Romero en la cocina: sus usos culinarios

Tema en 'Romero' comenzado por CULTOR FELIX, 8/4/09.

  1. USOS CULINARIOS

    ROMERO (Rosmarinus officinalis)

    Hojas frescas, secas o en polvo :
    Carnes asadas, pescados al horno, algunas salsas a base de tomate (Italia),
    ternera, cabrito y caza. Berenjenas, mazorca de maíz, garbanzos, boniatos
    (batata). Romeritos (cocina hispanoamericana). Knackwürste (salchichas
    alemanas), sopa de cangrejos vedes (Provenza), pescados de río (Holanda).

    Se utiliza para aliñar olivas, en el ahumado de anguila (Dinamarca), en el
    cochinillo asado al espeto (Auverña, los Balcanes, Córcega), en el laulau
    (guisado de cerdo, pescado y espinacas), en la blanqueta de ternera, las costillas de cerdo (Francia) y el rabo de toro.

    También se puede preparar excelentes tisanas por infusiones o licores.

    Hojas y brotes nuevos :
    Es mejor utilzarlas en la cocina cruda : ensaladas, guarnicion, etc.

    Flores :
    Se pueden emplear en ensaladas, postres y macedonias. Por su bonito color y
    su punzante sabor son un aderezo muy interesante. Las hay de color azul claro, azul oscuro, rosa y blanco.

    La mejor variedad para cocina es la "Tuscan Blue", o sea "Azul de Toscana", con us grandes hojas verdes.
     
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