Aquí estan las recetas del foro ordenadas, solo falta corregir el índice Enlaces de las recetas por páginas: Página 1 Tarta de arroz con leche. ASOR Página 2 Ensalada de endibias con manzana. Juan Luis T. Flores extremeñas. Steban Remojón. mm Bacalao a la vizcaína. dicksonia Champis al ajillo y al momento. dicksonia Pizzonda. lara_patag Champiñones aliñados. Angels Arroz relleno. Fernanda Tarta salada de queso y cebolla. montaraz Página 3 Arroz con merluza. Elionor Empanadas criollas. Geraldine Locro. lara_patag Berenjenas melosinas. Angels Cordero guisado. Elionor Mousse de espárragos. mercedes Mousse de limón. mercedes Milanesas de espárragos. lara_patag Página 4 Salmón a la cerveza. ASOR Zurra. Nieveslop Arrope. Nieveslop Licor de rosas, jazmín y azahar. NIeveslop Licor de menta. Nieveslop Vino con nuez moscada. Nieveslop Scropinio. lara_patag Página 5 Trufas. montaraz Paté de nécora sin nécora. oscar92 Tortilla de zanahoria. Charo Pérez Pà amb tomàquet. Pan con tomate. angelito Torradas con anchoas. angelito Escalivada. angelito Pastel de manzana. Angels Pacharán casero. Angels Espardenyes. Alpargatas. Angels Página 6 Fondue de quesos...distinta. Juan Luis T. Bocata fusión de culturas. montaraz Sucedáneo de algas. Josep B. Boquerones en vinagre. Juan Luis T. Pan con vino y azúcar. Juan Luis T. Semifrío de trufa blanca. wachiflei Página 7 Brownie. Elionor Mermelada de higos. Daphne-ASOR Tocino de cielo para comer todos los ángeles del idem. wachiflei Tarta de almendras. mercedes Borrachuelos al vino de Málaga. mercedes Página 8 Dulce de batatas. mercedes Peras al vino. lara_patag Ensalada fría de garbanzos. Juan Luis T. Ensalada tibia de bacon. Juan Luis T. Brownies 2. ASOR Pastel de limón. Ana. Espaguetti con aceitunas y bonito. Charo Pérez Espinacas a la catalana. Charo Pérez Crema de melón. Charo Pérez Dulzura en capas. lara_patag Página 9 Tres recetas para torpes: Bizcocho, Quesada Pasiega y Flan de queso. Lourdes Habas al ali-oli urbano. Juan Luis T. Desayuno completo. Juan Luis T. Torrijas. ASOR Sopa de pescado rápida. Nieveslop Torrijas borrachas. Lourdes Torrijas 2. Lourdes Página 10 Ñoquis de patata. vega Ñoquis de zanahorias. vega Ñoquis cuadriculados. vega Ñoquis de cereza. vega Ñoquis de espinacas. vega Galletas de jengibre. Nieveslop Página 11 Hojaldre de jamón York. Pilar-madrid Aguacates flameados. vega Cookies de coco. vega Helado de chocolate. vega Crema de piña. vega Plátanos con chocolate. Pilar-madrid Huevos estrellados. Juan Luis T. Flan sin leche. Ana. Página 12 Bizcocho de Brasil. clivia Canelones de carne con bechamel. Charo Pérez Canelones de carne y foie gras con bechamel. clivia Canelones de atún. Juan Luis T. Ensalada de salmón. Juan Luis T. Lasaña de berenjenas. ASOR Caldillo de perro. mm Página 13 Humus-bi-tahina. mm Pastel de carne. clivia Puerros con salmón. clivia Canelones. Elionor Página 14 Bizcocho de naranja. Asor Cookies de pasas, avellanas y chocolate. Asor Flan de huevo. Asor Hallacas. coperaorganix Chiles en nogada. Undomiel Champiñones con nata. Soledad N. Pasta con gambas. Soledad N. Mahonesa de Tofu. Vegano Mahonesa sin huevo. Vegano Horchata. Vegano Tortilla de patata sin huevo. Vegano Arroz con leche sin leche. Vegano Bizcocho sin huevo ni leche. Vegano Masa de hojaldre sin huevo ni leche. Vegano Tarta tatín sin huevo ni leche. Vegano Batido de plátano con leche de soja. Vegano Pastisetas de mango. Vegano Bechamel sin leche. Vegano Zumos variados. Vega Ensalada de zanahoria con flores de borraja. Vega Tarta tatín de tomates deshidratados. arándano Crespillos de borrajas. arándano Crespillos de espinacas. arándano Pastissets de boniato. Vegano Página 15 Galletas de avena. Vega Leche de soja. Vegano Leche de avena. Vegano Leche de almendras. Vegano Crema de chufa. Vegano Leche de nueces. Vegano Leche de coco. Vegano Leche cremosa. Vegano Leche de arroz. Vegano Ceviche de pescado. Claudia flores. (Rescatado por clivia) Licor de naranja. Javi García Página 16 Croquetas. Charo(*_*) Ensalada de limón. Steban Tarta de otoño. arándano Appelstruden. Juan Luis T. Sopa de Julio-Barcelona UE. ASOR BAGUETE DE MORCILLA Cortas la baguette o barra de pan estrecha en rodajitas, de menos de un cm. de grosor. Les echas unas gotitas de aceite (del bueno) y a la sartén a tostar. Una vez tostaditas les restriegas un poco de ajo (no mucho que si no huelen) y a continuación cortas la morcilla en rodajas de igual tamaño que la tostadita, las fríes ligeramente, sin llegarlas a quemar y las pones sobre la tostada. Para que no se vea tan negro el asunto unas hebras de queso parmesano. Para que quede perfecta entre la tostada y la morcilla habría que poner un poco de cebolla caramelizada, para que tenga un toque dulzón. TARTA DE ARROZ CON LECHE INGREDIENTES 180 gramos de arroz 1 y 1/2 litro de leche Cáscara de limón Canela en rama y canela en polvo Azúcar (al gusto) 3 huevos 3 sobres de gelatina neutra Royal 1/2 litro de nata para montar BASE Un paquete de galletas María Mantequilla ELABORACIÓN Se hace el arroz con leche con cáscara de limón y canela en rama, en trozos grandes que luego la tenemos que sacar. Echamos el azúcar cuando ya esté casi cocido. Cuando esté fuera del fuego echamos las yemas de los huevos muy batidas y coladas, removemos. Vertemos en un recipiente grande porque iremos añadiendo los demás ingredientes y mezclando. Se deshace la gelatina en un poco de agua y se añade al arroz con leche. Se monta la nata, se le añade azúcar al gusto después de montada y se añade al arroz con leche, mezclando con cuchara de madera despacito, hará grumos, no importa, no hay que deshacerlos. Se montan las claras y se añaden, yo no le pongo azúcar a las claras, pero les podési poner si os gusta mucho el dulce. Se vierte la mezcla en un molde grande de los que se desmontan, en el que habremos puesto una base con las galletas María pulverizadas y mezcladas con mantequilla hasta hacer una pastita. Se mete al frigorífico unas horas. Cuando solidifica es como magia, veréis que se agrupan los ingredientes por densidades, así que el arroz con leche queda debajo, encima la nata y por último el merengue. La podéis decorar con canela en polvo recortando un dibujo en un folio. Es una tarta estupenda para cuando tienes mucha gente en casa porque sale muy grande y está deliciosa. ENSALADA DE ENDIBIAS CON MANZANAS Ingredientes para dos personas: Endibias, una bandeja de cuatro. 50 Gramos de Nata líquida. 100 Gramos de queso azul (roquefort, o 50 gr. de cabrales) Una manzana golden (la verde tirando a amarilla) 50 Gramos de nueces. El zumo de medio limón. Un chorrito de aceite. Preparación: Lavar y separar las hojas de las endibias mas bonitas, y colocarlas en el fondo de un plato llano grande. Colocarlas hacia arriba, con la forma de cuenco. Hacer la pasta, en una batidora mezclar el queso con la nata, podéis añadir o quitar nata para hacer la pasta mas cremosa o mas espesa, según vuestro gusto. Es preferible cremosa. Pelar la manzana y cortarla a trocitos pequeños, cuanto mas pequeños mejor. Rociar los trozos de manzana con el limón, para evitar que se oxide la manzana. Trocear las nueces en pedacitos pequeños, que se note que son nueces, pero sin llegar a hacerla polvo. Mezclar la manzana con las nueces. Colocar la pasta de queso sobre las endibias, y sobre esta, en forma de montaña la manzana con nueces. Bordear la montaña con un chorrito de aceite virgen extra. FLORES EXTREMEÑAS (conocidas también como floretas, rosas o rosetas) Ingredientes para 16 flores aprox.: - 1 Vasito escaso de leche. - 9 Cucharadas colmadas de harina. - 2 Huevos. - 3 Cucharaditas de aceite. - Una pizca de sal. - Aceite abundante para freír. - Azúcar, canela o miel. - Un molde de metal en forma de flor con el mango largo. El molde lo podéis encontrar en ferreterías pero si no lo conseguís podéis probar a hacer buñuelos con la cantidad que quepa en una cuchara. Ese molde se utiliza para meterlo en la pasta/crema, una vez untado se mete en el aceite de la sartén . Una vez hechas pueden espolvorearse en azúcar glass o untarlas en miel REMOJÓN (Ensalada de bacalao con naranjas) Plato de origen morisco, al remojón le viene este nombre por el agua* que se le echaba al final, cuando los ingredientes ya estaban mezclados. 