Comida sana

Malusa

Por mucho menos dinero, haces un paillotte muy rico, lo puedes hacer con filetes de pescado congelado (pescadilla, merluza....) y sale tambien muy bien y con menos coste

Me alegro que te gusten nuestras recetas.....y mas que iremos poniendo.........a prioposito, pon tu alguna tambien!

Besotes

 

Wow eso no lo sabia!!! aca venden unos como le podria decir, eeemmmm unos cuadrados de carne de pescado (Merluza) congelados! voy a probar con esos cuadrados! apenas se me alumbre la ampolleta subo alguna receta. Aunque no se si ustedes comen frituras???? tengo una receta "fritos de jurel" diganme si les tinca y la subo

 

Malusa por supuesto que puedes subir esa receta "fritos de jurel", que por cierto el jurel esta riquisimo.....y todas las recetas que quieras.

Con la merluza, lo haces exactamente igual que con la receta del salmon y esta muy bueno, si lo haces...ya nos diras si te ha gustado.

Besos

 

Malusa yo sé de alguien que hacía a la sal el pescado que tenía a mano, y como estaba sola, una vez hizo un jurel. Puso en un recipiente de micro-ondas sal gorda. y luego el jurel y bien cubierto con sal. Lo que no sé es cuánto tiempo lo tuvo, pero creo que estaba muy bueno.
A mi los jureles fritos me gustan mucho y si son pequeños están más sabrosos.
La sardina es un pescado con buen precio (no muy caro) y creo que tengo una receta que va en adobo. La busco y la pongo.

Maguaya como ves hago acto de presencia, para que no me echeis en falta.

Besillos https://img58.***/img58/1922/flakyrd0.gif

 

El interesante sabor amargo

remedio, tentación o veneno

¿Por qué pueden ser mortales las almendras amargas? ¿Cuál es la sustancia que mejor representa este sabor? ¿Qué se usa en la cocina para reducirlo?

Cada cual tiene su propia memoria, y los recuerdos sensoriales van muchas veces ligados a experiencias fuertes. En mi caso, tengo reminiscencias antiguas e intensas de sabor desagradable que van vinculadas al aceite de hígado de bacalao, un líquido amarillento que en alguna ocasión me hicieron tomar de niño, supongo que debido a su alto contenido en vitaminas A y D.

Hoy, además apreciamos también que este “zumo”, que se extrae al prensar hígados de ese pez una vez que han sido cocidos al vapor, tiene muchos ácidos grasos omega 3. Era difícil de tomar, pero era medicina. Así ya vale. Muchos medicamentos y remedios, como la aspirina o la quinina, también son amargos. Lo que ya no es tan fácil de comprender es por qué a veces tomamos alimentos y bebidas amargas motu proprio.

Alguna vez puede ser por error, como le ocurrió a la mona de la fábula –que subió al nogal y mordió la cáscara verde– y también a tantos que intentaron probar las aceitunas cogidas del árbol, olvidando que esa drupa no es como la de ciruela, melocotón, cereza o albaricoque. La aceituna contiene oleouropeína, un polifenol antioxidante que le confiere un carácter fuertemente amargo y que se quita lavando adecuadamente con agua con sal o con hidróxido sódico las aceitunas que se van a aliñar. Esa sustancia es la responsable del amargor más o menos intenso de los aceites de oliva –el que más contiene es el de la variedad picual–, sobre el que nunca está de más recordar que no tiene relación con el grado de acidez. Así, un aceite de oliva puede tener muy baja acidez y ser muy amargo.

Pensando en las frutas que tienen hueso no podemos dejar de citar aquí las almendras, pues aunque las variedades que se emplean en aperitivos o repostería son dulces, de vez en cuando se escapa alguna amarga que nos sorprende. En este caso, la culpa la tiene la amigdalina, una sustancia presente en estas almendras –y también en las semillas de albaricoque– que en contacto con la saliva produce benzaldehido, que es el responsable del sabor amargo, además de un azúcar y… ¡cianuro de hidrógeno! Como todos los lectores saben, el cianuro es un veneno potencialmente letal. Tan sólo 20 almendras amargas pueden causar la muerte de un adulto. Lo que sucede es que es muy difícil comérselas. En este caso, el sabor desagradable amargo es un mecanismo de protección.

