Re: RECETAS Adormidera, tu historia me recuerda, pero vagamente, que la de tu amiga, la pobre, es mucho peor, a unos parientes que llegaron de Barcelona en julio o agosto y los llevamos a ver el campo y le dijimos ¿queréis moras? , dijeron que sí y los llevamos a la morera y todos cogieron la mora verde , vamos la de color rosa. Nos quedamos todos mirandonos (los autóctonos claro) y le explicamos que se comen las negras, que las otras estaban verdes. Fue impactante, era una niña y aún no lo he olvidado, ni ellos han vuelto... tuve que ir yo muchos años después a verlos.
Re: RECETAS Rocabrilo, ahí va lo que me pediste, a ver si te gusta... Es de primavera, pero yo creo que todavía se puede hacer!!! ARROZ INTEGRAL DE PRIMAVERA Ingredientes (para 4 personas): 3 tazas de arroz integral 2 cebollas medianas 2 berenjenas 2 calabacines 3 dientes de ajo 1/2 kg. de tomates maduros 200 gr. de judías tiernas 250 gr. de champiñones una zanahoria mediana 100 gr. de guisantes desgranados una pizca de pimentón dulce 2 ramitas de perejil aceite un pimiento morrón sal Preparación: Se pone el arroz en remojo con la suficiente antelación (ocurre lo mismo que con las alubias, los garbanzos, las lentejas, etc. En una paellera se pone a calentar el aceite y se doran en él las cebollas, finamente trinchadas. Cuando la cebolla comience a tomar color dorado, se añaden las judías tiernas, previamente limpias y desprovistas de las briznas que contienen así como menudamente troceadas. Luego se añaden las zanahorias, mondadas y cortadas a cuadraditos, así como las berenjenas cortadas a rodajas finas y los dientes de ajo enteros, aunque mondados. Se rehoga el conjunto durante unos quince minutos. Transcurrido dicho tiempo se añaden los champiñones, minuciosamente lavados, escurridos y cortados a laminitas. A continuación se agregan los tomates maduros, previamente mondados y desmenuzados, o bien triturados; acto seguido se echan los guisantes, se corrige el punto de sal y se añade una pizca de pimentón. Se prolonga la ebullición, a fuego moderado, por espacio de 15 minutos. Finalmente se echa el arroz, cubriendo luego el conjunto de agua. Se deja cocer el arroz durante 20 minutos. Finalmente se deja reposar el arroz por espacio de 5 minutos, al tiempo que se adorna al gusto con perejil trinchado y algunas rodajitas de zanahoria. Tiempo: 1 y 1/4 horas Akesa... no te puedes imaginar la de cosas que he hecho estos días con una prima que es cocinera.... buf!!!! LA operación bikini se ha suspendido hasta el verano que viene, visto lo visto... Cómo van las cosas??? Tenemos ya preparados los menús de otoño??? Venga que pronto empezamos con los caldos, cremas y consomés... setas, hortalizas.. frutas de temporada??? Estamos preparados??? Yo ya estoy empezando a hacer selección!!!
Re: RECETAS Lamal, una preguntita. ¿Echas el agua a ojo o echas el doble de agua? ¿O añades tal vez más porque es arroz caldoso? Dímelo que tengo arroz integral muerto de risa y no sabía que hacer con el.
Re: RECETAS No sé de cantidades porque hecho el doble y siempre tengo que añadir; pero el tiempo me parece corto para el arroz integral. Siempre me resulta un pelín demasiado entero... Por eso...20 min. ? yo le hecharía casi el doble.