300 g de bacalao 2 cebolletas 2 naranjas 100 g de aceitunas aliñadas 1 diente de ajo 1 cucharilla de pimentón 2 huevos duros 1 tacilla de aceite de oliva vinagre y sal Se asa el bacalao salado en el horno, la plancha o directamente al fuego. Después se lava para quitarle la sal que ha soltado. Se desmiga muy fino y se pone en una ensaladera. Se pelan las naranjas quitándoles lo blanco y se parten en rodajas muy finas. Se pican finas las cebolletas y el ajo. Se mezcla con todo lo anterior, se le añaden los huevos duros picados, buen aceite de oliva, sal, pimentón, vinagre de Jerez y las aceitunas. *Yo sustituyo el agua por el zumo que las naranjas sueltan al partirlas en rodajas. Se mete en la nevera y se toma muy fresquito, preferentemente por la noche. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Esta receta, con más o menos variación, viene en el libro "La cocina mediterránea" de Lourdes March (Alianza Editorial S.A. Madrid, 1988, 1989). Os recomiendo este libro aunque no se si todavía se encontrará en la librerías. Es de los pocos en que vienen recetas tradicionales de primera mano, al menos las de mi zona (son tal como las hacía mi madre que no ha leído un libro de cocina en su vida) Vienen recetas de todos los países ribereños del Mediterráneo. BACALAO A LA VIZCAÍNA Para 4 personas: 4 buenos pedazos de bacalao salado (de los gruesos) 6 pimientos choriceros 2 cebollas hermosas medio vasito de buen aceite de oliva 0- Desalar el bacalao durante 24-36 horas, según grosor de las tajadas. Para hacerlo, poner los trozos en un recipiente amplio con agua abundante y poner en la parte baja del frigorífico. Cambiar 3 veces el agua. 1- Abrir a lo largo los pimientos choriceros, retirar las pipas y poner a remojo en agua templada hasta que se hidraten. Luego, con un cuchillo raspar la carne 2- Picar la cebolla finita y rehogar en el aceite de oliva a fuego suave, sin que tome color 3- Añadir la carne de los pimientos, añadir dos vasos de la última agua del remojo y dejar que se haga suavemente durante 45 minutos. 4- Pasar esta salsa por el pasapurés. Tiene que quedar con la consistencia de una salsa de tomate no muy espesa; si hace falta, aligerar añadiendo más agua del último remojo. 5- Poner la salsa en cazuela de barro a fuego muy suave hasta que empiece a pilpilear. Sólo entonces se colocan los trozos de bacalao amorosamente, con la piel hacia arriba. Cuando empiece otra vez a pilpilear, sacudir durante medio minuto la cazuela con suaves golpes de muñeca. Dejar quieto durante un minuto más. 6- Tapar y apagar el fuego. El calorcito que conserva el barro terminará la cocción. Trucos: - El bacalao se puede comprar ya desalado. En ese caso, el agua de remojo se sustituye por agua del grifo y sal. - En los hipermercados se puede encontrar carne de pimiento choricero lista para usar, en tarritos. Es de muy buena calidad. - El colmo de la suavidad se consigue si después de pasar la salsa por el pasapurés se le da otra pasada por el chino, ese cucurucho perforado con un chisme de madera. La salsa quedará finísima. - Está mucho más rico si se consume al día siguiente. En ese caso, calentar con mucha suavidad y durante el tiempo justo para que el bacalao quede jugoso. Prohibiciones: - Añadir tomate a la salsa - Triturar la salsa con un artefacto eléctrico; le da un color anaranjado poco auténtico y menos apetecible. CHAMPIS AL AJILLO Y AL MOMENTO - 1 bandeja de champiñones ya laminados - 1 diente de ajo - aceite de oliva - sal Extender las láminas de champis en un plato. Espolvorear con sal y el ajo picado, regar con el aceite. Meter 2 minutos al microondas y comer con parsimonia. Truco: para estos menesteres y otros parecidos, es muy práctico tener los ajos ya picados. Se pueden picar un montón de ajos (con un prensaajos se hace en un periquete), ponerlos en un frasco de cristal y añadir aceite de oliva. Se guarda bien tapado y protegido de la luz. Cuando haga falta se saca a cucharadas para pillar aceite. PIZZONDA Ingredientes: Masa: - 30 gr. de levadura - 175 cc. de agua - 1 cucharadita de sal - ½ cucharadita de azúcar - 3 cucharadas de aceite - 300 gr. de harina - 1 huevo ( para pintar) Relleno: - 250 gr. de panceta ahumada ( tocino ahumado) - 200 gr. de queso sardo o regianito (el que se usa rayado sobre la pasta ) - 200 gr. de queso huemul o mar del plata (un queso que sea medio picantón...bien sabroso, que se funda) - pimienta a gusto Preparación: Para la masa: Diluir la levadura con el agua tibia, la sal y el azúcar. Batir con cuchara de madera. Añadir el aceite y la harina cernida por cucharadas, batiendo siempre para airear la preparación. Volcar sobre la mesada en harinada y amasar unos minutos para obtener una masa de textura lisa y suave, que no se pegue en los dedos. Colocarla en un bols aceitado y dejar leudar hasta que duplique su tamaño. Para el relleno: Estirar la masa dándole forma rectangular. Acomodar sobre la misma la panceta picada y los dos quesos rayados, espolvorear con pimienta. Arrollar, doblar los extremos de la masa, y formar un cordón. Terminar de arrollar en forma de espiral, como una ensaimada. Colocar sobre una placa aceitada y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Pintar con huevo y cocinar en horno precalentado, moderado, durante 30 min. Yo, cuando la saco del horno, la tapo con algo para que no se le forme corteza...... Es realmente exquisita......se las recomiendo..... Se come frío como un pan..... CHAMPIÑONES ALIÑADOS Escoger champiñones bien frescos y grandotes; cortar, crudos, a lonchas lo más finas posible (los que vienen ya cortados no sirven); se puede hacer con el cortador de patatas chips... Irlos poniendo en un plato llano, grande, o una fuente. Preparar en el molinillo: una cucharadita de romero, dos de tomillo, una de albahaca, una de salvia, media de pimienta. Moler todo... Espolvorear encima de cada capa de champiñones (se puede hacer las que quieran, aunque yo aconsejo un máximo de tres), echar también un poco de sal, ajo deshidratado, y aliñar con vinagre de módena y buen aceite de oliva; ir alternando capas y aliño... Antes de servir, dejar macerar todo un ratito (un cuarto de hora aprox.) No ha habido nadie que, después de comerlo, no me haya pedido la receta ARROZ RELLENO Hacéis un arroz blanco, y aparte, una salsa de tomate, que no quede muy líquida. Mezcláis la salsa con bonito en aceite(bien escurrido), y ponéis una capa de arroz, una de la salsa con el bonito, otra de arroz, y por encima, lo cubrís de mahonesa, y luego espolvoreado con perejil, muy picado. TARTA SALADA DE QUESO Y CEBOLLA INGREDIENTES - Una cebolla grande - 300 gr de queso gouda (en pieza o en lonchas da igual) - Dos cucharadas de tomate frito - Una cucharada de harina - Un brick pequeño de nata líquida - Una lámina de masa quebrada (también la llaman masa brisa) ELABORACIÓN Picar la cebolla y dorarla en una sartén. Mientras la cebolla sigue a fuego lento, preparar el molde con la masa quebrada en el horno (unos 10 - 15 minutillos, hasta que tenga color dorado). Sacamos el molde y lo dejamos preparado para echar la pasta. A la cebolla se le van añadiendo: las dos cucharadas de tomate frito, el brick de nata montada (del de 200 ml), la cucharada de harina, y por último el queso gouda (que se irá deshaciendo con el calor). Remover bien hasta que la pasta quede homogénea. Echar la pasta en el molde ya preparado con la masa quebrada y meter al horno otros 10 - 15 minutillos. ARROZ CON MERLUZA Empezamos con una visita a la pescadería para comprar una merluza. Para este plato necesitaremos la cabeza y dos trozos más, a gusto