Recetas de la huerta al plato

Tema en 'Recetas de cocina' comenzado por NUBLO, 2/12/08.

  1. ANGELFISH

    ANGELFISH Mi huerto de juguete

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Que buena idea este hilo, os copio una receta de la sopa de escarola que ya coloqué en otro.

    SOPA DE ESCAROLA


    Cocer la escarola en una olla normal (no en la olla expres) una media hora hirviendo.

    Cuando está cocida, tiramos ese agua en la que han hervido, y le echamos en la misma olla otro agua, que será la que forme la sopa. Esta vez le hechamos menos agua, la suficiente como para que quede una sopa no demasiado clara, es decir, hechamos agua según la cantidad de escarola que tengamos.

    La ponemos otra vez a hervir, y mientras empieza a hervir, en una sarten hechamos un buen chorreon de aceite de oliva y en él freimos un buen puñado de almendras (unas 15 o 20 almendras), un par de dientes de ajo o tres, tres rebanadas de pan (del grosor de una barra de pan, partimos 3 rebanadas como de 1cm de anchas). Cuando esto está frito sin que se tueste, lo batimos en la batidora junto con su aceite.

    Cuando la escarola ha empezado a hervir otra vez, LE BAJAMOS EL FUEGO, y le añadimos lo que hemos frito en la sarten. Añadimos sal según nuestro gusto y lo dejamos hirviendo 5 minutos más

    Todavía hirviendo, añadimos 3 huevos (sin la cascara), uno en cada rincon de la olla y no removemos, es decir, queremos que los huevos se cuajen en la sopa sin que se revuelvan, para que despues cuando sirvamos podamos hechar un huevo en cada plato, y en el mismo plato trocear el huevo con la cuchara.

    Lo dejamos hervir 5 minutos más con los huevos dentro sin remover, y ya está lista.

    El TRUCO de este plato se hace a la hora de servirlo:

    En cada plato echamos la sopa, junto con su huevo correspondiente. Troceamos el huevo con la misma cuchara en el plato,y lo mezclamos con la sopa (quedan como tropezones de huevo). Le hechamos UN CHORREONCITO DE VINAGRE al plato de sopa .... y a chuparse los dedo.

    El truco del vinagre va según el gusto... a mi mujer le gusta un chorreon, pero a mi me gusta que quede mas bien fuertecillo, es decir, yo le hecho una cucharada sopera entera de vinagre a mi plato, de forma que queda un sabor avinagrado como el de una ensalada de lechuga. Vosotros probad primero con un chorreoncito, e id añadiendo hasta que quede igual de avinagrado que una ensalada
     
  2. Silbante

    Silbante

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    MAGRET DE PATO CON SALSA DE GROSELLAS

    Ingredientes para 2 personas:

    - 1 magret de pato.
    - 125 gr. de grosellas.
    - 1/2 copita de vinagre de Módena.
    - 1 cucharada sopera de azúcar (O dos cucharadas según nos guste más o menos ácido).
    - 1/2 cubito de caldo concentrado.
    - 125 cl. de agua.
    - 1/2 cucharadarita de harina de maíz.
    - Aceite, sal y pimienta.


    Elaboración:


    - Limpiamos bien el magret y practicamos unos cortes profundos en forma de rombo, en la grasa del magret, salpimentamos y reservamos.

    - Ponemos el azúcar en una sartén con unas gotitas de agua y dejamos que se caramelice, añadimos el vinagre y lo cocemos durante unos minutos. Agregamos el cubito de caldo disuelto en 125 cl. de agua y las grosellas y dejamos cocer durante 10 minutos.

    - Mientras cuece hacemos la carne, ponemos el magret en una sartén sin nada de aceite, con la grasa hacia abajo. Lo freímos a fuego medio durante 8 minutos, le damos la vuelta y lo freímos durante 2 minutos más y lo reservamos

    - Como han pasado los diez minutos que tenía que cocer la salsa, la retiramos del fuego y la pasamos por el chino. Ponemos la salsa de nuevo en la sartén y añadimos la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y dejamos cocer unos minutos más hasta que espese.

