conserva de frutas

Muchisimas gracias Franc, jamás se me hubiese ocurrido esa idea.En el desván de mi madre también hay una de esas,je,je. Este año ya no me romperé los "cuernos" quitando las "pipas" de los saúcos; me encanta la mermelada de saúco y tiene razón queda muy líquida (lo mismo sucede con la mermelada de ciruelas, sobre todo con la de las japonesas), pero ahora ya tengo la solución para que eso no ocurra .....

Franc eres un pozo de sabiduría, mil gracias ; ¡ah! y me apunto a esas recetas que mencionas. Esos refrescos de sauco....., aquí también lo hacen con las flores del tojo pero es un "pelín" arriesgado recogerlas, lo sé por experiencia propia .

Esparra gracias por la receta de encurtido de tomates , dos preguntas ¿los tomates grandes los pones enteros o los cortas? y ¿se pueden utilizar los tomates secos para encurtir?, se me ocurre que deben estar buennnisimos ¡uhm! con su ajito, su laurel, su clavo, y su nuez moscada .....

Franc, que opinas de las recetas que utilizan el alcohol etílico (de las farmacias) para hacer licores, ¿es sano?. Personalmente prefiero el orujo natural (el que hacemos aquí con la uva que llamamos "catalana", aúnque ahora ya casi no queda quien lo haga ). Este año voy a probar a hacer uno con salvia y melisa, entiendo que las propiedades de esas hierbas medicinales pasan a lo que luego será el licor, mientras que las hierbas absorben una parte del alcohol, tal y como sucede con las cerezas , manzanas, saúcos, etc.; ¿es correcto, no?.
El de menta y melisa es muy bueno para el estómago, por supuesto tomado con mucha moderación, sin pasarse .

saludos,

Mari

 

Muchas gracias natural, me parece mas sencillo ese método que el que he usado, pues yo los hiervo un minuto como pone en casi todas las recetas que he leído y los envaso en caliente como también dicen las recetas.

Un saludo.

 

José Antonio, yo cuando les echaba el almíbar caliente (no sé si era por eso o no) se me oscurecían las frutas en el bote; por otro lado si, además, les das un hervor corres el riesgo de que la fruta se ponga blanda (los mirabeles en almíbar, por ejemplo, son muy delicados en ese aspecto), ten en cuenta que luego hay que esterilizar unos quince-veinte minutos (en el caso de las frutas en almíbar).
Yo desde que lo hago como te indiqué me quedan perfectos y no se me estropea ningún bote; tengo una amiga que también lo hace así y está encantada con los resultados.

Por el contrario, las mermeladas yo las emboto en caliente (botes y tapas recien esterilizados y aún calientes), de esa manera ya va saliendo algo del aire que pueda quedar dentro del bote (hay gente que espera un rato antes de taparlos, yo suelo taparlos de inmediato, mas que nada por falta de tiempo y/o paciencia para esperar), luego los meto en agua mas o menos a la misma temperatura que está la mermelada; en cuanto comienza a hervir el agua cuento cinco minutos, apago el fuego, y dejo que los botes enfrien en la olla.

Otro truco que utilizo para ahorrar energía en la esterilización y/o cocción de las frutas (en mi caso es gas natural, y aquí al menos es caro de cuidado), es que una vez que he apagado el fuego, cubro por completo la olla con unos paños para que se conserve mas tiempo el calor interior, con ello me ahorro unos minutos de cocción.

 

Mari, del etílico de farmacia mejor huir... eso no se debe emplear jamás para licores, es muy peligroso, a menudo no es solo etíclio sino mezcal con otros alcoholes y tien aditivos para que nose consuma.... es para uso externo, para las heridas, no para el interno, jeje, a parte de que tiene mucho más grado.
Si no se puede conseguir un buen aguardiente casero de alambique, alquitara o pota, entonces mejor comprar una holanda de esas que se venden en muchas tiendas en el rural gallego y que suele ser más económica que el aguardiente, o en último caso un aguardiente de esos baratos de marca poco famosa.
Lo que comentas de los licores con hierbas medicinales tipo melisa etc, es justo lo que ocurre con la hierba luisa.

