Comida sana

Lo sabía, ...... Cantabrón......

Acabo de ver el enigma de la Cantabria Profunda.

No he dicho nada por si "pican" tus seguidores.

Arriba el buen humor !!!!!!!!!!!!!!!

 

FLAKY:

Tengo varios colegas, algunos de esta Tierruca y otros de fuera que no siendo miembros de Info, a traves de San Google, siguen mis Cosucas y de vez en cuando me dicen que ponga algo.

Me dan ideas sobre cosas que poner.

Los de fuera , lo que mas les encanta es este cariño que tenemos por nuestro terruño.


Ya me mandarán algun C.E. diciéndome que soy un C........ON, osea una CANTABRON, con alguna variacion en el sentido de algunas letras .

Si hay una cosa que mas me agrade ,es imaginarme la sonrisa de mis amigos.



SALUDUCOS

 

Jose Sí Cantabrón de Cantabria eh!!!!!!!!!!

Está esto muy muy calmado, no se asoma nadie.

Yo tengo una receta (simple y sencilla),

EStaba leyendo el Diario Sur (de Málaga) y en un apartado de escuela de cocina vi cómo preparaban el "gazpachuelo", plato típico de allí y que de pequeña lo comiamos en casa. Aquí le hacen unos cambios que yo no pondré. Eso para que me lo sirvan en un restaurante. Se trata de una sopa muy simple, pero que admite variaciones,. como todo.




GAZPACHUELO

Base: un caldo de pescado, que se puede hacer con morralla (pescado menudo), espinas y cabezas de haber sacado filetes, o simplemente hirviendo un puñado de gambas (bien lavadas).

Se hace una mayonesa y se va aclarando poco a poco añadiendole el caldo
(el court bouillon), se sirve con las gambas peladas y si se quiere la clara de huevo que se cuaja enseguida con el hervor, una patata o arroz hervido.

No es una sopa muy festiva, pero sencillita.

 

Yo la verdad , aún siendo de tierra de mar , aunque viva mas adentro ,soy mas de carne.


El foumet de pescado, se puede hace con lo que tengas.

Esta mañana , mi mujer ,estaba preparando el famoso cabracho, para hacer el pate de Navidad , que la receta anda por ahí y me dijo ¿QUE HAGO CON EL CALDO ?

Puedo hacer una sopa ?



Seguro que sí, con ese caldo,y algo mas que seguro que tenemos de sobra en nuestras cocinas estas navidades ,saldría una foumet estupendo, luego añadiendole ,cuatro almejas ,unas pocas de gambas , algun trozo de pescado ( rape ,merluza ......) y algo de imaginacion ,plato perfecto,sobre todo para desengrasar de estos dias .


Sigo siendo de una PATA DE CORDERO, que encima la cocino Yo.

Tampoco tiene ningún misterio: aliño el dia antes : ajo,perjil,sal gorda, aceite de oliva, bien majadito en el mortero, luego se le unta al cordero,se le deja reposar, y en la cazuela de barro un chorrin de aceite y agua para que no le falte humedad.

Controlar el calor del horno , y darle una vuelta cuando se empieze a tostar.

Cuando este dorado por los dos lados,y antes de servir,echarle el jugo por encima para que le de vista.

Hay quien le pone patatas panadera, pero a mi me gusta de acompañamiento algo verde:lechuga ,escarola.


Es una forma de hacer.


SALUDUCOS







SALUDUCOS

 

Yo no consigo que la pata de cordero me salga tan tierna como la de los restaurantes (y seguro que como la de Jose.

En Peñafiel, Casa Mauro, ponen un cordero de muerte.


No sé si es cuestión de tiempo en el horno, falta de agua para que esté jugosa. He probado poniendo las patatas, incluso algo de verduras y tomate.
Y a la carne no le echo la culpa porque sé que me venden algo bueno.



Hace mucho que no la hago porque me da rabia que no salga tierna, que "no haga falta el cuchillo", se deshaga con el tenedor !!!!!!

 

Flaky, consejo para el cordero. Para que te salga jugosa, pones en la fuente, al lado de la pata, media cebolla grande, un poco de agua en el fondo, y cuando le das la vuelta, le das un poco de manteca de cerdo. La cebolla sin tocarla.