    - Cortamos el magret en lonchas finas y los cubrimos con la salsa muy caliente, adornamos con alguna grosella.

    Que aproveche!!!
     
  3. pitiusa

    pitiusa Por fin tierra-tierra!

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    La de recetas ricas que van apareciendo por aquí :52aleluya: :52aleluya: :52aleluya:

    Pongo una receta que puse en otro hilo, BÖREK DE PUERRO, QUESO FETA Y ENELDO El börek es una receta típica de la cocina turca, aunque también puede encontrarse en otros países de la zona. Aquí la foto:

    [​IMG]

    Se necesita pasta filo, lo mejor es encontrarla ya preparada, porque la elaboración en casa es bastante laboriosa, ya que tiene que amasarse, dejar reposar y luego estirar la masa hasta que quede finísima,casi transparente... También se puede utilizar hojaldre, estirándolo más de como viene preparado, para que quede lo más fino posible (aunque los turcos probablemente se echarían las manos a la cabeza si leen esta alternativa ).

    Rellenos admite muchísimos, el que he hecho hoy es así: aprox 600 gr de puerros, se limpian bien, se cortan en láminas finas y se ponen a pochar en una sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo hasta que están blanditos (unos 10 minutos). Se le añade sal, pimienta, una cucharadita de hojas de tomillo fresco (o media de tomillo seco) y se aparta del fuego para dejar que se temple.

    En un bol se bate un huevo, se le añaden 100gr de queso feta desmenuzado, unos 30gr de parmesano rallado, una cucharada grande de perejil picado, y un par de cucharadas grandes de eneldo fresco picado. Se mezcla todo y se añaden los puerros.

    El relleno puede prepararse con antelación y dejarse en la nevera 24-48h.

    Luego se hace el börek: una hoja (casi mejor si se utilizan dos superpuestas) de pasta filo pintada con mantequilla derretida o aceite, se coloca el relleno y se cubre con otra hoja/s de pasta filo, doblando el sobrante de ambas, de manera que quede cubierto por varias capas de masa, y pintando con más mantequilla o aceite para que se selle la "empanada". También pueden hacerse como pastelitos individuales, como bolsitas, triángulos, cuadrados....

    Se ponen en el horno, precalentado a unos 180-200 grados unos veinte minutos a media hora (cuando esté dorado).

    Puede comerse en caliente, templado o frío. :68comercubiertos: :68comercubiertos:

    Eso es todo!

    Besotes pitiusos! :beso: :beso:
     
  4. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    ¡¡¡¡ QUE BIEEEEEENNNNN !!!!!!

    ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡OLEEEEEEEEEEE !!!!!!!!!!! como va el hilo...................

    LLegado un momento hice un Stop por si sólo era un capricho mío, y no iba a seguir poniendo de las mías. Pero veo que esto sigue....¡¡¡ Oleee !!!


    Seguid, seguid......... si es con fotos todavía mejor. ( si hasta PITIU... se ha animaoooooo ;) :sirena: )

    Ya me reincorporo en breve.


    Saluditosssssssssss




    .
     
  5. susizara

    susizara

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Muy buenas a todos

    Pongo una nueva receta a ver si os gusta:smile:
    [​IMG]


    PIZZA DE PATATA

    Ingredientes:
    Patatas
    Huevos
    Sal
    Aceite
    Pimientos
    Calabacín
    Champiñones
    Queso Rallado


    Se cuecen las patatas, una vez están cocidas se pelan y se rallan con el rallador, también se puede usar el robot de cocina, se mezclan con dos huevos batidos y con esta masa se cubre una bandeja para horno.