 

Vale, a ver si recupero alguna otra que tengo guardada por ahí; de entrada una muy buena de viejos amigos de cómo preparan el refresco a base de flores de saúco, me parece la más recomendable:
http://salgueiras.blogspot.com.es/2012/06/sirope-de-sauco.html
y como comentaba, se pueden añadir flores frescas de saúco al fermentar Kombucha, aunque eso mejor nos lo cuenta @natural que es quien lo sabe hacer bien

 

Gracias de nuevo natural,

Para que no se oxiden los melocotones yo le puse zumo de limón en el almíbar. Pero el sistema tullo me gusta mucho más y así lo haré las próximas veces.

Un saludo.

 

Bueno, a ver ..entramos en terreno resbaladizo ....

Os voy a dar la receta de la kombucha hecho con las flores del saúco, pero antes, os diré que yo a la kombucha le tengo mucho respeto, la considero un medicamento, natural si, pero un medicamento al fin (si no me equivoco es una combinación de hongos y bacterias), y como tal lo utilizo con precaución, además de eso hay que tener mucho cuidado con la fermentación pues pueden entrar hongos "malos" y darnos un buen susto; si a eso añadimos la controversia que existe en la Red al respecto, la podemos tener bien montada.

Dicho esto y puesto que aquí estamos todos para aprender unos de los otros , quiero pedir a los expertos que si me equivoco y/o no están de acuerdo con lo que voy a decir que lo comenten porque también quiero seguir aprendiendo y corregir errores.

Esto lo hice hace un año, lo tomo un par de veces al mes, mas o menos, ¡a según! como quien dice, ... La kombucha me la pasó un compañero del foro, y la receta tradicional/oficial se hace con té (verde,rojo, o negro) esto unido a la "madre" es lo que le da sus propiedades medicinales. Yo utilicé un té hecho con de flores de saúco, a modo de experimento, entiendo que al utilizar una planta diferente al té, sus propiedades también cambian.

Puse a hervir 3 litros de agua, le añadí 250 gr. de azúcar y dejé que volviese a hervir, bajé el fuego al mínimo y le añadí 200 gr. de flores frescas de saúco (recogidas en una zona libre de contaminación (fábricas, vehículos a motor, etc), lo dejé , tapado, 3 minutos a fuego mínimo y apagué el fuego, lo tapé y lo dejé enfriar.
Retiré las flores (que ya habían soltado sus propiedades medicinales) y una vez frio o casi, le añadí 300 ml de kombucha ya hecho - es un líquido avinagrado (con un pedazo de la madre dentro), lo dejé siete días en un tarro grande (el mio era de cristal) tapado con film de cocina para evitar que le entrase el polvo (esto es muy importante). También hay que comprobar como va evolucionando y creciendo "la madre" pues si veis que no mantiene ese aspecto de miel claro /cremoso, ¡ojito!, si se forman hongos negros en la superficie de la madre ¡ojito!, hay que dejarlo fermentar mas tiempo, y la madre "se comerá" a los hongos malos; cuanto mas días pasen mas ácido se volerá pero si al final no podeis tener el refresco de Kombucha con flores de saúco, al menos tendreis un magnífico vinagre para ensaladas, pero no correreis el riesgo de contaminaros con un hongo tipo "Aspergillus" por ejemplo. Luego lo envasé en botellitas de cristal de las que tienen un un tapón de rosca.

Ayer fuí a ver la botella que me quedaba hecha con saúco y las otras dos que tenía (kombucha normal) y ¡oh sorpresa! , en la de saúco se había formado una capa superficial con la madre y de sabor estaba perfecta, las otras dos de kombucha normal que , por falta de tapones, tenía tapado con fim de cocina, habían formado un tapón "natural" supongo que de Kombucha, el caso es que es totalmente impermeable como un tapón de verdad, mañana lo probaré. Ambos, tanto los dos tapones como la madre superficial que se formó en el que hice con saúco tienen un aspecto claro, con total ausencia de hongos dañinos (increible) dado que ha pasado un año desde que la envasé.


