Ja je ji jo ju..... ... me parto Canela.... esa moussaka tuya tiene que estar de flipar..... y encima le has puesto mi toque y el de Hawai.... qué detalle... pues mira que he vuelto hace unos días de Alicante... si lo sé me invitas a comer este plato tan riquín...
Bueno amig@s, si retomais mi receta del "RABO" o del Ossobuco, la hacéis y os sobra algo de carne y salsa (que es difícil), podéis preparar unos macarrones ricos. Cocéis los macarras; se hace un sofrito de chalota con un poco de mantequilla y se añaden unos champiñones laminados y se saltean 5min... se pone a gusto de sal y pimienta negra y se añade nata líquida... se deja reducir 3 min. y se añade la carne de rabo troceada sin que sea muy pequeña y un poco de la salsa del mismo.... se mezclan los macarras y a disfrutarlo.....
Muy rico y original todo. Canela, me encanto tù..moussaka. Pregunta.... El queso rallado, de que tipo seria Niscalo, otra receta que voy a probar....macarras con ossobuco. Ok, Hawai ... es hora, que comprobemos recetas. Espero que no haya Franceses cerca, y nos roben la receta. Nota: Jamàs de los jamases...amase para hacer tapas de empanada, pero como no se la disponibilidad de estas en el mercado de allà, colocò la receta, para aquellos osados a los que les encanta amasar. Por que ...yo lo odioooo. Masa para empanadas Ingredientes harina 4 tazas sal 1 cucharada tamaño postre margarina 200 grs. agua tibia 1 taza Preparación Poner la harina en forma de anillo sobre la mesa. Colocar en el centro la sal y la margarina blanda o cortada en trocitos. Unir los ingredientes, agregándole agua. Amasar todos los ingredientes sobre la mesa (agregándole un poco más de harina o de agua si fuera necesario) y sobando bien la masa hasta que este lisa, tierna y elástica. Taparla y dejarla descansar 1 hora. Estirarla de 3 mm.de espesor y la cortás de la medida que más te guste, la rellenás y mojás los bordes con agua, las cerrás, y le hacés un repulgue,una vez armadas las colocas en una placa de horno enmantecada y enharinada y se colocan en la heladera hasta el momento de hornearlas, (si las dejás a la temperatura ambiente, la masa sigue tomando elasticidad y sería un desastre). Se cocinan a horno RECALIENTE, si el horno no calienta bien, NO HACERLAS. Rellenos: De carne (2 1/2 docenas aprox.): 1k de carne picada. 3/4k de cebollas ( esto es a ojo, se dice que para que el relleno rinda...se pone la misma cantidad de cebolla como de carne, yo nunca lo mido asi. La cebolla tiene que estar en su medida justa, sino resta sabor a los demàs ingredientes.) Pimentòn dulce (condimento a base de pimiento dulce en polvo) Comino. huevos duros 4 Se rehoga la cebolla picada, con un poco de aceite, Una vez transparente se agrega la carne y se continua la cocciòn hasta ver la carne un poco cocida, pero no a termino. Se agrega el pimentòn, sal y se revuelve para integrarlo bien con la carne y esta tome un color intenso. Fuera del fuego se agrega unas pizcas de comino, aji molido y los huevos picados. Se deja reposar todo y cuando este se entibia, se procede a rellenar las empanadas, 1 cda sopera por cada disco. Y al horno. Acà segùn la zona del paìs la receta varia y se agraga papa, o aceitunas, pasas de uva, la carne es picada a mano...etc. De pollo (3 docenas): 1 pollo cocido ( hervido, al horno, a la parrilla...si es de alguna comida restante tambien sirve.) 1/2 k de cebolla picada. 1K de cebollita de verdeo. 1 pimiento chico. Pimentòn dulce, comino, aji molido y sal. Huevos duros 4 Se rehoga las cebollas picadas finitas, junto con el pimiento cortado de la misma manera. Una vez trasparente todo, se agrega el pollo cortado en cubitos. Se le agrega el pimentòn, aji molido y la sal. Fuera del fuego el comino y los huevos. Se deja entibiar todo. luego se procede a rellenar las empanadas y al horno. De pescado (2 docenas): 1k de merluza en filet. O dos latas grandes de Atùn. 3/4k de cebolla picada. 