Recetas: Crema fría de chocolate negro al romero (dos versiones)

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por Dandelion, 9/2/10.

  1. Dandelion

    Dandelion

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    Versión 1, con vino, limón y reducción

    INGREDIENTES

    150 grs. de chocolate negro amargo
    115 grs. de azúcar
    250 mls. de vino blanco seco
    Medio litro de nata líquida para montar (o crema de leche doble)
    El zumo de medio limón
    1 cucharadita de romero seco

    PASO A PASO

    En una cazuela ponemos el azúcar, el vino y el zumo de limón, y calentamos a temperatura media hasta que la mezcla se disuelva, removiendo de vez en cuando. A continuación añadimos la nata líquida y el romero. Por último, se agrega el chocolate picado o rallado y removemos hasta su completa disolución. Dejar reducir unos 45 minutos al fuego. Una vez que la crema ya esté fría, la repartimos en pequeñas terrinas, vasitos o ramekins y los metemos en la nevera (un par de horas como mínimo). Servir frío.

    Versión 2, con yemas de huevo e infusión

    INGREDIENTES

    200 grs. de chocolate negro
    300 mls. de nata líquida para montar (o crema de leche doble)
    30 grs. de mantequilla
    2 yemas de huevo
    2 ó 3 ramitas de romero

    PASO A PASO

    Preparamos una infusión calentando la nata y las ramas de romero en un cazo. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y dejamos reposar unos 15 ó 20 minutos. A continuación colamos la nata para eliminar las ramas de romero. Colocamos la nata en otra cazuela, añadimos el chocolate picado y calentamos hasta que se funda, siempre evitando que llegue al punto de ebullición. Dejamos que la mezcla se enfríe un poco y entonces empezamos a añadir las yemas una a una mientras removemos. Finalmente agregamos la mantequilla, removiendo hasta que se derrita. Repartimos la crema en pequeñas terrinas, vasitos o ramekins y los metemos en la nevera (un par de horas como mínimo). Servir frío.
     
  2. Alcaparro

    Alcaparro

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    Re: Crema fría de chocolate negro al romero (2 recetas, 2 versiones)

    ¿Pue saber que después de zamparse un conejo a la cazadora tu receta puede ser el broche final como postre? El romero le tiene que dar un toque a monte de lo más apropiado.
    ¡Tomo nota!
     
  3. Dandelion

    Dandelion

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    Re: Crema fría de chocolate negro al romero (2 recetas, 2 versiones)

    Hola Alcaparro. La combinación de chocolate y romero no es demasiado conocida, pero lo cierto es que tiene un sabor muy particular que merece la pena probar. También se hacen mousses y otras cosas con este dúo. Me alegro de que te haya parecido interesante. Saludos!
     
  4. zapador77

    zapador77 Carpe Diem Albertito

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    Re: Crema fría de chocolate negro al romero (2 recetas, 2 versiones)

    yo me lo apunto... no se si me atrevere... pero me lo apunto.. ummmm
     
  5. Dandelion

    Dandelion

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    Re: Crema fría de chocolate negro al romero (2 recetas, 2 versiones)

    Son recetas bastante sencillas porque no requieren horno ni montajes especiales ni nada, sobre todo la segunda, si es que alguien no está muy habituado a las reducciones. Es hacer una infusión de toda la vida y luego ir añadiendo el resto de ingredientes y enfriar. Saludos.
     
  6. fer_hr

    fer_hr Fernando Hernández

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    Re: Crema fría de chocolate negro al romero (2 recetas, 2 versiones)

    Hola,

    soy nuevo en el foro de plantas aromáticas y veo con gusto las recetas que pone Dandelion :razz: se me antoja probar todas ! Esta definitivamente la tengo que hacer, porque usa dos de mis puntos débiles: el chocolate :ojoscorazon: y el romero :meparto:

    Gracias por compartir.
     
  7. Dandelion

    Dandelion

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    Re: Crema fría de chocolate negro al romero (2 recetas, 2 versiones)

    Bienvenido, fer. Me alegro de que te interesen las recetas. Por cierto, una pequeña aclaración: creo que en tu país y en otros países latinoamericanos conocéis la nata líquida para montar con el nombre de crema de leche doble o pesada, del inglés heavy cream o double cream, por eso lo añadí entre paréntesis. En cualquier caso, se trata de la crema con más % de grasa (a partir de 35%). Saludos.
     
  8. fer_hr

    fer_hr Fernando Hernández

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    Re: Crema fría de chocolate negro al romero (2 recetas, 2 versiones)

    Hola Dandelion,

    Gracias por la bienvenida. Es cierto lo de la nata. La primera vez que yo oí "nata montada" me quedé con cara de :3-interrogantes: ¿qué es eso? Efectivamente, yo diría "crema batida"y "crema para batir", o, como decía mi abuela, "crema espesa".

    Aquí en México le llamamos nata al cuajado espeso (no sé explicarlo de otro modo) que queda en la parte superior de la leche entera después de hervirla. Esa nata se usa tal cual en algunas recetas (por ejemplo, las famosas gorditas de nata que venden en cualquier feria de pueblo), o bien la baten para hacer mantequilla.

    Saludos y buen provecho! :69comiendo:
     
  9. Dandelion

    Dandelion

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    Re: Crema fría de chocolate negro al romero (2 recetas, 2 versiones)

    Ufff, es cierto, hasta que no lo sabes, es un lío :11risotada: Cuando empecé a interesarme por la repostería, también leía muchas webs anglo-americanas, latinoamericanas y europeas, y estuve un tiempo totalmente descolocada para entender a qué ingrediente lácteo se referían en algunas recetas :desconsolado:, hasta que comprendí las distintas denominaciones :smile:

    El problema no es únicamente que allá lo llaméis crema y aquí se llame nata, porque esto lo capté enseguida. Lo que sucede también es que en América y en la Europa del centro-norte se cocina habitualmente con muchos más productos lácteos; productos que aquí apenas se conocen, porque no se usan y no se encuentran fácilmente en las tiendas :icon_rolleyes: Me refiero a cosas como el suero de leche, la crème fraîche (crema fresca), la crema agria, etc. Luego se ha de añadir cada variante local, que ésa es otra... (Por no hablar de los quesos...) :11risotada:

    Si aquí vas a un supermercado de barrio normal, como mucho encuentas dos tipos de nata para cocinar -la líquida con menos y con más materia grasa (para montar)- y la nata ya montada en spray. A veces solamente tienen un tipo de nata líquida y la montada. Para encontrar crema fresca, por ejemplo, tienes que ir a una tienda mayor o especializada. Sin embargo, cuando he ido a supermercados de algunos países europeos, aquello es el festival de los lácteos :eyey:, para cada producto tienen miles de variedades :ojoscorazon: Descubres cosas que ni sabías que se podían llegar a comer :13mellado: :11risotada:

    Entonces, lo que tenemos que hacer para adaptar las recetas que llevan suero o crema fresca/agria es ir mezclando yogur, yogur griego, nata, leche... y, en fin, lo que está a nuestro alcance en las proporciones que mejor nos parece para conseguir un sabor y una textura similares :11risotada: Y cuando intentas explicar recetas en un foro... te vuelves ya directamente loca para que te entiendan tanto los españoles como los latinoamericanos :meparto:

    Saludos!
     
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