Según el Diccionario de la RAE, amargo es aquello “que tiene el sabor característico de la hiel, de la quinina y otros alcaloides; cuando es especialmente intenso produce una sensación desagradable y duradera”. Es cierto que muchos alcaloides son amargos, pero también existen sustancias amargas que no los contienen. La hiel –o bilis– es quizás la que mejor representa la amargura. Producida por el hígado de los animales, se almacena en una pequeña bolsita que es necesario retirar cuando se quiere preparar un hígado de ave, por ejemplo, para un foie. En caso contrario puede sucedernos lo que relata Santa Teresa: “Llevándole un higadillo, estando enferma, por descuido estaba dentro la hiel; mordiola, gustola, y conservola en la boca, mirando más a que comiese el alma con la mortificación, que el cuerpo en el sustento”.

Ya fuese por sustento del cuerpo, mortificación del alma o por motivos inconfesables, el caso es que todos hemos probado alimentos de este sabor. Digamos que prima el objetivo del sustento cuando tomamos, por ejemplo, verduras como los grelos –imprescindibles para los gallegos en invierno–, que se llevan la palma en eso del amargo, tanto que algunos prefieren reducirlo con un blanqueo previo. Igual sucede con la achicoria o endibia, en donde lo más intenso es el núcleo y las puntas amarillas. Las endibias, inventadas en el siglo XIX en el Jardín Botánico de Bruselas, se producen al cultivar la planta de achicoria colocando tierra de manera que haga presión alrededor del cuello de la planta, lo que induce la formación de cogollos.

El blanqueo –dar un hervor previo– es uno de los trucos que se usan en cocina para disminuir el amargor. En otros casos, como con las acelgas, puede bastar con un lavado en agua caliente o añadir algo de azúcar al agua de cocción –se hace así con los espárragos–. En el caso de los pepinos o las berenjenas, se provoca la salida de las sustancias amargas con sal. Las berenjenas, por ejemplo, se cortan en rodajas y se espolvorean bien con esta sustancia, para al cabo de 30 minutos lavarlas, secarlas y prepararlas. Muchos vegetales amargos pertenecen a las asteráceas, que se caracterizan por tener flores compuestas en forma de estrella o astro –áster–. La familia incluye hortalizas variadas: de hoja –achicoria, lechuga, escarola–, de flor –alcachofa– o de tallo –cardo–. Posiblemente la más popular de todas ellas sea la alcachofa –Cynara scolymus–.

La alcachofa, también llamada alcaucil, es una hortaliza citada por Dioscórides y Plinio el Viejo, que desde el siglo XII gozaba de gran prestigio como remedio para hígados castigados. Su amargor se debe a la cinaropicrina. Se dice que Catalina de Médicis –sobrina del Papa Clemente VII– popularizó su consumo en Francia en 1533 cuando fue allí a casarse con el duque de Orleáns, el futuro Enrique II. Según las malas lenguas, la afición de la rellenita Catalina por la alcachofa se basaba en que creía que era afrodisíaca. La verdad es que la infidelidad de su esposo con la cortesana Diana de Poitiers era un estímulo para buscar remedios y, sea como fuere, Catalina quedó embarazada en once ocasiones.

De nuevo aparece la disculpa del remedio para usar alimentos amargos. Una lectura más imparcial sale de la receta de Juan Altamiras (1767): “Pondrás la olla con agua al fuego, tendrás las algarchofas mondadas, o quitadas las hojas exteriores; quando hierva el agua, escaldalas, y cuecelas; cocidas, ponlas en una cazuela con caldo sazonado con sal; y un polvo de pimienta; pondrás cebolla a freir; frita, quitala, y en el azeyte echarás un puñado de harina, hasta que se queme; lo echarás sobre las Algarchofas, y se hará una salsilla, dandoles dos, o tres bueltas: este es mejor modo para dia de ayuno; y si fuere dia de carne, en lugar de aceyte echarás tocino entre magro, y gordo, que aun serán mejores, aunque yo lo diga”.

de la revista "Muy interesante" mayo 2007.

