Muchas gracias por los consejos Asor..... no veas lo contento que estoy con mis nuevas plantitas..... y me he estado informando de todas ellas en la página principal de infojardín en sus fichas, espero que todas salgan para delante.... Muy rica esa recetita de paella.... es prácticamente como yo la hago... al caldo le añado además una ñora y un poco de colorante......
Holaaa a tod@s¡¡¡ Qué recetas tan estupendas habéis puesto¡¡¡¡. ASOR, gracias por la receta de la paella de mariscos, es muy útil. Perfeccionaré la receta que hacemos en casa con alguno de tus truquis . Ya sabes que en Galicia lo que se estila para preparar el arroz son las calderetas, o sea, los arroces caldosos, y la forma de prepararlo difiere sustancialmente con respecto a las paellas. Las almejas con arroz son una de mis debilidades, sobre todo si son almejas de Carril. Y bueno, el arroz con lumbrigante aka arroz con bogavante ya es para quitarse el sombrero, lo que sucede es que es un plato casi prohibido, porque el lumbrigante de la Ría es carísimo, sobre todo en determinadas épocas. Pero bueno, a veces se consigue a buen precio y hay que aprovechar. Personalmente, no me arriesgo a estropear un lumbrigante, así que ese plato lo suele preparar mi madre . Ni que decir tiene, para los que hayan venido por Galicia o para los que coman este plato fuera de Galicia, que el 95% de los lumbrigantes que se consumen en los restaurantes no son de la Ría..., lamento la decepción. . Es imposible, al precio que está este lumbrigante en el mercado, el pensar que por 60€ te preparan la caldereta para dos, cuando el bicho vivito y coleando (nunca mejor dicho) cuesta bastante más... Ahora mismo hay nécoras medianas de la Ría a muy buen precio, sobre 12€ el kilo, hablo del mercado, por supuesto. Y los calamares de la Ría están sobre los 24€ el kilo, han subido mucho con respecto al año pasado, que solían estar sobre los 18€ kg. Los mejillones están delgaduchos, salvo que se concozca a alguien con bateas y te vendan los que envían a los restaurantes de lujo. Los berberechos están gorditos (ojo con comprar de los holandeses, que son mucho peores¡¡¡). Las almejas babosas (las mejores ), riquísimas, sobre los 9€ kg, si te acercas a la lonja y coges un lote. Se nota que estoy unos días de vacaciones y he ido a la compra, ¿no? . En cuanto a la pregunta que me hace Juan Luis sobre la cantidad de líquido que hay que añadirle a la masa de la empanada, no es mucho, pero depende de cómo sea la harina: No todas las harinas absorben la misma cantidad de agua. Digamos que más o menos, no suele ser ni un vaso. Pero de todas formas, no hay problema, porque se puede añadir algo de harina, si vemos que nos hemos pasado con el líquido. Lo verdaderamente importante a la hora de elaborar masas fermentadas es conocer el punto de elasticidad exacto donde hay que dejar de amasar. Y eso sólo se consigue practicando. karo, lo que yo entiendo por harina de fuerza es la harina normal, la que se puede utilizar para amasar el pan, no la de repostería (a la que por acá llamamos harina floja).
Gracias Hawai, pero ayer comimos una empanada gallega, estupenda, para ser la primera, salió muy bien. Lo del agua, comencé con poquita, tuve que ir añadiendo a medida que no podía mover la masa, a poco me sale mazapan, pero tachan... tachan... salió la primera empanada (de atun), para mañana voy con la de bacalo. Paella a mi manera, como el Sinatra. Esta vez con marisco, solo uno. Cosas que se necesitan. 1 Cebolla (hermosa) 1 Pimiento rojo. 1 Pimiento verde. 1 lata pequeña de guisantes. 5 ó 6 cucharadas soperas de tomate frito (suave) Arroz (claro, si no, no seria paella) Caldo, en este caso de pescado (1 litro) Calamares (200 gramos, yo pongo tiras como para rabas o anillas) Langostinos (5 por persona, si son muy gordos menos) Aceite, sal, pimienta y azafran. Yo la hago así, en cazuela ancha y bajita, es que todavía no tengo paella. Pico finamente los pimientos y la cebolla. Ponemos aceite (generosos) en la cazuela y ponemos la cebolla y los pimientos, cuando la cebolla está trasparente, le añado los guisantes y el tomate, se le da unas vueltas y añado el calamar y los langostinos. Una vez rehogado añado el arroz, siempre la mitad de arroz que de caldo. Se añade el caldo, se pone a punto de sal y pimienta y se ponen las hebras de azafrán, un pizquito, no mas. Esperamos 20 minutos, retiramos del fuego, se ha tenido que consumir casi todo el caldo, tiene que quedar un poquitín. Fuera del fuego, dejar reposar la paella 10 minutos. yo pe pongo un trapo limpio por encima y tapo la cazuela, para que el vapor que suelte se quede en el trapo y no vuelva al arroz. Lo del caldo, lo mejor hacerlo uno mismo, pero si no se puede o no se tiene tiempo, ponedle uno de los que venden hechos o dos pastillas de starlux (o similar) por cada litro de agua. Lo del movimiento del arroz, los puristas no lo mueven, yo si lo remuevo por que si no se agarra al fondo de la cazuela, y el arroz socarrat no me gusta. (a mi.) Edito, que se me había olvidado. Muy importante, cuando se añade el caldo, ésta ha de estar hirviendo, para no romper la cocción del sofrito.
