Recetas de cocina (sólo recetas, sin comentarios)

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por ASOR, 20/8/04.

  1. angels.

    angels.

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    Barcelona
    Y de postre... pudding de manzana

    Je je, Elionor... ¿te sentó bien el pastelito, ei??
    Pues ahí va la recetina:
    Tres yogures naturales
    cuatro huevos
    200 grs. de azúcar (mejor pasarlo por el molinillo)
    100 grs. de harina
    la rayadura de un limón
    Manzanas (5 o 6, a gusto...)
    1 cucharadita de levadura

    Poner todo en el vaso de la batidora; mezclar bien. Volcar en una fuente honda. Pelar las manzanas; mejor de la variedad reineta o golden.
    Ir añadiendo, cortaditas finas, o rayadas (yo las prefiero de esta última forma), a la masa, remover bien.
    Volcar en una bandeja de horno, previamente untada de margarina. El horno debe haberse pre-calentado previamente; poner a hornear el primer cuarto de hora a temperatura alta, luego bajar a temperatura media.
    Cuando lleve aprox, media hora, echar por encima una copita de ron y seguir cociendo; tarda aprox. entre 50 y 60 minutos.
    Se puede servir (bien frio) con mermelada de arándanos, o sin nada, como se prefiera.

    Pacharán casero

    Anis dulce
    endrinos
    canela en rama
    unos granitos de café
    piel de limón

    Para una garrafa de tres litros, una cuarta parte aprox. de la garrafa de endrinos (previamente lavados, claro); un par de ramas de canela, la piel de un limón hermoso y ocho o diez granitos de café.
    Se deja macerar; mínimo un mes (yo lo he tenido dos años, porque me olvidé de él :roll: ) El resultado... mmmmmmmmmmm :smile:
    Se filtra después con un paño de algodón y, ya está!!

    Espardenyes (alpargatas)

    Si a la receta que os da Angelito de tostadas con anchoas y escalivada, le añadís bacalao desmigado (previamente remojado), huevo duro, atún en aceite y una cebollita tierna a tiras, tendréis un plato divertido para una cena informal...; se trata de poner todos los ingredientes en platitos, y que cada comensal se elabore su propia tostada, al gusto. Eso sí, bien untada con tomate, y regada con aceite de oliva.
     
  2. Pablillo I

    Pablillo I Estoy. Que no es poco.

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    Un bosque de hayas de Aragón
    Esta la puse hace un tiempo en el foro de Huerto, por si alguien no la vió la vuelvo a poner

    Fondue de quesos, ...distinta...

    En un pan de kilo de los redondos, lo abres por arriba y le quitas la boina, una vez abierto le quitas la miga, toda la miga, dejando como una especie de cazuela de pan. Rallas los quesos (Emental, parmesano y gruyere a partes iguales, si no la quieres tan fuerte cambia el gruyere por gouda y añade un poquito de nata líquida de guisar, mezcla bien y ponlo en la cazuela de pan, tapalo con la boina cortada anteriormente y al horno, unos 10-15 minutos a 180 grados, mas o menos, vigilalo la primera vez, no vaya a ser que quemes el pan.

    No hace falta mojar pan, déjalo enfriar un poco y cómete hasta la cazuela. Con un buen tintorro joven, tirando a fresquito esta ............ distinta.
     
  3. montaraz

    montaraz

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    Badalona. Madrid
    ... hablando de recetas sencillitas... y de bocadillos...

    En Madrid es muy típico el bocata de calamares en la Plaza Mayor.. mmmm.... :relamerse: ... pero claro, cuando un catalán prueba el bocadillo, su primera impresión es: uff.. qué seco está el pan :o :-? ... vamos que la cervecita de rigor es condición 'sine cuanon' si no quieres morir atragantado... :sonrisa: ... un poco 'exagerao' está... ;)
    Pues bien... de ahí vino la idea de fusionar culturas...

    BOCATA FUSION DE CULTURAS
    - calamares
    - pan (mejor chapata que pages)
    - tomate para untar
    - aceite de oliva, of course
    - pizca de sal

    El pan con tomate, como ha explicado angelito, con la única diferencia, que nosotros tostamos el pan. Mientras vamos preparando esto, se van friendo los calamares (o rabas) a la romana. Ponerlos entre pan y pan... y a disfrutar...