del consumidor. Os recomiendo la cola (mejor si le quitan las espinas laterales) y los faldones de la ventresca, que es la parte más gelatinosa. El resto de la merluza lo usaremos para hacer otro plato. Ponemos a hervir en un litro de agua la cabeza de la merluza, junto con un buen chorro de aceite, un tomate maduro, unos ajos y una hojita de laurel para hacer un caldito. Veinte minutos o media hora de hervor es suficiente. Colamos el caldo, lo hacemos hervir otra vez y echamos 200 g de arroz; bajamos un poco el fuego y a los cinco minutos añadimos los dos trozos de merluza y el tomatito que habíamos puesto en el caldo y lo dejamos diez minutos más. El arroz ha de quedar ligeramente caldoso, lo comeremos con cuchara. Los tiempos, claro, son aproximados, todo depende de si os gustan el arroz y la merluza muy hechos o no. Queda claro que siempre cocino a ojo, no? Ya veis que es un plato muy simple, pero está más bueno de lo que parece. _________________ EMPANADAS CRIOLLAS Para la masa: 2 tazas y 1/2 de harina, 1/2 taza de agua, 2 cucharadas de aceite, sal. Unir y amasar. Cuando esté bien estirada, cortar con moldes redondos. Relleno: saltar carne picada, cebolla, morrón, ajo, perejil picado y zanahoria rallada. A esa preparación agregar huevo picado y aceitunas picadas. Sal y pimienta a gusto. Rellenar y fritar en bastante aceite LOCRO Es como un guiso, muy típico de Argentina Ingredientes: No tengo las cantidades exactas ya que la receta me la dio mi suegra, como lo hace ella, las cosas las pone un poco a ojo...... ...y yo cuando hago lo mismo...... - maíz blanco partido - porotos varios - panceta - chorizo colorado - carne de cerdo - cueritos - cebolla - cebolla de verdeo - morrón - zapallo calabaza, de este hay que poner bastante ya que es la base del locro. - batata - zanahoria Preparación: La noche anterior dejar en remojo los porotos y el maíz, en ollas distintas. Al otro día cocinar cada uno en su olla y con su propia agua. También cocinar el cuerito. Tirar el agua de cocción de los porotos y reservarlos. En la olla del maíz colocar el zapallo, la batata y la zanahoria, cortados en cubitos chicos. Cuando ya estén medio cocidos, agregar los porotos y el cuerito. En esta olla poner dos caldos de verduras. Aparte cocinar la cebolla y el morrón. Después la cebolla de verdeo y el ajo. Cocinar la carne, la panceta y por último el chorizo. Cuando esto este relativamente cocido agregarlo a la otra olla y terminar la cocción. Esta bárbaro para esos días de mucho frío.....comerlo bien calentito... Que lo disfruten!!!.... _________________ BERENJENAS MELOSINAS Elegir unas berenjenas bien carnosas; da igual de la variedad larga o redonda. Cortarlas a lonchas a lo largo, de medio cm. de grueso y dejarlas en agua y sal un ratito. Sin secarlas, pero sacudiéndolas un poco, pasarlas por harina blanca y freír en aceite a fuego vivo; poner en papel de cocina para que escurran; luego, irlas colocando en una bandeja que pueda ir al horno, las lonchas deben quedar ligeramente sobrepuestas. Aparte, tener preparada abundante cebolla, cortada a aros finos, y un bol con ajo y perejil picaditos; freír la cebolla a fuego suave y cuando empiece a dorar, añadirle la picada, rehogar un poco, y antes de que dore (lo hace enseguida), añadirle un poco de agua, salar y subir el fuego, y dejarlo que hierva dos o tres minutos. Volcar encima de las berenjenas, procurando que quede repartido...; tienen que quedar con el líquido justito a nivel, sin sobrepasarlas. Meter a horno fuerte, que habremos calentado previamente, hasta que embeban el caldito. CORDERO GUISADO Para dos personas necesitaremos: una espaldita de cordero lechal (pero hoy no me ha gustado la que tenían y he cogido dos espalditas de cabrito, también vale), aceite, ajos, sal y vinagre. En una cazuela ponemos un poco de aceite, el justo para dorar el cordero. Lo doramos por un lado, que quede bien rubito, y le damos la vuelta; añadimos seis u ocho dientes de ajo con su piel. Cuando el cordero esté dorado lo salamos, y añadimos una tacita de café de vinagre, tapando rápido por si salpica. Aquí es cuando pensaréis que me he vuelto loca, cuando toda la cocina huela a vinagre. Pero tranquilos, que no cunda el pánico, bajáis el fuego y lo dejáis haciendo chup chup, os garantizo que no queda ni rastro del vinagre. Hoy lo he tenido unos 35 minutos; si veis que se seca añadís agua hirviendo a poquitos. Para redondear el plato, freid aparte unas patatas y las añadís a la cazuela unos minutos antes de apagar el fuego para que se gusten. Con el primero, no os compliquéis la vida, este es un plato contundente y queda muy bien con una buena ensalada de lechuga y tomate. MOUSSE DE ESPARRAGOS una lata de espárragos ( de 250gr.) una lata de leche evaporada ideal una lata de atún ( 250gr.) 4 huevos, sal y pimienta. Se baten todos los ingredientes, se salpimienta y se echa en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de pan rallado, Se pone a hervir al baño María en el horno hasta que esté hecho aproximadamente de tres cuartos de hora a una hora. (según el horno) Para comprobar si está hecho lo pincháis con una aguja ( no de coser ) y si sale limpia ya está hecho. También se puede hacer al microondas durante quince minutos pero no sale tan bueno. MOUSSE DE LIMON 1/2 litro de nata el zumo de un limón tres o cuatro cucharadas soperas colmadas de azúcar( según os guste de dulce) una tarrina de queso fresco ( yo utilizo uno llamado guark de danone ) Un pastel de queso fresco sabor limón de Royal ( seguimos con las marcas) un vaso de leche ( 200cc) Con la batidora se mezcla la leche con el sobre de queso fresco ( esto empezará a cuajar cuando este batido ) después se le echa el resto de os ingredientes, se bate bien y se echa en el molde ya preparado. En el molde que se vaya a utilizar se pone un lecho de mermelada de arándanos y encima se ponen sobaos partidos por la mitad para que no queden tan altos. Se aplastan un poco para que no se vayan a la superficie cuando se le eche encima la crema. Se tapa con papel de aluminio y se mete en el frigorífico hasta que cuaje. Yo cuando lo voy a poner de postre en el almuerzo lo hago la noche anterior. Se adorna en el mismo molde con nata montada y lo que queráis ponerle. pues se sirve directamente. Yo es un postre que hago mucho pues está bastante bueno, y eso de que no necesita horno me encanta, estas segura que siempre sale bien y no hay peligro de que se pegue. MILANESAS DE ESPARRAGO Ingredientes: - espárragos, obviamente - fetas de Jamón cocido (dulce o York para uds.) - fetas de queso (acá lo llamamos "barra", es el que se usa para los sándwich) Calculen que van a necesitar la misma cantidad de todo, si son 10 espárragos, van a ser 10 de jamón y 10 de queso. Elaboración: Blanquear los espárragos. Secarlos bien y condimentarlos con sal y pimienta. Enrollarlos primero en la feta de queso y después en la de jamón, con cuidado que queden bien prolijos. Pasarlos por harina, por huevo y por pan rallado, en ese orden. Llevar a la heladera para que el rebozado quede bien agarrado.... El que quiera los puede freír en aceite, yo como no soy muy amante de las frituras los hago al horno pero con un secreto. Caliento bien, bien el horno, pongo un poco (poco) de aceite en una asadera y la meto en el horno, la caliento bien y después recién pongo los espárragos.......así se doran más rapidito y no pierdo el queso..... La asadera la coloco bien cerquita del fuego (uds. usan eléctricos ??? )... Quedan muy muy ricas...... los recomiendo!!! SALMÓN A LA CERVEZA Ingredientes: Rodajas de salmón, una cerveza, sal, pimienta y eneldo. Colocamos las rodajas de salmón en una fuente para horno, previamente lo hemos salado. Cubrimos con la cerveza y por último echamos por encima pimienta molida y eneldo seco. Por ese orden si no la pimienta y el eneldo se van abajo. Introducimos al horno y cuando veamos el salmón doradito, ya está hecho. Está