Muy buenas Juan Luis T.... no se te pasa un poco el arróz dejandolo tanto tiempo? yo lo suelo tener como 17 min. y 5 de reposo, y no echo nunca a la cebolla porque suelta más agua y corres pelibro de que se pase o de que te quede caldosa.Yo prefiero utilizar la cebolla para hacer el caldo. Tienes mucha razón con lo de mover un poco el arroz al principio para que no se agarre, aunque a mí si me gusta la socarrat......
ARROZ NEGRO Ingredientes para el caldo: -Espinas de pescado y las cáscaras de las gambas que utilizaremos luego -1cebolla, 1puerro, 1tomate, ramas de perejil, 1hoja de laurel, 1ñora, un poco de colorante y agua. Ingredientes para la guarnición: -1/2 kg arroz -1sepia grande limpia y cortada en trocitos no demasiado pequeños -300 gr. de gambas peladas -2pimientos verdes cortados en trocitos pequeños -4dientes de ajo finamente picados -3 tomates pelados y finamente picados -2bolsitas de tinta de calamar -pimentón dulce y unas hebras de azafrán Ingredientes para la picada: -2dientes de ajo, 1cucharada de perejil picado, sal, pimienta blanca y aceite. Se ponen a cocer todos los ingredientes del caldo.... se espuma cuando rompa a hervir y se deja unos 20 min. Se pasa por un chino y se reserva caliente. En la paellera se rehoga con un poco de aceite de oliva el ajo y el pimiento, y antes de que se dore el ajo se añade la sepia y se rehoga 2 min.Se añade un poquito de pimentón y seguidamente el tomate para que no se queme el otro.... se añade el arroz, se rehoga y se pone la tinta antes de añadir el caldo (el doble que de arroz, más o menos, según el agua, el fuego, el tipo de arroz.....) caliente para que tarde poco en empezar a hervir y se mueve un poco con una espumadera a modo de círculos para que no se pegue el arroz (excepto si te gusta agarrado). Cuando empieza a hervir se pone a gusto de sal y pimienta (poca), se deja cocer 5min. se añaden las gambas peladas y se mete 13 min. al horno a 170º. Un poco antes de retirarlo del horno lo untamos con la picada de ajo perejil y aceite que antes habremos preparado en un mortero. Se termina en el horno y se deja reposar 5 min. Yo suelo acompañarlo con salsa ali-oli, y el que quiera puede añadirle más marisco (chipirones, chopitos, calamares.......)
Yo hago así todos los arroces, lo único que varío son los ingredientes (pollo, conejo, pescados, mariscos, verduras.....) y la cantidad de caldo, dos partes de caldo por una de arroz para arroces secos, y tres de caldo por una de arroz para arroces caldosos o melosos. El arroz negro y el abanda los suelo acompañar con ali-oli, y los demás con limón.... Supongo que cada uno tenemos nuestra forma de hacer el arroz, y hay mucha gente que añade el caldo antes que el arroz..... eso va en como ha aprendido cada uno y de quién lo haya aprendido...... pero sigo insistiendo que el mejor truco para triunfar con un arroz es hacer un buen caldo.....
