Recetas con tomate

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por Picarona, 25/1/08.

  1. Picarona

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    Re: Recopilación de mensajes de recetas y conservas

    RECETAS CON TOMATE

    Tomates verdes encurtidos

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    Los tomates verdes encurtidos los preparo de una manera muy sencilla: suelo envarar los que tienen un tamaño regular +- como un huevo y hasta más pequeños; los limpio bien con un trapo, los introduzco en un tarro de cristal, pongo una cucharadita de sal (segun tamaño del tarro) termino de llenar el bote con vinagre peleón, tapado con una hojita de papel parafinado, enrosco la tapa y a guardar. En un par de meses mas o menos están listos para comer. Otra cosa: los tomates grandes verdes que hay en las tomateras antes de arrandarlas los suelo poner en estanterías tapados con papel de periódicos y van madurando poco a poco. Son algo más insípidos pero estan ricos.
    Tomates secos a la Siciliana
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    Nosotros los tomates los escaldamos 20 segundos aprx.en agua hirviendo,los pelamos,partimos en rodajas y los secamos al sol.Mi marido que es un manitas y le encanta todo lo biológico a hecho un secador solar para aprovechar todos los productos que nos dá la huerta y que no podemos consumir en el tiempo.Cuando los tomates están secos,(tardan aprx.2 dias),los guarda en cajas con cierre lo más hermético posible para que no le entre la polilla y se estropeen.
    Tomates secos a la Siciliana - 2
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    Este verano tuve una gran cosecha de tomates y decidí secarlos ya que yo también estuve en Italia y me explicaron como se hacia.

    1ª Se cortan por la mitad sin pelar, se espolvorean con sal y se ponen sobre una hoja de papel para que absorban el agua en un sitio muy soleado. Al cabo de una semana al sol, estarán secos.
    Se pueden guardar todo el año.

    2ª Para utilizarlos,se rehidratan poniendo 1 parte de vinagre blanco y una parte de vino blanco durante 2 horas. Se sacan y escurren bien .Se ponen los tomates escurridos en aceite de oliva virgen extra hasta cubrirlos en un tarro con una cucharadita de oregano. Se comen a partir de los 15 dias . Se conservan en aceite mucho tiempo.

    Tomates secos al horno
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    Tomates de tipo pera
    Aceite de oliva
    Sal, pimienta y orégano

    PREPARACIÓN
    Cortar los tomates por la mitad, salpimentarlos y rociar con un poco de aceite. Hornear a 100º unas dos horas o más (hasta que se sequen, cuando lleven una hora inclinarlos un poquito para que suelten agua).
    Guardarlos en frascos de cristal cubiertos de aceite y orégano.

    Nota: si quereis hacer muchos, podeis envasarlos al vacío, meted los tarros tapados en una olla y cocedlos unos 15 minutos con las dos rayas fuera (si es olla rápida) y 30 minutos en olla normal.

    Hoy los hemos comido con un buen filete a la plancha y patatas asadas.
    Los hice la semana pasada siguiendo una receta de una revista

    Tomates secos confitados
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    Ingredientes:

    300g de tomates de pera, 1 diente de ajo, tomillo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta.

    Precalentar el horno a 100 º C. Cortar los tomates por la mitad a lo largo y despepitarlo. Ponerlos en una placa de horno con el lado de la piel hacia abajo. Salpimentarlos, espolvorearlos con tomillo y un poco de azúcar. Rociarlos con el aceite y hornearlos una hora. Darles la vuelta y dejarlos una hora más. Retirar la placa del horno, dejar enfriar los tomates, pelarlos y reservarlos en la nevera dentro de un frasco hermético con aceite.

    pueden estar meses sumergidos en aceite , y son buenos para acompañar guisos de carne.

    Tomates secos y pesto rojo o siciliano
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    Este pesto es mucho menos conocido, con la pasta es riquísimo, sobre una tostada de chapata, con un poco de queso y gratinado, es un lujo, y para que os voy a contar si sustituís la salsa de tomate en la base de una pizza, por esta salsa maravillosa.....
    Los tomates se secan mejor al sol, como hacen en Sicilia, pero aquí en Galicia escasea, así que yo los seco en el horno,

    Tomates de pera muy maduros, 2 k. partidos a la mitad a lo largo, un poco de sal.
    Colocados en la rejilla del horno con la bandeja debajo, entre 4 y 8 horas a 80º.
    lo del tiempo es según el uso que se le quiera dar.
    se conservan cubiertos de aceite de oliva, un año en nevera, añadirle un ajo pelado y una ramita de orégano fresco


    Pesto rojo o siciliano
    Receta de Patricia Wells

    Pesto rojo
    Para 1/2 taza de salsa

    10 tomates secados al sol,
    1 diente de ajo grande, picado
    1/2 cucharadita de pimentón picante,
    6 cucharadas de aceite de oliva virgen,
    20 aceitunas negras deshuesadas,
    2 cucharadas de tomillo, picado,
    1 cucharada de romero picado,
    una cucharada de piñones.

    Colocar todos los ingredientes en el bol de un robot de cocina y procesar para emulsionar la salsa y obtener una pasta bastante basta, con tropezones. La salsa puede guardarse en un tarro en la nevera un máximo de un mes. Para conservarla, cubrir con una capita de aceite de oliva.

    Salsa Ketchup
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    (Consumo en un año)

    Ingredientes:

    2K de tomates.
    1k de pimientos rojos.
    300gr de cebollas.
    150gr de zanahorias.

    2O0gr de azucar.

    50cl de vinagre de vino blanco.
    10cl de aceite

    3 clavos
    2 hojas de laurel
    1 diente de ajo
    1 palo de canela
    1 cucharada de mostaza en polvo
    50gr de sal


    Elaboración.

    1. Se lavan, cortan y pelan todas las verduras.
    2. Rehogar 2 minutos con el aceite el ajo, la cebolla y las zanahorias.
    3. Añadir los tomates y los pimientos troceados con todas las plantas aromáticas y cocer 30 minutos removiendo a menudo con una cuchara de madera.
    4. Pasar la salsa por el pasapurés.
    5. Poner de nuevo al fuego y calentar.
    6. Esterilizar (para tarros de 300gr hervir 20 minutos)

    Salsa Putanesca
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    (Consumo en 8 meses)

    Ingredientes

    750g de tomates
    100g de aceitunas negras
    100g de anchoas
    50g de alcaparras
    10cl de aceite de oliva
    1 guindilla (opcional)
    1 diente de ajo
    sal

    Elaboración

    1. Rehogar en el aceite el ajo y la guindilla.
    2. Incorporar las anchoas, los tomates, las aceitunas y las alcaparras.
    3.Cocinar a fuego medio durante 25 minutos.
    4. Esterilizar (para bote de 400gr 2o minutos)




     
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