Conservar aceitunas

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

Hola Jose Albacete y machadas con savor a anchoas no las haces???

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

manuel23 dijo :

Manolo , te dire que anualmente , compramos unos 300 o 400 kilos de boqueron del Cantabrico ( en su mejor fecha , que es cuando mas grasa tienen , para hacerlos en salazon , es decir convertirlos en anchoas ) .

LLevo dandole vueltas a ese tema , un tiempo y me quedan lo menos otros 400 kilos de aceitunas por aliñar , que se cogeran este sabado , y lo mismo te digo algo al respecto ( mi hermano es un manitas con esto ) .

Un abrazo
Jose

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

Jose-Albacete podrias decir como haces tu el aliño de almagro,quiero hacer unas poquitas para ver que tal.
Para mi las mas ricas machadas con ajos tambien machados,tomilo.oregano y pimientos.Lo de comerlas un poco amargas que ricas con pan.

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

manuel23 dijo :

.

Para que te engañen , no tienes mas que ir al Mercadona o similares .
Pues claro que hay " engañifa " con las navajas de Albacete , ( sobre todo para los foraneos ) , los de aqui, compramos a los maestros cuchilleros de toda la vida ( y tenemos unas navajas que te cagas ) , por cierto tengo dos " acojonantes" para regalar , y no encuentro el rato de ir a correos , asi que mola que comentes estas cosas ( que tengo mu mala cabeza ) .

Un abrazo
Jose

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

el unico truco es la sal ; cuanto más sal pones, más tiempo se conserva.

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

laurentpaul , el nitrogeno liquido , tambien conserva de puta madre " mandaguebos ".
Las aceitunas una vez aliñadadas , si la cantidad es " seria " , han de estar refrigeradas , y si la cantidad es " domestica " , perfectamente se pueden hacer , " esterilizadas " , al baño maria .

Pero la salmuera ( por experiencia propia ) , es poco recomendable , si no sabe lo que se lleva entre manos .

Un abrazo
Jose

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

Hola, tengo un olivo pequeño que hace 2 años comenzo a dar aceitunas soy de Argentina y estan listas para cosechar en el mes de mayo, me gustan las "aceitunas verdes enteras en salmuera", sin machacar sin partir y sin aliños, me gustaria saber como sacar el sabor amargo, talvez puedan ayudarme. Saludos. Agustin

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

Aquí en mi zona es muy común conservar aceitunas en salmuera.
Ventajas: es fácil y rápido de preparar; barato y sobre todo es la mejor forma de mantenerlas en el tiempo, incluso más de un año.
En cuanto al sabor, depende los gustos. A mí particularmente me gusta mucho porque la aceituna conserva sus aromas primarios mucho mejor que si la machacas (como decimos aquí). El amargor original se atenúa progresivamente y dependiendo de la variedad (aquí mayormente verdial) a partir de los tres meses ya se pueden comer; antes suelen estar muy amargas (para mi gusto). Ah un detalle: la aceituna debe cogerse antes de madurar, cuando todavía su color es totalmente verde.
Yo le pongo en el bote (agua con su 10% de sal): un par de dientes de ajo, una hoja de laurel y una ramita de tomillo; si las quieres mantener más claritas, también un trocito de limón.

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

Despues de poner 10 kilos de aceituna (pesados) dentro del trapo que traen los jamones, algunos pensaran que es para que se pegue el olor del jamon a las olivas, pues no, al menos el mio que lleva varias campañas usandose, es más cómodo para poder cambiar el agua a las aceitunas, luego las pongo en un barreño y completo con agua sola (para ver la cantidad de agua que cabe), quito el saco de aceitunas y el agua la caliento con 250 gr de sosa caustica. Junto de nuevo a las aceitunas con el agua durante 24 horas, de vez en cuando las muevo un poco y al final cambio el agua varias veces durante una semana.

El aliño (hierbas aromáticas) lo suelo hacer en una cazuela como si fuera una infusión y luego todo colado a los tarros con unos dientes de ajo y corteza de naranja seca y es donde pongo la sal gorda.

Tambien estan muy buenas despues de quitar el amargor, solo con agua y sal con unos dientes de ajo dentro de los tarros, seguro que no se estropean, al menos los que hago yo, no doy tiempo para ello , lo malo es que "todo lo que está pegado a hueso, se sigue pegando a hueso"

y si pones los "chiquiticos" con pimiento rojo, como los llamáis?

