Hola a tod@s!!!! Hace tiempo que tengo la duda de si esta planta tan abundante en mi zona tiene bayas comestibles o no. Sé que en gallego de llama "sabugueiro". Puede llegar a alcanzar varios metros de alto y florece a finales de junio. Aquí las flores se emplean como parte del "agua de S. Juan", que se prepara esa noche para lavarse la cara al día siguiente. Las flores son blancas y muy pequeñitas, agrupadas en racimos.Tienen un aroma muy fuerte y característico, que a mí me encanta, sin embargo a muchas personas les resulta repulsivo. Lo amas o lo odias... Las flores se convierten en bayas casi negras, del color de las moras. He observado que los pájaros se comen estas bayas y mi duda es si también nosotros podremos consumirlas.Espero que alguien pueda ayudarme... En cuanto consiga subir las fotos os las enseño... Gracias de antemano!!!!!
No es difícil suponer cual és por la descripcion (si fuera esa es venenosa en crudo), pero identificar una planta comestible por un nombre común o una variante local es mala idea. mejor pon una foto, o revisa Sambucus nigra en google
Se trata indudablemente de Sambucus nigra. Aunque ya me lo quitaron, como siempre Sus frutos son comestibles, se usan para mermeladas y para hacer vino de saúco, pero creo que también son venenosos.
Depende de la cantidad y de la preparación. A más bayas, menos comestible y más venenosa, y a menos cocinado, igual. Ignoro la manera de preparar la mermelada y el vino de bayas de saúco para que sea delicioso y completamente inocuo. Con las flores también se hace repostería y dulces.
Simplificando mucho La semilla contiene unos compuestos tóxicos que en cantidad abundante pueden provocar vomitos y dolor de cabeza, pero que se desactivan por el calor. Otra solución seria exprimir levemente los frutos para consumir el zumo, sin romper las semillas. Yo he hecho mermelada y al principio del cocimiento es notable el olor a "almendras amargas" (compuestos cianogénicos) que va desapareciendo con la coccion. Actualmente existen algunas variedades mejoradas del saúco europeo, del americano e hibridos, con bayas blancas y negras. son relativamente dificiles de conseguir. Saludos Rafael
Anda, gracias por la info, no lo sabía. Así que el veneno está en las semillas, y la pulpa es comestible del todo, no? Sucede pues algo parecido al tejo. Una muy buena estrategia para que las bayas sean consumidas por aves y la semilla llegue intacta al suelo y produzca nuevas plantas
Lo he comido en mermelada (único problema que pinta los dientes y encías de morado temporalmente) y crudo con nauseas y dolor de barriga incluido y con sólo un puñado de bayas, me fastidió la tarde. También he hecho champán de sauco y está bueno. Aparte de lo de la semilla tendría cuidado con los frutos verdes.
