Uva con gusto a fresa: información

Tema en 'Uva - Parra' comenzado por raulsu, 23/11/11.

  1. patapalo1411

    patapalo1411 Santi

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    Re: uva gusto a fresa

    Tiene que ver un poco con lo mismo que estamos comentando.

    Por ejemplo, está teóricamente prohibido el cultivo del vino que aquí se suele llamar "romano", y que algunas veces se comenta en el foro. En general no se permite (insisto, a nivel comercial, no particular) el cultivo de variedades no injertadas sobre patrón americano, por lo de la filoxera.
    Pero insistir que es un tema comercial a nivel profesional.
     
  2. Re: uva gusto a fresa

    acà a nivel comercial y tambien casero. yo debo ver si por la feria de San Mauro (es festa en mi poblacion , a Viagrande , y por la ocasion se tiene una fiera) puedo conseguir uva fresa , pero de la variedad dulce (no la que es un poco aspera) y tambien si tienen "zibibbo" , "malvasia" y "moscato".
     
  3. Re: uva gusto a fresa

    Las uvas que saben a fresa probablemente sean del tipo de las que Xomalone y Patapalo comentan, norteamericanas o más concretamente híbridos de producción directa, HPD, en que interviene la Vitis labrusca, una de las especies de vid silvestres norteamericana resitentes a la filoxera y a las heladas. Hay variedades seleccionadas como la Isabella, la Concord, etc..).

    El caso es que varias especies de Norteamérica se emplearon como patrón resistente a la filoxera cuando esta enfermedad asoló los viñedos europeos, y se sacaron híbridos, HPD, como potenciales resistentes a la filoxera, algunos como la uva Romano, del norte de Coruña (que no tiene nada que ver con Roma, con lo romanos ni con Italia, ni con el vino lambrusco), o las diferentes Catalán, como la roxo, negro y blanco (que tampoco tiene nada que ver con Cataluña, ni con la uva Cariñena, que a veces se denomina Catalán), y también la folla redonda o manchamorroa, que se usa en la península de O Salnés (Pontevedra) para hacer el vino tinto Barrantes de aquella comarca (no confundir con la marca Pazo Barrantes, uno de los mejores vinos blancos gallegos, en mi opinión, y que no usa HPD). Los HPD tienen prohibido su comercialización en la Unión Europea, a excepción de Francia y Alemania, por lo que tengo entendido, por presión del lobby del vino de los cultivadores de allí. También había, y algo queda, de HPD en Valencia, entre otros lugares.

    Aquí es como dice Luigi en Italia, que la consigna oficial es arrancar esas vides, aunque no están prohibidas para consumo particular (faltaría más). Nada de metílico, lo que ocurre es que algunas de esas uvas norteamericanas, como la Vitis labrusca, tienen compuestos sopechosos de ser cancerígenos, sin embargo a mí me han comentado expertos que la uva romano, no tiene ese problema (dejo a cada cual su criterio y decisión al respecto si quieren o no asumir riesgos, las noticias son verbales...).
    El sabor recuerda a fresa o como a frutos del bosque.

    Podéis ver más en el hilo de uva romano
    http://www.infojardin.com/foro/showthread.php?t=134668
     
  4. patapalo1411

    patapalo1411 Santi

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    La Coruña (Galicia)
    Re: uva gusto a fresa

    Jod.r, !! este Paco es una Wikipedia andante... :11risotada: :5-okey: Menudo nivel hay en este foro... Esto me lo copio yo para mi página de viticultura atlántica, sin pedir permino ni ná. A ver cuando tomamos ese vino..., aunque yo el romano para aguardiente.., Además, ahora que en Betanzos tienen la mejor tortilla de España, la podemos combinar en Los Arcos con un vino de esta tierra (No se presentaron al concurso los de la Estrada, porque es para enmarcarlos bajo palio).

    http://agoso-santa-baia-de-oza-teo.salir.com/casa_de_las_tortillas
     
  5. Re: uva gusto a fresa

    Santi, gracias, mira los comentarios en las primeras páginas del hilo de uva romano que comenzó en compañero Os Castros, hay figuran algunas de las indagaciones que seguí, y que luego se confirmo en la línea de HPD, garcias a varios compañeros hemos idos sacando algo de información. La romano tiene mucha afición e la zona de Miño/Pontedeume a Ortigueira, no voy a compararla con Mencía (además sería una tontería hacerlo, no tienen nada que ver), pero a mí me gusta el sabor de la uva, del mosto y del vino (lo he hecho con la familia, cada año varía bastante, unos da un tono muy oscuro y otros, mayormente, más clarete), y como dice Santi, da muy buen aguardiente (vino flojo, de poco grado, lo da, como se sabe en Galicia), a cada cosechero le sale diferente, los he probado que me gustan y otros que son una infamia al buen nombre del vino.Tengo en Madrid tanto romano como catalán negro y manchamorros (folla redonda), aunque es más por cuirosidad, ya se sabe que las uva y el vino dependen mucho de terreno y clima.
    Las tortillas de patatas de Betanzos (A Casiña era de siempre el lugar de referencia), un clásico, incluso parece que a Ferrán Adríà las elogiaba. Me apunto lo de Los Arcos... otra maravilla, para acompañar al romano a al buen vino de agudelo o el de balnco lexítimo, el reo (la trucha marisca, Salmo reo, cuando se encuentra salvaje, nada que ver con esas flasas "truchas asalmonadas" con colorante.
     