 

A la pata , le suelo dar un par de cortes ( con el cuchillo ) algo largos pero no muy profundos pues luego se van abriendo, y le pongo el majado del mortero y la unto bien de aceite de oliva.

El horno tiene que estar caliente antes de " meter la pata " ( del cordero ), y es importante que la cazuela tenga agua, para que la carne no se seque.

Al darle la vuelta para que se haga por el otro lado , le puedes añadir un chorreton de vino blanco ( para gustos), que le dará realce a la salsa.

No conviene abrir mucho el horno para que no pierda la cocción.

Cuando se vea algo tostado,( la otra vuelta) le pinchas para ver como esta por dentro, de todas formas , los cortes te pueden servir de orientación.

Solo queda como toque final darle la vuelta a la pata y un golpe de horno para que quede un poco mas tostado antes de la presentación.



Recuedo que un año,fuimos a cenar por Nochebuena a casa de mis suegros.

Yo habia comprado varias botellas de vino,cava,etc pues eramos muchos como dice un amigo mío:convidaos.

Despues de los besos,carantoñas y cucamonas de rigor ( mi suegra estaba trajinando en la cocina), me dije voy a meter los vinos y cava en el frigo para que vayan enfriando.

Me volví loco buscando una botella y pensando que se habia quedado en el maletero iba a bajar al coche,cuando me dijo mi suegra NO BUSCARAS UNA BOTELLA DE VINO BLANCO ?, ES QUE COMO NO TENIA , SE LA ECHE AL CORDERO.......

Le habia echado una botella de ALBARIÑO, que me costo una pasta.

En vez de cordero de Segovia era de As Rias Baixas.



SALUDUCOS Y FELIZ SALIDA Y ENTRADA DE 2008/2009.

 

Hola cocinillas. Sin tiempo para nada paso a desearos feliz año nuevo.

Muchos besos para los que se asoman y tambiién para los que no pueden ahora.



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Ahora me voy a casa de mis padres a cocinar unos rellos de carne rellenos (encargados en la carnicería).



Cuidadito con la bebida y la carretera.

 

Alaa!!!! creia que no podria entrar en toda la semana, os dire que hoy para desempachar...... sopa castellana, de ajo, de pan...como cada uno quiera llamarla!, suavecita y rica solo con unas gotas de aceite , que esta noche y mañana toca mas

Papa noel, vino con un marco digital para tener siempre las fotos de Terminator corriendo y ver todas y cada una de ellas, los Reyes ya veremos ( un pajarito me ha soplado que hay ordenador nuevo, y estan haciendo toda clase de pruebas para que ese dia vaya perfectamente, a mi hermano le tienen sin conexion......... )

Besitos a todos y FELIZ NOCHEVIEJA Y UNA BUENA ENTRADA EN 2009!!!!!!!!!

CUANDO LOS REYES ME DEJEN....... volvere a conectar

 

MAGUAYA:


Lo de la sopa de ajo/castellana o como le digan es una idea GENIAL.



Está recomendado por los mejores gourmets,sobre todo en estas fiestas.

Yo no soy de recomendar a nadie nada,pero......


El otro dia , La Jefa , me mando de compras ( ella no conduce ), y entre otras cosas me dijo que trajera : una botella de aceite , para estas fiestas.


Aceite simpre hay en casa , pero ,para estos platos especiales que hacemos estos dias, siempre nos gusta (? ) buscar algo,distinto,algo con caracter,con sabor , es decir mas sabor a natural.


Cuando me iba del super, sabía que se me olvidaba algo,y despues de muchas vueltas ,dije : EL ACEITE, si es que los que somos ya mayores tenemos lagunas mentales ( y si no las tenemos nos las inventamos )

Pues con este dilema , digo YO que cojo? pues tampoco somos muchos en casa y con poco nos apañamos.


Total que en el estante de los aceites ,ví uno que la verdad no era nada barato, pero.......


Por 1.80 ?, mas te llevabas otra botella igual.


Haciendo cuentas me dije: QUE C......Ñ........, si estamos en Navidad.

Total cinco aurelios (€) no me van a sacar de pobre.


Bronca suprema al llegar a casa.