El lunes os pasaré la receta de champán de flores de saúco (también se puede hacer con flores de tojo) da una bebida fresca, aromática y ligeramente fermentada, practicamente no contiene alcohol.

Un saludo,

Mari

 

@natural, me interesa mucho esa receta de champan de flores de sauco ...
yo utilizo una receta bastante simple que da muy buen resultado, la saque de un libro, guia completa para una vida autosuficiente de Blume

me pregunto como sale con flores de tojo, habia pensado en probar este año con flores de naranjo

saludos,

 

Saludos....


un pequeño aporte que os puede interesar...en otro momento...mi parte profesional.

Desarrollan tecnología para controlar la descomposición de la fruta



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Investigadores de cuatro diferentes áreas de la Universidad Andrés Bello (UNAB, Chile) patentaron un revolucionario avance en bionanotecnología. Se trata de una técnica que permitirá -por primera vez- encapsular en un polímero diversos gases presentes en la naturaleza, generando un sistema de liberación controlada.


Los doctores Luis Velásquez, Director del Center for Integrative Medicine and Innovative Science (CIMIS), Danilo González, Director del Centro de Bioinformática y Biología Integrativa (CBIB), Reinaldo Campos, Investigador del Centro de Biotecnología y Director del Laboratorio de Postcosecha del Centro de Biotecnología Vegetal y Rubén Polanco, Investigador de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Andrés Bello (UNAB), son quienes formaron el equipo multidisciplinario que logró este importante avance científico.


El problema latente que debe enfrentar la industria frutícola, sobre todo en el manejo y control de los procesos de maduración de la fruta, fue una de las principales motivaciones que llevó a los científicos a realizar este proyecto en el que lograron conjugar tecnología utilizada en nanomedicina con aspectos agrícolas.


Así, lograron generar un mecanismo capaz de liberar en forma controlada diferentes tipos de gases asociados a la maduración y su control, presentando importantes ventajas con respecto a otros dispositivos.


“Existen miles de gases y compuestos volátiles en la naturaleza que no se pueden ocupar en la agricultura porque son muy difíciles de transportar hacia los campos. Lo que se está haciendo con este nuevo producto es superar este impedimento, ofreciendo un formato versátil, seguro y barato”, explicó el Dr. Reinaldo Campos en un comunicado.


A raíz de lo anterior, será posible regular el proceso de maduración de las frutas durante su periodo de transporte, evitando las pérdidas debido a la descomposición.


Además, gracias a esto, la fruta se conservará con mejor forma, aroma y más dulzor, es decir, se obtendrá un producto más apetecido, de alta calidad y tratado con material biodegradable, biocompatible, de bajo costo y aceptado por la Food and Drug Administration de EE.UU. (FDA).


De acuerdo a lo informado, pese a que el proyecto se llevó a cabo pensando solamente en la poscosecha –para evitar la maduración y pudrición de la fruta- los investigadores señalaron que incluso podría utilizarse tanto en la etapa de crecimiento del cultivo, como en cultivos anuales y en precosechas.


“Al poco andar nos dimos cuenta de que las aplicaciones agrícolas son infinitas y de uso global: desde los cultivos de flores en Holanda hasta la producción de arroz en China”, comentó el Dr. Danilo González en la nota de prensa.


“Por otro lado, dadas las bases conceptuales comunes de esta innovación con la biomedicina, resulta lógico que este avance pudiese tener un sinfín de aplicaciones en esta área, por lo que una segunda generación de esta tecnología estará enfocada en la biomedicina”, añadió.


Finalmente, Víctor Sierra, Director de Innovación y Transferencia Tecnológica UNAB, indicó que “con trabajos como éste, la UNAB está generando investigación de clase mundial, además de lograr tecnologías que tienen aplicabilidad en diversas áreas”, concluyó.


www.portalfruticola.com

Maduración de frutos



47 años en cocina y docencia de la misma me han dado algunos trucos...

