Comida sana

Gracias a tod@s por vuestra aceptación.

Primero os explicaré que hace 32 años que "convivo" con mi "colitis ulcerosa" y ella me ha enseñada que, la comida debe ser elaborada con los productos más naturales que pueda encontrar, cosa que hoy en día es un poco difícil, pero tengo la suerte de poder comprar en pueblecitos en los que ellos mismos elaboran los productos. Cuidan sus granjas, elaboran embutidos bastante naturales, carne fresca, aves de corral, se hacen su aceite, su vino ...etc..
Además tengo también la suerte de poder plantar patatas, coles, acelgas, espinacas, tomates, calabazas, etc etc....
Todo esto ha supuesto que, mi enfermedad, la tenga muy controlada (en 32 años tan solo he tenido "3 rebrotes y cortitos" ya que el primero duró casi 2 años. Mi sistema es "comer de todo un poco y lo más natural posible". No puedo "abusar" ni de las verduras, ni de según que tipo de frutas. Las bebidas alcoholicas las tengo totalmente prohibidas, excepto el "cava" o "champan" y el vino tinto, pero sin abusar de ello, tan solo un vasito en las comidas. Sincerándome como estoy, os diré que el "cava" lo uso hasta para el aperitivo, y, aunque soy una forofa del "martini", tan solo lo tomo en contadas ocasiones.

Bueno, como lo prometido es deuda, ahí voy con mis recetitas y unos cuantos consejos (si me los permitis, claro).
1er consejo: . A veces nos decimos:"hoy haré "cualquier cosa" para comer", pues, al entrar en la cocina deberemos hacerlo con "humor" y muchíiiisimo "amor", el resultado lo notarán seguro los comensales.
2º consejo: ponerse siempre el "delantal" (pieza muy importante como podreis comprobar al final)

GUISO DE CORDERO CON PATATAS (plato único)

INGREDIENTES: (tampoco pongo cantidades, cada uno a su gusto)
cordero
patatas (
cebolla
tomate
pimiento rojo (asado y sin la piel)
pimentón dulce
una hojita de laurel[COLOR]
4 dientes de ajo
1 ramito de perejil
1 copita de coñac o vino blanco.

En una cazuela, freimos el cordero y lo reservamos una vez dorado. En el mismo aceite, sofreimos lentamente la cebolla y cuando está un poco dorada añadimos 2 dientes de ajo picados menudos. Una vez hecha la cebolla, añadimos el tomate frito y lo vamos rehogando poco a poco. Una vez hecho esto, añadiremos las patatas que, previamente, habremos "roto" (no cortado)
espolvoreándolas con sal y pimentón dulce y le hiremos dando vueltas hasta que queden bien mezcladas con el sofrito. Cuando esto ya está añadimos agua caliente hasta cubrir un dedo por encima de las patatas y cuando vuelve a hervir añadimos el cordero reservado, juntamente con el pimiento y la hoja de laurel. El tiempo de cocción depende del tipo de patata que usemos y del grosor que les hayamos dado. Cinco minutos antes de retirar del fuego, añadiremos los dos ajos restantes machacados con el perejil y la copita de coñac.

VARIANTES: Si añadimos al sofrito unos guisantes y unas alcachofas, todavía está más bueno. Es un plato único excelente.

Y siguiendo la idea de MOSCOSQUI, os pongo unas fotos para que os hagais una idea más o menos.
NOTA: Si estais acompañados de vuestra pareja, debajo del "delantal", poneros alguna otra cosa, sino, peligrará la elaboración de la receta, con el consiguiente resultado de que quede hecha "carbonilla".