 

Que informacion Friuli, no tenia idea eso de las almendras amargas, que sucede cuando comes lo verde de la nuez???

No se si por alla venderan tarros de jurel tipo salmon?? pero si no venden les pongo igual la receta y mañana les digo cuanta es la cantidad en gramos del jurel.

Fritos de Jurel

Ingredientes

1 Tarro de Jurel (mañana pongo los gramos)
1 Cilantro picado finito (a gusto)
3 dientes de ajo picados finitos
2 huevos
2 o 3 cucharadas soperas de harina sin polvos de hornear
Un poco de sal, pues el tarro ya la trae

Preparacion

En un recipiente se hecha el Jurel completo o si quieres lo puedes limpiar de las espinas sin el jugo del tarro, hechas el cilantro picado, el ajo picado, los dos huevos, revuelves bien y cuando veas que esta todo mezclado vas hechando las cucharadas de harina primero 2 y si queda con una consistencia que al revolver "no se junta" el frito ponle 1 cucharada mas de harina, cuando esto este listo, pones en una freidora o sarten aceite abundante como para freir los fritos, con una cuchara sopera tomas una buena cantidad de esta mezcla y cuando el aceite este caliente, vertes el contenido de la cuchara y aplastas un poco para que el frito no quede tan grueso, cuando se note que la parte que esta hacia el aceite esta cafe lo das vuelta con una espatula y repites el mismo procedimiento con todos, OJO en la sarten puedes freir todos los que te caigan, yo regularmente frio de a 4 o 5 fritos. Esta receta la puedes acompañar con arroz primavera o pure, y es exquisita.

Tambien ese Jurel de tarro lo puedes hacer con cebolla picada en cuadros chicos (la cual puedes "matar" estrujandola en un colador con abundante sal, la dejas reposar unos 5 minutos con la sal y estrujada, luego la lavas y usas), cilantro y limon, te la comes con pan y ummmmmm delicia tambien

Espero les guste

 

Flaky tienes mucha razon, casi cualquier pescado a la sal es bueno, no puedo decir tampoco el tiempo de microondas, porque nunca lo he hecho en el, pero lo que si se es que la sal...tiene que quedar hecha una costra, para que el pescado este bien hecho y nada de salado.

Las sardinas estan muy ricas y son cardiosaludables, como buen pescado azul, igual que el jurel, asi que ya tardas en poner la receta.

Asi me gusta niña, que saludes en retreta.... ES BROMAAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!

Fri guapisima! vaya informacion que nos traes, nunca me hubiera imaginado lo de las almendras........... , parece mentira todas las propiedades, las utilizaciones..........etc de los alimentos, pero la naturaleza es muy sabia.!

Malusa, tu receta de jurel, tiene que estar buenisima...dinos a que corresponde el tarro de jurel en gr al jurel fresco, aqui en tarro...no lo he visto!

besos

 

Vaya, vaya, vaya .....
Me ausento un par de dias y no veas la de cosas interesantes que haveis escrito , vaya con lo de las almendras, és muy interesante y como te lo has trabajado Friuli, te tienen que haver quedado los dedos agarrotados de tanto escribir, MUY BIÉN, MUY BIÉN .
Maguaya, ayer por la noche hice merluza para cenar , a la plancha con un poquito de limon, ajo y perejil y la acompañé con unas judias verdes salteaditas con bacon . Y ahora, al leer que tu receta de Salmon, también se puede aplicar a la merluza, se me ha echo la boca agua, así que la próxima vez que toque merluza la pienso hacer al Papillote (és que a mi esposo no le gusta el salmón, pero si fuera por mi mmmmmmmmmmmmm...... )

Bueno, tengo poco tiempo ultimamente , haver si este fin de semana, encuentro un ratito para navegar por estos lugares, y dejar alguna recetita.

