¡Hola a todos! Me pueden decir cuales son las diferencias entre una variedad de olivo italiana p.ejemplo: pendolino, y otra variedad "comùn" Hace pocos dìas me comprè un pequeño arbolito de olivo (25 cms ) que va creciendo, me gustarìa saber que variedad es, pero creo que tendrè que esperar algunos años hasta que fructifique, lo comprè hace 2 dìas y ya tiene algunos brotes nuevos en la punta... no es presunciòn.... ¿Alguien podrìa decirme que variedad es la mas comùn en Mèxico? Les agradezco mucho, y les mando un saludo amistoso
Existen muchísimas variedades. No tengo ni idea en otros países, pero en España, que es la primera productora mundial de aceituna, te puedo resumir algo: VARIEDADES PARA ACEITE PICUAL O MARTEÑA Aceite de color oro viejo, lechoso, de sabor especialmente fragante y ligeramente frutado, muy grato al paladar. Armonioso, con cuerpo, recuerda el flavor de la hierba recién cortada. Muy equilibrado. CORNICABRA Aceite de color amarillo oro, aroma fresco y pronunciado, con notas de manzana. Sabor frutado largo, con cuerpo, y final ligeramente amargo, produce una sensación persistente al paladar, con un regusto muy agradable. Muy equilibrado. HOJIBLANCA Es una variedad de doble aptitud, por lo que se emplea tanto para la producción de aceite como para aderezo. Aceites de excelente calidad, de colores amarillo al verde, según la época de recolección, muy suaves y aptos para envasar directamente y muy apreciados por el consumidor. Color dorado y excelente fragancia, destaca por su olor limpio y sabor frutado dulce, con un toque de amargor final muy agradable. LECHÍN Esta variedad también tiene las sinonimias de Ecijano, en la comarca de Écija y Zorzaleño en el área de la aceituna de mesa sevillana y en la provincia de Cádiz. Aceite de gran calidad con un toque de amargo importante. Es un aceite de personalidad, que puede mejorar los procedentes de otras variedades. ARBEQUINA Produce un aceite de excelente calidad, muy estimado para la composición de aceites o coupages y se destina fundamentalmente a la exportación. Color verdoso, aroma intenso y muy frutado, ligeramente almendrado. En las diversas comarcas olivareras se distinguen distintos tipos de aceite según sea la época de recolección. EMPELTRE Produce aceites de gran calidad que tienen un atractivo color entre amarillo dorado y oro viejo. Su gusto es frutado al principio de la campaña y recuerda, al igual que su aroma, a la fragancia del fruto del olivo. Posteriormente, en el transcurso de la campaña, se vuelve ligeramente dulce, transparente y con un sabor suave y muy agradable. MANZANILLA CACEREÑA Presenta un buen vigor, una buena producción y frutos de buen tamaño y buena forma, lo que la hace apreciada para aceituna de mesa, especialmente en negro. Sin embargo, en las comarcas en las que no está arraigada la tradición del aderezo, también se emplea para la obtención de aceite. MORISCA El árbol es de buen vigor, copa frondosa y los frutos son gruesos y de buen rendimiento graso PICUDO Los frutos son de maduración tardía y de gran resistencia a la caída. Tiene un buen rendimiento en aceite. Aceite de color amarillo dorado y gran finura de sabor, que provoca una excelente sensación al paladar, con recuerdos de fruto maduro. Muy armonioso en su conjunto. FARGA Sus árboles son de gran vigor, porte abierto, con ramas rectas algo péndulas. Presentan una copa frondosa, donde los frutos se encuentran a veces aislados. Dichos frutos son de tamaño pequeño a mediano y cuelgan de un largo pedúnculo. Su maduración es temprana y presentan una gran resistencia al desprendimiento. El rendimiento graso es elevado, con aceites de muy buena calidad. VERDIAL DE BADAJOZ El fruto es de gran tamaño, y es apreciada por su doble aptitud para aceite y como aceituna de mesa por su tamaño y facilidad de aderezo. Su periodo de maduración va desde el