 

Me olvidé algo que, si no os parece mal, iré añadiendo lo que sepa o lo que pueda en mis recetas, como es "que contiene lo que comemos"
cordero (proteínas, sales minerales y vitaminaB)
patatas (72-75% de agua; 16-20% de fécula en forma de almidón, 2,0-2,5% de substancias nitrogenadas, 0,15% lípidos y 1,0-1,8% de fibra dietética como celulosa. Otro compuesto presente en él es la solanina, producida en pequeñas cantidades (menos de 0,2 mg/g de producto), pero que se incrementa hasta 1 mg/g o más en determinadas condiciones (por exposición prolongada a la luz o lesiones mecánicas)
cebolla (especialmente si la tomamos cruda)-Vitaminas: A, B1 C, E (anti-oxidante)-Minerales: calcio, magnesio, yodo, cobalto, cobre, hierro, fósforo, cloro, níquel, potasio, silicio, zinc, azufre, bromo-
tomate Contiene vitaminas A (concretamente beta-caroteno o provitamina A), C y E (hay que consumirlo fresco para obtener esta última) y licopeno (colorante natural) de acción antioxidante, así como sales minerales.
pimiento rojo
gran cantidad de potasio, fósforo, magnesio, vitamina A,C,E.
una hojita de laurel
reduce los gases o alivian la flatulencia) y hepatoprotectoras. Contiene ácidos orgánicos, ácidos grasos insaturados, sustancias de acción antioxidante y bactericida y minerales tales como manganeso, calcio, potasio y magnesio.
4 dientes de ajo,
diurético, expectorante y estimulante.
1 ramito de perejil
diurético, vasodilatador y tonificante.
1 copita de coñac o vino blanco.
Para eliminar algún mal “regusto” que pueda tener la carne y para “ablandarla” un poquito.

Espero que os guste mi receta
a tod@s

 

Muy rica la receta, gracias MamaAnna. Una pregunta, no se distingue bien con que parte del cordero la haces, ¿podría hacerse con la falda, por ejemplo?

Va una de pudding de espárragos:

Un manojo de espárragos blancos
Un manojo de espárragos verdes 1/4 nata líquida
Un vaso de vino blanco seco
dos litros de agua
Un vasito de aceite
Un puerro
Cuatro huevos,
sal, pimienta.
Pan rallado
Nuez moscada
mantequilla

Cocer los espárragos pelados unos 20' cortar y reservar unas puntas para decorar.
Preparar unos moldes individuales con mantequilla y pan rallado.
Sofreir la cebolla y el puerro picados, añadir los espárragos y poner el vino blanco. Cuando se haya reducido y enfriado, añadir los huevos batidos, la nata, la sal, pimienta y unas gotas de limón.

Llenar los moldes y cocer en horno al baño maria durante unos treinta minutos a 110º


Una vinagreta diferente:

Triturar tres partes de aceite por una de vinagre, un ajito, perejil, sal y un puñado de piñones.



Patatas con almejas:

Patatas a rodajas
Amejas (si son gallegas, ni os cuento)
Una cabeza de ajos
pimentón dulce
almendras picadas
Cebolla y tomate rallados o picados

Sofreir los ajos y las almendras, majar en el mortero hasta hacer una pasta.
En el aceite que nos ha quedado, sofreir la cebolla, el tomate y un ajo, añadir las patatas y agua para su cocción.
Cuando falten cinco minutos para que las patatas estén cocidas, añadir el pimentón y la majada del mortero, remover bien y añadir las almejas.
Dejar confitar hasta que las almejas estén abiertas.

Bon profit (qué aproveche!!)

 

Me alegro que esta te guste

Se puede hacer con cualquier parte del cordero, pero normalmente la hago con la parte del cuello, falda, o bien costilla mal cortada.

El pudding no nos gusta mucho, pero la de patatas con almejas, ¡¡¡ya mismo la estoy haciendo!!!

Hasta luego

 

Hola a tod@s!

En primer lugar, deciros que despues de nueve meses de baja, hoy me he incorporado al trabajo, asi que a las seis de la mañana...., es por eso que no he entrado en el foro hasta ahora, y me da mucha pena, porque no podre compartir tanto como antes, pero a pesar de todo.................al mal tiempo buena cara y ya etoi aqui!

Malusa, rascalito me alegro que os haya gustado el pps.

mamademiniñaAnna

Me alegro mucho que la enfermedad este controlada, una prima mia tambien la tiene y esta operada desde que tenia 30 años, por eso conozco la enfermedad y se lo problematica que es!, tienes mucha razon, los que vivimos en pueblos, todavia tenemos oportunidad de comprar articulos de "cosecha propia" y ademas por lo que veo...tienes un huertecito, no?

Jamia, el cava, va bien, con los berberechos, con el pollo a l'ast, con el pastel............... con to, con to

El cordero con patatas, buenisimo y facil, facil, muy rico Ah! y gracias por la informacios de los ingredientes.

moscosqui que pinta el Pudding y las patatas con almejas

Me gusta esta vinagreta, si señor me gusta...

A ver si mañana me da tiempo y subo alguna recetita!

Besos

 

Animo Maguaya

 

Antes de irme ha hacer la receta de los CHAMPIÑONES de MAGUAYA y LUPIS, (porqué las voy a mezclar a ver que pasa) os dejo una.

MIKELACHO, para que comas espinacas.

MERLUZA CON BECHAMEL DE ESPINACAS
Ingredientes para 4 personas (depende de lo comilonas que sean )
8 lomos de merluza,
1/2 l. de leche,
1 cucharada de mantequilla,
2 cucharadas soperas de harina,
1/2 KG de espinacas,
queso rallado,
pimienta blanca,
nuez moscada
sal.

En una fuente apta para horno o microondas se colocan los lomos de merluza sazonados con sal. Con el resto de los ingredientes se prepara una bechamel a la que se añaden las espinacas, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta (se puede batir con el triturador). Se vierte todo sobre los lomos de merluza y se cubre con queso rallado. Se pone 15 minutos en el horno o microondas con grill y se sirve.

PD. Como ni las espinacas ni la merluza tienen demasiadas calorías, te puedes permitir el lujo de tomar una buena salsa bechamel, incluso puedes comprar harina sin glúten.


Espero que os guste



ESPINACAS:El aporte calórico de las espinacas es mínimo: 100 gramos de esta verdura aportan sólo 16 calorías. Tampoco tiene colesterol y no tienen grasas, con lo que se convierte en ingrediente imprescindible para dietas de adelgazamiento.

Las espinacas se consideran una fuente poderosa de minerales, sobre todo de hierro. Aunque las cantidades de este mineral son importantes, es un mito que las espinacas dispongan de grandes cantidades de hierro. No sólo su absorción es variable, sino que estas verduras poseen mucha más cantidad de magnesio, calcio, fósforo, potasio y sodio, de ahí que sean vitales en la alimentación de niños y adolescentes.

Las hojas disponen de ácido fólico en abundancia, esencial para la formación de la sangre. Pero, a su vez, suministran importantes cantidades de ácido úrico y oxálico, por eso, aquellos que padezcan gota, cálculos renales o artritis deberán consultar con su especialista para que les recomienden el consumo más adecuado para ellos.

En cuanto a sus vitaminas, las espinacas tienen gran cantidad de betacarotenos, precursores de la vitamina A, que disponen de una importante función anticancerígena. Las espinacas también tienen vitamina C, aunque se pierde al cocinarlas, por eso en los estados carenciales de vitamina, es mejor tomar esta verdura en ensalada. También es rica en vitamina B9.

 

Me olvidéeeeee!!!!!!!

Pues dale un abrazo fuerte fuerte de mi parte, ya que las dos sabemos con lo que "convivimos".

Si, mi marido es el que se cuida del huerto y, cuando yo no estoy muy bien, también de las flores. Tengo un sol de "Piscis".


Hasta luego

 

Malusa AAAAAAAAAAAAAAsias guapa!

mamaAnna muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu rica esa receta de merluza y espinacas! , ademas las espinacas es un alimento que hemos tocado poco en este post, asi que muchisimas gracias por la receta, por cierto el domingo pasado comi unas croquetas de bacalao con espinacas y piñones que estaban de vicio!, pero no las hice yo, en cuanto tenga la receta...me pongo manos a la obra!

Para mi prima Isabel de tu parte!

Que bien, verduritas directas de la tierra a la mesa!, nosotros no tenemos tiempo para nada! UF!, mi marido llega cada dia a las 9 de la noche, incluidos los Sabados, asi que el pobre que descanse un poco el Domingo, mas que nada para poder disfrutar del Terminator

Besos

 

Va mi contribucion una vez mas a la comida sana. Espero le guste, es una variente de la receita Italiana del pollo Marsala.
Ingredientes
Filetes de pechuga de pollo
aceite de olivo
harina
mantequilla
Queso para fundir. (tipo mozarella)
caldo de pollo
vino blanco
un paquete de espinacas
sal a gusto
ajo picado
se pone una sarten con el aceite de olivo y un ajo picadito. cuando ya el ajo solto el sabor se saca y ahi se ponen las pechugas de pollo bañadas con harina para que no se peguen en la sarte. Una ves que las pechugas estan cosidas por los dos lados, se vañan con vino blanco y un poquito de caldo de pollo, le espolvoreamos un poco de harina para que se haga un caldito un poquitin especito, agregamos las espinacas picaditas, bañamos todo con el queso, sal y listo tapamos la sarten a fuengo lento por 5 o 7 minutos.
!!A come se ha dicho!!

 

Y ahora....receta!

CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES:

-Calameres frescos (tambien se puede hacer con congelados)
-1 Cebolla
-5 'o 6 dientes de ajo
-Ramita de perejil
-La bolsa de la tinta del calamar o bolsita congelada de tinta
-Pastilla de caldo o sal (según mas os guste)
-1 vaso de vino blanco




PREPARACION:

Limpiar y cortar los calamares,si vienen con la bolsa de tinta, quitarsela y reservar, cortar los ajos en laminas y la cebolla en trocitos muy pequeños.

En una cucharada de aceite de oliva, rehogar lel ajo hasta que este doradito, sacarlo y reservar




, en el mismo aceite pochar la cebolla (ablandar)



y cuando este transparente, añadir los calamares cortados, dejar que se vayan haciendo poco a poco en su jugo.



En un mortero machacar, los ajos doraditos, el perejil picado y la pastilla de caldo o la sal, una vez que estan bien machacados añadir el vaso de vino blanco y la tinta



, remover bien y echar toda la mezcla sobre los calamares, dejar evaporar el alcohol y añadir agua hasta tapar bien los calamares, dejar reducir la salsa y provar si estan tiernos los calamares, si nenecesitan un poquito mas de coccion, añadir un poco mas de agua y rectificar de sal.



Y ahora a comer!



QUE APROVECHE!

 

Lupis eeeeeeeeeeeeeeeeese pollo con espinacas!, vosotras me quereis matar, aguantando como estoy para no merendar y me poneis unas recetas................... y no poder echar mano de esos platosssssssss!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

MAGUAYA, cuando mi marido a visto los calamares en su tinta ¡¡¡¡¡ se le hacía la boca agua !!!!! la próxima semana los hago.

Esta tarde voy a preparar para la cena la "sopa mallorquina" de MOSCOSQUI

Anoche hice los "xampiñones rellenos" y mezclé las dos recetas. ¡¡¡¡quedaron bueníiiisimos!!!!!. Probadlo. Lo que creo que no hice bien fue con el queso, le puse queso fresco y creo que debería haber sido rallado. Los "pies" de los xampiñones, los troceé y los salteé en la sarten con ajo, perejil y pimienta y los puse de acompañamiento.
y quedó esto:



No se si mi receta de CROQUETAS de ESPINACAS, será igual que la que comió MAGUAYA, pero por si acaso os animais el fin de semana, aquí os dejo la mía.
INGREDIENTES:
1 manojo de espinacas
4 dientes de ajos
25 gr. de piñones
1 litro de leche
2 cebollas
2 huevos
4 cucharadas soperas de harina
Pan rallado
Pimienta al gusto
1 pizquita de nuez moscada
Un manojo de perejil (4 o 5 ramitas)