Ah!!! Flaky, tienes razón en el post de Fotos!!!!, no me has dado tiempo a perseguirte en comida sana , así se hace!!!!, sin hacerse de rogar mucho, como diós manda!!!!

 

Aquí estoy con las sardinas

Receta

SARDINAS EN ESCABECHE

1 kg de sardinas
(X) 3 tomates pelados y troceados
1 limón cortado en rodajas finas
(X) 20 cl de vino blanco
(X) 10 cl de aceite de oliva
(X) 5 cl de vinagre
6 dientes de ajo picados
(X) un ramito con: perejil, tomillo y laurel
1 cucharadita (de café) de comino en polvo y otra de pimentón
2 cucharadas (soperas) de harina
aceite para freir, sal y pimienta

Se limpian las sardinas, quitándoles las escamas, cabezas y tripas. Se lavan y escurren.
En una cacerola se ponen los elementos marcados (X), se echa sal y pimienta y se lleva a ebullición lenta durante unos minutos y se añaden: el picado de ajo, limón, comino y pimentón. Se deja a fuego lento que cueza 15 minutos.

Mientras, se fríen las sardinas enharinadas 3 minutos por cada lado y se dejan escurrir en un papel absorbente, se salan y se pasan a una fuente honda y se les echa por encima el preparado anterior cuando aún esté hirviendo. Se deja enfriar y se pone en la nevera mínimo 6 horas antes de servirlas.

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Aunque lleva vinagre, no resulta ácido, queda un sabor agradable.

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Friuli Interesante la información sobre las almendras y sorpresa por ver que son tan perniciosas las amargas. Menos mal que con ese sabor tan desagradable que tienen no se pueden comer muchas.

 

HOLAAAAA!!!!!!! NO HAY NADIE ????????????????? JOOOOOO!!!!! SI ÉS QUE NUNCA ENCUENTRO A NADIE , DONDE ESTAIS METID@S .

 

QUE ZI, QUE ZI, QUE ETOI AQUI!!!!!!!!!!!!!!

Que oz leo, pero etoi lia, con un hombrecito de 20 mezes y lo siento pero los abrazos y bezos que me da......no loz cambio por na!

Ahora eta epachurrao con su avi en el sofa !ay no se lo que aguantara!


Muac y muac

 

Niñas bonitas (y niños) como lo mio no es la cocina, trato de maquillar mi participación aquí con algunas notitas que iré poniendo, algunas para reírnos y otras para aprender, pero siempre dentro de lo sano...
Extraño a la Adormidera y Cihuri, me gustaría que alguien las saque del letargo y las pongan a bailar... esta nota es para tomarlo con sentido del humor, si alquien se ofende..lo sacamos y ya!...besotes a tod@s...


Carne de Quirófano

Que la cirugía se ha hecho carne en nosotras no es un secreto para nadie. ¡Pero el lifting ya está modelando la mente de las mujeres!.
Mi vecina Ana Maria se hizo tanta cosa que ahora tiene una crisis de identidad. Ni una convención de analistas puede convencerla de que sigue siendo ella.
Pero la verdad es que parece el catalogo del cirujano plástico, se hizo todo el menú. Lifting, pómulos, nariz, boca, parpados, cuello.
La pobre se tiene que mover con cuidado porque sufre miedo de que se le descosa la cara. Y quedó con esa expresión única, para toda la vida.
No sé...le quedo una cara de...¡de recién operada!
¡Dice que duerme despierta! ¡No se le cierran más los ojos! ¡Ay no, que miedo! ¡Morirme con los ojos abiertos y que nadie me los pueda cerrar!.
Bueno, me contó otra vecina que Ana Maria tiene hecho un trato con el cirujano.
El ya no le cobra por operación: tiene un abono mensual.
Una vez se opera de lo que quiere él y otra vez se opera de lo que quiere ella. Así ella ahorra y él práctica.

