Re: Historias y secretos de cocina Arrollado Florentino Estas es otra de las recetas del corazón ...cuanta añoranza me atrapa al escribirla que la difruten! 1/2kg de masa de tallarines para el relleno: 1 atado de acelga 2 cebollas 4 dientes de ajo 1/4kg de carne picada 3 hojas de laurel 1 taza de pan rallado 1/2 cucharada de nuez moscada 200 grs de queso Parmesano rallado 1/2 taza de aceite 1 litro de tuco 1 repasador o tela de algodón limpio aguja e hilo Para el relleno: Hervir, escurrir y picar el acelga. Picar la cebolla y el ajo y freír junto con el laurel, agregar la carne picada y dorar; incorporar el pan rallado y seguir friendo. Cuando doró agregar la acelga, la nuez moscada, salpimentar y cocinar 5 minutos más. Retirar agregar los huevos, 100 grs de queso rallado y mezclar. Estirar la masa, en forma de rectángulo de unos 30cm x 40cm, desparramar sobre esta el relleno de modo que quede de 1/2 cm de alto. Doblar desde un extremo como si fuera un matambre y presionar los extremos. Colocar el rollo en la tela limpia de algodón, envolverla y coserla justa a la masa doblando los extremos y cociéndolos también. Cuando el rollo esté bien sujeto colocarlo en agua hirviendo salada. Hervir 40 minutos aproximadamente. Retirar, pasar el rollo de tela por agua fría, asentarlo en una tabla, quitar los hilos y cortarlo en rodajas de 2 cm de ancho. En una fuente colocar bastante tuco caliente, espolvorear con queso, acomodar las rodajas de modo que quede una encima de la otra, salsear y espolvorear bastante queso rallado. Servir caliente.