1 lata de tomate perita. Huevos duros 4 Sal, una cta. de azucar (para restarle acidez a la salsa) Aji molido. Se rehoga la cebolla, se agrega el pescado picado en trozos. La lata de tomate cubeteado. Los huevos, condimentamos y dejamos enfriar. De Humita: 1 lata de choclo en lata. 3/4k Cebolla. Sal. Salsa Blanca: Fecula de maiz, 3 cdas. Leche, 1/2 litro. sal, un poco de manteca (un rulo). Nuez moscada rallada, cantidad necesaria. Se rehoga la cebolla y se agrega la lata de choclo, Y la sal. Por otro lado se diluye la fecula en un poco de leche fria, mientras se pone a hervir el resto.Una vez que rompe el hervor, se agrega la fecula diluida, junto con la manteca, la sal. Cuando esto hierva, se rtira del fuego y se agrega la nuez moscada, hasta que tome gusto. Una vez preparada se junta con la preparaciòn de choclo y cebolla. Se deja entibiar y se rellena las empanadas. Para llevar las empanadas al horno se enharina o aceita una fuente para horno y se lleva a horno caliente hasta dorar las empanadas.(1/2 Hora aprox.) Besos karo. P.D. Hawai, no quiero desilucionarte y que se te caiga una idola. Pero tenes que saber que odio profundamente el comino. Me empalaga, solo lo uso cuando es imprensindible en la receta...como sucede con las empanadas. Mi comodin es el aji molido, no se nota... verdad
Hola a todo el mundo ¡y yo me estaba perdiendo todas estas deliciosas recetas! Bueno quiero contribuir con una muy sencillita y fresca para el verano. ARRANQUE ROTEÑO: Ingredientes: pan del dia anterior (mejor que tenga bastante miga),cuatro o cinco tomates grandes,dos dientes de ajo (esto es al gusto dependiendo de como le guste a cada uno de picante), un pimiento verde, un casquito de cebolla, aceite y sal. En un mortero se majan los ajos y el pimiento despues se le añaden los tomates pelados (miren que sean muy maduros ) y se majan tambien a continuacion se le va añadiendo el pan y se sigue majando le siguen añadiendo pan asta que este como un pure y que no le salga el agua de los tomates, despues se le echa un chorrito de aceite de oliva y se sazona.Esto se come cogiendolo con pan.Si quereis hacer un gazpacho sencillito se hace igual pero no se le añade tanto pan solo una miga y se le echa agua y vinagre y ya esta un caldito fresco para el calor. Las dos cosas se meten en la nevera por lo menos una horita para que esten mejor.
Vaya níscalo, has perdido la oportunidad de hacer la bechamel de mi moussaka, la próxima vez será!! Karo, el káseri es un queso típico griego, amarillento y de sabor algo fuerte. Cuando no lo encuentro o no tengo ganas de ir al centro a por él, lo sustituyo por un manchego fuerte o por un parmesano. Jolines y con todo esto yo a dieta Ya podíais empezar a dar recetas bajas en calorías ¿o acaso lo habéis hecho páginas atrás?
*Canela*, verás con qué estilo pongo el queso rallado, vamos ni el Ferrán Adriá... karo, misterio resuelto, guapetona. Lo que tú llamas empanadas, acá lo llamamos empanadillas. Una empanada gallega es como una empanadilla gigante, de veras . Por eso me extrañaba a mí lo del número de empanadas que hacías. Además, cuando hacemos empanada para mucha gente, en vez de hacer más de una, lo que se estila es hacerla todavía más grande. Ya en el siglo XII, los peregrinos que llegaban a Santiago de Compostela la comían y era muy popular, por lo sabrosa que resultaba. En múltiples esculturas románicas de la Catedral de Santiago, así como en el Pazo de Gelmírez, se refleja a los peregrinos consumiendo este plato. Mmmm, los franceses no han llegado a tiempo, ya que hay documentos históricos que demuestran que fuimos los primeros. Ellos hacen cositas parecidas, pero pura copia... En este link hay varias fotos de empanadas de maíz y de trigo, enteras y cortadas en raciones, a la derecha y hacia abajo: http://www.laoferta.com/news.php?nid=20 Sigues siendo mi ídola, porque lo del comino carece de importancia... hebe, no conocía el arranque roteño, una variante del gazpacho, por lo que dices; sabrosísimos todos estos tipos de platos.
