada generalmente en combinación con la fermentación que, hasta fechas recientes, se efectuaba al aire libre, en barricas de madera que contenían 500 kg de aceitunas. Las aceitunas negras al natural se denominan así porque se dejan en el árbol hasta que maduran y adquieren una coloración negro purpúreo o negro azabache, entonces se introducen en una salmuera concentrada para que pierdan la mayor parte de su amargor. Mi pregunta: ¿ES QUE SON ARBOLES DIFERENTES los que producen olivas verdes y los que producen olivas negras? Más vale poco de mucho...que mucho de nada (por lo menos ASí lo veo yo)
No son el mismo olivo,pero la clase de olivo es la que determina si se coge verde o negra,yo creo que la que da mas juego es la de aceite,que sirve para todo y es muy fina,aqui tambien hay diferentes variedades pero yo creo que la de la zona donde vivas es la que menos problemas da,mi padre tiene un huerto con muchas variedades y traidas de Jaen y la de aceite de Navarra es el mas adaptado y como digo dan mucho juego.
Ola! Las olivas verdes y las negras son simplemnte de ese color por cuando se las recoge. Si las aceitunas verdes las dejas en el arbol acabaran madurando del todo y poniendose negras! De echo las variedades de aceite y las de doble uso (aceite y aceituna de mesa) se recogen tirando mas hacia negras cuando se utilizan para aceite. Las variedades de doble uso y de solo mesa (estas dan poco aceite) se recogen o verdes o negras dependiendo de como se quieran. Ejemplo de solo aceite: picual; de doble uso: manzanilla; de aceituna de mesa: gordal de sevilla.
Las mayoría de las variedades viran a color negro en su máxima madurez (los frutos). Todas las variedadades son válidas para la extracción de aceite ( con rendimiento muy variable). Incluso, se extrae aceite comercializable del fruto del acebuche. Las variedadades más rentables o apropiadas para aceituna de mesa negra (sin proceso de oxidación) son Manzanilla y Hojiblanca por: - Facil deshuesado. - Sabor. - Relación pulpa/hueso. - Buén tamaño. - Forma redondeada. Saludos.
Gracias por contestar tan rapido. donde tengo la parcela, sur de tarragona, las especies más comunes son : morruda, sevillenca, farga, empeltre y arbequina. tengo tres olivos ya plantados pero desconozco la especie, son de aceituna grande y con mucho hueso, me dicen que son de aceite y que no sirven para aceitunas de mesa. dentro de una semana estare por la zona hare fotos y os las enseñare por si alguien sabe de que especie son. saludos,
Esperamos las fotos... y gracias por aclararme lo de verdes-negras. Me quedó claro que el mismo olivo puede ser productor de olivas verdes o negras según el momento de la cosecha. Sobre las variedades sí tenía claro que existen algunas preferidas "para mesa" y otras "para aceite"
hOLA A TODOS, COMO HAGO PARA DETERMINAR EL MOMENTO DE COSECHAR VERDES Y DEJAR ALGUNAS PARA COSECHAR NEGRA, EN MI ZONA (CENTROEOSTE DE ARGENTINA) YA EMPIEZAN ALGUNAS A PONERSE NEGRAS GRACIAS
Este es el momento de cojerlas cuando ya empiezan algunas a cambiar el color pues esto indica que ya no engordarán más las verdes.
Las aceitunas negras de lata, no son negras sino verdes cuando se cojen del árbol. El color de estas aceitunas se torna negro durante el proceso de oxidación denominado "sevillano". Este proceso es algo más complicado de hacer de forma casera que otros, pues necesitas de flujos continuos de aire en el líquido de gobierno para que se oxiden. Si quieres simplemnte aceitunas de mesa, yo elegiría la gordal, que es la más divertida y fácil de preparar, por el tamaño tan espectacular. Un saludo y si quieres hacer alguna consulta específica sobre olivo, te contestaré con mucho gusto si lo haces en el foro de mi web:
