Ya está de nuevo el índice actualizado hasta la página 55. Si véis que se me ha olvidado algo avisadme. Luego os pongo una receta que hice ayer de salmón muy rica y cardiosaludable, ¡joé, qué bien m'aquedao!. Ahora me voy al vivero a ver si me doy una alegría.
No soy asidua de este tema y no sé por qué porque me gusta la cocina... en fin que no se puede estar a todo... Hoy me ha tocado cocinar a mi, así es que me he dicho hoy vamos a poner mi menú en el tema de Rosa... Hoy ha tocado Cocina de Mercado, es decir aprovechar lo que está en temporada Plato único Cachón en su tinta con arroz blanco Ingredientes: (4 personas) 1'5 Kgs de cachón dos vasos de los de agua de arroz 1 cebolla y media 2 dientes de ajo 1 pimiento verde perejil aceite, sal y laurel 1 vasito de vino blanco Preparación: Pochar la cebolla en aceite con el ajo y el pimiento. Añadir el cachón cortado en trocitos pequeños. Añadir la tinta del cachón (con la mitad es suficiente). Sazonar con sal. Dejar que se haga a fuego lento removiendo de vez en cuando durante 1 hora aproximadamente (probarlo a mi me gusta que no esté demasiado blando). A la mitad del tiempo añadirle el vasito de vino blanco y la hoja de laurel. Por separado hacer el arroz blanco. Supongo que esto no necesita explicación. Servir como está en la foto. Es decir, una rosca de arroz blanco en el centro el cachón escurrido y la salsa en una salsera aparte. La salsa es lo que queda en la sartén después de escurrido el cachón. Qué es el cachón? pues es como se denomina en Cantabria a la jibia o sepia. Son grandes de entre 1 y 2 Kgs de peso. Están en temporada y como se pescan en las cercanías pues es de lo más fresco que puedes encontrar en el mercado. La receta la podéis hacer también con calamares, pero a mi particularmente me gusta mucho más el cachón tiene mucho más sabor. El postre de hoy será una receta para torpes de las que a mi me gustan También es cocina de mercado, pues el membrillo está en temporada, puede que alguno de vosotros tenga un membrillo (árbol) en su casa Dulce de membrillo con queso fresco y nueces. Ingredientes: 1Kg de membrillos 1/2 Kg. de azúcar Preparación: Lavar los membrillos quitándoles la pelusilla. Cortarlos en trocitos con piel. Retirar el corazón con las pepitas. Poner en un bol los membrillos cortados y el azúcar. Introducirlo en el microondas. Ponerlo un cuarto de hora a fuego fuerte. Dejarlo reposar un poco dentro del micro. Remover con una cuchara de madera, si no está blandito ponerlo otro poco más de tiempo.. Cuando está blandito se bate bien con la batidora. Se mete de nuevo al micro otros 10 o 15 minutos, hasta que coja el color deseado. Se vuelca en un molde y se deja enfriar... mejor de un día para otro. El queso tierno lo compráis . Las nueces idem. Pero si fueran de vuestro árbol os cuento un truco para conservarlas. Yo cuando tengo tiempo me dedico a abrir nueces hasta que lleno un tarro de cristal o un bote de cocina, para así poder comer unas poquitas todos los días. La primera vez que lo hice como estaban bastante tiernas al final se enmohecieron en el tarro y tuve que tirarlas. Ahora abro las nueces y las meto 4-5 minutos en el microndas a medio fuego. De esta forma no se me enmohecen Saludos
¡¡¡¡Muy bien Lourdes!!!! Definitivamente te has reivindicado después de la receta de Tormenta en el micro Menuda presentación tienen tus platos. El cachón en su tinta con arroz blanco lo probé por primera vez en tu tierra y me encantó. Anda pásate de vez en cuando por aquí y déjanos tus recetillas. Un beso. Rosa