    Precalentamos el horno a unos 180º

    Cortamos todo lo que queramos poner encima de las patatas, en este caso pimientos, calabacín y champiñones, lo sofreimos y lo ponemos sobre la masa de patata, a continuación espolvoreamos con queso rallado al gusto, y por fin metemos al horno 15 minutos aprox. hasta que se dore al gusto.:5-okey:

    Bueno espero que os guste:eyey:
     
  6. Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Dos recetas rápidas de patatas:
    1.- Papas al ajillo:
    Las patatas se cortan en rodajas finas, se salan y se ponen a freir en abundante aceite de oliva.
    En un almirez se machaca ajo abundante hasta dejarlo muy fino con abundante jugo, cuando está listo se le añade en el mismo almirez un copita de las de vino de agua.
    Cuando las patatas están bien fritas y con fuego alto, se le rocía el preparado de ajo, y se deja hervir un minutillo.
    Se apartan las patatas, se escurren en papel de cocina para echen el aceite sobrante, y al plato.

    2.- Se refríe en una sarten abundante ajo, pimientos en tiras, y cebolla (la cebolla ablanda demasiado), cuando están a medio freir se añaden papas cortadas bien a tiras, bien en rodajas.
    Bien frito todo, se escurre y al plato.

    Buen provecho.
     
  7. pagesa

    pagesa Mini huertera

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Floppy, pon la receta anda y asi nos enteramos todos
     
  8. Clavell

    Clavell

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    gracias por este hiilo, a ver si rescato alguna receta, un abrazo
     
  9. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Gracias a tí por seguirlo. ;)

    Ahora copio/pego un par de recetas de compis de Asturies






     
  10. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Ropa Vieja (Receta Popular)

    [​IMG] [​IMG]
    Ingredientes:

    1/2 Kg. de garbanzos. (A mi me gustan los pedrosillanos, aunque no son usuales en mi tierra)
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    ½ Kg. de carne de vaca. (Con sus vetitas o rebordes de grasa)
    [​IMG]
    ½ Kg. de carne de pollo.
    1 Kg. de papas.
    3 dientes de ajos.
    1 pimiento.
    1 cebolla.
    1 tomate.
    1 tacita de vino blanco.
    1 tacita de agua o caldo.
    Pimentón, pimienta, tomillo, laurel, sal y aceite.



    Elaboración:


    1. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.
    2. Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne y pollo, la sal y agua.
    [​IMG] [​IMG]
    3. Una vez guisado, se escurre todo, se desmenuza la carne y es ahora cuando se le quita la piel al pollo.
    4. Se fríen la carne, pollo y los garbanzos hasta que queden crujientes, y se reserva. (Ya sin el aceite que aprovecharemos para el paso 5).
    5. Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta.
    6. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo.
    7. Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos pocos minutos al fuego. Lo justito para evaporar el alcohol del vino.
    8. Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo.
    9.- Se "espolvorea" perejil picado muy fino por encima de todo.

    ¿Resultadoooooo? El siguiente
    [​IMG]

    Para la elaboración de este plato se suelen utilizar los garbanzos y la carne sobrante del puchero (el "COCIDO" típico de cada lugar). Por lo tanto valen igual la carne de vaca, cerdo, cordero, pichón etc.

    Existe una variante de esta receta en la que suprimes la carne (de ave y mamífero) y lo sustituyes por PULPO previamente cocido, y solo varías la adición más generosa de pimentón.

    Y a disfrutar.............;)


    .
     
  11. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Probemos ahora con un postre o desayuno, según prefieras:

    TORTAS de Plátano (Receta Popular)

    [​IMG]


    Ingredientes:

    1/2 Kg. de plátanos de Canarias maduritos (Con los verdes NO Mola)
    3 cucharadas de azúcar.
    3 huevos.
    1 vaso de leche.
    ½ vaso de anís.
    canela molida.
    1 limón.
    sal fina.
    harina.