Re: RECETAS Rocabrilo, el arroz puedes usarlo como el arroz blanco, sólo teniendo en cuenta ponerlo de remojo la noche anterior, y me parece que te va a llevar algo más del doble de agua, pero a este no importa le añadas mientras se va cocinando, así que lo vas viendo. A mí es que me encanta el arroz blanquito, pero el integral lo suelo hacer de la siguiente manera que queda riquísimo. TORTILLAS DE ARROZ El arroz puesto a remojo la noche anterior, lo guiso con sal en abundante agua, y lo escurro y refresco en un colador directamente bajo el grifo cuando ya está. Lo dejo secar bien y ya está listo para "guardar" con cebolla picada, jamón york y perejil -todo menudo-. Con huevo y una cucharada o dos de esta mezcla hago unas tortillas que están deliciosas si se dejan muy finitas, tipo torta, bien extendidas en el fondo del sartén, y bien cuajadas. Con tomates en rodajas, un poco de mayonesa y pan tostado para acompañar, me gustan a mí. El arroz por supuesto aguanta unos días en la nevera. Si va a dejarse así, mejor añadir cebolla fresca y abundante perejil en el momento de hacer las tortillas para que no coja ningún sabor raro. Saluditos a todos
Re: RECETAS Lamal, nunca me hubiera imaginado un arroz con berenjenas, tendré que probarlo. Adormidera esas tortitas tienen que estar de vicio. Un día de estos pongo el índice al día que ya estoy trabajando y ando menos por aquí.
Re: RECETAS A mi tambien me apetecen tus tortillas . Tengo que hechar un vistazo a mi libro de recetas vegetarianas, ¡pues me suenan! A ver si de ésta manera Medio Limón se me digna en propar el arroz integral ... ¡Chicos! ¿Habeís probado una vez la lechuga cocido? Os cuento: En Suiza siempre se cuece la lechuga, en crudo se comen otras clases como la trocadero, la escarola, iceberg, etc. Aqui, en el mercadillo me venden unos lechugones de tamaño realmente descomunal, y que tienen las hojas exteriores un poco duras y feas, sín ser en mal estado, pero en fín, no son muy vistosas. Pues en lugar de tirarlas, probad guisarlas como las acelgas. Se pueden servir tambien con trocitos de bacón frito. Tambien se pueden guisar las endibias, a mi me chiflan Rollitos de endibias al jamón 2 endibias por barba 2 lonchas de jamón de York por barba, queso rallado typo Gruyère ...os lo pongo difícil! pero sabe mejor con él Se cuecen las endibias enteras en un poquito de agua salada. Hasta que estén tiernas pero sín deshacerse. Se dejan escurrir en un colador grande. Una vez bien escurridas, se enrolla cada endibia en una loncha de jamón. Se colocan en una fuente de horno, se espolvorea con el queso rallado y un poquito de mantequilla. y al horno bien caliente para dorar.
Re: RECETAS Anne, seguro que al mediolimón le gustarán. Yo he probado a montar las tortillitas tipo canapé para alguna fiesta de gente que ya de entrada arruga el entrecejo y ha gustado mucho y a todos sin excepción. Eso sí, dejé de hacerlo porque me daba mucho trabajo estar haciendo y montando en el último momento, ya que como están ricas es recién hechas( todo no se puede conseguir de una sola vez). E igual te sonarán... jajajjajaja... son un apaño, una variante entre budín y croquetas que eran las recetas originales, pero que, o me resultó muy "denso" -el budín-, o me daba mucho trabajo -las croquetas-. Así terminé por simplificar, que una era muy joven entonces. (shhhhhhhh, Adormidera, niña, no digas más a ver si cuela que esa costumbre de los apaños fáciles fue sólo cosa del pasado)
Re: RECETAS Pastel de chocolate y menta Pasta de Menta - 2 claras de huevo - azúcar impalpable (flor o glace) - una tacita de chocolate cobertura blanco - unas gotas de esencia de pippermint o menta Procedimiento Poner en un tazón las claras de huevo, agregar azúcar impalpable hasta formar una preparación espesa mientras se va revolviendo con una cuchara de madera; ponerle la esencia de pippermint, trabajar hasta que esté bien lisa la preparación y mezclar muy bien con la cobertura de chocolate blanco derretido (no pasar los 35º porque se quema), unir muy bien y colocar la pasta en una mesa o sobre un silpat o mármol, alisarla con un palote dejándola de ½ cm de espesor, cortar un rectángulo de 20cm