Re: URUGUAY NATURAL - CHACRA II: JARDIN - HUERTA - AMIGOS A LA VINAGRETA...NO SEAS MALO UN BUEN CATADOR COMO TU NO PUEDE DEJAR DE PASAR LA OPORTUNIDAD Y HACER ESOS CALAMARES AL VINO BLANCO TE VA UNA RECETA... CALAMARES A LA SIDRA Ingredientes para 6 personas 1 kg. de calamares 5 dientes de ajo 1 ramillete de perejil 2 rebanadas de pan tostado Pimienta Sal Pimentón picante Coriandro 1 l. de sidra dulce 100 gr. de mantequilla 1 cucharada sopera de aceite de oliva Preparación Corta los calamares en trozos de 1 ó 2 cm. Funde la mantequilla y añade la cucharada de aceite de oliva. Echa los calamares y dóralos a fuego vivo, después añade el pimentón y los granos de coriandro. Remuévelo durante un par de minutos. Añade los dientes de ajo cortados groseramente y después añade la mitad de la botella de sidra. Déjalo hervir durante 30 minutos, los calamares deberán tomar un color dorado. Añade el perejil finamente picado, las dos rebanadas de pan desmigadas groseramente, sal y abundante pimienta. Añade el resto de la sidra y revuelve mientras hierve a fin de deshacer el pan. Déjalo cocer durante una hora y media de manera que la salsa espese. Pruébalo y rectifica de sal y pimienta. Continúa la cocción a fuego muy lento con el puchero tapado. Destápalo 5 minutos antes de servir. Si lo deseas, puedes añadir un vasito de calvados.
Re: URUGUAY NATURAL - CHACRA II: JARDIN - HUERTA - AMIGOS OTRAAAA A VER SI TE GUSTA MAS.... CALAMARES A LA PLANCHA 6 calamares medianos. Aceite. Perejil. 1 cebolla. 2 cucharadas de ketchup. 1 clavo de especia. 1 diente de ajo. 1 vasito de vino. 1 ramito de perejil. Laurel, tomillo, sal y pimienta. La Preparación Limpia los calamares, separa las patas y alas y déjalos en maceración en un cuenco con aceite, sal, pimienta y perejil picado. Unta la plancha con un poco de aceite, caliéntala a fuego vivo y coloca los calamares. Asalos regándolos a menudo con el jugo de la maceración. Tenlos al fuego alrededor de cinco minutos por cada lado (depende del tamaño). Mientras tanto prepara la salsa. Pela y trocea la cebolla y ponla en el vaso de la batidora con el resto de los elementos. Trabájalos hasta que estén todos perfectamente triturados y la salsa quede ligada. Sirve los calamares muy calientes rociados con su jugo y saca la salsa aparte.
Re: URUGUAY NATURAL - CHACRA II: JARDIN - HUERTA - AMIGOS AHORA SI QUERES COMPLICARTE LA VIDA, QUEDAN BUENISIMOS PERO DAN MUCHO TRABAJO .....Calamares rellenos Ingredientes: Un kilo y medio de calamares Relleno 100 g de jamón serrano una cebolla pequeña las claras de 2 huevos cocidos medio diente de ajo 3 cucharadas de aceite, sal. Salsa 6 cucharadas de aceite de oliva una cebolla grande 2 puerros (sólo la parte blanca) las yemas de 2 huevos cocidos 6 almendras crudas una rama de perejil un diente de ajo un vasito de vino blanco, sal Así se hace Primero, se limpian los calamares. Se tira de la parte interior, intentando agarrarla por encima del ojo y, después, se reserva. Se limpian las bolsas vacías, quitando las aletas y prestando especial atención a las telillas que tienen. A continuación, se les da la vuelta a las bolsas sin romperlas y se terminan de limpiar bajo el chorro del agua fría. Una vez terminado, se ponen en un cuenco. En el caso de las aletas, se quitan los bordes que están adheridos a la bolsa, se lavan a conciencia y se colocan en otro cuenco aparte. La parte que hemos retirado del interior de los calamares se corta a la altura del ojo y se tira todo excepto los tentáculos, que se lavan y se añaden al cuenco en el que están las aletas. Se pone aceite en una sartén, la cebolla y el ajo muy picado. Se sofríe todo, a fuego muy suave, durante 20 minutos. A continuación, se agrega el jamón picadito, las aletas, los tentáculos cortados en trocitos y las claras de huevo picadas. Se saltea todo durante unos minutos y, después, se rellenan los calamares y se cierran con un palillo. Posteriormente, se pone aceite en una sartén y se fríen los calamares, ya rellenos y enharinados previamente, durante un minuto por cada lado. Después se pasan a una cazuela. En este mismo aceite se sofríen la cebolla muy picada, los puerros cortados en juliana y el diente de ajo prensado. Se sazona con sal y se mantiene a fuego muy suave durante unos 30 minutos. A continuación, se añade la rama de perejil picadito y se vierte el vino blanco. Finalmente, se le da un hervor de unos cinco minutos, aproximadamente. Después, se vierte un vaso de agua y se pasa la salsa por el pasapurés, cubriendo con ella los calmares. Se cuece a fuego suave durante unos 30 minutos. Se hace un majado con las almendras, triturándolas en el mortero, y se añaden las yemas de huevo cocido, deshaciéndolas hasta conseguir una pasta. Se vierte esta mezcla en los calamares y se da un hervor muy suave durante otro 15 minutos, moviendo la cazuela muy a menudo para evitar que se pegue. Como remate, se comprueba el punto de sal.