muy bueno y sin nada de grasa añadida, puesto que el salmón es un pescado muy graso. LIMONÁ TÍPICA MANCHEGA. Se hace con vino blanco, porque la q lleva vino tinto, se llama "zurra -1 litro de vino blanco - Medio litro de agua -150 gramos de azúcar - Cáscara de limón y naranja La proporción, es siempre 2 partes de vino por una de agua. Se mezcla el vino, el agua y el azúcar, a ser posible en un recipiente de cristal o como la jarra de la foto, y removiendo con una cuchara de palo. Se añaden las cáscaras cortadas en trozos, y se deja en reposo varias horas (al día siguiente está de lujo). Se sirve fría, pero queda prohibido el hielo! Lo podéis dejar reposar en el frigorífico. Remover antes de servir. _________________ "ARROPE" Es un postre. -1 litro de mosto - una manzana - un membrillo - una loncha de melón Se limpian y trocean las frutas, y se ponen en una cacerola con el mosto a fuego muy lento. Creo recordar q mi abuela también le ponía una ramita de canela, q sacaba cuando estaba listo. Se deja hervir, removiendo de vez en cuando, hasta q toma consistencia de jarabe. Se retira del fuego y cuando esté frío, ya se puede tomar. Es extremadamente dulce. _________________ LICOR DE ROSAS, JAZMÍN Y AZAHAR 100 pétalos de rosas rojas, 10 flores de jazmín, 10 flores de azahar, Media barrita de vainilla, 2 clavos de especia, 50 gramos de pasas de Corinto, Un litro de aguardiente, 1/2 kilo de azúcar, 1/2 litro de agua. Coloca todos los ingredientes (flores, clavo, vainilla, pasas y aguardiente) en un frasco, ciérralo herméticamente y déjalo reposar durante un mes. Este preparado debe agitarse de vez en cuando. Transcurridos los treinta días, prepara un jarabe con azúcar y agua, mézclalo con la preparación macerada, agita y, por último, fíltralo. LICOR DE MENTA 1 litro de aguardiente, 1 litro de agua, 60 hojas de menta, Algunas semillas de anís, 1 kilo de azúcar, Coloca en el recipiente del aguardiente las hojas de menta y las semillas de anís. Manténlo en reposo durante diez días. Elabora un jarabe con azúcar y agua y mézclalo con la preparación inicial una vez esté frío. Agita con cuidado y fíltralo. ______________ VINO CON NUEZ MOSCADA 3 pellizcos de nuez moscada rallada, un poco de corteza de naranja, un vasito de vino perfumado. Se calienta el vino perfumado. Se retira del fuego y se le añade tanto la nuez moscada rallada como la corteza de naranja. Esto seguro que es buenísimo para el catarro! SCROPINIO Lleva: - Vodka - Helado de limón - leche Se pone mas o menos 1/4 kilo de helado de limón, una taza de leche y unos 100 cc de vodka.........se licúa bien........y ya esta!!!......queda medio espeso.....y muy rico!!!!...... Variantes: hay gente que en vez de leche, le coloca leche condensada.......creo que lo mejor es probar y quedarse con lo que mas le gusta a uno...... TRUFAS INGREDIENTES - 250 gr de galletas (María o similar) - un bote pequeño de leche condensada (me parece que son 370gr) - 150 gr de mantequilla (margarina... ) - 8 cucharadas de cacao en polvo - media copa de Brandy eso al gusto del consumidor...... - fideos de chocolate, coco rallado, almendra picada... ELABORACIÓN Triturar muy bien las galletas. Añadir la leche condensada, la mantequilla, el cacao y el Brandy. Remover hasta conseguir una pasta homogénea (para remover, o bien con cuchara, o con batidora, pero cuidado que la mezcla queda muy pastosa). Nota: al echar el Brandy, siempre parece que te quedas corto, ya que no ha dado tiempo a que coja sabor la pasta... pero cuidado, por que al día siguiente verás que su sabor se ha potenciado considerablemente. Se deja reposar todo un día en la nevera. 24 horas después (si hemos aguantado) se hacen las bolitas y se rebozan con los fideos de chocolate (a mi es como más me gustan). Y a disfrutar. PATE DE NECORA (sin nécora) INGREDIENTES -50 g de margarina - una lata de mejillones al natural. - un pimiento rojo de bote - una anchoa PREPARACION a los mejillones se les quitala parte negra, luego se trocean los mejillones , la anchoa y el pimiento , se mezcla todo y se pasa por la batidora hasta que tenga la consistencia necesaria. TORTILLA DE ZANAHORIA (es mía, de mi invención, os lo aseguro, pero muy rica) Se trocea la zanahoria a rodajitas finas. (Para hacerla individual) Se pone un poco de aceite en la sartén y se fríe la zanahoria. Cuando esté casi hecha, se le añade un ajo picadito. Se bate uno o dos huevos (depende de la cantidad de zanahoria) y se procede a hacer la tortilla PÀ AMB TOMÀQUET - PAN CON TOMATE. ingredientes: - pan de pagés, o de pueblo, o pan redondo (para poder hacer las lonchas) - tomates maduros - aceite - sal - embutido La simpleza está en escoger los tomates maduros, abrirlos por la mitad y restregarlos por encima de la loncha de pan, a fin de que su pulpa se quede encima del pan (no vale rallarlos ni lonchearlos ni nada de eso), después se sala, y se le añade aceite, de oliva por supuesto y ya está. Encima de las lonchas se le pone el embutido, si es jamón de pata negra mejor. TORRADAS CON ANCHOAS ingredientes: - pan de pagés - tomates - escalivada (después pongo la receta pero también es muy simple) - anchoas - aceite - aceitunas. La lonchas de pan se tuestan, encima se le restriega el tomate, se cogen unas tiras de pimiento y de berenjena y se colocan también encima del pan, se añaden las anchoas, y las aceitunas (sin hueso y mejor troceadas). Si no tienes escalivada, una latita de pimientos del morrón, te sacan del apuro, pero mejor hacer la escalivada. ESCALIVADA Ingredientes: - pimientos rojos - berenjenas - Aceite - sal. Se ponen los pimientos y las berenjenas directamente al fuego o sobre unas brasas (yo lo hago en la barbacoa encima de una parrilla) y se van girando hasta que casi se quede la piel negra, casi quemada, después se les quita la piel a las berenjenas y a los pimientos (yo los encierro en una bolsa para que suden y la piel se le quita muy fácilmente). Procura quitar todas las semillas posibles, se hacen tiras y se colocan en una fuente, se le añade aceite y sal y ya está. PUDDING DE MANZANA Tres yogures naturales cuatro huevos 200 grs. de azúcar (mejor pasarlo por el molinillo) 100 grs. de harina la ralladura de un limón Manzanas (5 o 6, a gusto...) 1 cucharadita de levadura Poner todo en el vaso de la batidora; mezclar bien. Volcar en una fuente honda. Pelar las manzanas; mejor de la variedad Reineta o Golden. Ir añadiendo, cortaditas finas, o rayadas (yo las prefiero de esta última forma), a la masa, remover bien. Volcar en una bandeja de horno, previamente untada de margarina. El horno debe haberse pre-calentado previamente; poner a hornear el primer cuarto de hora a temperatura alta, luego bajar a temperatura media. Cuando lleve aproximadamente, media hora, echar por encima una copita de ron y seguir cociendo; tarda aprox. entre 50 y 60 minutos. Se puede servir (bien frío) con mermelada de arándanos, o sin nada, como se prefiera. PACHARÁN CASERO Anís dulce endrinas canela en rama unos granitos de café piel de limón Para una garrafa de tres litros, una cuarta parte aprox. de la garrafa de endrinas (previamente lavados, claro); un par de ramas de canela, la piel de un limón hermoso y ocho o diez granitos de café. Se deja macerar; mínimo un mes (yo lo he tenido dos años, porque me olvidé de él ) Se filtra después con un paño de algodón y, ya está!! ESPARDENYES (ALPARGATAS) Si a la receta que os da Angelito de tostadas con anchoas y escalivada, le añadís bacalao desmigado (previamente remojado), huevo duro, atún en aceite y una cebollita tierna a tiras, tendréis un plato divertido para una cena informal...; se trata de poner todos los ingredientes en platitos, y que cada comensal se elabore su propia tostada, al gusto. Eso sí, bien untada con tomate, y regada con aceite de oliva. FONDUE DE QUESOS, ...DISTINTA... En un pan de kilo de los redondos, lo abres por arriba y le quitas la boina, una vez abierto le quitas la miga, toda