    Elaboración:

    1. Se pelan los plátanos y se trituran con el zumo de un limón, con un tenedor.
    2. Por otro lado, se baten las claras añadiendo el azúcar muy lentamente y a continuación se introducen las yemas, un poquito de sal, el anís, la canela, un poco de ralladura de limón y los plátanos molidos.
    3. Posteriormente se le añade la leche y la harina, poco a poco, hasta formar una pasta suave. (la cantidad de harina es a "ojímetro" :11risotada: )
    4. Se calienta el aceite en una sartén y se fríen las tortitas cogiendo la pasta con una cuchara para su vertido en la sartén. ¡¡ OJO !! con no quemarlas.


    A este postre se le puede dar un toque especial si rociamos las tortas con un poco de miel.


    ¿Quien se atreve a probar? ;) ;)


    .
     
  12. Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Te felicito por la ideas que has tenido, tenemos que sacarle el maxcimo rendimientos a los productos de la huerta

    Ya mandare algunas recetas


    UN SALUDO Y FELIZ NAVIDAD ( RENDON MARBELLA )
     
  13. NUBLO

    NUBLO Indocumentaooo ¿ Y quee ?

    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Gracias.............. PEROOOOOOOOO .......... quedo esperando lo que te he resaltado en rojo ¿valeeeee?? :meparto: :meparto: :5-okey:


    .
     
  14. pilar

    pilar

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    me encanta la idea y muy buena pinta tiene todas esas recetas :52aleluya:
    esto es del campo a la cazuela claro quien lo cultive
    Y como no podia ser de otra manera os voy a dar una receta de mi madre que se hace mucho por aqui y claro es de arroz
    Arroz con acelgas navos y caracoles
    los caracoles es al gusto pero es aconsejable aunque hay epocas que no se encuentran como en la que estamos ahora que ya se estan poniendo a criar y no valen yo por ejemplo los congelo en paquetes y los gardo para las ocasiones
    INGREDIENTES
    Para 4 o 5 personas......Arroz yo echo dos puñados por persona y el agua de 1l y medio a 2 litros suele quedar sequito y espeso
    1 manojo de acelgas o paquete limpias y troceadas
    1 bote pequeño 200g de judias cocidas
    1 navo amarillo
    1 navo blanco
    1o2 zanaorias
    1o2 patatas segun tamaño
    pimenton, azafran, sal y pimienta
    Sofrito
    1 pimiento rojo pequeño
    1 cebolla
    2 o 3 tomates en rama o pera
    2 o 3 ajos
    esta comida se puede hacer en puchero de barro o en olla expres y tambien si se alargan algo los productos podemos hacerlo y congelar la mitad para otra ocasion a falta de hechar el arroz claro
    1º picaremos (picadora) todos los ingredientes del sofrito y en la olla expres cubriremos el fondo de aceite de oliva y lo agregaremos removiendo y a continuacion echamos los navos y las zanahorias que abremos pelado y cortado groseramente pero pequeño, sofreimos unos 10 minutos y echamos los caracoles, salpimentamos y removemos y añadimos el pimenton una cucharada sopera rasa con 2 o 3 minutos vastante echamos el agua y tapamos la olla durante 15 minutos a partir de que silva la valvula
    2º abrimos y añadimos por este orden acelgas, bote de judias y las patatas las que cortaremos mas grandes que los navos y rompiendolas para que suelte el almidon y el azafran para dar un poco de color al arror cerramos y otros 10 minutos a partir de que silva la valvula
    3 abriremos y ya esta listo a falta del arroz (si queremos congelar la mitad ya sabeis se deja enfriar y al taper) que echaremos dos puñados de arror por persona y cerraremos, en la olla el arroz esta antes entre 10 y 15 minutos si dejas enfriar no lo olvideis BUEN PROVECHO


    _________________
     
  15. -...

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    Re: DE LA HUERTA AL PLATO. Recetas.

    Jo Didi, que me muero de hambre. Sigo esperando ese MP con el proceso de elaboración de la masa de pizza que me prometiste


    Caballo, la explicación para torpes muy torpes como tú mejor te la paso por MP.

    :beso: :beso: :beso:
     
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