¿Cómo macerar aceitunas?

Ya he tirado 8 kilos y no pienso desperdiciar uno más (con vuestra ayuda )

¿Alguien puede decirme cómo conseguir unas aceitunas decentes (machacadas) y que cuando las pruebe la gente no pongan cara de halloween?

Es que me quedan fatal
Les cambio el agua cada dia y a la semana están más flojas que un ministro se deshacen, no cojen ni el sabor al kilo de ajos que les meto
Si les pongo vinagre se desintegran

Porfa, decidme paso a paso o alguna pista

 

Re: Cómo macerar aceitunas y no morir en el intento

No lo entiendo porque la cosa no tiene secretos.

Como siempre se debe partir de una buena materia prima, en este caso aceituna que debe estar en el estado de madurez previo al envero que es cuando la aceituna cambia del verde al morado.

Yo las machaco con un mazo y un pinete de madera. Según he oido es importante que no se haga con herramientas metalicas.

Luego se hace el lavado para quitar el amargor. Durante el plazo de una semana se les cambia el agua cada dia utilizando para ello agua sin cloro. Lo que hago es tener siempre un bidon con agua de la red reposada desde el dia anterior lo que permite eliminar el cloro.

A la semana suelen estar un poco amargas todavia dependiendo del grado de machacado que tegan. Las mas espachurradas estaran mas dulces al igual que las moradas y negras.

Luego solo queda aliñarlas al gusto para lo que existen multiples recetas.

La mayor parte las conservo en salmuera al 11% sin aliño alguno y solo voy aliñando las que consumo en un plazo de una o dos semanas. Si se dejan aliñadas por mas tiempo es muy probable que se estropeen.

 

Re: Cómo macerar aceitunas y no morir en el intento

Puedes pasarte por el hilo de andaluces, no olvides lo del cloro se evapora, (tb he oido que se le pone un puñado de sal al agua no se ponen blandas) el aliño yo lo he probado con tomillo, ajo machacado, rodajas de naranja con cascara, pimiento morron crudo, sal y vinagre,

 

Re: Cómo macerar aceitunas y no morir en el intento

Hola a todos

mikelsender Ves ya cruzamos dos mensajes

Mira yo he aliñado las aceitunas con la receta de kiko23

Me dió, mejor dicho me las dejó recolectar y todo

Total he preparado 6 kgrs. de aceitunas curadas, tipo sevillanas.

Y 3 kgrs. de partidas, cambiando el agua como ya te han dicho.

Mejor le preguntes la receta, pues solo tengo la medida de la sosa caústica líquida, pero no tengo la medida del ácido ciorhidrico.

Me han quedado de fábula.

Las de aliñar, esa no aguantan mucho. Las he ido cambiando el agua durante 10 días, pues no nos gustan amargantes.

He preparado la salmuera, a la antígua usanza, poniendo en un cubo con agua un huevo fresco, y añadiendo sal, hasta que este flote.( se sature )

He puesto laurel, ajos machacados, limón. tomillo, orégano, ajedrea, hinojo y hoja de nogal, debajo del todo, las aceitunas a continuación y he cubierto con la salmuera. Estas se pueden comer de inmediato.

Las otras a partir de los 3 meses.

Estas son los 6 kgrs. de olivas curadas y aliñadas, tipo sevillanas. Les he puesto film antes de taparlas.

https://img101.***/img101/5656/dsc00672ax.jpg

https://img594.***/img594/2600/dsc00673k.jpg​

Ya tapadas Y los otros 3 kgrs. de olivas partidas, no tratadas., todavía les queda un par de días de cambio de agua, para salmuerar y aliñar.

https://img15.***/img15/6242/dsc00674yw.jpg

https://img220.***/img220/6485/dsc00675p.jpg​

 

Re: Cómo macerar aceitunas y no morir en el intento

Quinto, crlangas

chagall

Muy agradecido por vuestros consejos porque me han ayudado a averiguar donde estaban los errores
El principal en el agua (gracias Quinto), que aquí llega superclorada, y luego con la sal (gracias crlangas), que le echaba como si fuese a una ensalada. Ahora tomo como refencia el huevo (gracias chagall ).

Además, me han traido unas que parecen mejores que las anteriores.

