Iruña yo las pastas las tomo de postre y de primero... bueno la verdad es que si pongo canelones hago plato único.... como quieras... me llego a la página 13 adonde te llegas tu???? canelones de cuello de cerdo y pollo???? mmmm tienen que estar buenísimos... Iruña son tuyos, pero solo los caneloness? spaguettis, y otro tipo de pastas míos hace????
Lourdes, es que esto es un liooo! Vamos a aclararnos un poco, que aunque luego lo revises, sería una pena que hubiésemos duplicado un montón de recetas, no? Trabajo duplicado, y luego más trabajo para ti borrando. Yo de momento he hecho todos los pescados, hasta el final. Quizás deberíamos haber repartido por páginas ... pero en fin. Dime de la lista que te pregunté el otro día, qué hago yo y qué haces tú, anda, da igual si son primeros o segundos, pero así no repetimos: Canelones Lasañas Tortillas, Revueltos, huevos Empanadas Berenjenas y Calabacines rellenos Pistos Las pastas (spaguettis, macarrones ...) y los arroces ya habíamos quedado que tuyos, sí. Cuando ya esté todo, se puede hacer un índice automático. Yo lo hago, si quieres.
Canelones. ¿No estaba claro? Si no recuerdo mal, había antes la receta de Charo. A continuación y a petición de Iruña, Fideuà, o Fideus a banda, o Fideus rossos, las tres cosas (será por nombres...). No sé si le cargo el trabajo a Lourdes o a la propia Iruña. Ingredientes para dos personas: - Tres tazas de fideos finos (he medido la capacidad de la taza: 250 ml), o dos tazas si no tenéis demasiado saque. - Tres tazas de caldo de pescado (el mismo volumen de fideos que de caldo) - Dos tomates - Dos dientes de ajo - una 'salsa' de sepia. La 'salsa' de la sepia es lo que hay dentro de esa bolsita que tienen las sepias junto a la cabeza, es muy sabroso. No sé cómo se llama en otros lugares y si teníais intención de explicarme científicamente lo que es mejor os lo ahorrais El caldo de pescado ha de ser concentrado, porque sino el plato no sabe a nada. Lo que le pongáis depende de vuestra costumbre y la disponibilidad del mercado, os digo cómo sería para mi un buen caldo y a partir de ahí improvisáis: - 1/4 kg de mejillones de roca - 1/4 kg de chirlas, rosellona o similar - 1/2 kg de pescado de roca - 1/4 kg de cabeza de rape - un par de cabezas de merluza - espinas de rape y merluza - unas cuantas cabezas de gamba - hierbas para el caldo: nabo, chirivía, apio y zanahoria Se abren al vapor los mejillones y las chirlas, se reserva el agua que dejan y se guardan los bichos para otra cosa (o con una copita de vino blanco se hace el aperitivo). En una cazuela se sofríe el pescado, cuando esté dorado se añade el agua que hemos reservado y alargamos hasta cubrir. Se deja unos tres cuartos de hora a fuego bajo, se saca del fuego y se cuela. Yo suelo hacerlo antes y congelarlo, es lo que da más trabajo. Para hacer el plato propiamente dicho: Se pone el horno a calentar y el caldo a hervir. En una paella se pican los ajos, se ponen a dorar junto con la 'salsa' y se añade el tomate sin pepitas y rallado. Cuando el tomate ha perdido el agua se añaden los fideos y se van removiendo hasta que se doren (de ahí lo de rossejats). Cuando ya están los fideos rubitos se añade el caldo hirviendo y se mete la paella en el horno, en seis u ocho minutos están hechos. El truco para que los fideos queden de punta como es preceptivo es que el horno esté bien caliente. Los fideos han de quedar sueltos, si no están bien dorados se corre el peligro de que quede como una sopa espesa. Tropezones: los fideos son a banda, no necesitan tropezones, pero se le puede añadir taquitos de rape, gambitas peladas, trocitos de sepia o tallarinas (que en otras zonas atienden por coquinas), por ejemplo. Las tallarinas se abren antes al vapor (aprovechad el agua) y la sepia también hay que cocinarla antes, el rape y las gambitas se ponen al echar el caldo. Y lo último: se suele acompañar con allioli (sin huevo, plis, sólo ajo y aceite), aunque hay quien dice que esa es la mejor manera de disimular que han quedado un tanto insípido. Qué aproveche! Edito: casi he tardado más en escribirlo que en hacerlo; si ya se tiene el caldo en media horita están hechos. Vuelvo a editar para dar las gracias a Juan Luis por el enlace y para saludar a Mareyo, que hace mucho que no la veía
Qué bueno¡¡¡¡ Tengo unas dudillas: -¿No le echas puerro al caldo?. -Los fideos de El Pavo que se supone son ex profeso para la fideuá, ¿son adecuados?. -¿De veras quedarán de punta?.
Sí pero sin pasarse, el sabor es muy dominante. El apio también, con un par de ramas (sin hojas) basta. No sé cómo son, yo lo hago con cabello de ángel o el siguiente grosor mayor De verdad de la buena.
Gracias, guapa Si me quedan de punta a la primera, me da algo . Había hecho pseudo-fideuá. Más bien, la caldereta de mariscos típica de por acá (famoso arroz con lumbrigante aka arroz con bogavante) pero con fideo en vez de arroz. Pruebo en cuanto tenga el caldo disponible.
ASOR, mi no entender...... Elionor, tengo q probar la Fideuá-despeiná, aunq solo sea para ver como quedan de punta.
Nievitas, ¿cómo que tú no netender? Tú mirar, es fácil: Tú preprarar una superportada megafantástica de la muerte y tú quedar bien, bien, bien y todos decir: ¡Qué portada hacer Nieves tan divina de la muerte mortal de necesidad! ¿Fale?
Q siiiii, muhé, q mi entender pero no hacer falta q nadie decir todos pensar pero no hacer falta decir