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

Saludos LongJohn, echaba de menos tus amables comentarios y tus galantes observaciones

Veamos, puedo estar equivocada (cosa improbable pero no por ello imposible aunque cueste creerlo ) pero yo tengo entendido que la "salmuera" en la acepción correcta de la palabra se refiere a una solución salina con altas concentraciones de cloruro de sodio (NaC si mal no recuerdo la nomenclatura) disuelto en agua (H), pero ojo no confundirse con el hipoclorito de sodio que es otra cosa....

Resumiendo amigo LongJohn, al decir "salmuera" me refiero a agua muy salada, y luego menciono "agua con poca sal" para diferenciarla de la salmuera súper salada.

Pero básicamente vas bien encaminado, me da gusto ver que cada vez prestas más atención a mis escritos (aunque sean pasados ) y vas dándote cuenta de detalles y haces observaciones acertadas.

Recibe un cordial saludo de tu amiga Maggs!

Maggs

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

maggs,lo bueno y breve,2 veces bueno,la salmuera y sal con agua es lo mismo,punto,no hay escritos que digan que si lleva mas sal es salmuera y si lleva menos es salmeron



respecto al tema de conservar las aceitunas decir:
1ºlas aceitunas enteras se conservan mucho mejor que las machacadas,si queremos comer aceitunas todo el año,lo mejor es comerlas primero las machacadas y finalmente enteras.

2ºya sabemos que la sal se utiliza para que no se pongan blandan,aparte de eso,es muy importante que no les de la luz,evitando para su conserva las garrafas de plastico actuales y usando las orzas de barro opacas antiguas.


http://www.todocoleccion.net/orza-barro~x27461320

3ºya lo comento jose al principio,pero no le habeis dado importancia,la aceituna se cura en salmuera o sosa caustica,se puede cambiar el agua cada 12horas,cada dia o cada 2 dias,cuanto mas rapido cambies el agua,antes las podras comer,si cambias el agua 2 veces al dia podras comerlas en unos 5 dias, JAMAS,se aliña ese agua que cambiamos y JAMAS se guardan las aceitunas aliñadas,es decir,aliñamos las aceitunas que nos vamos a comer este mes PERO NO TODAS,si guardas aceitunas para 8 meses con vinagre,pimienton,limon,etc a tomar por culo,esos elementos las ablandara y hasta las pudrira,esas aceitunas se guardan con mucha sal,casi al punto de que un huevo flote en el agua por la condensacion y unos dias antes de comerlas,tiramos ese agua y echamos agua nueva,con un poco de sal,pero menos cantidad que antes,puesto que las vamos a comer pronto y ahora si,añadimos el aliño para que lo vayan tomando las aceitunas.

4ºya empiezan a estar las aceitunas en un indice de maduracion optima para ir cojiendo las verdes,antes no es aconsejable cojerlas por que al estar muy verdes tienen un fuerte sabor a leña,a madera aun estando curadas,esto es como la paella,que se hace con poca sal y ya cada uno que vaya añadiendo a su gusto,a mi particularmente si me gusta que la aceituna amargue y por eso puedo cojer alguna orza un poco temprano,pero a quien no le gusta las aceitunas en ese estado,no debe de adelantarse en la recoleccion.

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

Long john¡¡ Ahora si que te as coronado campeón. Mensage claro, corto y conciso y si se estropean sera por mala manipulación oh el agua no hay mas. Solo te has quedado atras las rajadas que se cogen cuando acaban de ennegrecer y duras el proceso de endulzarlas es el mismo que las machadas y se usan cuando se acaban las verdes machadas. Ami me quedan un par de incognitas mas por averiguar y es como hacerlas al baño maria y con savor a anchoas. Un saludo de Manuel

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

En el 4º punto que explicas bien explicado se lo comentamos a conchiyponchi de como deberian de estar para macharlas. Tu le comentastes que cuando despegara al macharlas la carne del hueso y yo le decia que cuando estubieran otoñadas, son dos maneras distintas de explicarlo pero es la misma situación. Le llammos por aqui así porque es cuando las solemos coger para machar (son olivos de secano ) una vez que han caido las primeras lluvias a la semana es cuando decimos que lla estan otoñadas y es cuando estan como tu dices. Si puedo mañana subire unas fotos de las que que he cojido hoy. Un saludo

 

Re: TRUCOS PARA CONSERVAR ACEITUNAS.

Conchi queda perfectamente informada y Ponchi mi marido se pondra las botas.

Este año hare unas poquitas con el aliño del almagro. y tengo perfectamente claro cuando recogerlas.
SOY UNOS CAMPEONES