Si las conozco, yo quiero que pongas un autentica receta Gallega de esa empanada. Yo te pondria una receta Argentina,pero las imitaciones nunca son tan buenas como las reales. Y cuidado con los Franceses. Sobre todo para Canelis, que esta de dietas.
karo, ,mañana cuelgo una receta, la prepararé con calma, pero tendrás que amasar, porque no queda otro remedio... , ése es uno de los retos de hacer empanadas. Otro de los problemas de este tipo de platos tradicionales es que hay tantas empanadas como cociner@s. Cada uno hacemos la nuestra, no hay dos iguales. Puedo probar varias y deciros quién ha hecho cada una: mi abuela, alguna de mis tías, mi madre,...yo? . En fin, a ver quién se atreve a probar...
Hawai, es verdad...la cocina casera tiene esa magia, cada mano le da un sabor distintivo a sus comidas. Amasemos. Lo siento Canelis, pero yo estoy en invierno y cocino como las abuelas. ...Con muchas calorias. Pizza. Masa: Harina 000, 1 paquete 50 gr de levadura de cerveza prensada. (o un sobrecito de la levadura en polvo) Salmuera (aguatibia con sal) cantidad necesaria. Un poco de azucar, para ayudar a la levadura. Aceite unas cdas. Y ganas de amasar. Se pone la levadura en un tarro con un poco de agua tibia y azucar, por separado se coloca la harina en un bols, junto con el aceite y la levadura una vez que se levante, mezclar e ir agregando de a poco la salmuera hasta obtener una masa firme, ni muy seca, ni muy chirle. Amasarla un pocor...sin tomarle mucho cariño. Dividirla en 4 bollos y dejarla reposar, tapada con un lienzo, hasta que leve el doble de su tamaño. Un vez levada, se pone cada bollo en una pizzera con un poco de aceite y se estira con los dedos hasta darle forma. Se puede hacer cuadradra, o de forma individual, o irregular queda muy original y aunque todos crean que no sabes amasar, o darle forma a una pizza...ni se imaginan que vos sos top en presentaciones de platos y lo hiciste a proposito. Salsa: 2 ajos picados Tomate perita entero 1 lata (cubetearlo o si ya viene cubeteado, es un milagro...ya bastante trabajamos en la masa, realmente no me quedan ganas de cubetear tomate. ) sal y aji molido, C/N. Rehogar un poco los ajos conun poco de aceite, agragarle el tomate y condimentar. Cubiertas: Especial de jamòn y morròn: Salsa, jamòn cocido, muzarella en fetas, Morròn (pimientos) cocido a el horno o sobre la hornalla, pelado y fileteado. El oregano se coloca al final de la cocciòn. De Anchoas: Salsa, Oregano, Y filetitos de anchoitas en conserva. A la Napolitana: Salsa, muzarella, Tomate redondo cortado en rodajas finitas, Ajo picado C/N, aceitunas gordotas y muy carnosas. A la Calabresa: Salsa, Muzzarela, Morròn, rodajas de Longaniza. Aceitunas y oregano a gusto. De espinaca y salsa blanca: Sin salsa de tomates. Colocar la acelga cocida y picada, sobre la masa y sobre està la salsa blanca y queso rallado. De palmitos y salsa Golf: Salsa, muzzarela, palmitos de lata cortados en mitades y sobre esta la salsa Golf a gusto. De pollo: Salsa, pollo cocido y picado..rehogado con cebolla, aji rojo, condimentado con aji molido y pimentòn. Arriba de todo eso muzzarela y Oregano. De champiñones: Salsa, champiñones de lata fileteados, muzzarela. Oregano. De jamòn y huevo duro: Salsa, Jamòn cocido, huevo duro picado, muzarella, aceitunas. Oregano. Fugazza: Masa base 1 bollo, Cebolla cortada en juliana rehogada y salpimentada con oregano. Fugazzeta rellena: Masa base 2 bollos, Se estira un bollo y se coloca encima, una capa fina de la cebolla rehogada como en la fugazza anterior, una capa de Jamòn cocido y otra de muzzarela. Se tapa con el otro bollo estirado y encima se coloca màs de la cebolla rehogada y oregano. Pizza a la cancha: Està es una pizza màs grande que las normales. Y se realiza con la masa base, salsa, Ajo picado, oregano y aceitunas a gusto. Es tipica de los domingos "de cancha" (cuando van a ver a algùn partido de futbol) y se come junto con la Faina. Faina: Harina de garbanzos, 200gr. Agua, 600cm3 Aceite, 2 cdas. sal y pimienta a Gusto. Se tamiza la harina y se la mezcla con el agua y el aceite. Se salpimenta y esta mezcla acuosa se lleva a horno, en una pizzera aceitada, durante 15 a 20 minutos. Una vez fria se desmolda y se encima con la pizza a la cancha y a disfrutar. Nota: Los Tanos hacen cosas parecidas, pero solo por pura y cochina envidia. Ya amase bastante, despuès sigo en la linea... que me faltan recetas por poner, pero tengo que renovar fuerzas. Vieron que cuando la situaciòn lo amerita... amaso.
