Hasta hace no mucho no había puesto mi atención en estos seres de hojas transformadas en espinas, y cuando he empezado a maravillarme de sus cosas, también me ha sucedido que me he desorientado un tanto al ver tantas especies de características diferentes, y sin ningún ejemplo cercano de cultivo. Pero con el tiempo me voy ubicando respecto a la naturaleza y la estética cactuseras. Y me di cuenta, por ejemplo, de que sí existía una tradición de cultivo de cactus que, como todo aquello con lo que uno nace, se me había pasado por alto: el cultivo de las chumberas, tunas, o nopales, que se dan porque soportan los suelos arcillosos y el clima lluvioso de mi geografía. Como todo lo llegado de América, el cultivo de las chumberas me sorprende, ya que mi sociedad ha adoptado tan solo una parte de la cultura de su aprovechamiento. Igual que sucede con el maíz, que no se ha llegado nunca a nixtamalizar en el ámbito popular (ni siquiera los inmigrantes americanos, habituados al proceso en su vida doméstica, nixtamalizan al llegar aquí, sino que compran la harina industrial ya elaborada), con las chumberas ha sucedido que se han usado para tan solo dos finalidades: comer los higos chumbos y formar setos defensivos, pero no se cocinan las palas como verdura fresca, ni tampoco se cultivan otros cactus de higos comestibles.
No sé si has estado en México, pero allí los comen de mil maneras diferentes, y en los mercados los compras como aquí se compran berenjenas y calabacines. Pero allí és así porque era y tal vez sigue siendo, una de las pocas verduras comestibles que hay, y por favor, que me perdonen los mexicanos si estoy diciendo un disparate, pero és lo que yo he visto en los mercados de allí, muchísima fruta pero poca verdura, aunque no he estado en todos los mercados. Y tal vez, no se haga aquí por la falta de necesidad debido a la proliferacón de verduras que tenemos en nuestro pais.
He oído hablar muy bien de la cocina mexicana. Mi deal, de hecho, en el caso de que algún día pueda viajar a América, no es tostarme en playas, ni ver piedras, ni dar de comer a guacamayos, sino solamente visitar los restaurantes de carretera de México, desde Tijuana a Yucatán, como Vicente Fernández, y pedir las recetas de nopal:
Es un pais fascinante, yo tuve la gran fortuna de recorrerlo en coche con mexicanos que nos llevaron a lugares y paisajes que solo ellos conocen, y no eran guias turísticos, si no amigos, pero por más que probé los platos más típicos desde los lugareños que nos brindaban sus casas, a restaurantes de los más nombrados.......me quedaría con la fruta EXQUISITA y variadísima, la comiera donde la comiera, en la calle, en los mercados o en las casas. Y de algo que ahora lloro, pero que las veces que fuí desconocia y no me interesaba, y a pesar de haber estado en los sitios donde hay más..............No vi ni un cactus!!!!!! aunque comí Nopales.
mi querida ojosverdes tenemos mucha pero mucha verdura nuestras salsas se componen basicamente de verduras chiles jitomates cilantro cebolla ajo el pozole maiz cebolla rabanos lechuga ajo el mole de olla calabazas chile cebolla ajo elotes papas epazote xoconostle que es una tuna agria zanahorias chayote ejotes en los mercados puedes ver una gran cantidad de verduras solo unos ejemplos de los muchos platillos que tenemos con verdura saludos
Querido Gabriel, sé todo eso que tú dices y efectivamente vuestros platos llevan todo ese tipo de verduras y yo las ví en los mercados, pero sin ánimo de entrar en ninguna discusión, aquí tenemos muchas verduras que en tu hermoso pais no ví. Aquí en nuestro pais és muy usual en todas las casas comer verdura verde simplemente hervida con patatas, hay muuuuuuuuuuuchos tipos para poder hacer ese plato. Disculpamé. Un abrazo