Pues yo os sugiero un bacalao con patatas, que queda muy suavín y muy sabroso... Además, es muy rápido de hacer. Un trozo de bacalao (o dos), por persona, de la parte del morro; desalado, pero todavía con un "puntito" de sal. Una patata mediana, pelada Un huevo por persona Un pimiento choricero por cada tres personas Dientes de ajo (con piel), cebolla y laurel Se ponen las patatas peladas y cortadas en una cazuela honda; se le añaden los ajos (a gusto), enteros, con piel, la cebolla, si gusta a trozos y sinó, entera para poder sacarla después; la hoja de laurel, y el (los) pimiento choricero (se habrán sacado las semillas y abierto por los extremos)... Se echa agua hasta la mitad de las patatas... El bacalao también soltará líquido, o sea que mejor añadir si falta, que poner demasiada. Se deja hervir hasta que las patatas están casi al dente; en ese momento, se saca el pimiento choricero y, en un plato, se abre por la mitad, y se rasca la carne del interior; la piel, se tira. Se chafa bien esa carne en un plato, y se vuelve a la cazuela, se le pone también los trozos de bacalao, y, haciendo un huequito, se cascan los huevos entre las patatas. Se deja acabar de cocer todo, rectificando de sal si fuese necesario; antes de sacarlo, se le echa una picada de ajo y perejil. Ya me diréis, es muy fácil de hacer, y está muy rico.
Angels, me encanta tu receta pero tengo mil dudas: como es eso con "un puntito de sal" ¿las patatas cortadas en laminas como a la panadera? y los trozos de bacalao se colocan después del añadido de los pimientos no antes? Gracias,
Otro truqui más, copiado de mi tío vegetariano: Cascad las nueces con paciencia, procurando no romperlas en exceso, las ponéis en el bote bien apretaditas, tal y como indica lourdes, y añadís vuestra miel favorita, hasta cubrirlas totalmente . Se conservan meses y meses. Usos: Con yogur natural, cuajada, queso fresco, queso de tetilla, etc. Cuando se tienen nueces de cosecha propia, es una de las mejores formas de conservarlas. Si alguien conoce trucos para conservar las castañas, porfa, que nos ilustre . Angels, bacalao¡¡¡¡ . Esta receta la pruebo seguro, pero primero tengo pendiente la esqueixada; acaban de pasarme una receta genuina y estoy deseando hacerla .
Angels a mi también me gusta tu receta se la paso a mi consuerte que es el experto en bacalao... Probaré lo de las nueces Hawai... Rosa ... he pensado que podríamos abrir un archivo con todas las recetas que habéis puesto ordenadas por orden alfabético en tres capítulos primeros platos segundos platos y postres, un archivo doc y enviarlas de regalo para la Navidad que se acerca vía correo a todas las personas que han participado en este tema... ¿Qué os parece?
ummmmm que ricas recetas lourdes y qué presentación Ya te iba yo a preguntán qué era el cachón ese, jeje pero ya lo leí. Me la apunto...o mejor espero al documento word ¡¡genial idea!!! Ofrezco mi ayuda para lo que queráis . Ideas: Por cierto, sería interesante que las recetas llevasen la fotito de presentación como la de lourdes así que....en cuanto hagamos algo de la lista ¡¡¡a fotografiar!!! -Glosario de terminos utilizados en distintos países. España=patatas Argentina= papas (es un ej. tonto pero es para que me entendáis ) Saludos a tod@s
Pues a organizarse.... Neva lo de la foto ya va a ser imposible.... además ocuparía mucho espacio y sería imposible enviar al correo... nos queda sólo un mes. Yo copio a word las recetas. Empiezo por los primeros platos... Si necesito ayuda os pediré a otra que haga lo de los postres...por ejemplo.. Convendría poner las recetas como yo lo he hecho, título, ingredientes, preparación... para que todas tengan la misma claridad de lectura... pondremos al lado del título de la receta el nombre de la persona que la ha puesto en el foro... Y necesitamos una persona que se encargue de recopilar los correos de las personas que han participado, para enviarles el librito. en cuanto a lo del glosario pues también todo lo que queráis.... yo empiezo con mi tarea desde hoy... Aportar todas las ideas que se os ocurran
Lourdes, yo me encargo de los postres. Mándame una receta a mi correo para ver el formato, el tamaño y la fuente que utilizas. Creo que sabes mi correo si no es así avísame. Necesitamos un voluntario-a para los segundos platos.