Pero lo que nunca creí que llegaría a ver, ahora llegó...Porque el ultimo alarido de la moda - y vaya si deben gritar cuando se lo hacen - es el lifting vaginal.
¡Como si nos quedara poco por operarnos, ahora también nos van a poner agujas en los suburbios! ¡De solo pensarlo me castañean los dientes! Las mujeres para complacer a los hombres, ya somos capaces de cualquier cosa. Estamos literalmente donando nuestros cuerpos en vida para la ciencia.
Es que la cultura nos ha convencido de que la naturaleza no nos favoreció. No solo que no nos favoreció sino que nos tiró a matar.¡ Y nosotras se lo creímos!.
Por eso nos operamos, nos cambiamos, nos inyectamos, nos liposuccionamos, nos cortamos. Porque estamos en guerra con la naturaleza.

Recuerdo la impresión que me causo una nota que lei sobre una modelo francesa que se había hecho los pómulos en la frente y la nariz mas larga que la cara le pudiera sostener.
Se había hecho cirugías de todo tipo, pero no cosas que la embellecieran. Ella no estaba de acuerdo con la naturaleza. Decia que estaba en guerra con el ADN.
En el fondo de nuestros corazones femeninos guardamos la ilusión de que la ciencia nos va salvar de todo. De que en algun momento vamos a poder ir al cirujano y decirle: "Lipoaspíreme toda la negatividad y el miedo, implánteme alegría de vivir y relléneme con mucho sentido de la vida".
Pero la alegria y el sentido de la vida no vienen de afuera. Son facultades del alma.

No es un discurso anticirugia. Creo en esta mejor. Y creo en la disposición para verse bien como una facultad del alma. Pero no cambiando el cuerpo para ajustarlo a una imagen ideal.
Cambiando la mirada.
Porque jamás habrá igualdad si las mujeres seguimos obsesionándonos con el mito de la belleza. Mito que - por otra parte - no tiene nada que ver con el sexo ni con el amor.
Y mucho menos con la felicidad.
Dice Naomi Wolf que "sufrir para aparentar belleza es una de las peores coacciones de nuestro tiempo y la obligación de ser bella un poderoso sedante político para la mujer. La victoria final consiste en que toda mujer libre sepa que su cuerpo es asunto suyo, ir en busca del placer, comer lo que se tenga ganas, huir del dolor. ¿Cómo? Cambiando el narcisismo por la autoestima.
Por eso...no nos preocupemos tanto por desnudar el cuerpo. Desnudemos el alma.
Que ademas es el único lugar...¡al que no llega la celulitis!...

Gabriela Acher

 

Hola Anna ves? aquí estamos ...

Friuli Ese árticulo sobre las fánaticas del quirofano es una realidad, yo ya veo a casi todas las famosas con las mismas bocas y una buena "cajilla de dientes" que apenas les cabe dentro de ellas. Es que debe ser muy duro para una que ha sido muy guapa ver cómo los años hacen una escabechina, porque no cabe duda de que con el tiempo se va cambiando, pero ¡caramba! es algo que hay que aceptar. Lo más importante es la salud y procurar ser feliz.
Maguaya Debes estar ocupadísima con tus obras y no digamos con tu Terminator.

Besillos https://img515.***/img515/4581/flakycs2.gif

 

Anna ya ves que estamos...yo los fines de semana, es muy dificil, lo siento, pero tengo que estar por lo mas bonito de mi casa.................pos va a se que para que veai la situacion de este fin de semana....pon retgaliz si azucar a tutti pleni.......pero sigue siendo guapusiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiimooooooooooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! https://img155.***/img155/9950/p5120394xd9.jpg

 

Maguaya, con el peazo de niño que tienes, están más que justificadas tus ausencias , dedicale todo el tiempo que puedas, porqué és algo que no podrás recuperar nunca . Un besazo muy fuerte pa ti y si me lo permites, otro para el niño, porqué me lo comería a besos