la miga, dejando como una especie de cazuela de pan. Rallas los quesos (Enmental, parmesano y gruyere a partes iguales, si no la quieres tan fuerte cambia el gruyere por gouda y añade un poquito de nata líquida de guisar, mezcla bien y ponlo en la cazuela de pan, tápalo con la boina cortada anteriormente y al horno, unos 10-15 minutos a 180 grados, mas o menos, vigílalo la primera vez, no vaya a ser que quemes el pan. BOCATA FUSION DE CULTURAS - calamares - pan (mejor chapata que pages) - tomate para untar - aceite de oliva - pizca de sal El pan con tomate, como ha explicado angelito, con la única diferencia, que nosotros tostamos el pan. Mientras vamos preparando esto, se van friendo los calamares (o rabas) a la romana. Ponerlos entre pan y pan... y a disfrutar SUCEDANEO DE ALGAS (Sale muy bueno) Ingredientes: - Acelgas - Aceite abundante para freír - Azúcar para espolvorear. Se cortan las acelgas, quitándoles los nervios y la penca ( es decir , aprovechando sólo la hoja, lo verde) en forma de tiras. Secar bien las hojas antes de freírlas en abundante aceite caliente, para que no salpique más de la cuenta. En menos de un minuto están hechas. La textura es lo más importante de estas acelgas, ya que quedan como si se tratara de celofán. Luego se le echa un poco de azúcar por encima. BOQUERONES EN VINAGRE El boquerón ha de ser grande y muy, muy fresco, de lo contrario se deshace como te pases de vinagre. 1º Limpiar el boquerón, debajo del grifo con agua fría, quitarle la cabeza, tripas y espina. Hace falta bastante agua, por que el boquerón lleva mucha sangre y hay que lavarlo bien. 2º Una vez limpio, poner los boquerones en una fuente, salarlos (no mucho), y ponerlos en vinagre (a poder ser de manzana) y dejarlos dos horas, como mucho, en la nevera (marinado). Si se usa vinagre de Jerez, con media hora es suficiente. 3º Sacarlos de la vinagreta y colocarlos en un plato con aceite de oliva (extra virgen), sal, ajo cortado en láminas y perejil. Entre dos lonchas de pan también están muy ricos. (este es el famosísimo bocadillo de boquerones). _________________ PAN CON VINO Y AZUCAR Una rebanada de pan de payes. Un buen chorretón de vino, si puede ser tinto mejor, no hace falta que sea un reserva. Un buen puñado de azúcar. Al ratito de comerlo, te entra un soporrrrrrr, que la siesta es obligatoria y necesaria. _________________ SEMI FRIO DE TRUFA BLANCA La elaboración es un poco engorrosa, pero no difícil Empezamos por hacer una trufa blanca, aquí como siempre, las cantidades son relativas 100 gr de chocolate blanco 200 cl de nata Calentamos la nata sin q hierva y añadimos el chocolate sin dejar de remover hasta q este totalmente deshecho y lo dejamos enfriar ( recomendable 24 horas ) y reservamos para mas adelante Hacemos con una plancha de bizcocho ( como el q usamos para los brazos de gitano, pero un poquito mas fino ) unos minirollitos con mermeladas de diferentes sabores, yo en este caso use: frambuesa, albaricoque y kiwi. Los dejamos reposar en frigorífico para q cojan cuerpo y los cortamos en rodajitas de menos de 1 cm Ponemos en una sartén tres o cuatro cucharadas soperas de miel y la ponemos al fuego, cuando la miel empiece a hervir, añadimos el arroz inflado, bajamos el fuego al mínimo y sin dejar de remover esperamos q se empiecen a soltar los granos de arroz, es un estilo a las almendras garrapiñadas. He de decir q esto es lo mas difícil del postre, es difícil dejar sueltos los granitos, pero es un ingrediente prescindible, a si es q si no queremos complicarnos, lo eliminamos En un bol ( ensaladera redonda ) ponemos film transparente cubriéndolo interiormente, vamos colocando por las paredes las rodajitas de rollitos de forma q vayan salteadas en los sabores, una vez terminado de poner estos, cogemos la trufa y la mezclamos con igual cantidad de nata y lo montamos como si fuese nata hasta q tenga consistencia de nata montada le mezclamos el crocante de arroz, frutas picadas finas ( fresa, kiwi, plátano,..........) y rellenamos la mitad del bol, cortamos un disco de bizcocho y lo ponemos sobre la trufa, terminamos de rellenar y ponemos otro disco de bizcocho Todo esto lo ponemos en el frigorífico al menos durante 4 horas en la parte mas fría, después desmoldamos sobre una fuente y a la mesa BOQUERONES EN VINAGRE Los boquerones en vinagre son muy fáciles de preparar limpia los boquerones los pones en un recipiente y los cubres de vinagre un chorrito de aceite de oliva ajo y perejil todo picadito con un poquito de sal BROWNIE 200 gr de chocolate fondant 70 gr de azúcar glasé 100 gr de mantequilla 75 gr. de nueces picadas 75 gr. de harina 3 huevos 1 cucharadita de levadura Se funde el chocolate con la mantequilla, se añade el azúcar, los huevos batidos y las nueces picadas. Se añade la harina y la levadura. Se unta un molde rectangular con mantequilla o se forra con papel de horno y se vuelca la mezcla. Se pone en el horno precalentado a 150ºC durante 25 minutos, ha de quedar un poco crudo del centro (no os fiéis del truco de pinchar con un palillo, si sale limpio ya está demasiado hecho). Si tenéis tiempo, montar las claras, queda más amoroso. Para servir, cortar a daditos. MERMELADA DE HIGOS 500 gr de higos 500 gr de azúcar Se ponen los higos troceados, sin pelar, en una cazuela junto con el azúcar. Se remueve a fuego lento hasta que espese, no demasiado que al enfriar espesa más TOCINOS DE CIELO 500cl de agua 1400 kg de azúcar 46 yemas de huevo 2 huevos enteros pones a cocer el agua con el azúcar y cuando cueza lo añades a las yemas y los huevos moviendo con rapidez para q no hagan grumos después lo pones en un recipiente bañado con caramelo a el baño María durante 25minutos lo dejas enfriar y a comer TARTA DE ALMENDRAS 150gr. de almendras peladas y molidas 150 gr. de azúcar glass ( yo la muelo en el molinillo de café) 3 huevos. Se baten lo huevos como para tortilla y se le añaden las almendras molidas y el azúcar, se mezcla todo y se mete en el horno a 160º. Hasta que se dore. La tarta se la puede adornar con almendras cortadas en laminas y si se quiere se cubre con azúcar glass. La receta es muy fácil, pero os garantizo que sale buena. Nieves voy a seguir buscando recetas para los que tenéis intolerancia a la lactosa BORRACHUELOS AL VINO DE MÁLAGA. 1/2 Kg. de harina 1 dl de aceite 50 gr. de azúcar 2 naranjas matalahuva ajonjolí vaso de vino de Málaga azúcar en polvo, miel. En una sartén se calienta aceite al que se le echa una corteza de naranja. Se retira del fuego y se deja enfriar. Cuando esté templado, se vierte en una fuente y se le echa el ajonjolí, la matalahuva, el azúcar, el zumo de un par de naranjas y abundante vino de Málaga. Se va añadiendo harina poco a poco hasta conseguir una mezcla perfecta. Se estira la masa en una superficie de madera o mármol y se aplana con un rodillo. A continuación se corta en trozos con los que se hacen con los que se hacen unos círculos, se doblan uniéndolos por los bordes y se fríen en aceite. Una vez fritos se pueden rebozar en azúcar en polvo o en miel.( previamente diluida con agua y caliente) DULCE DE BATATAS 1 kg de batatas 1 kg de azúcar 1 vaso de agua Después de lavadas las batatas, sin quitarles la piel se ponen a cocer. Una vez cocidas se les quita la piel se cortan en cascos y se pasan por el chino ( o batidora) Con el azúcar y el vaso de agua se hace un almíbar no espeso. En este almíbar se echa la batata ya pasada y se pone a fuego lento a cocer hasta que rompa a hervir. ( se nota porque empieza a hacer como pompas) A continuación se vierte en moldes y se deja enfriar. Esta crema es ideal para rellenar los borrachuelos si queréis rizar el rizo PERAS AL VINO Ingredientes: - 6 peras ( que estén maduras, pero bien firmes) - 500 cc. de vino (yo uso borgoña, es fundamental que sea de buena calidad, ya que es el ingrediente principal) - 200 cc. de agua - 200 gr. de azúcar - 1 clavo de olor - cáscara de 1 naranja - 1 cucharadita de fécula de maíz Preparación: Pelar cuidadosamente las peras y despepitarlas por la parte inferior con cuidado. De esta manera quedan enteras y no se nota por donde se sacaron las semillas. Cocinar en cacerola con el vino, el agua, el azúcar, el clavo de olor y la cáscara, hasta que estén tiernas y bien moradas!!.. Tamizar el jugo de la cocción y disolver en la fécula, llevar a fuego hasta que espese. Una vez que están frías, yo las relleno con crema de leche, pero puede ser con otra cosa, o simplemente no rellenarlas porque quedan muy sabrosas...... ENSALADA FRÍA DE GARBANZOS. Ingredientes: Un bote de garbanzos cocidos (esos de medio kilo) Una lata de atún o bonito en aceite. Una lata de anchoas. Una lata de pimientos asados en tiras. 