Me apunto los ingredientes A ver como me salen ahora.

Las tuyas tienen buena pinta, chagall


Mikel

 

Re: Cómo macerar aceitunas y no morir en el intento

hay tantas recetas como personas... o mas pq cada uno tiene varias formas... yo harto de complicarme hago esto

cojo verdes empezando a cambiar de color, las parto con una piedra plana y las meto en agua con sal (1 cucharada sopera por litro de agua) uso agua de lluvia q recojo en el aljibe. cambio el agua cada semana, si lo hago cada dia quedan mu flojuchas y me gustan fuertes. lo cambio 2 o 3 veces y la ultima ya meto lo q sea, laurel, romero, ajedrea...

otra receta q voy a probar este año q aun no he probado, es para negras... se cojen negras y se meten en sal, se les va quitando el liquido q vaya soltando y se van probando...

y la sosa ni verla q se quedan... sosas

 

Re: Cómo macerar aceitunas y no morir en el intento

Pues otra receta, se cogen y durante dos semanas se les cambia el agua todos los días muy importante, agua de fuente sin gota de cloro, a las dos semanas se les añade agua de fuente, se les echa sal, tomillo, ajos, hinojo y así se quedan se van sacando las justas para ir consumiendo, se dejan en casa cambiando el agua hasta dejarlas al gusto de cada cuál.
Y sin gota de ningún tipo de químicos, ni sosa ni nada por el estilo.
Y así nos duran un año entero e incluso más.

 

Re: Cómo macerar aceitunas y no morir en el intento

Hola Mikelsender, dicen que cada maestro tiene su librillo, yo soy de la provincia de tarragona y te direcomo las hago yo:
Una vez recolectadas las pongo en agua unos 10 dias cambiendoles el agua cadatres dias, las pongo en tarros de cristal con un trozo de limón y poco de tomillo, luego preparo el liquido que consite en: diez porciones de agua y una de sal y relleno los tarros, unas las ago picadas o con un corte, que a los cinco seis dias ya estan comestibles y otras enteras que tardan un poco mas en hacersa, ami me salen riquisimas, espero haberte aportado una pequeña idea. un saludo

 

Re: Cómo macerar aceitunas y no morir en el intento

Asi de maduras han de estar para prepararlas?



Un kilito de aceitunas, toda la cosecha
çsaludos.

 

Re: Cómo macerar aceitunas y no morir en el intento

Alguien sabe si por internet se pueden comprar aceitunas sin aliñar para aliñarlas yo, es que me apetece y recuerdo que mi madre lo ha hecho alguna vea y quedaban mucho mejores.

 

Re: Cómo macerar aceitunas y no morir en el intento

un trukito, las pones en el agua con mucha sal, muchísima, que casi no se puedan comer, así se conservan mejor sin deshacerse, luego a la hora de comerlas, les das un lavaito y las desalas un poko y listo, a disfrutar

 

Re: Cómo macerar aceitunas y no morir en el intento

Yo las compro negras, de esas de Aragón, ya preparadas para comer, esas negras arrugadas que las venden sin caldo, y las meto en un tarro. Meto unos trozos de cáscara de naranja y las lleno de aceite de oliva. Se aprovecha todo, el aceite y las olivas, una cosa queda perfumada de la otra... mmmm

Me encantan.

Cuando esté en el corredor de la muerte y me llegue la hora final, mi última cena, o cuando me quede embarazado, es una de las cosas que me voy a pedir de antojo... una rebanada de pan recien hecho bien untado de aceite y un platito de esas olivas... mientras oigo Nessun Dorma... y una bota de buen vino de Batea en medio la mesa... mmm...


Saludos,
Llan


.

 

Re: Cómo macerar aceitunas y no morir en el intento

¡ Tú sí que sabes, Llangosto!

 

Re: Cómo macerar aceitunas y no morir en el intento

Pues eso mikelsender, te fallaba la sal, tienes que hacer una salmuera para que te aguanten, un saludo

 

Re: Cómo macerar aceitunas y no morir en el intento

Llevamos 3 semanas cambiándole el agua todos los días (sin machacar ni cortar) y siguen teniendo un amargor bastante poco soportable...¿Es normal que tarden tanto tiempo en desverdinar?
Saludos.