    Pd: por cierto, Juan Luis... tus endivias están de vicio... :si:

    Un saludo (^<>^)
     
  4. Sucedaneo de Algas ( No me lo creía, pero sale muy bueno)

    Ingredientes:
    - Acelgas
    - Aceite abundante para freir
    - Azúcar para espolvorear.


    Se cortan las acelgas, quitándoles los nervios y la penca ( es decir , aprovechando sólo la hoja, lo verde) en forma de tiras. Secar bien las hojas antes de freirlas en abundante aceite caliente, para que no salpique más de la cuenta. En menos de un minuto están hechas. La textura es lo más importante de estas acelgas, ya que quedan como si se tratara de celofán. Luego se le echa un poco de azúcar por encima.

    Provadlo, la verdad es que es muy curioso el resultado.
     
  5. Pablillo I

    Pablillo I Estoy. Que no es poco.

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    Marchandooooo una de ... Boqueroooooones

    El boquerón ha de ser grande y muy muy muy fresco, de lo contrario se deshace como te pases de vinagre.

    1º Limpiar el boqueron, debajo del grifo con agua fria, quitarle la cabeza, tripas y espina. Hace falta bastante agua, por que el boquerón lleva mucha sangre y hay que lavarlo bien.

    2º Una vez limpio, poner los boquerones en una fuente, salarlos (no mucho), y ponerlos en vinagre (a poder ser de manzana) y dejarlos dos horas, como mucho, en la nevera (marinado). Si se usa vinagre de Jerez, con media hora es suficiente.

    3º Sacarlos de la vinagreta y colocarlos en un plato con aceite de oliva (extra virgen), sal, ajo cortado en láminas y perejil.

    Entre dos lonchas de pan también están muy ricos. (este es el famosísimo bocadillo de boquerones).
     
  6. Pablillo I

    Pablillo I Estoy. Que no es poco.

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    Un bosque de hayas de Aragón
    Un postre especial para Nieves

    Sin lácteos, pero rico en calorías.

    Mi abuela cuando los niños estaban un poco "pelmazos", de postre para comer nos daba el superfamoso :

    Pan con vino y azucar

    Una rebanada de pan de payes.
    Un buen chorretón de vino, si puede ser tinto mejor, no hace falta que sea un reserva.
    Un buen puñado de azucar.

    Al ratito de comerlo, te entra un soporrrrrrr, que la siesta es obligatoria y necesaria.
     
  7. wachiflei

    wachiflei wachiflei

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    plasencia [caceres]
    Esta fue presentada a un certamen gastronomico. a ver quien se atreve a hacerla

    [​IMG]

    La elaboracion es un poco engorrosa, pero no dificil

    Empezamos por hacer una trufa blanca, aqui como siempre, las cantidades son relativas

    100 gr de chocolate blanco
    200 cl de nata

    Calentamos la nata sin q hierva y añadimos el chocolate sin dejar de remover hasta q este totalmente deshecho y lo dejamos enfriar ( recomendable 24 horas ) y reservamos para mas adelante

    Hacemos con una plancha de bizcocho ( como el q usamos para los brazos de gitano, pero un poquito mas fino ) unos minirollitos con mermeladas de diferentes sabores, yo en este caso use: frambuesa, albaricoque y kiwi. Los dejamos reposar en frigorifico para q cojan cuerpo y los cortamos en rodajitas de menos de 1 cm

    Ponemos en una sarten tres o cuatro cucharadas soperas de miel y la ponemos al fuego, cuando la miel empieze a hervir, añadimos el arroz inflado, bajamos el fuego al minimo y sin dejar de remover esperamos q se empiezen a soltar los granos de arroz, es un estilo a las almendras garrapiñadas. He de decir q esto es lo mas dificil del postre, es dificil dejar sueltos los granitos, pero es un ingrediente prescindible, a si es q si no queremos complicarnos, lo eliminamos

    En un bol ( ensaladera redonda ) ponemos film tranparente cubriendolo interiormente, vamos colocando por las paredes las rodajitas de rollitos de forma q vayan salteadas en los sabores, una vez terminado de poner estos, cogemos la trufa y la mezclamos con igual cantidad de nata y lo montamos como si fuese nata hasta q tenga consistencia de nata montada ( q rebuzzzznancia )

    le mezclamos el crocante de arroz, frutas picadas finas ( fresa, kiwi, platano,..........) y rellenamos la mitad del bol, cortamos un disco de bizcocho y lo ponemos sobre la trufa, terminamos de rellenar y ponemos otro disco de bizcocho

    Todo esto lo ponemos en el frigorifico al menos durante 4 horas en la parte mas fria, despues desmoldamos sobre una fuente y a la mesa


    Saludos
    _________________
    ***********nunca digas nunca jamas**************
     
  8. Elionor

    Elionor

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    Barcelona (zona 10)
    Otro postre. Nieves, creo que puedes probar a prescindir de la mantequilla. La receta es de unos amigos muy queridos.