Madre mía Karo, eres una profesional de la pizza.... Habrá que ponerlas en práctica.... yo conozco aquí una especie de pizzas que se llaman Cocas, y son típicas de las islas Baleares.... creo.... se suelen hacer con verduras y/o pescados, aunque le puedes meter carne o lo que quieras..... a ver si busco la receta que tengo y os la muestro a ver qué os parece....
¿Pero vosotr@ creeis que se pueden dar estas recetas ? ¡¡Estamos un@ cuantos a régimen¡¡¡ ¡¡¡Por dios, un poco de consideracion¡¡¡ karo, La pizza a la cancha, la intento ahora mismo, me han dicho que con el termomix puedo triturar los garbanzos niscalo, Algunos años se recogen unos miles de kilos de niscalo ( boletus y amanitas) por esta zona, otras veces, como ultimamente, solo para probar. La recolecion de la setas no tiene mas de 15 años, por lo que las recetas son pura invención actual. Me parece una seta vasta para comer sola, por eso la añado a los pucheros: -Niscalos con judías blancas y rodajitas de chorizo picante. -Niscalos con patatas, judías verdes y costillitas de cerdo. -Niscalos con arroz y almejas.
Niscalo, esa coca que tu dices no lleva carne, eso son las empanadas (son distintas de las gallegas). Las cocas se hacen con verduras, las hay de trampó (que sería una especie de picadillo gaditano o pipirrana en Granada), las hay de pimientos asados, de acelgas y espinacas y a estas últimas si que se le puede añadir trocitos de sardina o boquerón. Bueno y decir que en Mallorca se le llama coca a varias cosas, estas de arriba son: coca de trampó, coca de verduras, de prebes torrats, ... pero, también es coca un simple bizcocho
He encontrado mi receta de la Coca, y es parecida a la de tus pizzas, pero sustituyendo el aceite por manteca de cerdo y añadiendo 2 huevos.... se elabora de la misma forma y después de estirarla se le echa pimentón dulce y un poco de aceite de oliva y se unta toda la masa con una brocha.... El relleno suele llevar tomate triturado natural con ajo y sal, y luego puede ir una variedad de verduras en juliana, bacalao desmigado y desalado, sardinitas, lomo de cerdo en tiras..... al gusto vamos.... Jara CC, gracias por tus sugerencias para los níscalos.... jejejejejje.... yo sólo los he hecho cuando iba de pequeño a recogerlos con mi papi, y los hacía salteados con ajo y guindilla y sal gorda, pero la próxima vez que disponga de ellos los meteré en algún guiso.... Sólo decir que me llaman níscalo por mi barba pelirroja.....
Ana perdón por aventurarme en lo que no conozco bien...... pero te puedo asegurar que no me refería a las empanadas, si no a las Cocas.... y bajo mi punto de vista, si la masa es la de la Coca, se puede rellenar con carne o con lo que quieras que seguirá siendo una Coca.... ya me sonaba a mí lo de los bizcochos esos que dices, que por cierto no son sólo de Mallorca..... a ver si te parece bien los dos rellenos que tengo para las cocas: -de trampó: cebolla, tomate, pimiento verde, ajo y perejil picados, aceite, sal y pimienta. -de verduras y sardinas: espinacas, acelgas, cebolleta, perejil, ajo, aceite, sal, pimienta, tomate y sardinitas limpias y sin cabeza.[/b]
Níscalo, no tienes que disculparte por nada hombre. Pero esto que tu dices: por esa regla de 3, le ponemos cualquiera de los preparados que pondríamos a una pizza y le llamamos coca Los rellenos que nos pones están perfectos; también está buenísima la de ensalada de pimientos.
