Jícama (Pachyrhizus erosus (L.) Urb.) Jícama. [Del náhuatl xicamatl, de xitl (variante de xihuitl 'hierba') + camatl 'hinchadura; boca'.] f. Cierta enredadera tropical (Pachyrhizus erosus), y su tubérculo que se come crudo. Género: Pachyrhizus (pachy grueso; rhizus: raíz; es decir, planta de raíz gruesa) SINONIMIAS: Dolichos erosus L.; Dolichos palmatilobus DC.; Pachyrhizus erosus var. palmatilobus (DC.) R.T.Clausen Nombres comunes: Jícama, Jiquima, Yam bean, Jacatupé Reino: Plantae División: Magnoliofitas Orden: Fabales Familia: Fabáceas DESCRIPCIÓN: Porte: Herbácea o enredadera leñosa, trepadora de 5 m o más, con una blanca y carnosa raíz de 30 cm de diámetro. Hojas: 15-30 cm de largo; estípulas linear-lanceoladas, 5-11 mm de largo; folíolos laterales ovados a romboides, foliolo terminal largo, con frecuencia ampliamente largo, romboidales a ovado reniformes de más de 18 cm y 20 cm de ancho; erecto pseudoracemoso; axilares o terminales, 10-20 (-70) cm de largo; los pedicelos 1-5 mm largo, fasciculados. Flores: 1.5-2.3 cm de largo (generalmente ca. 2); cáliz ca. 8 (-12) mm largo; estandarte suborbicular, azul-violeta; alas 1.3-2.2 cm cada una reflexa de 4 mm largo y una uña de 4-6 mm de largo. Fruto: Legumbre oblonga, 8-14 cm largo, 1-1.8 cm ancho; semillas cuadradas o redondas, cafés o pardo-rojizo, 5-10 mm de largo y ancho. Características para su cultivo Suelo: Turba o mezcla Agua: Moderada Sol: Moderado Tallos: 30 cm Altura: 5 m Flores: Blanco - Violeta Reproducción: Semillas Tubérculos Usos: La raíz tuberosa en estado fresco (de 3 a 4 meses de edad) como alimento humano, aunque también se puede consumir cocida, frita, tostada, fermentada, confitada, gratinada o en fresco con sal y limón. El forraje puede ser usado como alimento para ganado, así como las jícamas derivadas de la producción de semilla (8 meses aprox.), que suelen ser demasiado fibrosas para el consumo humano. Las semillas contienen un insecticida natural llamado rotenona que puede ser extraído para producción de insecticidas naturales. El aceite de las semillas puede usarse para el consumo humano una vez detoxificado. Valor Nutricional: Contenido de Nutrientes (por 100 gr de materia fresca) Agua (g) 86.5 Proteína (g) 1.2 Grasa (g) 0.2 Carbohidratos totales (g) 11.7 Fibra Cruda (g) 0.6 Ceniza (g) 0.4 Calcio (mg) 17.0 Fósforo (mg) 18.0 Hierro (mg) 0.7 Actividad de vitamina A (ug) 0.0 Tiamina (mg) 0.04 Riboflavina (mg) 0.03 Niacina (mg) 0.3 Acido Ascórbico (mg) 19.0 Valor energético (kcal) 48 Fuente INCAP. Imágenes son de la Red.