    BROWNIE

    200 gr de chocolate fondant
    70 gr de azúcar glace
    100 gr de mantequilla
    75 gr. de nueces picadas
    75 gr. de harina
    3 huevos
    1 cucharadita de levadura

    Se funde el chocolate con la mantequilla, se añade el azúcar, los huevos batidos y las nueces picadas. Se añade la harina y la levadura. Se unta un molde rectangular con mantequilla o se forra con papel de horno y se vuelca la mezcla. Se pone en el horno precalentado a 150ºC durante 25 minutos, ha de quedar un poco crudo del centro (no os fieis del truco de pinchar con un palillo, si sale limpio ya está demasiado hecho).

    Si tenéis tiempo, montad las claras, queda más amoroso. Para servir, cortad a daditos.

    Rosa, ¿sería mucho pedir que pusieras un listado con las recetas publicadas, como hace Charo con las poesías, para no repetirnos? Ya hay mucho comercio y mucho bebercio...
     
  9. ASOR

    ASOR

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    Hola, Elionor pensaba poner los brownies para Nieves, porque puede hacerlo con margarina vegetal.

    Pongo la foto que el otro día los llevé a casa de unos amigos.
    [​IMG]

    Las tartaletas son de mermelada de higos, gracias a Daphne que me dio la receta.

    MERMELADA DE HIGOS

    500 gr de higos
    500 gr de azúcar

    Se ponen los higos troceados, sin pelar, en una cazuela junto con el azúcar. Se remueve a fuego lento hasta que espese, no demasiado que al enfriar espesa más.
     
  10. ASOR

    ASOR

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    Esta es la lista de las recetas que llevamos de momento, también añadiré las que hay por el foro en otros mensajes.
    Arrope. Nieveslop
    Arroz con merluza. Elionor
    Arroz relleno. Fernanda
    Bacalao a la vizcaína. Dicksonia
    Berenjenas melosinas. Angels
    Bocata fusión de culturas. Montaraz
    Boquerones en vinagre. Juan luis T y Wachiflei
    Brownie. Elionor
    Champiñones aliñados. Angels
    Champis al ajillo y al momento. Dicksonia
    Cordero guisado. Elionor
    Distinta fondue de quesos. Juan Luis T.
    Empanadas criollas. Geraldine
    Ensalada de endibias con Manzana. Juan Luis T.
    Escalivada. Angelito
    Espardenyes (Alpargatas). Angels
    Flores extremeñas eñas. Steban
    Licor de menta. Nieveslop
    Licor de rosas, jazmín y azahar. Nieveslop
    Limoná manchega. Nieveslop
    Locro. Lara_patag
    Mermelada de higos. Asor
    Milanesas de espárragos. Lara_patag
    Mousse de espárragos. Mercedes
    Mousse de limón. Mercedes
    Pà amb tomàquet. Angelito
    Pacharán casero. Angels
    Pan con vino y azúcar. Juan Luis T.
    Pastel de manzana. Angels
    Paté de nécora sin nécora. Oscar92
    Pizzonda. Lara_patag
    Remojón. MM
    Salmón a la cerveza. Asor
    Scropinio. Lara_patag
    Semifrío de trufa blanca. Wachiflei
    Sucedáneo de algas. Josep B.
    Tarta de arroz con leche. Asor.
    Tarta salada de queso y cebolla. Montaraz
    Torradas con anchoas. Angelito
    Tortilla de zanahoria. Charo Pérez
    Trufas. Montaraz
    Vino con nuez moscada. Nieveslop
     
  11. wachiflei

    wachiflei wachiflei

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    plasencia [caceres]
    hola nieves es un poco complicado pero te mando una
    supongo q los encontraras en pastelerias pero si los quieres tu hacer
    es sencillo
    500cl de agua
    1400 kg de azucar
    46 yemas de huevo
    2 huevos enteros

    pones a cocer el agua con el azucar y cuando cueza lo añades a las yemas y los huevos moviendo con rapidez para q no hagan grumos
    despues lo poes en un recipiente bañado con caramelo a el baño maria durante
    25minutos lo dejas enfriar y acomer

    si encuentro mas ya te las mandare beso y q siente bien
     
  12. mercedes.

    mercedes.

