Re: RECETAS Yo siempre lo sofreia, hasta que me dijo un cocinero de un restaruante famoso de la Malvarosa, que siempre había que echarlo directamente en el agua. ¿Por qué?. Pues el caso es que me lo explicó y era algo así como que lo de sofreirlo era una moda para que el arroz se quebrara menos pero se le quitaba más sabor. yo no noto la diferencia, la verdad. Lo de la cebolla, bueno, si es un arroz con pollo o conejo, estupendo, pero en una paella...
Re: RECETAS La diferencia entre sofreir el arroz o no, depende del almidón. Al sofreir el arroz, lo que hacemos es evitar que pierda el almidón, éste se queda en el grano, con lo cual, absorbe menos sabores, pero con esto conseguimos que el arroz no se pase, lo podemos comer a la hora de haberse hecho, y seguir tan suelto como a los 10 minutos de retirado del fuego.
Re: RECETAS Majestad, con todos mis respetos, eres un real cochino. Para mi lo que cambia fundamentalmente al hacerlo de una manera u otra es la textura, es lo del almidón que explica Pablillo; yo sólo echo primero el agua para hacer arroz blanco, para el resto sofrío primero el arroz. Lo hago así, en principio, por tradición familiar, "lo de toda la vida"; cuando busqué los porqués me dijeron que si se sofreía se impregnaba mejor de todos los sabores de lo que se había pasado por la paella anteriormente. Vamos, igualito igualito a lo que le dijeron a Eskibias Claro que... Una moda que mi abuela ya practicaba hace ochenta años... Depende mucho de la variedad del arroz, con el que uso yo si echo dos por uno me sale un emplasto incomestible, echo casi tres por uno.
Re: RECETAS Pues yo hasta para hacer el arroz blanco lo sofrio primero con el ajo y queda más sabroso. Saluditos a tod@s
Re: RECETAS sonye, pero el arroz blanco, así hervido, digo solamente hervido, ¿sabe a algo? Bueno, es que cuando he comido arroz blanco, solo, solo. Estaba muy malito.
Re: RECETAS Elionor, mi santo sofríe el arroz para hacer un arroz a banda o paella de mariscos, pero para hacer una paella con verduras, pollo y marisco, echa primero el agua. El garrofó y la judía verde tienen que hervir un porquito más que el arroz, esa es la explicación. Le salen todos los arroces de vicio, por cierto, ya sé que vamos a comer el domingo, que hace muchos días que no nos hace una paellita. La cebolla en la paella, según él, nada de nada, que blandea el arroz.
Re: RECETAS Lo probaré. Yo, si es para una guarnición, por ejemplo, suelo hacerlo al revés, doro en la paella los ajos y el arroz ya hervido. Majestad, el arroz hervido con un poco de sal ya me gusta. A partir de ahí, imagina. El summum, un plato de arroz a banda, con todo el sabor y 100% arroz. ASOR, esa explicación tiene su lógica, para todo hay un motivo en esta vida. Y estoy de acuerdo con lo de la cebolla, eso es lo que dice siempre mi madre. Qué aproveche el domingo, qué rico!
Re: RECETAS Prueba a hacerlo con mucho ajito y así como digo dándole vueltas en el aceite un poco y luego le echas el agua. a tod@s
Re: RECETAS Los he hecho este mediodia y estan riquisimos! Ahora como el tabaco debe venir con una etiqueta de advertencia - guardan mucho el calor despues de sacar del horno - tengo la boca llena de ampollas!!! Es que tenian una pinta tan buena y una aroma que ............no pude esperar! Los servi encima de rodajas de pan de ajo y de verdad - receta muy sencilla y sabrosisima.
Re: RECETAS Pues yo el arroz blanco lo hago primero sofriendo un picadito de ajos cuando estan dorados añado el arroz, lo doy unas vueltitas y pongo el doble de agua que el arroz, ahh y añado una hojita de laurel, y un poquito de sal, no mas, y me sale riquísimo... Por cierto, lo de la cantidad de agua me comentaban que depende de la fuerza del fuego con que se haga, a fuego medio doble agua, a fuego fuerte mas agua... Y también me comentaban que depende del arroz unos son mejor para paellas y otros para el arroz blanco y con leche... Y de paellas mejor no hablo, que a mi no me saben a NADA... ya paso de hacerlas.
Re: RECETAS Iolanda, cómo no va a saber a nada tu paella! No puede ser! Con fuego más fuerte se evapora más... yo pongo el fuego vivo al principio y lo bajo después de unos minutos, lo leí nosedónde, pero no recuerdo el porqué Para paellas el que más me gusta es el bomba, y ese sí que quiere mucha agua. Para ensaladas y guarniciones, basmati o thai... ¿cuál usáis para el arroz con leche? Hace siglos que no tomo arroz con leche, qué bueno... Yolinda, nunca me lo había planteado. Yo siempre la echo hirviendo, sino tarda mucho hasta que arranca el hervor, no?
Re: RECETAS pues te prometo elionor que no me saben a nada, vaya, que hsta los componentes pierden su sabor, me han dicho que tengo que poner caldo en vez de agua, pero como que me da repelus y no puedo, y el estarlux ese, ni probarlo... en fins, quizás algún día me salga... todas las mujeres de mi familia hacen unas paellas increibles, pues nada, que no hay manera.
Re: RECETAS Yo en paellas no puedo aportar nada. Soy nula! Pero me gusta tanto el arroz que, como a Elionor, sólo guisado ya me vale. Hervido, lavado y seco (sin nada más) para hacer rehogados tipo chino o ensaladas y que se conserve bien en la nevera. Con ajo sofrito para arroz blanco (y a veces puntita de pastilla de caldo. O con cebolla entera, pinchada con un par de clavos, poquito de aceite y laurel, que queda con un sabor exótico y pelín dulzón. Y aprovecho para dejar una receta que probé ayer y merece la pena. ABADEJO CON SABORCITO A ANÍS Abadejo (yo usé un filete gordito, congelado) cebolla en juliana fina puerro idem zanahoria en rodajas no demasiado gruesas aceite anís vino blanco Sofreí a fuego lento la zanahoria, la cebolla y el puerro. Cuando ya estuvo la cebolla bien pochada y ligeramente dorada, añadí chorretón de anís y flambeé. Otro poco de vino y evaporar el alcohol. Añadí el abadejo en tacos, media pastilla de caldo de carne y dejé hacer (unos diez minutos creo, no miré el tiempo), le añadí un chorrito de nata para dar consistencia a la salsa. De verdad que quedó de vicio. El anís le dejó un regusto muy muy especial y agradable. Palabrita!! No sé de dónde cogí la receta. Y aunque no me gusta nada la nata, ayer lo usé porque tenía un bote de los chiquitos a punto de caducar. Supongo se podrá sustituir por leche evaporada o incluso algo de maicena para dar cuerpo a la salsa. Está riquísimo!