por 30 cm., y reservar. Masa para el bizcocho - 200g de harina - 50g de cacao en polvo - 1 cucharadita escasa de carbonato de amonio - 11 yemas de huevo - 1 clara de huevo - ½ cucharada de azúcar - 1 cucharada bien llena de alcohol puro o ron Procedimiento Poner sobre la mesa en forma de corona la harina mezclada con el cacao y sobre ésta el carbonato de amonio hecho polvo; en el centro colocar las yemas y la clara, el azúcar y unir todos estos ingredientes del medio con un poco de harina, tapar con lo restante de harina y agregar por encima el alcohol mezclando todo rápidamente; continuar trabajando, dejar descansar un rato y luego con ayuda de un palote (uslero), sin sobarla nuevamente, sobre un silpat o sobre una mesa enharinanda estirarla de ½ cm de espesor o un poco menos, cortar en dos rectángulos de 20cm por 30 cm y colocar sobre una chapa enharinada (si no se usa silpat), pinchar con un tenedor y cocinar en horno a temperatura fuerte, dejar enfriar y utilizar luego. Pasta de chocolate o ganache - ½ litro de crema de leche (nata) - 700g de chocolate cobertura amargo o semiamargo Procedimiento Llevar la crema a ebullición y retirar del fuego, agregar el chocolate molido y revolver hasta que se incorpore bien y forme una crema, dejar enfriar un poco a temperatura ambiente para utilizar, si se torna muy duro calentar a penas para poder trabajarlo. Baño, cobertura de chocolate - ¼ kg de azúcar - agua, cantidad necesaria - 50g de manteca (mantequilla) - 50g de cacao en polvo - 100g de chocolate cobertura Procedimiento Colocar el azúcar en una cacerolita y cubrir con agua, hacer un almíbar punto “hilo fuerte”, retirar del fuego, agregar la manteca y el cacao sin dejar de revolver (con cuchar de madera) y por último el chocolate cobertura. Mezclar y unificar muy bien, si fuese necesaria volver a calentar un poco para utilizarlo como baño. Armado del postre Colocar 1 de las planchas de bizcocho (cocido) sobre una placa, encima ½ cm de ganche o pasta de chocolate, refrigerar por ½ a 1 hora, sacar de la heladera y pintar con un poco de pasta tibia para pegar la plancha de crema de menta, colocar por encima otra capa de ganache de ½ cm y volver a refrigerar, sacar y pintar nuevamente con ganache tibia para pegar la otra plancha de bizcocho. Colocar sobre una rejilla y bañar dejando por encima una capa fina del baño de chocolate. Volver a refrigerar, y luego cortar los bordes con ayuda de un cuchillo húmedo para dejar a la vista las distintas capas. Se puede servir entero y luego cortarlo en porciones o ya cortarlo en cuadrados de 10cm de lado para luego volver a partir cada cuadrado en un triangulo. Decorar cada triangulo con una hoja de menta confitada y algunas violetas confitadas, pegando con el baño puesto en una boquilla. (se puede guardar envolviendo cada porción en celofán, en un lugar fresco). Violetas, flores u hojas glaseadas Con el azúcar refinada y la glucosa -más la cucharada de agua- hacer un almíbar punto bolita. Pasar las violetas -introduciéndolas una a una sosteniendo por el cabo- y enfriar sobre rejilla, silpat o papel manteca. Si el almíbar se endurece nuevamente calentar hasta terminar con todas las flores. Una vez frías pueden guardarse en frascos de vidrio bien serrados. Violetas azucaradas Se pintan las flores con clara de huevo y se cubren con azúcar común o glase. Luego se dejan en un lugar seco y ventilado durante 24 horas. Esta golosina se puede consumir inmediatamente o se puede conservar en un frasco con tapa hermética. Cariños y a saborearlas!!! susu
Re: RECETAS Algo fresquito desde Argentina..para los que conocen el dulce de leche y los que no (que lo prueben): FLAN DE DULCE DE LECHE 2 latas de leche condensada (Nestle o la que tengan) 3 equivalente de latas de leche condensada (la lata es la medida justa) 4 huevos enteros 2 yemas (lo amarillo) Aromatizar con vainilla Acaramelar la flanera (que no se queme) Mezclar todo hasta que todo se una. Poner todo en una asadera con 1 dedo de agua y ver que no se evapore, Ir mirando mas o menos cuando este firme. NOTA: el gusto es similar al dulce de leche, el verdadero dulce de leche se hace de otra manera. Avisen si se animan!