Acidificar ligeramente con ácido cítrico el almíbar impide la cristalización (empanizado) y la oxidación de muchas frutas.
Envolver los botes de cristal en papel de periódico evita muchas roturas al esterilizar...
El uso de gelatinas de algas (mejor en polvo) ayuda a dar consistencia a mermeladas rebajando las cantidades de azúcar...etc...


Jose Luis

 

Buenos dias a todos

Esta receta me la dió una chica en una fiesta "do millo corvo" que se hace todos los años en un pueblecito del Concello de Bueu, junto con la receta de "champán de tojo" (también tenía otra con pétalos de rosas de las antiguas, perfumadas, pero es demasiado dulce para mi gusto) y la mermelada de alquejenjes; es una receta muy parecida a la de As Salgueiras, solo que en este caso de deja fermentar varios dias en la olla (una semana, si mal no recuerdo).

30 cabezas grandes de flores de saúco grandes, frescas, limpias y muy sanas, (de ser posible es mejor no lavarlas ), 2 naranjas cortadas en trozos (con su piel), el zumo de un limón grande o dos pequeños, 1 kg. de azúcar; a todo esto se le añaden 3 litros de agua hervida (como en la receta de As Salgueiras), se remueve bien para que se disuelva el azúcar en el agua, se deja fermentar removiendo una vez al dia. En una receta que tengo en un libro "el jardín comestible" le añaden levadura para hacer vino, que al parecer venden en farmacias, pero en esta receta no la usan; la olla es mejor taparla (dejando un resquicio para que entre aire) o dejarla en un sitio donde sabemos que no va a haber polvo. Una vez fermentado se cuela y se embotella.

El "champán de saúco" se guarda en las botellas con rosca (termina de fermentar en ellas), también se puede guardar en botellas con tapón de corcho (de las de vino) pero en este caso hay que vigilar que el anhídrido carbónico que se forma en el interior no haga saltar los corchos de las botellas, y es verdad que al cabo de unos seis meses es cuando está mejor.

Cuando abres la botella suena el "plof" característico de la sidra o el cava, y el refresco burbujea como tal, por eso le llamán "champán de saúco". El mismo sistema se utiliza para las flores de tojo y los pétalos de rosa.

Me encantan estas fiestas de los pueblos del rural porque se aprenden muchas cosas, además puedes intercambiar ideas con la gente sobre plantas medicinales, frutales tradicionales, conservas de frutas, artesanías (como la cestería hecha con materiales de los que tenemos "a mano"), oficios antiguos, es estupendo que haya gente volcada en que toda esa información de nuestros abuelos no se pierda.

Un saludo, y

Buen provecho

 

Disfrutando, ¿podrías pasarnos tu receta de champán de saúco?, entre todos vamos a sacar una formidable .

 

Gracias @natural, ahi va, es muy sencilla ... la saque del libro: guia completa para la vida autosuficiente

mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente
120 gr de flores de sauco, solo las flores
4'5 litros de agua mineral
500gr de azucar
la piel rayada de 2 limones
150gr de zumo de limon
20 gr de vinagre de vino

tapar el recipiente y dejar en un lugar calido 24 horas
al dia siguiente colarlo y embotellar

y el resultado es este:



dependiendo de la temperatura de almacenaje ... en menos de una semana las botellas pueden reventar,
hay que revisar el estado frecuentemente y conservar en el frigorifico cuando se quiera frenar la fermentación
en el libro pone que hay que consumirlo antes de un mes, pero a mi nunca me ha durado tanto

saludos,

 

Muchas gracias, para la primavera del próximo año probaré a hacerla de este modo .

 

Muchísimas gracias por los aporte, Natural y Disfrutando. Muy bien explicado. Los pienso poner en práctica

Si alguna o alguno os intera la madre de kombucha, puedo ofrecer en pequeña cantidad del mío (que tengo gracias a Natural) y otro tanto respecto a kéfir (de leche, de agua ya no hago: me gusta más el kombucha, que tomo con moderación, de vez en cuando)

 

Hola! Alguien tuviera Hongo Kombucha que me pudiera convidar? ofrezco a cabio semillas de flores hortalizas, arbustos, etc.
Saludos cordiales.