Y es que el aceite lo patrocina un tio que antes vendía jamones:

Esta mañana la Jefa utilizó en aceite para hacer una vinagreta y me dijo : "mira que olor tiene, huele a aceite de verdad ".

Mirando la etiqueta trasera, vimos que el 30 % de los beneficios lo detinan a una ONG y San Google , me lo confirma.


Seguramente habrá mejores aceites, pero creo que al final,no hice mala compra.


SALUDUCOS

 

Aunque no lo creais, la cebolla pone la carne tierna, y no hace falta echarle el albariño, ese se deja para acompañar


Una cena ligerita, una copa y mucha alegría y felicidad para todos.



FELIZ FIN DE AÑO Y VENTUROSO 2009

 

Figueirasmuchas gracias por el consejo de la cebolla para la pierna (pata) de cordero. Tomo buena nota y me comprometo a hacerla nuevamente.
Mi marido está deseando comer una. Casi siempre he hecho una paletilla que es más pequeña para nosotros dos solamente.

También a ti Jose gracias por las indicaciones para que pueda por fin hacer una pata en condiciones. ...... pero........ no me decís cuánto tiempo apróx. debe estar en el horno y si fueerte o mediano. Lo de precalentado ya lo sabía.

Maguaya has debido ser muy buena este año y ahora te recompensan Papá N. y Los Reyes M.


FELIZ NOCHE VIEJA

 

Flaky, cualquier carne, si la dejas el día anterior adobada con su sal, ajito, perejil y aceite, sale mas tierna. Haces eso con la patita, y para asarla, la pones en la fuente, la cebolla al lado, y un poco de agua. El horno precalentado a 200º, que al abrir, baja siempre un poco la temperatura, a los 5' lo pones a 180º y la dejas que se ase como 25' +-, entonces le das la vuelta, si se evaporó el agua, echas otra poquita, la untas con un poco de manteca de cerdo, y la dejas otros 25-30'. Según el tamaño de la pata, necesitará más o menos tiempo, pero sobre una hora, estará hecha. Eso lo ves.

Yo creo que algunos restaurantes "asan" en hornos de vapor, y al final le dan grill por ambos lados unos minutos, por eso queda la carne tan blandita y dorada.

 

La verdad , no se el tiempo,pues el horno es de cocina de carbón y lo calculo abriendo y cerrando el tiro.


LOS DE PUEBLO SOMOS ASINA.


Supongo que al principio : fuego fuerte , y si miras por el cristal,luego medio,segun veas como va la cosa.

Cuando la saques, ( la pata ),otra vez fuego fuerte ,para que se dore por la otra parte, bajas el fuego y que se vaya haciendo esta vez un poco mas lento,pues ya casi esta hecho,es decir : menos tiempo.

Luego la otra vuelta,hasta que dore.





P.D. acabo de echar a mi mujer de la cocina y me dispongo a preparar una pata de cordero.

No se que tal saldrá pues se me ha ocurrido en la segunda vuelta añadirle unas ciruelas pasas y dátiles ,y de acompañamiento unas patatas de esas pequeñas y ya cocidas.

Luego pienso hacer con parte de la salsa y las ciruelas y dátiles ,después de pasarlo por la batidora , una salsa mas espesa ,para " pintar " el plato y un pelin por encima para darle vistosidad.

Es un experimento que se me ha ocurrido , y ya veremos.


SALUDUCOS

 

FIGUEIRAS :

Nos hemos cruzado.


Todos los trucos son válidos , y cada maestrillo.............


Cuando estaba en madrid ,entre uno de mis trabajos era de repartidor.

Entre otras ocupaciones.

Habia un restaurante que tenía especialidad en cordero asado.


Calentaban un horno de esos de cúpula redonda y metian el cordero en fuentes de barro, con un trozo de madera ( viña retorcida quizas ? ) que levantaba la pieza.

A medida que se iba haciendo ,arrimaban la cazuela junto a la puerta y las piezas nuevas , las ponian en el fondo ,junto al fuego.

Era un horno enorme.

Pienso que la cocina no debe dar miedo a nadie,solo es cuestión de ponerse y echarle mucho cariño.


Y te lo dice un INUTIL como yo.

Todo es cuestión de probar y experimentar,y a veces de los errores se aprende.



SALUDUCOS