Re: RECETAS Anne yo hago crema de lechuga, puse la receta en el antiguo foro, es fácil, cebolla patata, lechuga...todo rehogado en aceite de oliva, se cubre de agua, se tritura y a comer. Los rollitos de endivias los probaré en cuanto vaya a la compra. Susu, esa tarta es de profesionales, sólo de imaginármela se me hace la boca agua. ¿No tienes ninguna foto de ella? Lucatia, he probado el dulce de leche en un restaurante argentino y me ha encantado, su sabor me recuerda a los caramelos de café con leche de cuando era pequeña, así que gracias por la receta.
Re: RECETAS Lucatia, por fa, ¿me aclaras la receta?. Entiendo que son dos latas de leche condensada y otras tres medidas de qué, de la leche ya hecha dulce? Me encanta el dulce de leche!!! Mmmmm, ahora mismo y con este calor, me tomaría un heladito de ese sabor.
Re: RECETAS Dios mío, Susu ... ¡ que receta ! Cuando tengas tu pastel hecho, ¡¡me apunto!! es que cuando veo todo lo que hay que hacer, bufff se me cae el alma a los pies... ¿Sabeís si aquí en España se puede encontrar esencia de menta / peppermint ? Me acuerdo que en EEUU compré esencia de varios sabores porque no los había visto nunca en Europa , una en particular con olor a chocolate para hechar 2 gotitas al café, mmmmm! Bueno, me vuelvo a algo menos dulce... Ahier puse una pierna de cordero rellena que me ha salido la mar de buena, (Medio Melón repetió )(es que me sirve de cobaya ) asi que la comparto Pierna de cordero rellena: 1 pierna de cordero deshuesada una loncha de bacon de 1 dedo de grosor 2 dientes de ajo 1 taza de perejil picado 2 o 3 tomates secos o 1 tomate fresco en rodajas. Quitar la parte más grasiente del bacón, cortarlo en palitos y ponerlos a fuego lento para deretir lo que queda de grasa. Escurrir y tirar la grasa ( para alguna que otra despistada, solo la grasa, ¡¡los palitos no!! ) Mezclar el bacón con el ajo y el perejil picados . Ensanchar un poco el agujero dejado por el hueso y rellenar con dicha mezcla. Cerrar con los pedazos de carne de cada lado y mantener ese "paquete" con un cordelito. Ponerle el tomate por encima, salpimentar. Calentar el horno y ¡¡padentro!! NB: Tengo unas bolsas para el horno que me permiten olvidarme de añadir aceite o lo que sea para el fondo de la fuente. Ademas la carne se queda muy jugosa pues la evaporación es mínima. Si las encontraís aquí os las recomiendo, son fantásticas Tambien evitan las salpicaduras y la limpieza del horno, que es lo mejor
Re: RECETAS Anne de P. Excelente esa Pierna de cordero!!! Contame sobre la bolsa para horno, acá existen pero nunca compré por miedo a que la comida quede hervida por estar cerrada. Entonces no es asi? Gracias y a Susu también aprovecho para decirle que es una exquisitez su receta!!
Re: RECETAS Perdon ...me imagine que iba a quedar algo confusa el tema lata. Te cuento, el tema es cuando saques la leche condensada guardes la lata y pongas leche en la misma y uses esa medida, esta mas claro? Para que te des el gusto aqui una receta de HELADO DE DULCE DE LECHE: Ingredientes: ¼ litro de leche 50 grs. de azúcar 4 cucharadas o 400 grs. de dulce de leche 400 grs. de crema o nata fresca Esencia de vainilla Elaboración: Paso 1: Poner a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que suelte el hervor, la leche, el azúcar y el dulce de leche. Paso 2: Retirar y dejar enfriar. Paso 3: Batir la crema o nata fresca hasta que este un poco espesa Paso 4: Agregar a la otra preparación poco a poco mientras se va mezclando. Paso 5: Perfumar con esencia de vainilla y congelar en el congelador. Variantes / Secretos: Se puede agregar trozos de chocolate, nueces picadas, almendras enteras, etc. Saque este receta de: http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/helado-de-dulce-de-leche.htm