Re: URUGUAY NATURAL - CHACRA II: JARDIN - HUERTA - AMIGOS O SI NO LOS CLASICOS Y SENCILLOS....TOTAL EL VINO SE LO AGREGAS MIENTRAS LOS HACES Y MIENTRAS LOS COMES Calamares Fritos Ingredientes: 700 gramos de calamares. jugo de limón. aceite vegetal para freír. un poco de orégano. 60 gramos de harina. sal. Método: Limpiar y cortar los calamares, lavarlos y escurrir en una coladera durante 1 hora. Sofreírlos en aceite a temperatura muy moderada (unos 350ºF u 80ºC sería la correcta). Mezclar bien la harina con la sal y enharinar las piezas de calamar sofritas, dejando los tentáculos para el final. Sacudir el exceso de harina de las piezas y freír en aceite caliente, las que permite el tamaño de su sartén a la vez. Se retiran de la sartén con una espumadera cuando tengan un bonito color dorado. Rociar encima el jugo de limón, un poquito de orégano, y servir inmediatamente. (Estos calamares se fríen justo antes de servir y jamás se recalientan.)
Re: URUGUAY NATURAL - CHACRA II: JARDIN - HUERTA - AMIGOS Calamares con zapote y nopales Ingredientes: (Para Cuatro Porciones completas) 1 kilo de calamares ½ kilo de Carne de cerdo molida 200 gramos de Queso rallado para gratinar 3 Zapotes maduros 5 Nopales limpios y pelados 50 gramos de Almendras 5 cucharadas de Miel 2 Zanahorias 2 Cebollas 1 Pimiento morón rojo Pimienta de castilla entera 5 Hojas de Orégano seco 3 Clavos de olor Aceite de oliva Un ramito de cilantro Un vaso de vino a su gusto Modo de Preparación: Cocer, con suficiente agua, los calamares con unos 10 granos de pimienta gorda, una pizca de sal, 5 hojas de orégano seco, unos 3 clavos de olor, un trocito de canela y un pedazo de cebolla (Si desea puede agregar unas gotas de vinagre). Hervir los nopales aparte finamente picados en agua con sal, dejar que enfríen un poco, escurrir muy bien con un colador, enjuagar bien con agua. Picar las zanahorias, una cebolla y las almendras finamente. Retirar los calamares al punto, no muy cocidos. Cocer la carne molida en el caldo donde coció los calamares, agregando las almendras, nopales, zanahorias y cebolla picada, hasta reducir. Pele los zapotes maduros, extraiga la pulpa en trozos. Rellene con la carne un poco menos de la mitad del calamar, coloque después un trozo de la pulpa de zapote, rellene otro tanto dejando un pequeño espacio para finalizar el relleno con un poco de queso rallado. Amarrar con hilo o unir con palillos y sellar en aceite de oliva con algunos trocitos de la pulpa de zapote, hasta dorar. Agregar al resto del caldo, un vaso de vino a su gusto, el pimiento morrón rojo cortado en juliana y los demás trozos de la pulpa de zapote, tapar y cocer a fuego lento hasta reducir. Adornar con aros de la segunda cebolla, enharinados con el huevo batido y pimienta en polvo, fritos en aceite de oliva. Agregue queso espolvoreado y cilantro finamente picado.
INGREDIENTES: 1 kg de calamares 4 cebollas 3 dientes de ajos Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas. Freírlos un poco poniéndole la sal y añadir los ajos y las cebollas picadas. Dejar hacer a fuego lento tapados para que el calamar quede blando. TE GUSTA ESTA HASTA FOTO TE PUSE....ASI COMPARAS SI TE QUEDAN IGUALES..JAJAJAJ
Re: URUGUAY NATURAL - CHACRA II: JARDIN - HUERTA - AMIGOS Calamares con cebolla Ingredientes: - 1kg de anillas de calamar - 2 cebollas medianas - 3 dientes de ajo, - perejil, - un chorrito de aceite - sal - huevo cocido (o pan tostado) Preparacion: Se ponen en una cazuela el chorrito de aceite y la cebolla cortada finita. Se deja a fuego lento hasta que se poche la cebolla. Cuando se queda blandita, se añaden las anillas de calamar y se dejan un raton a fuego un poco mas rapido hasta que se ve que hay una salsa como amarilla que es de la cebolla y el agua que sueltan los calamares. Entonces en el mortero se machacan los ajos con el perejil y yo le pongo tambien la yema del huevo cocido(algunos le ponen el pan tostado), se machaca todo junto y se añade a las anillas con un poquitin de agua. Se parte la clara del huevo cocido en trocitos y tambien se a?ade. Se deja un poquillo mas al fuego y ya esta.