2 Huevos duros. Aceite, sal, vinagre de Jerez y perejil picado (vale el de los botes de especias) Tiempo de preparación 10 minutos, lo que les cuesta cocer a los huevos, si no se tienen los diez minutos, prescindir de los huevos. Se escurren los garbanzos y se ponen en un bol. Se cortan las anchoas en trocitos pequeños. Se pelan y pican los huevos duros. Se corta el pimiento en trozos pequeños. Se mezclan todos los ingredientes con los garbanzos, se le echa el aliño y a comer. Dos cosas, el aceite del atún y de las anchoas, quitarlo Para el aliño: 3 partes de aceite, una de vinagre, sal al gusto y perejil al gusto. _________________ ENSALADA TIBIA DE BACON. Ingredientes: 3 Cogollos de lechuga. Una endibia Bacon ahumado cortado en tiras o tacos. Pan. Un ajo. Aceite, Vinagre, Sal y mostaza Picar finos los cogollos, yo les quito la parte arriba y el tronquito, y el resto lo parto en juliana fina. En una sartén con aceite freír el ajo, hasta que se dore y quitarlo. En ese aceite freír el bacon y el pan cortado a cuadritos (picatostes). VINAGRETA: Tres partes de aceite, una parte de vinagre, sal al gusto y una o dos cucharitas (del café) de mostaza, mezclar bien con una cuchara o las barillas. Poner los cogollos en un bol, añadir la vinagreta y mezclar. Para presentar: colocar en el centro del plato la lechuga, sobre ella poner el bacon y los picatostes de pan, alrededor colocar las hojas de endibia, y a cada una ponerle una gota de la vinagreta BROWNIES INGREDIENTES · 200 gr. de chocolate Nestlé postres (8 barritas) · 100 gr. de azúcar · 75 gr. de harina · 75 gr. de nueces ya peladas · 3 huevos · un sobre de levadura ROYAL · 100 gr. de mantequilla La consistencia es pastosilla, ten en cuenta que no llevan ningún líquido. Pon la masa en un molde no demasiado grande, para que suba. El papel encerado también es importante para que no se peguen. Yo los cubro con papel de aluminio mientras los horneo y destapo los últimos cinco minutos. En mi horno tardé una media hora, pero ya sabes que eso depende de que cada horno, si el tuyo es de aire, pónselo, tardarás menos y serán más esponjosos, no tienen que estar totalmente hechos, si no se quedan demasiado secos. El corazón del browni es tiernito El brillo es de un almíbar de azúcar y coñac que hago para cubrirlo y encima unas virutas de chocolate. Me encanta, es chocolate con chocolate y un poco más de chocolate PASTEL DE LIMÓN 1 Paquete de mousse de limón de Royal. Galletas Chiquilín o Sobaos pasiegos. 1 Tarrina de queso Philadelfia a similar. Leche, caramelo líquido y una copa de coñac. Lo primero cogemos un molde , yo uso el de puding y se forra la base con los sobaos o con las galletas (a mí me gusta más con las galletas chiquilín; pero, va en gustos) que previamente habremos bañado en la leche con el coñac; cuando esté forrado el fondo se le hecha el caramelo por encima. Después se prepara la mousse y acto seguido se mezcla en la batidora con la tarrina de queso; una vez hecho esto se vierte encima de la cama de galletas y al frigorífico unas horas. Se hace en unos 10 o 15 minutos, como postre para salir de un apuro, ideal. ¡Que aproveche! _________________ ESPAGUETTI CON ACEITUNAS Y BONITO Ingredientes para 4 personas 400 gramos de espaguetis 100 gramos de aceitunas negras 100 gramos de bonito en aceite 2 dientes de ajo Una cucharada de perejil picado Aceite de oliva Sal y pimienta Preparación: Se dora el ajo picado con el aceite. Se añaden las aceitunas picadas y el bonito desmenuzado. Se salpimienta y se añade un vasito de agua caliente. Se cuecen los espaguetis al dente con mucho agua y sal. Se escurren y se ponen en una fuente y se condimenta con la salda preparada anteriormente. ESPINACAS A LA CATALANA (Espinacas con piñones) 80 Kcalorías Ingredientes Espinacas frescas o congeladas: 80 a 100 gramos Uvas pasas y piñones: 10 gramos Preparación Hervir las espinacas. Escurrirlas bien y después rehogar con aceite de oliva y ajo. Por último, añadir las pasas y los piñones Crema de melón Ingredientes - Un melón de primerísima calidad - Crema de leche (o leche desnatada, en caso de dieta) - Un poco de pimienta - Jamón ibérico en virutas o pedacitos Preparación Se tritura medio melón y se le añade a continuación un "brick" pequeño de crema de leche. Se bate bien. Se añade pimienta al gusto y se pone en la nevera a refrigerar. Se sirve bien frío en un bol o taza con virutas de jamón ibérico. DULZURA EN CAPAS Necesitamos un sobre de flan en polvo, Royal o la marca que sea, dulce de leche ( si quieren receta la pongo ) crema de leche, azúcar y nueces...... Preparan un caramelo con el azúcar, lo ponen en una fuente de vidrio, tiene que quedar con un espesor de 1cm mas o menos. Una vez que esta frío el caramelo ponen un buena capa de Dulce de leche, 1/2 cm o un poco mas. Prepara el flan como dice el paquete, lo dejan enfriar un poco y lo vuelcan sobre el dulce de leche, lo llevan a la heladera. Una vez que el flan ya esta firme, baten la crema ( acá se llama chantillí ) con un poco de azúcar, y la ponen sobre el flan. Y por ultimo, pican las nueces y las ponen sobre la crema ........ es un manjar.............bien dulce...... BIZCOCHO Ingredientes: 3 huevos, 1 vaso de yogur 1 vaso de aceite 2 vasos de azúcar 3 vasos de harina 1 bolsita de levadura la ralladura de la corteza de un limón Preparación: Se bate todo con la batidora y en una fuente de horno untada con mantequilla y harina para que no se pegue se mete al horno a temperatura moderada (180º-200º) aproximadamente una hora. QUESADA PASIEGA Ingredientes : 2 huevos 100g de harina, es decir, 5 cucharadas. 200g de azúcar, es decir, 8 cucharadas 1 yogur natural o de limón 1/4 litro de leche, es decir, un vaso de los de agua 100g de margarina Natacha o similar. Preparación. Se bate todo con la batidora y se vierte en un recipiente grande de horno, de manera que la quesada tenga una altura máxima de 2cm o 2,5cm. Si se pudiera agarrar untar el recipiente con mantequilla y harina. Meter a horno moderado (180º-200º) de 45minutos a 60, más jugosa si no se hace demasiado. He editado y os he puesto solo 8 cucharadas de azúcar y deciros que en realidad yo le pongo 6 En cuanto a la margarina yo la sustituyo por mantequilla siempre me gusta más. Otra variante es que yo la hago también en el microondas cuando tengo prisa. Potencia moderada de 10 minutos a 15 dependiendo de esa potencia. No pongáis fuerte se haría por las orillas y no cuajaría en el centro. Luego gratinar por arriba unos 6 minutos si vuestro micro tiene gratinador. Lo cual reduce el tiempo bastante. FLAN DE QUESO Ingredientes: 4 huevos 1 bote de leche condensada de los pequeños Tarrina de medio k de queso fresco Azúcar Preparación: Batir todo, caramelizar un molde y poner al baño María en el horno cual si de un flan se tratara. HABAS AL ALI-OLI URBANO Ingredientes Un bote de habas cocidas Ali-Oli urbano, (Mayonesa con ajo) Picar bien finito el ajo y mezclarlo con tres cucharadas de mayonesa En un bol, o ya en el plato, poner las habas que te vayas a comer y mezclarlo con el "potingue" del ajo. Para chuparse los dedos, mejor comerlo frío UN DESAYUNO COMPLETO Ingredientes: Una o dos rebanadas