Fotos de Porophyllum ruderale y Tagetes minuta

Empezaba el invierno y moría el día.
Soplaba pertinaz el viento.
Los últimos rayos del sol alargaban mi sombra.
Antes y después del socavón de pasadas lluvias estivales, estaban las invitadas de hoy.
Parientes próximas ellas. Las 2 de fuerte olor, casi hediondas diría alguno de sus detractores.
Ambas con fama de medicinales. La más cercana además, apreciado condimento de la cocina étnica.

¿Cómo se llaman?




1)




2)

 

Re: 2 a la vera de la ruta

2. Tagetes

 

Re: 2 a la vera de la ruta

Hola Rafael

La segunda sí. La primera de otro género, pero muy próximo.

 

Re: 2 a la vera de la ruta

Identificadas:


1): Porophyllum ruderale

2): Tagetes minuta

 

Re: Identificadas: Porophyllum ruderale y Tagetes minuta

Subidas las 2 especies.

Ahora la receta de la Salsa que lleva Porophyllum ruderale cuyo nombre vulgar en Bolivia es Quirquiña o Quillquiña, a veces escrita con K en lugar de Q.

De la Red:

"Quirquiña para tu Llahua (Llajua o Llajwa)

Uno de los ingredientes indispensables al momento de preparar una rica Llahua, o Llajwa es la Quirquiña.
Esta hierba aromática le da un gusto muy particular a la Llajwa, y por lo tanto a ser posible, nunca debe faltar en la preparación de ésta.

RECETA DE LLAJWA CON Quirquiña

1 locoto, de preferencia de pepas negras (más picante)
1 tomate bien maduro.
1 rama pequeña de Quirquiña
sal al gusto

Se muelen todos los ingredientes y se sirve. Y a disfrutar...



Ahora bien, probablemente en Bolivia, en particular en la zona occidental es muy fácil conseguir la quirquiña. Bastará con ir al mercado y pedir un pequeño ramito fresco. De éste, se tomará un tallo o dos y se lo incorporará junto con los otros ingredientes: locoto, tomate y sal, y se procederá a molerlos. Ya sea con el batán o por medio de una licuadora, teniendo siempre el cuidado en este último caso de que no quede excesivamente licuada la salsa picante. Que además, siempre es recomendable consumir fresca, no guardada pues tiende a fermentar al cabo de unas 24 horas sino tiene conservantes.

Ahora bien, que hacer si no se está en alguna de las ciudades del Occidente de Bolivia. Bueno, una de las alternativas que se propone es usar otras hierbas aromáticas. En realidad se puede probar con varias y ver los interesantes y variados sabores de Llajwa que se puede obtener. Un sabor exquisito también se consigue con Huacataya.

Si lo que nos interesa es preparar nuestra Llajwa con Quirquiña, y se nos hace dificil acceder, por razones probablemente del lugar donde vivimos, una solución es cultivar nosotros mismos la plantita de Quirquiña.

Una pequeña maceta, tierra bien preparada, unas semillas de Quirquiña, agua, sol y paciencia y al poco tiempo tendremos una producción de Quirquiña que podrá abastecer nuestras necesidades de ingredientes para la LLajhua. Algunos consejos para el momento de usar la Quirquiña pueden ser los siguientes:

Siempre ramitas frescas, previamente lavadas con agua.

Usar 1 o 2 ramitas, especialmente las hojas, pero no hay ningún problema si se incorpora en la llajwa, los tallos, siempre y cuando éstos esten tiernos.

Se puede incorporar incluso aquellas partes de floración que aún no han abierto.

No es aconsejable usar las flores ya abiertas, simplemente no aportan nada y por el contrario afectaran la textura de nuestra llajhua.






Para concluir esta entrada de nuestro blog sobre salsa picante boliviana te invito a observar la fotografía que incorporo. Es precisamente una pequeña plantita de Quirquiña que cultivé en una maceta, en interior. Agua sin exagerar, luz solar moderada (supongo que puede ser mejor si la maceta hubiera estado al aire libre), ningún cuidado especial, de hecho compartía maceta con otra planta de la cuál se ve el tallo, así que como verás cualquiera puede tener su quirquiña en casa para cuando necesite preparar una riquísima Llajwa.

Por cierto, la plantita que te muestro incluso ya está en floración, otra similar use en mi llajwa, sin poner claro esas flores, y el gusto quedo exquisito. Esta planta de quirquiña tiene unos dos meses de vida.

Y bueno, a seguir disfrutando de esta sabrosa y picante salsa de Bolivia."



Nota:Lo anterior fue armado utilizando materiales de la Red, copiando y pegando de distintas partes. Por haber introducido algunos cambios no coloqué Sic luego de las comillas





Aclaración: Se llama "Locoto" o "Rocoto" al ají Capsicum pubescens

 

Re: Identificadas: Porophyllum ruderale y Tagetes minuta

Agrego que al Porophyllum ruderale a más de los nombres vernáculos Quirquiña o Quillquiña, también se le llama Cilantro boliviano dado el parecido, tanto en gusto como en olor, que esta hierba guarda con el verdadero cilantro (Coriandrum sativum)

De allí que los bolivianos residentes en otros países, v. gr. España, al preparar la llajua -por carecer de quirquiña- la reemplazan con cilantro.

 

Re: Identificadas: Porophyllum ruderale y Tagetes minuta

Otra hierba que puede reemplazar a la Quirquiña es la Huacataya, según puede leerse en #5, sexto renglón debajo de la primera foto: "Un sabor exquisito también se consigue con Huacataya" Sic.

Pues bien, la huacataya (huacatay en Perú) es otra asterácea muy próxima genéticamente a nuestras invitadas cuyo nombre binario es Tagetes terniflora, especie también presente en el NOA (noroeste argentino). Ver:http://www.bivica.org/upload/especies-aromaticas.pdf

Para terminar de relacionar a estas plantas he leído por ahí que a falta de Huacataya se puede emplear el Suico (Tagetes minuta).

Dejo los nombres comunes y sus respectivos binarios de estas 3 "primas":


Quirquiña o quillquiña: Porophyllum ruderale (Sinónimo: Tagetes integrifolia)

Suico, chinchilla o hediondilla: Tagetes minuta

Huacataya o Huacatay: Tagetes terniflora




Huacataya