último tercio del mes de Noviembre hasta prácticamente finales de año. VERDIAL DE HUÉVAR Produce unos aceites muy frutados, de color verdoso y apropiados para encabezar. En algunas áreas se obtiene aceites más suaves, aptos para el consumo directo. VERDIAL DE VÉLEZ?MÁLAGA Es una variedad vigorosa y productiva, pero de vecería acusada. Su maduración es temprana y su rendimiento en aceite es excelente. El aceite puede alcanzar una calidad extraordinaria si se protegen sus frutos de la mosca. Es dulce y suave, grato al paladar y de color oro viejo. Se consume en el mercado interior y puede emplearse para encabezar otros aceites. LECHÍN DE GRANADA Es una variedad productiva y vecera, con gran capacidad de adaptación, que tolera el frío y la sequía. En el valle de Lecrín y en Orjiva, se cultiva asociada a Gordal de Granada, obteniéndose aceites de excelente calidad si se cuidan tanto el cultivo como la elaboración. Son aceites de color amarillo pálido, sabor dulce y muy fluidos, muy nombrados tradicionalmente en Granada y Almería. BLANQUETA Los árboles son de vigor medio, con porte erguido, productivos, con pequeños frutos de buen rendimiento en aceite. Como su nombre indica en la maduración no llega a alcanzar el color negro, permaneciendo los frutos de color amarillento o morado claro. Es sensible a la tuberculosis. NEVADILLO ALAMEÑO Variedades de Mesa. En España se cultivan un gran número de variedades, algunas de ellas son: * Manzanilla de Sevilla: es la variedad de olivo de mesa más difundida Interna-cionalmente debido a su productividad y calidad del fruto. En España se la encuentra con la denominación de “Manzanilla” en la provincia de Sevilla y con la de “Carrasqueña”, en la de Badajoz. Presenta una elevada relación pulpa/hueso y un contenido aceptable en aceite cuando se destina a molino. El fruto es de color negro en maduración, esférico u ovoidal, simétrico, con el diámetro máximo centrado, de tamaño mediano, ápice redondeado, sin pezón, con base truncada, con cavidad penducular circular, angosta y profunda y con sección transversal máxima circular. * Gordal Sevillana: conocida internacionalmente con la denominación de “Sevillano”, es un cultivar apreciado fundamentalmente por el tamaño de sus frutos que alcanzan un peso medio de 12,5 gramos. Se extiende su cultivo por Andalucía baja. Es un fruto de gran tamaño, entre 100/120 frutos por Kilo. Su aspecto es acorazonado, de color verde con pintas blancas. Su contenido en aceite es bajo, por lo que su consumo es de aderezo, siendo muy consumida a nivel mundial. * Azofairon y Morona. * Hojiblanca: Su cultivo cubre gran parte de las provincias de Córdoba, Málaga, Sevilla y Granada, de maduración tardía. Es muy apreciada para su elaboración como aceitunas negras aderezadas y en salmuera. También conocida como “Lucentino”, apreciada por su resistencia a suelos calizos. Tiene doble aptitud y se considera muy adecuada para aderezo en negro tipo “Californiano” por la textura firme de su pulpa. Sus frutos presentan un contenido en aceite bajo, aunque apreciado por su calidad, y una elevada resistencia al desprendimiento que dificulta su recolección mecanizada. El fruto tiene una coloración de violeta a negro, de forma elíptica y tamaño grande, con el diámetro máximo centrado, con el ápice redondeado, sin pezón, con el punto estilar centrado, con cavidad peduncular circular, amplia y profunda y con sección transversal máxima circular. * Cacereña: Similar en cuanto a aspecto a la Manzanilla, aunque de color más claro. Como su nombre indica se extiende por toda la provincia de Cáceres y Salamanca. Su elaboración principal es de aceituna negra aderezada. * Verdial: Cultivada principalmente en Andalucía su consumo se destina al tipo aderezo en verde. * Otras: Cañivana, Picolimón, Gordalilla, Aloreña, Rapazalla, Picuda, Cordobí y Cuquillo. Saludos Jalon