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    Dedicado especialmete para Nieveslop.

    Tarta de almendras

    150gr. de almendras peladas y molidas
    150 gr. de azucar glass ( yo la muelo en el molonillo de cafe)
    3 huevos.
    Se baten lo huevos como para tortilla y se le añaden las almendras molidas y el azucar, se mezcla todo y se mete en el horno a 160º. Hasta que se dore.
    La tarta se la puede adornar con almendras cortadas en laminas y si se quiere se cubre con azucar glass.
    La receta es muy fácil, pero os garantizo que sale buena.
    Nieves voy a seguir buscando recetas para los que teneis intolerancia a la lactosa. Hasta pronto
     
  13. mercedes.

    mercedes.

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    Otra receta sin lactosa.

    Borrachuelos al vino de Málaga.

    1/2 Kg. de harina
    1 dl de aceite
    50 gr. de azucar
    2 naranjas
    matalahuva
    ajonjolí
    vaso de vino de Málaga
    azucar en plovo, miel.


    En una sarten se calienta aceite al que se le echa una corteza de naranja. Se retira del fuego y se deja enfriar.
    Cuando esté templado, se vierte en una fuente y se le echa el ajonjoli, la matalahuva, el azucar, el zumo de un par de narajas y abundante vino de Málaga. Se va añadiendo harina poco a poco hasta conseguir una mezcla perfecta.
    Se estira la masa en una superficie de madera o mármol y se aplana con un rodillo. A continuacion se corta en trozos con los que se hacen con los que se hacen unos circulos, se doblan uniendolos por los bordes y se frien en aceite.
    Una vez fritos se pueden rebozar en azucar en polvo o en miel.( previamente diluida con agua y caliente)
     
  14. mercedes.

    mercedes.

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    Otra mas y ya os dejo tranquilos

    Dulce de Batatas

    1 kg de batatas
    1 kg de azucar
    1 vaso de agua

    Despues de lavadas las batatas, sin quitarles la piel se ponen a cocer. Una vez cocidas se les quita la piel se cortan en cascos y se pasan por el chino ( o batidora)
    Con el azucar y el vaso de agua se hace un almibar no espeso. En este almibar se echa la batata ya pasada y se pone a fuego lento a cocer hasta que rompa a hervir. ( se nota porque empieza a hacer como pompas, je je como me explico)
    A continuacion se vierte en moldes y se deja enfriar.
    Es una crema para los golosos, o sea para mi :11risotada:
    Esta crema es ideal para rellenar los borrachuelos si quereis rizar el rizo.Un beso a todos
     
  15. lara_patag

    lara_patag

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    ASOR, :icon_redface: :icon_redface: no me lo esperaba!!!!........cuanto me alegra que te haya gustado.......aca les gusta a todos.........pero vieron como es eso ;)
    Tus invitados no se pueden quejar........menuda comida!!!!........
    No debe haber mejor programa que invitar a alguien a comer, agazajarlo muy bien, rica comida, buen vino.......sin dudas es una de las cosas que más disfruto ;)

    :shock: :shock: :shock: que cantidad de recetas que hay!!!!!...... :tecleando:

    Juan Luis T., muy buena idea la de la fondue :roll: :icon_biggrin:...ya se probara ;)

    Aca va otra especial paraNieveslop, y para todos...........son exquicitas!!!!

    Peras al Vino


    Ingredientes:
    - 6 peras ( que esten maduras, pero bien firmes)
    - 500 cc. de vino (yo uso borgoña, es fundamental que sea de buena calidad, ya que es el ingrediente principal)
    - 200 cc. de agua
    - 200 gr. de azúcar
    - 1 clavo de olor
    - cáscara de 1 naranja
    - 1 cucharadita de fécula de maíz
    Preparación:
    Pelar cuidadosamente las peras y despepitarlas por la parte inferior con cuidado. De esta manera quedan enteras y no se nota por donde se sacaron las semillas. Cocinar en cacerola con el vino, el agua, el azúcar, el clavo de olor y la cáscara, hasta que estén tiernasy bien moradas!!..
    Tamizar el jugo de la cocción y disolver en la fécula, llevar a fuego hasta que espese.
    Una vez que estan frias, yo las relleno con crema de leche, pero puede ser con otra cosa, o simplemente no rellenarlas porque quedan muy sabrosas......


    Un saludo!!!