de pan (si puede ser del día anterior), lo ponéis a tostar en la tostadora o en el asador, una vez tostado le echáis un buen chorretón de aceite de oliva (Virgen extra), y para remate espolvorear azúcar. TORRIJAS - Pan del día anterior. - Leche o vino tinto. - Huevos. - Azúcar - Canela Se hacen rebanadas con el pan, se remojan en leche o vino tinto (las de vino las probé en Soria y están de vicio). Se pasan por huevo y se fríen en aceite muy caliente. Cuando se sacan de la sartén se pasan por un cuenco en el que habremos puesto una mezcla de azúcar y canela. ¡OJO! Ir remojando las que se van a freír inmediatamente, si no, se rompen. SOPA DE PESCADO RÁPIDA (Cocinada al microondas, y para 4 personas) -1 cebolleta pequeña picada -4 ajos pelados y laminados -1 pizca de aceite de oliva -1 pastilla de caldo concentrado de marisco (como lleva lactosa, en vez de agua del grifo le pongo caldo de pescado en tetrabrick) -5 cucharadas soperas de salsa de tomate -1 cucharadita pequeña de pulpa de pimiento en conserva -1 trozo hermoso de pan seco -6 dl de agua caliente del grifo -1 lomo de rosada de 220 g sin espinas (se puede emplear otros como merluza, pescadilla, bacalao fresco o desalado, rape, congrio o incluso raya o salmonetes) -1 puñado de gambas peladas -1 chorretón de Jerez y sal En un recipiente con tapa y apropiado para cocinar al microondas, se coloca la cebolleta, los ajos, el aceite y la sal. Se cocina a máxima potencia, manteniéndolo destapado durante cuatro minutos. Transcurrido este tiempo, añadimos la pastilla de caldo, la salsa de tomate, la pulpa de pimiento, el pan desmenuzado o roto, el agua caliente, el lomo de rosada y la sal. Se tapa y se cocina a máxima potencia durante diez minutos. A continuación, se añaden las gambas y se deja cocinar, tapado, otros cinco minutos más. Después se `pescan´ las gambas y el lomo de rosada, que luego harán de tropezones. Tras introducir el pie de la batidora en el propio recipiente en el que se ha guisado la sopa, se acciona la máxima velocidad, añadiendo la pizca de Jerez y convirtiendo así la mezcla en una sopa ligada. Se rectifica el sazonamiento. Se vuelven a introducir las gambas y la rosada ligeramente desmigada con las manos, con mucho cuidado para evitar quemarnos, y se mezcla bien el conjunto. Si es necesario se le puede dar un nuevo calentón en el microondas. Si el horno no es de plato giratorio, es importante dar un cuarto de vuelta al recipiente cada dos minutos, aproximadamente. _________________ TORRIJAS BORRACHAS (CASTILLA - LA MANCHA) Ingredientes: 1 barra de pan especial para torrijas ½ l. de vino blanco 75 gr. de azúcar canela en rama 1/4 Kg. de miel 3 huevos aceite de oliva para freír Preparación: Se corta la barra de pan, que ser del día anterior, en rebanadas más bien gruesas y se ponen en una fuente en una sola capa. Calentamos el vino con el azúcar y la ramita de canela hasta que hierva y bañamos luego con él las rebanadas de pan que dejaremos así empapadas durante un par de horas, dándoles la vuelta a la hora. Las rebozamos en los huevos batidos. Se fríen en el aceite bien caliente y se dejan escurrir sobre papel absorbente de cocina. Calentamos la miel, mezclada con dos o tres cucharadas de agua y, cuando esté muy líquida, la vertemos sobre las torrijas que habremos puesto ya en una fuente. **TORRIJAS (2) Ingredientes: 1 barra de pan especial para torrijas (mejor comprada la víspera) 3/4 a 1 litro de leche azúcar 3 huevos harina aceite 1 vaso y medio de agua 1 palo de vainilla o canela 1 vaso de jerez dulce o vino de Málaga Preparación: Cortar la barra de pan en rodajas de un dedo de grueso (2 cm.) y colocar en una fuente un poco honda. Poner la leche a calentar con tres cucharadas de azúcar y cuando esté a punto de cocer verter sobre el pan. Dejar como una hora para que se empapen. En un plato sopero batir los huevos como para tortilla. Rebozar cada torrija en harina y huevo batido y freírlas de dos en dos en el aceite caliente, cuando estén doradas por un lado se les da la vuelta con cuidado para que no se rompan. Al mismo tiempo, cocer el agua con azúcar y el palo de vainilla. Sacar las torrijas según vayan estando fritas y sumergirlas un minuto en el almíbar hirviendo. Colocar en la fuente. Mantener el hervor del almíbar muy bajo para que no se consuma y si es necesario añadir algo de agua. Cuando todas las torrijas estén fritas, añadir el almíbar con el jerez o vino dulce y verter sobre ellas. ÑOQUIS se hacen con patata, con harina, con batata, con espinacas, la lista es interminable... no son fáciles de preparar, pero se les coje el truquillo ÑOQUIS DE PATATA Ingredientes: 1 kg (2 lb y 3 oz) de papas (patatas) 500 g (1 lb y 2 oz) de harina blanca 1 huevo 1 cda. de aceite 1 pizca de nuez moscada pimienta a gusto 1 puñado de queso (semiduro, manchego, parmesano) rallado 1 cda. al ras de sal fina Preparación: Pelar, lavar y poner a hervir las papas con agua y un poco de sal. Colarlas y pisarlas bien con un pisapapas. Ponerlas en un recipiente y agregarles la pimienta, la nuez moscada, el queso rallado y el aceite. Mezclar bien y dejar enfriar la preparación. Agregarle la harina y amasar sobre tabla enharinada. Se toman puñados de masa y se forman bastones. Cortarlos en trocitos de 3-4 cm.. Con el pulgar derecho pasar un trocito por un tenedor enharinado y aplastar al mismo tiempo. Formar así cada ñoqui y continuar hasta terminar toda la masa. Poner a hervir agua con la cucharada al ras de sal y echar los ñoquis. Cuando comienzan a subir los ñoquis, sacarlos con una espumadera (colador). Colocarlos en una fuente, poner la salsa a gusto y servir enseguida. ÑOQUIS DE ZANAHORIA Ingredientes de los ñoquis: 2 tazas de arroz integral cocido 2 zanahorias cocidas al vapor Harina integral extra fina (cantidad necesaria) 1 taza de sémola Sal marina y pimienta Preparación: Procesar el arroz cocido hasta formar un puré. Repetir la operación con las zanahorias. Juntar ambas preparaciones y formar un puré al que se le agregará la sémola y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas. Rolar las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Cortar los bastoncitos obteniendo los ñoquis y colocarlos en una bandeja espolvoreada. Hervir los ñoquis (hacerlo en dos etapas para evitar pegotes). Las salsas pueden ser variadísimas, por ejemplo una salsa de tomate natural o una salsa de pesto, en fin se puede experimentar con diferentes opciones. Otra posibilidad es espolvorear por arriba con queso de soja. Para ello, procesar un trozo de tofu y saltearlo con salsa de soja en sartén bien caliente. Se va a ir secando y tendrá un exquisito aroma. Salpimentar a gusto. Servir los ñoquis en una fuente y cubrir con la salsa deseada. PREPARE ÑOQUIS CUADRICULADOS EN SEGUNDOS No pierda tiempo haciendo los tradicionales "choricitos". Estire la masa hasta llegar a 1 centímetro de espesor. Sobre toda la superficie, corte tiras paralelas y luego repita el proceso en formar perpendicular a las primeras formando cuadraditos de masa ÑOQUIS DE CEREZAS 4 porciones • 200 g de harina • 2 yemas • 50 g de azúcar • 1 frasco de cerezas al natural o frescas • mermelada o pulpa de frutas para acompañar Hacer una masa con la harina, las yemas y agua en cantidad necesaria hasta formas una pasta blanda. Trabajarla con las manos durante 10 minutos, hacer un bollo y dejar descansar tapado durante 1/ 2 hora. Estirar con el palote hasta que quede finita, distribuir cada tanto cerezas agrupadas y doblar la masa por la mitad, tapando las cerezas. Marcar presionando cada ñoqui (alrededor de las frutas). Cortar con cortapasta redondo y hervir en agua caliente. Apenas suben, retirar con una espumadera y espolvorearlos con el azúcar. Servirlos acompañados con salsa o mermelada de frutas. ÑOQUIS DE ESPINACAS Ingredientes: 800 g (1 lb y 12 oz) de espinacas congeladas 100 g (4 oz) de ricotta, requesón cremoso o queso tipo cottage 2 huevos 75 g (3 oz) de yogur natural cremoso 180 g (6 oz) de harina blanca 100 g (4 oz) de manteca (mantequilla) 6 cdas. de queso parmesano rallado 1/2 cdita. de sal 1 pizca de nuez moscada Preparación: Poner las espinacas en un recipiente para microondas y hornear 5-6 min. a 850W (100% Potencia). Mezclar, tapar y continuar la cocción por 2-3 min. más. Colarlas, exprimirlas bien y triturarlas finamente en la procesadora (picadora). Ponerlas en un bol (recipiente profundo) y agregar la ricotta, los huevos y el yogur. Mezclar y agregar 3 cdas. de queso rallado, salar y sazonar con la nuez moscada. Agregar la harina para formar una preparación bastante consistente. Si es necesario, agregar de a poco más harina. Con las manos húmedas formar bolitas del tamaño de una nuez y ponerlas sobre una bandeja enharinada. En un recipiente profundo (2 litros) de vidrio templado (refractario) poner 1 y 1/2 de agua y 1 pizca de sal. Hornear tapado hasta que el agua hierva por aprox. 