Re: Historias y secretos de cocina Locro criollo En Argentina se degusta en el noroeste argentino y la región cuyana y se extiende hacia el resto del país. Es un guiso regional que se consume tradicionalmente el 25 de Mayo para conmemorar la formación del primer gobierno patrio. El principal ingrediente es el maíz blanco pisado y su complemento es una salsa frita picante (sofrito). Se elabora con distintos ingredientes de ahí es que adquiere un nombre específico: Locro de trigo, Locro de zapallo, Locro con porotos, etc. Ingredientes 1/2 kilo de carnaza 200 gr de porotos blancos 3 chorizos1 chorizo colorado 6 patitas de cerdo 1/2 kilo de tripa gorda 1/4 kilo de panceta 1 Kilo de falda flaca 2 mandiocas 1 calabaza 2 batatas 2 zanahorias 3 choclos ¼ repollo blanco Preparación Colocar el maíz a remojo la noche anterior. Cocinar en 4 litros de agua, agregar la carne y la falda desgrasada en trozos, la tripa gorda cortada en aros, los chorizos cortados en rodajas, la panceta en cubos, los choclos en rodajas y cocinar a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Agregar las mandiocas en trozos y cocinar media hora más. Agregar los trozos de calabaza y el repollo cortado en trozos. Cocinar hasta que el estén listo. Sofrito 2 grasa o aceite 2 cebollas de verdeo 2 cebollas 1 ají verde 1 morrón 1 cucharada de ají molido 1/2 cucharada de pimentón dulce 1 ramito de perejil 4 hojas de albahaca 2 hojas de laurel 1/2 kilo de tomates maduros 1 cucharada de orégano 6 dientes de ajo Colocar en una cacerola las cucharadas de grasa, agregar los ajos picados, las hojas de laurel, las cebollas, las cebollas de verdeo y los ajíes picados, el perejil y la albahaca picada y freír. Agregar los tomates bien picados y las especies. Agregar el sofrito al locro, revolver y servir en cazuelas.