Si queréis, yo me ocupo de los segundos platos. Aunque no he puesto ninguna receta, sigo este tema desde el primer día.
Hola cocinetas. que tal, veo que al final haremos un libro y todo. JEJEJEJE. A ver si llego a tiempo de poner una receta de las obvias. Es decir, de las que todos sabemos hacer, pero que hacerlas bien tiene su truqui. Arroz a la cubana Se que el tema de arroces cada uno tiene su puntito, ya que depende de muchos factores, pero yo os explico como lo hago. Puede que no sea muy ortodoxo pero a mi me gusta. Se necsita: Arroz. Una taza de café y un pizco por persona. Tomate: Se puede hacer frito en casa o emplear un bote (mas cómodo) (Dos cucharadas por persona) Huevos: Uno por persona. Ajos, aceite, sal y (tachan tachan media pastilla de caldo de carne por cada persona). Yo lo preparo así: Pongo en una cazuela agua abundante. Mientras se calienta el agua frio los huevos y los reservo. Una vez fritos los huevos, en la misma sartén (aprovechando el resto del aceite) pongo a calentar (refreir el tomate) una vez listo lo aparto y reservo. Al hervir el agua, le pongo los Ajos pelados y enteros (uno por persona), la sal (como para macarrones), un chorro de aceite, la pastilla de caldo y el arroz. Dejar cocer hasta que esté al dente, con unos diez minutos es suficiente. Colar el arroz en un colador y refrescarlo en agua fria (cortar la cocción y quitarle el almidón). Y quitar los ajos, al que le gusten dejarlos, pero ya lo dice el refrán Ajo hervido, ajo malmetido. Presentarlo: En el plato ponemos en el fondo el tomate frito y extendemos por todo el fondo, sobre él colocamos el arroz en forma de volcán, ayudandonos con algún tazón o un bol pequeño, y sobre el volcán de arroz colocamos el huevo frito. Que aproveche.
Holaaaaaaaaaa... De acuerdo yo primeros platos Iruña segundos y Asor postres.... Mandarme por mp vuestros correos y os envío el formato Besos
Hola. No quiero parecer oportunista, jeje, pero me he enterado en el post de hawai del regalito... Os pongo una receta q se me esta dando muy bien es muy sencilla y cuando hay muchos invitados saca del apuro pues se deja previamente preparada... LOMO A LA NARANJA. 800 gr. lomo limpio 3 cebollas 4 naranjas 1 vasito de Vermut Azucar moreno Ajo y pimienta molida Conectar el horno a 220º Se cortan las cebollas a juliana y se hacen a fuego lento hsta q se doren en un na cazuela... se reserva templadito Se unta el lomo de ajo y se salpimenta, se espolvorea de azucar moreno y se introduce en el horno dejando q coja un color "tostadito" en ambos lados Volvemos a la cazuela con las cebollas pochadas, se añade el zumo de las naranjas y el vermut y se añade a la carne, Lo dejamos hornear como unos 20 minutos mas dando la vuelta a media cocción. Una vez asado se coloca sobre la tabla para q se enfríe mientras se tritura la salsa q dejamos reservada Cuando el lomo esta casi frío se puede lonchear finamente y colocar sobre la fuente poniendo un poquito de salsa y listo. La salsa restante se sirve a parte bien caliente. ....fácil ¿no?