8 min. a 100% de Potencia. Colocar los ñoquis en el agua hirviendo con la ayuda de una espumadera o cuchara. Tapar y hornear durante 3 min.. Quitar los ñoquis con la espumadera, escurriéndolos bien. Poner una primera capa de ñoquis en un refractario redondo. Derretir la manteca durante 1 min. en 100% Potencia. Cubrir la primera capa de ñoquis con un poco de manteca y espolvorear con queso rallado. Continuar colocando una segunda y tercera capa de ñoquis, siempre con manteca y queso. Hornear cubriendo los ñoquis con papel para horno durante 3 min. en 450W (50% Potencia, Nivel 5). Si se tiene horno combinado con Grill, hornear 3-4 min. sin papel a 450W en Combi (Micro y Grill). Servir bien calientes. La tradición de servir ñoquis los días 29 nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros. San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas. Les cuento otra cosa........vieron que lamentablemente en mi país hay mucha corrupción y manejos políticos que dan pena...........bueno.......ya hace varios años que a muchos de los que ocupan cargos públicos se los llaman ÑOQUIS......por que cobran los sueldos los 29 de cada mes...........antes que el resto de la gente.....y muchas veces (por no decir siempre) ni trabajaron para ganárselo GALLETAS DE JENJIBRE Las hago en Navidad para mis sobrinos.... y para adornar la puerta! Huelen fenomenal. 225 gr. de azúcar blanco 100 gr de azúcar moreno 230 gr. de mantequilla o margarina, a temperatura ambiente. 1 huevo 85 ml. de miel 250 gr. de harina 2 cucharaditas de jenjibre molido (venta en herbolarios) 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada 1 cucharadita de canela molida 2 cucharaditas de bicarbonato 1/2 cucharadita de sal Elaboración: calentar el horno a 170º c. Forrar con papel anti adherente 2-3 placas del horno y engrasarlas. Batir la mitad del azúcar blanco, el moreno, la mantequilla o margarina y batir hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Añadir el huevo y batir. Después la miel y seguir batiendo Mezclar los ingredientes secos con la crema, y refrigerar 30 minutos. Esparcir el azúcar restante en un plato llano, hacer bolas con la masa del tamaño de croquetas pequeñas y rebozarlas con el azúcar. Poner las bolas en las placas a una distancia de 2 cm., hornear dorándola por los bordes, unos 12-15 minutos. Dejar reposar fuera del horno 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para q se enfríen. Si las queréis con forma de muñequito, os toca sacar la vena artística, y dársela con un cuchillo antes de meterlas en el horno. _________________ RECETA URUGUAYA. Hojaldre de jamón York. Ingredientes: 2 laminas de masa de hojaldre (cuadradas o redondas, depende del recipiente) Jamón de York (200gr.) Queso en lonchas 2 Huevos 1º Se enharina el molde 2º Se extiende la 1ª masa en el molde de forma que levante un poco por los bordes 3º En un cuenco se baten los huevos, y se añade el jamón y el queso picaditos 4º Se echa todo sobre el hojaldre que está en el molde (esperándonos) 5º Se cubre todo con la 2ª masa y de unen los bordes de las dos masas (calcular bien el tamaño del molde para que la tapa no quede pequeña al ponerla encima) 6º Se mete en el horno previamente calentado a temperatura media (175º) y se deja como 30 minutos mas o menos, dependiendo del horno claro está. AGUACATES FLAMEADOS Ingredientes para 3 personas: 3 aguacates grandes, 150 gr. de almendras crudas peladas, 5 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de Brandy, ron u otro licor fuerte y aromático. Método: Picar las almendras y mezclarlas con el azúcar. Luego cortar los aguacates por la mitad a lo largo y quitar el hueso, rellenar el centro con la mezcla de almendras y azúcar. En el momento de servir, calentar el Brandy y prenderlo, volcarlo por encima de los aguacates y presentar ardiendo en la mesa COOKIES DE COCO. Ingredientes: 270 gr. de mantequilla en pomada, 270 gr. de azúcar moreno, 36 gr. de azúcar blanquilla, 200 gr. de huevos, 75 gr. de nata líquida, 480 gr. de harina floja, 270 gr. de coco rallado, 195 gr. de avellana picada. Método: Montar la mantequilla con el azúcar y luego le vas tirando los huevos uno a uno hasta que quede montado, posteriormente, se tiran los demás ingredientes de golpe, se amasan lo justo hasta que queden bien mezclados. Con la pasta ya echa, aún que sea un poco blanda, se pone en un papel para enrollarla hasta que quede un cilindro alargado para ponerlo después en la nevera, se deja un buen rato para que se solidifique la masa y luego se corta en rodajas para su posterior cocción. Se colocan los cookies en una plancha para horno y se hornean a 220º durante 15 minutos. HELADO DE CHOCOLATE 150 g de azúcar 200 g de chocolate fondant 600 ml de nata líquida un café cortito y fuerte. Se funde el chocolate y se añade el azúcar y el café. Se monta la nata (o se compra montada, pero no la pongáis de spray) y se va añadiendo la mezcla con el chocolate, despacio para que no se baje la nata. Cuando esté bien mezclado, al congelador! _________________ CREMA DE PIÑA Ingredientes (para dos personas): Una Piña 2 yogures desnatados 120 gramos de queso de Burgos Preparación: Se mete todo en la batidora hasta que quede todo triturado, si se desea se puede poner un poquito de azúcar PLATANOS CON CHOCOLATE Ingredientes: 6 plátanos muy maduritos (de esos que empiezan a ponerse marrones) Una tableta de chocolate de confitería. margarina o mantequilla (lo siento Nieves) 1º Pelar los plátanos y de parten por la mitad a lo largo. 2º Se fríen en mantequilla o margarina. (hasta que estás doraditos) 3º Los plátanos, una vez fritos, se ponen en una fuente sin que se apelotonen. 4º Se derrite el chocolate en el microondas o a fuego en una cazuela. 5º Se echa el chocolate por encima de los plátanos bien repartido sobre estos y se mete en la nevera h
Ahora sería conveniente que Asor, (creo que era la que estaba organizando las páginas), siguiera completando el índice hasta finalizarlo solamente para saber quien envió cada receta, ya que el orden de las páginas ahora cambia (este orden solo sirve en el recetario original)
Gracias Gloria, has hecho un trabajo estupendo. Tengo un poco abandonado el tema de Recetas, este fin de semana que tendré un poco de tiempo, lo actualizo (palabrita-del-niño-jesús), también quiero poner algunas recetas que he descubierto.
Hola, gracias por el trabajo que habeis hecho, pero no entiendo, despues de la última página,(16) vuelven a salir mas recetas, es que no estan en nínguna pagina y las habeis puesto aqui? A ver si me decis algo, todas las recetas me interesan muchísimo.
Soledad, faltan por poner en el índice de la página 16 en adelante, es lo que voy a actualizar este fin de semana si los hados me son propicios
uffff!! Gloria Susana, como te lo has currao! Enhorabuena!! Tambien habra que poner en este post la receta de las cebollas caramelizadas, que esta muy buena y ya la han hecho aqui en el foro. Aun puedo incluirla, no? Saludos!!