En una sartén con aceite, pochamos la cebolla, añadimos los piñones y cuando la cebolla está doradita, echamos los ajos y un poco de perejil (la sal al gusto). En un cazuela aparte vertemos la leche junto con las espinacas troceadas ( o trituradas), la pizca de nuez moscada, la pimienta y el sofrito anterior. Lo dejamos hervir 4 o 5 minutos y fuera del fuego le añadimos 4 cucharadas de harina y un huevo crudo. Lo mezclamos bien hasta que se forme una pasta consistente. Lo ponemos a fuego lento, siempre removiendo,y cuando empieza a hervir otra vez, 5 minutos más o menos (hasta alcanzar el espesor deseado). Cuando la pasta esté totalmente fría comenzaremos a darles forma y seguidamente las rebozaremos con un huevo y pan rallado.

Que aproveche.

a tod@s

 

Me ha parecido leer por algun post que queriais la receta de la fabada, bueno!! pues aquí os dejo una manera muy sencilla (como casi todo lo que pongo) y muy rica.

INGREDIENTES:
-2 salchichas de las gordas con pimienta (en catalán se llaman butifarres)
-2 morcillas (no sé si fuera de España tendreis de esto, és parecido a la salchicha pero negra)
- Unos trocitos de chorizo (al gusto, picante, no picante...)
-2 trozos de panceta
-1 bote de judias blancas cocidas (si las cueces en casa en lugar de comprarlas cocidas, mientras hierven añadeles una hojita de laurel junto con la sal y el aceite)
-1 pastilla de caldo concentrado (no imprescindible)
-10 o 12 almendras tostadas
-2 dientes de ajo
-3 ramitas de perejil
-aceite

PREPARACIÓN:
Fries las salchichas, las morcillas, la panceta y el chorizo todo bién troceadito con un chorrito de aceite y un poquito de sal, cuando está frito le añades las judias blancas lo cubres con agua hirviendo y le añades la pastilla de caldo concentrado.
A parte, en el mortero, picas las almendras, los dientes de ajo y el perejil, todo muy bién picado. Una vez echo, se lo añades a las judias y a fuego lento (comprobando de vez en cuando que no se pegue) lo dejas hasta que el agua se haya vuelto espesa, rectificas de sal y a comer.

Espero que os guste y que aproveche !


Hoy para cenar haré garbanzos con espinacas, y como veo que estais diciendo que hemos echo poquitas recetas con espinacas, me pondré manos a la obra y os haré unas fotitos para poner la receta.
Para variar, es muy fácil y rapida de hacer, es que cuando una no tiene demasiado tiempo para cocinar, se las tiene que apañar para comer de todo y que no te ocupe demasiado tiempo el elaborarlo .

Hasta luego

 

mamaGloria espero que los calamares en su tinta, le gusten a tu contrario, los champiñones perfectos y el aprovechar los pies "para hacerlos al ajillo" , estupendo!, lo del queso fresco.....depende de gustos, yo le puedo echar de tres clases de queso....segun tengo en ese momento, el que mas me gusta es el queso de cabra (normalmente, siempre utilizo queso ligth, por eso del colesterol), no lo rallo, me gusta ponerlos en laminas o trozitos pequeños y bien metido con el pimiento en los champiñones, si no tengo......tambien le pongo las tipicas "sabanitas o lonchitas de sandwich" troceadas y tambien incluso quesitos del caserio en trozitos tambien, va en gustos!

Pero lo que esta claro es que ese plato.....dice "COMEME!"

Las croquetas de espinacas que yo prove llevaban tambien bacalao, si no encuentro la receta, puedes tener por seguro que las hago segun la tuya...pero con bacalao desalado y desmigado.

miniñaAnna que bien que hayas vuelto a entrar, tu mama es un crack, pero a ti se te echa de menos!

Muy rica tu receta de fabada y no puedes dejar de poner los gabanzos con espinacas...le echas huevo duro?

El Terminator ha ocupado todo nuestro fin de semana, no hemos dejado de correr y jugar con el, tanto el Avi como yo, os dejo una muestra de su vitalidad




Me parece que esta noche...la cena va ha ser muyyyyyyyyyyyyyyyyyyy facil de hacer.

Besitos

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