Hola niscalo, jejeje, a mi se me pasa el arroz al ratito de comerlo. jeje. El tiempo de preparación con el caldo, depende del factor líquido y del factor fuego, yo al ponerle cebolla necesito algo mas de tiempo y al hacerlo en vitrocerámica, que nunca pongo a tope, también necesito mas tiempo de reposo, hasta que el arroz, por si solo temine de engullirse el caldo. No obstante para que el arroz salga bueno, como dice un amigo mio solo hace falta una cosa. Hambre......
Bueno, como estoy hoy..... .... para el arroz negro no hay que echar colorante en el caldo, eso es para el resto de arroces, si se quiere.... esto me pasa por no mirar las recetas antes de ponerlas...... Si luego me doy cuenta de que me he equivocado en algo más, lo pondré.... perdonar mi despiste.... hoy no tengo el día fino... ciao!
Pues tienes toda la razón Juan Luis T..... jejejejejejjeje.... cuando hay hambre todo nos sabe a gloria.... bueno, casi todo..... yo estoy acostumbrado a cocinar con fuego, y a lo de la vitrocerámica no le pillo el rollito.....
niscalo, eso, eso! a rezarle a la virgen para q no se pegue la paella! Canelita, cuanto tiempo!! Muy bueno el cuento. Ya te echaba yo de menos! bicho!! Y Asorcita, yo sin enterarme de lo q era el flao dichoso!
Es lo que tienen las Vírgenes... que andan por las nubes siempre ... por eso las que estamos por el mundo ya no lo somos....
Aqui os pongo una tarta muy facilita TARTA DE FRUTAS AL MICROHONDAS Ingredientes para la base: 1 paquete de galletas maria 40gr de mantequilla 1 huevo Ingredientes para el relleno: 1 tarrina queso philadelphia 2 yogures naturales 8 cucharadas de azucar 2 huevos 2 cucharadas de maizena Ingredientes para el abrillantador 3 cucharadas mermelada de albaricoque 3 cucharadas de azucar 3 cucharadas de agua Para decorar kiwis, fresas o guindas Preparacion Se trituran las galletas con la batidora se le añade la mantequilla y el huevo y se trabaja la . Se forra un molde de tarta con papel film.Se incorpora la masa y se extiende formando una canastilla. Se mezcla en la batidora los yogurts el queso las 8 cucharadas de azucar, los huevos y la maizena se vierte en la canastilla y se programa 13 minutos al 100% de potencia . Cuando esta listo se decora con la fruta Se prepara el abrillantador calentando la mermelada el azucar y el agua y se pinta la tarta. Para mi gusto necesita una horita en la nevera y despues esta fresquita y buenisima.
Hebe, qué tarta más riquita..... con la base de galleta.... uuuuuuuuuhm! Nieveslop y Canelita..... a ver si al final las vírgenes se van a moskear con nosotros por el cachondeito que nos traemos.... y claro, luego les vamos a rezar para pedirles algo y nos van a recetar una visita a las calderas de Pedro Botero........ bueno, ahí estará SuperNíscalo para salvaros..... uf, cómo se me va la pinza a estas horas de la mañana.... Ciao, un besín!
Buenos dias aqui os pongo un par de recetas: PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS Ingredientes :2 latas de pimientos del piquillo , 1/2 kg de gambas, cebolla ,sal, harina, 2Tetrabrik pequeños de nata para cocinar. Se pelan las gambas y se pican mucho se ponen a cocer las cabezas con un poco de agua, y se reserva el caldo. En una sarten se echa un poco de aceite y se sofrie la cebolla picada muy chica sin que tome color a continuacion echamos las gambas picadas y seguimos sofriendo luego un poco de harina y le damos unas vueltas diluimos con un poco de agua de las gambas y salpimentamos a continuacion dejamos que de un hervor y apartamos del fuego ( la masa tiene que quedar como un pure de patatas no muy espeso ) En una fuente para el horno o el micro (da lo mismo solo tiene que calentarse ) vamos poniendo los pimientos rellenos con la masa ,tenemos que reservar unos cuatro pimientos sin rellenar para la salsa. Esta se hace en la batidora mezclando los cuatro pimientos con los dos brick de nata y un poco de sal y pimienta cuando este todo batido lo ponemos en un cazo al fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue la nata cuando de unos cuantos hervores lo apartamos y se lo volcamos a la fuente de pimientos la metemos al horno y la dejamos hasta que se consuma un poco la salsa y ya esta listo para comer ( estan de escandalo ) Bueno mas tarde os pongo la otra que son coliflores guisadas y tortilla de patatas guisada que ahora me llaman