  6. patapalo1411

    patapalo1411 Santi

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    Re: uva gusto a fresa

    Para Francisco y los demás que aportásteis valiosa información en este hilo y en el "vino romano"

    Me he permitido resumir las aportaciones de todos los intervienientes en este hilo intentando darle un hilo de continuidad.

    http://blancolexitimo.wordpress.com/2011/12/03/vino-romano-o-el-vino-con-sabor-a-fresa/

    Es largo trancribirlo aquí, pero hay un pdf:

    http://blancolexitimo.files.wordpress.com/2011/12/vino-romano.pdf

    Se agradecen matizaciones, correcciones, etc (faltaría más).
     
  7. chemagan

    chemagan aficionado

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    Re: uva gusto a fresa

    Pues hablando de uvas con sabor a fresa, doy fe de tener en la familia varias cepas con uvas de color,grosor de piel y tamaño de uva con mas o menos sabor a fresa. alguna en particular deliciosa,a estas alturas esas cepas si viven aun estaran bajo metros de zarzas en una finca de la familia, un saludo :(
     
  8. ghalhudo

    ghalhudo

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    Re: uva gusto a fresa

    Efectivamente existe esa uva fresa, conozco a gente que la tiene. No se que variedad es, ni si hablamos de la misma uva. Yo la he probado y me recuerda a la uva que en Galicia se llama Catalán y con el que curiosamente se elabora "viño do país":11risotada:
    Sinceramente no me pareció que tuviese un sabor como la fresa.
    Saludos
     
  9. Re: uva gusto a fresa

    Lo he dicho en el blog y en el hilo de uva romano, pero lo indico aquí también, muchas gracia spor ese resumen, que está muy bien, Patapalo. Nos quedan algunas intrigas por resolver. Yo gracias a Mª Carmen ya tengo una pequeña muestra de HPD en la sierra de Guadarrama, a ver qué tal se adaptan (el cambio de galicia a aquí es tremendo...) y cojan más azúcares, ya sabemos que la uva es muy de las condiciones particulares de terrno y clima, pero bueno, por contra las hay también bastante versátiles: la garnacha (uva española, probablemente de Aragón, o tal vez de Cataluña, es difícl de saber) sea ta vez la uva más cultivada en todo el mundo, y la chardonnay se cultiva desde Franciaq a Calkifornia, España, y el hemisferio Sur...
     
  10. chemagan

    chemagan aficionado

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    Re: uva gusto a fresa

    Este no es mi caso, catalan habia y en abundancia, aqui a las uvas de fresa se le llamaban uvas de perro, a los perros les gustaban, dulces aromaticas y sabrosas como ninguna otra y mas dulces que una moscatel bien dulce, unas con cascara muy gorda y blanda con un vaho azulado, cual ciruela negra, vago redondo y de tamaño medio a grande, otras con menos aroma y dulzura tamaño medio y piel de grosor normal color muy granate y algunas uvas blancas con repugnante sabor a fresa dulzona, en fin,no se de donde habran sacado esas variedades, recuerdo haberlas vendimiado muchos años, un saludo
     
  11. Re: uva gusto a fresa

    Interesante el dato Chemagan. Pues por lo que dices, son más de esas HPD, híbridas de producción directa, es decir, híbridas de especies norteamericanas con variedades de la vid europea. Ese sabor en inglés lo denominan "foxy", como a zorro :meparto:, que en realidad viene de "fox grape", uva de zorra, con que se denominaba a algunas de esas especies de uva silvestre nortemericana, como la Vitis labrusca, la que que más ha intervenido en esas hibridaciones con las variedades europeas. Mi experiencia degustativa con esas uvas va en la línea de lo que dices, piel gruesa y dura (pero eso es precisamente lo que en determinados momentos se ha valorado en algunas uvas de mesa, junto con el sabor, pues permitía trasportarlas más fácilmente,como la uva de Ohanes de Las Alpujarras almerienses, que se enviaba a Inglaterra). Las catalán y la romano, por ejemplo, tiene esa piel digamos dura, y la carne dulce y aromática, a mi entender rica (más aún la romano) y sabor a bayas rojas; la piel contribuye a ese sabor, aunque también tiene toques de regusto áspero, montaraz y zorruno.
     
  12. chemagan

    chemagan aficionado

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    Re: uva gusto a fresa

    Pues me estan entrando ganas de dar un paseo por la parra aquella, hace mas de 20 años que esta abandonada y supongo que estara muerta bajo metros de zarzas,ire a dar un paseo aunque va a ser dificil identificarla entre tantas otras, recuerdo que los insectos le entraban bastante y las estropeaban mucho por su aroma y dulzura aun en zonas donde las horas de sol al dia escaseaban,en esa zona otras variedades malamante maduraban adecuadamente y esta en cambio se la comian las abejas año tras año por su dulzura supongo, cosas hay, en fin, si fuese capaz de localizarla intentaria hacerme con un esqueje, lo mdificil es saber cual es entre las demas, a saber como estara aquello,en fin, un saludo
     
  13. Re: uva gusto a fresa

    Suerte Chemagán, y cuando tenga hojas y frutos (si sigue viva) pasa una foto al hilo que abrió Os Castros sobre Uva Romana, que allí hay compañeros de Pontevedra y Coruña con más uvas de estos tipos y probablemente alguno te podrá decir si corresponde a alguna variedad conocida.
     
  14. dprieto

    dprieto

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    Re: uva gusto a fresa

    En la fermentación de azúcares no se produce metanol, pero sí se produce secundariamente por la acción de las levaduras sobre las pectinas del fruto.
    En principio, se produce metanol al utilizar prensado en frío y levaduras salvajes. También parece ser que las variedades tintas son más propensas que las blancas. Para los interesados dejo un link a un artículo de investigación en la materia (en inglés): http://www.ajevonline.org/content/26/4/184.abstract
    Creo que vale la pena investigar un poco más sobre el tema porque el vino de V.labrusca es delicioso!
    saludos
    d